Жашыл сыр Pesto сүрөттөлүшү, даярдоо рецепти. Курамы, пайдасы жана зыяны организмге. Кулинардык колдонуу, сорттун тарыхы.
Базирон же жашыл песто - Генуяда иштелип чыккан жаш италиялык сыр. Текстура бекем, ийкемдүү; бөлүмдө орточо, бирдей эмес аралыкта жайгашкан көздөр; түс - жыпар жыттуу заттардан улам зымырыт жана боз тактары бар жашыл фон; жыт - ачуу, сарымсак -чөп; даамы райхон, карагай жаңгактары, татымалдар жана зайтун майы камтылган ошол эле аталыштагы соусту эске салат. Бул 2, 5-4, 5 кг салмактагы цилиндр түрүндө, ошондой эле тегеректелген четтери бар брикеттерде-2, 5-3, 5 кг өндүрүлөт. Баштын формасы кургак затка карата майлуулугуна жараша болот. Цилиндрлер үчүн 48-53%, брикеттер үчүн 45%дан жогору эмес.
Жашыл песто сыры кантип даярдалат?
Көпчүлүк голландиялык сырлардагыдай эле, басирон үчүн чийки зат пастерленген уйдун сүтү болуп саналат. Маанилүү компоненттер катары газды түзбөгөн мезофилдик маданият, суюк ренот, кальций хлориди жана ароматизаторлор колдонулат. Жашыл сыр Pesto үчүн толук рецептти табуу мүмкүн болгон жок. Анализ сарымсак менен райхон оригиналдуу даам жана түс берүү үчүн колдонулганын көрсөттү. Курамына кандай ачуу чөптөр киргени так белгилүү эмес.
Чөптөрдүн ингредиенттери алдын ала даярдалат. Татымал, кургак сарымсак менен райхонду кошпогондо, өтө жай отто 8-10 мүнөт кайнатылат, тескерисинче алсырайт. Жыпар жыттуу суюктук агызылат, пастерленген сүт менен аралаштырылат жана бардыгы 30 ° Сге чейин муздатылат. Кальций хлориди куюлат, ачыткы кошулат, чылап коюуга уруксат берилет, аралаштырылат жана 40 мүнөттөн кийин шорпо жана райхон, сарымсак жана кургатылган чөптөр кошулат.
Бышыруунун узактыгы 40-45 мүнөт. Таза тыныгуу текшерилгенден кийин, каланы 1х1, 5 см өлчөмүндөгү быштак бүртүкчөлөрүнө бөлүшөт. Лираны колдонуу ыңгайлуу. Тендер бөлүктөрү 5 мүнөт аралаштырылат, андан кийин бир аз коюуланып кетишине уруксат берилет. Сыворотканын үчтөн бир бөлүгү агызылат жана ысык суу менен алмаштырылат (50-60 ° C). Аралык чийки затты 33 ° C чейин ысытуу керек. Дагы аралаштырып, чайкоо үчүн калтырыңыз, кайра -кайра аралаштырыңыз, сырдын дандары казандын түбүнө чөгүп кетсин.
Андан кийин, алар атайын рецепт боюнча Лейден сорту сыяктуу жашыл песто бышырын даярдашат. Суюктук төгүлбөйт. Быштактын массасы бир убакта, козголбостон, жашыл сарысуунун катмарынын астынан оюк кашык менен көтөрүлөт жана дароо калыптарга которулат. Алар катуу мөөр баспайт, антпесе кичинекей көздөр пайда болбойт. Бирок ошол эле учурда боштуктардын пайда болушуна жол берилбеши керек.
Алар басуу үчүн 6-8 саат талап кылынат. 15 мүнөттүн ичинде сыр өз салмагы астында тыгыздалат, андан кийин эзүү коюлат. 30 мүнөттөн кийин калып оодарылып, жүктүн салмагы 1,5 эсе көбөйөт. Пресстөө учурунда 20% туздуу суюктукту жасап, 12 ° Сге чейин муздатыңыз. Баштарды сууга түшүрүүдөн мурун, үстү астынан жана үстүнөн туз менен кошумча сүртүлөт. Баштар туздалган жерде 12-36 саат, алар ар бир 4 саатта оодарылат.
Андан кийин сыр чылап, дренаждык үстөлгө бөлмө температурасында кургатуу үчүн калтырылат. Бул учурда, сыворотка дагы эле бөлүнүп жатат. Баштар канчалык чоң болсо, процесс ошончолук узакка созулат. Четтери тийгенче кургаары менен, үстү жашыл мом менен капталган. Анын түсү табигый боектордун жардамы менен өзгөрөт - фенуг, шалфей же башка чөптөр. Каптоо жебегенине карабастан, абдан аппетит жыттанат.
Бышкан камеранын микроклиматы: температурасы 11-12 ° C жана нымдуулугу 90%. Биринчи 2 жумада баштар күнүнө 2 жолу оодарылат. Башында бөтөн көгүлтүр маданияттын болушуна жол берилбейт. Эгерде алар пайда болсо, туз менен уксустун эритмеси менен бетин аарчыңыз. Басирон камерадан канчалык кеч чыгарылса, даамы ошончолук курч болот. 10-12 айда татып көрүңүз. Узакка созулганда чөптөр ачуу даамын сезе баштайт. Оптималдуу бышуу мезгили 1-1,5 жыл.
Жашыл песто сырынын курамы жана калориясы
Сорт салыштырмалуу жаңы, бирок оригиналдуу көрүнүшү жана кызыктуу даамы үчүн гана бааланбайт. Аркасында чөп кошулмалары, адамдын организмине пайдалуу таасири жогорулайт. Бардык ингредиенттер табигый.
Калориялуу жашыл сыр Pesto - 377 ккал 100 г, анын ичинен
- Белоктор - 23,7 г;
- Май - 30,5-32 г;
- Суу - 36,4 г
- Органикалык кислоталар - 2,8 г;
- Аш - 4,1 г
100 г витаминдер
- А витамини - 300 мкг;
- Ретинол - 0,27 мг;
- Бета каротин - 0,18 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,05 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,5 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,3 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 витамини, фолий - 10 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,59 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,6 мг;
- Витамин D, кальциферол - 1 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,6 мг;
- Н витамини, биотин - 0,9 мкг;
- РР витамини - 6,5 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Са - 930 мг;
- Магний, Mg - 45 мг;
- Натрий, Na - 750 мг;
- Күкүрт, S - 246 мг;
- Фосфор, Р - 650 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,8 мг;
- Жез, Cu - 90 мкг;
- Цинк, Zn - 4.6 мкг.
Белгилей кетсек, жашыл песто сырынын курамында аскорбин кислотасы бар, бул түрдөгү сүт азыктарына мүнөздүү эмес. Мындан тышкары, анын курамында аминокислоталар көп. 100 г -га алмаштырылгандардын арасында лейцин менен гистидин басымдуулук кылат, ал эми алмаштырылгандардын ичинен - пролин, аспартик жана глутамин кислотасы.
Жашыл пестонун сунушталган дозасы күнүнө 80 г. Бул продукт энергия запасын толтурууга, физикалык күчтөн, оорудан жана эмоционалдык бузулуулардан айыгып жаткан спортчулардын жана пациенттердин диетасына киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Жашыл песто сырынын ден соолукка пайдасы
Басирондун микробиологиялык коркунучу төмөн. Өндүрүш үчүн керектүү сүт пастерлештирилет, ал эми картаюу учурунда сырткы бактериялар жана көктөр кабыкка жайгашып калса, алынып салынат. Тыгыз мом алардын целлюлозага киришин токтотот. Эгерде ингредиенттерге аллергияга эч кандай шыктуулук жок болсо, анда назиктикти 1, 5 жаштан баштап балдардын, улгайган адамдардын жана иммунитети төмөн адамдардын диетасына киргизсе болот.
Жашыл песто сырынын пайдасы
- Бул гемопоэтикалык жана жүрөк системаларынын ишин стабилдештирет: импульстун ылдамдыгы сакталат, кан басымынын төмөндөшүнүн жыштыгы төмөндөйт.
- Импульсту өткөрүүнү тездетет, жумшак анальгетикалык таасирге ээ.
- Тиштерди жана сөөктөрдү бекемдейт, остеопороздун жана таяныч-кыймыл аппаратынын жашка байланыштуу дегенеративдүү өзгөрүүлөрүнүн алдын алат.
- Суу -электролит балансын сактайт, суусузданууну токтотот.
- Ал иммуностимуляциялоочу жана антиоксиданттык касиетке ээ, клетканын деградациясын жана неоплазмалардын пайда болушун басат.
- Тамак -аштын бүт денеде кыймылын тездетет, ооздон чыккан жытты жакшыртат.
- Бул антибактериалдык таасирге ээ жана тамак менен ичке ичегиге киргизилген патогендүү флоранын жашоо активдүүлүгүн ингибирлейт.
- Менструалдык циклди турукташтырып, тактардын санын азайтат.
- Төмөнкү дем алуу системасынын абалын жакшыртат.
- Ферменттердин бөлүнүшүн стимулдайт, бул азык заттардын жана шилекейдин сиңишин тездетет. Орофаринстин былжыр челинин сезгенүү жаракаттарынын жыштыгы төмөндөйт - стоматит, гингивит, өнөкөт тонзиллит.
Бул түрдү ОРВИнин татаалданышына диетага кошуу пайдалуу - узакка созулган жөтөл, анын сапатына карабастан (кургак же нымдуу). Продукттун ичиндеги райхон какырыкты суюлтат жана анын бөлүнүп чыгышын стимулдайт.
Басирондун денеге дагы бир оң таасири - бул кубаныч гормону серотониндин өндүрүшүн стимулдашы. Маанай жакшырат, кыжырдануу жоголот жана тез уктайт.
Тонду жогорулатуу үчүн эртең менен 50-60 г жеп коюу жетиштүү, ал эми уйкусуздуктан сактануу үчүн - 10 г тунук тунук. Кереги жок - ачуу чөптөр алсыз болсо да диуретикалык таасирге ээ.
Рамболл сырынын ден соолукка пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Жашыл песто сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Балдарды кылдаттык менен жаңы табит менен тааныштыруу керек. Эгерде сиз наристеңизге тиш салып, алаксып кетсеңиз, анда ал кургатылган даамдарды муунтуп алышы мүмкүн. Мындан тышкары, аллергиялык реакциялардын жогорку ыктымалдыгын эске алуу керек. Алар лактоза, райхон, сарымсак жана башка компоненттерге чыдамсыздык менен пайда болушу мүмкүн, алардын курамы өндүрүүчүлөргө гана белгилүү.
Жашыл сырдын зыяны Пестонун коштолгон тарыхы менен аныкталат. Сиз диетаны оорулар үчүн даамдуу жана кооз продукт менен толуктабашыңыз керек, анын өнүгүшүнө кычкылдык көбөйөт. Өнөкөт панкреатиттин жана боордун иштешинин бузулушуна же заара системасынын сезгенүү процесстерине эксперимент жасабаңыз.
Кош бойлуу жана эмчек эмизүү учурунда колдонууга чектөө бар. Биринчи учурда чөптөр жатындын тонусун козгошу мүмкүн, экинчисинде даамын күчөткүчтөр эне сүтүнүн сапатына таасир этет. Бул ачуу болуп калат жана ымыркай эмчегинен баш тартышы мүмкүн.
Ашыкча салмакка жана убактысы жок адамдар басирондун сунушталган бөлүгүн энергетикалык баалуулугуна байланыштуу азайтышы керек. Күнүмдүк дозадан калорияларды күйгүзүү үчүн, күнүнө 1 саатты күчтүү физикалык көнүгүүлөргө бөлүүгө туура келет. Активдүү кесиптик ишмердүүлүк менен бул убакыт жетишсиз болушу мүмкүн.
Green Pesto Recipes
Базирон - бул ар кандай сыр табак үчүн эң сонун жасалгалоо. Эгерде сырлар десерт катары берилсе, жашыл кесимдерди жайып салуу практикалык эмес. Ал ак шараптар жана шампан менен жуулат, пиво жана але менен кошулбайт. Бул аперитив катары колдонулат, табитти жакшыртат. Бирок гурман тамактарынын даамын татып жатканда жашыл песто сырын жебеңиз - сарымсак даам сезүүнү токтото алат. Ал эми салаттарда, эртең менен бутерброддо жана кастрөлдө бул сорт өзүнүн татыктуу ордун ээлейт.
Жашыл сыр песто Recipes:
- Pies … Чакан буюмдар вонтон деп аталат. Сиз дүкөндөн таттуу эмес камырды сатып алсаңыз болот же адаттагыдай эле айран менен жууруп колдонсоңуз болот. Жарым стакан кефир кошулган идишке 1 аш кашыктан куюңуз. л. кумшекер, бир чымчым туз жана сода (бышыруучу порошок катары), ун, канча алат (көбүнчө 3-3, 5 стакан керек). Жууруп жатканда, зайтун майын кошуңуз - 4-5 аш кашык. л. Жууруу ийкемдүү болушу керек. Бышыруу ыкмалары ашпозчунун каалоосуна жараша болот. Эгерде сиз бышырууну пландап жатсаңыз, анда меш 200 ° C чейин ысытылат жана алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин калтырылат. Кайнаган күн карама майына - терең майга малып, даяр абалга келтирилгенде даамдуу болот. Даамы бал кычы чыгы менен жакшы кетет. Ал үчүн блендерде 2 аш кашыктан сабаңыз. л. зайтун майы жана кычы, 1 аш кашык. л. лимон ширеси, 2 чымчым сарымсак тиши жана бир чымчым мускат жаңгагы. Пирог ысык түрдө берилет жана соус муздатылган.
- Макарон үчүн эт соусу … Беконду кууруп, бекон ээригенде, бир аз сорпону куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Өчүрүүдөн мурун майдаланган Пестону кошуп, эритип, алдын ала куурулган майда тууралган пиязды кошуңуз. Бул кийим макарон менен гана эмес, бышырылган картошка менен да айкалышат.
- Casserole … Тамак бир гана даамдуу эмес, ошондой эле кооз. Меш 180 ° C чейин ысытылат. Кызыл калемпир экиге бөлүнүп, быштак жана сарымсак аралаштырылган жашыл песто менен толтурулган. Бышыруучу табакка жайып, майдаланган сабизди жана цуккини кубиктерин чачыңыз. Сыр ээригенче бышырабыз.
- Хам сырлары тоголонот … Кийүү үчүн, сүрткөндөн кийин 150 г жашыл сыр менен 4 жумуртканы аралаштырыңыз. Даамын, укропту жана бир аз майонезди жакшыртуу үчүн майдаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Кийимди майы аз ветчинанын бөлүктөрүнө жайып, шишик менен сайыңыз. Ветчинанын ордуна кайнатылган тооктун эмчегин колдонсоңуз болот.
Эгерде сизге тезирээк бир нерсе бышыруу керек болсо, жана макарон менен бэзирон гана жанында болсо, аны сүргүчтөн сүртүп, кайнатылган "макарон" сээп, идишти микротолкундуу мешке 3-4 мүнөткө коюңуз. "Чыныгы" италиялык тамак ысык түрдө берилет.
Жашыл песто сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Табигый даамдарды колдонуу менен ар кандай ачытылган сүт азыктарынын даамын жакшыртуу аракети 15 -кылымда башталган. Алар ийгиликке ээ болгон эмес. Адегенде алар жумшак, тез бышуучу сорттор менен, андан кийин Пармезан жана Пекорино менен тажрыйба жүргүзүштү. Жумшак сырлар бат бузулат, ал эми катуулары даамынан жабыркайт. Жыйырманчы кылымдын аягында гана Нидерландиядагы сыр өндүрүүчүлөр кошумчалар салттуу голландиялык сорттор менен эң жакшы айкалышаарын аныкташкан. Бирок жаңы сортту биринчи болуп Генуядын продюсерлери түзүштү. 2006 -жылы алар Италиянын соода маркасы - песто соусунун негизинде сортту иштеп чыгышкан.
Швейцариялык Шабзигерден жана 1950-60-жылдары СССРде өндүрүлгөн жашыл сырдан айырмаланып, базирон каймактан же майдан кийин сүт заводдорунда калган экинчи азыктардан эмес, майлуу, сүттөн жасалат. Тамак бышыруу технологиясы татаал, андыктан бул сырды Италияга барганда гана татып көрүңүз.
Базарларда изумруд түстүү мом менен капталган баштарды сатып албашыңыз керек - сорт адистештирилген дүкөндөрдө гана сатылат. Жашыл песто сыры боюнча сын-пикирлер боюнча, көп түстүү татымал чекиттеринин чачырап кеткенин өз көзүңүз менен көрүп, бөтөн жыттар жок экенине ынануу үчүн, кесилген жерди карап чыгуу максатка ылайыктуу. Назиктиги көбүнчө химиялык боёкту кошуу менен жасалмаланган.
Көңүл буруңуздар! Сапаттуу бадырондун сактоо мөөнөтү муздаткычтын текчесинде герметикалык жабылган айнек идиште 5 күндөн ашпайт.
Жашыл сыр Pesto жөнүндө видеону көрүңүз:
