Көк песто сырынын сүрөттөлүшү, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Продукциянын калориялуулугу жана витамин -минералдык курамы, колдонулгандагы пайдасы жана зыяны. Тамак бышыруу жана тандоо эрежелери.
Лаванда менен көк песто (Blue Baziron) - ылайыкташтырылган Gouda рецептине ылайык жасалган голландиялык сырдын бир түрү. Мүнөздүү өзгөчөлүгү - терең көк түс. Текстура - жарым катуу; көздөр - кичинекей, бирдей эмес аралыкта; кесилгенде лаванда жана чөптөрдүн киргизилгендигине байланыштуу. Жыт чөптөн жасалган, негизги жыпар жыттуу ингредиент басымдуулук кылат, даамы каймак-таттуу, бир аз ачуу. Сырткы каптоо - изумруд латекс. Ал аз цилиндр түрүндө чыгарылат.
Көк песто сыры кантип даярдалат?
Көп түстүү Базирон жасоо үчүн рецепттерди иштеп чыгууда, алар улуттук ашкананын италиялык көп компоненттүү соустарынын палитрасынан шыктанган. Алар продукциянын пайдалуу касиеттерин жогорулаткан табигый чөптөр менен тажрыйба жүргүзүштү. Азыркы учурда, көк песто сыры, Гуда сыяктуу эле, ошол эле өнөр жай линияларында даярдалат.
Чийки затты сыр жасоочу машинага куюп, пастеризациялоо үчүн 72 ° C чейин ысытат, андан кийин 30 ° Сге чейин муздатат. Лаванда жана чөптөрдүн коллекциясы өзүнчө бышырылат, алардын арасында сөзсүз түрдө кочкул кызыл райхон бар. Шорпо чыпкаланат жана сүткө куюлат, өсүмдүктүн компоненттери кургатылат.
Андан кийин сыр бышыруучуга мезофилдик маданият кошулат, аралаштыргыч күйгүзүлөт, кальций хлориди, шорпо жана боектор киргизилет. Келечектеги сыр бай көк түскө ээ болушу үчүн, өндүрүүчүлөр көк спирулина экстракты же табигый кошумчаларды колдоно алышат: кара жүзүмдүн ширеси, черника, көк капуста же бышкан тоңдурулган баклажандын кабыгынын помасы.
Голландиялык сыр жасоочулар капуста же баклажандын кабыгынан алынган экстракты, ал эми италиялык жана француз адистери вино өндүрүшүнүн калдыктарын жакшы көрүшөт. Ал эми көк песто сыры жасалган Беларусь менен Украинада, голландиялык сорттордун декоративдүү варианттарынын бири катары, алар тамак -аш боекторуна - спирулина экстракты менен канааттанат.
Капуста пайда болгондо аны 1-1,5 см четтери бар бөлүктөргө бөлүп, атайын аксессуар-"лира" менен бөлүп, 5-10 мүнөт жалгыз калтырып, анан аралаштырып, жай жылый баштайт. Бул үчүн быштакты чөктүрүү учурунда аз өлчөмдөгү сарысууну -1 / 4-1 / 5 бөлүгүн төгүп салышат, ошондой эле аны 50-60 ° С чейин ысытылган бир аз туздалган ысык суу менен алмаштырышат.
Бул процесстин аркасында назик таттуу даамды алууга болот - аралык продукттун кычкылдуулугу төмөндөйт. Ошол эле этапта селитра кошулат - бул өндүрүштүк консервант сырдын сактоо мөөнөтүн жогорулатат.
Аралаштыруу болжол менен 40 мүнөткө созулат. Каалаган кычкылдыкка жетүү мүмкүн болгондо, алар кайрадан майда дандар жайгашып, сарысуунун жарымын төгүп, быштак массасын атайын шлангдар аркылуу калыптоочу аппаратка салып беришет. Ал жерде биринчи пресстөө жүргүзүлөт - ушул убакыттын ичинде сарысуунун бир бөлүгү алынып салынат. Көк катмарлар дренаждык үстөлдүн үстүнө коюлат, алар алгач пресстелет, андан кийин сыр массасы цилиндр формаларына салынат.
Престөөнүн узактыгы 6 саат, андан кийин болочок баштар конвейер аркылуу 20% туздуу эритмеси бар ваннага которулат. Туздоо 1-4 саатка созулушу мүмкүн, узактыгы эмпирикалык түрдө аныкталат. Андан кийин, сырдын цилиндрлери кургатуу үчүн көп кабаттуу стеллаждарга, сыр жасалган бөлмөгө коюлат. Эч кандай өзгөчө шарттар талап кылынбайт. Ар бир 4 саат сайын которуңуз.
Бети кургатылган соң баштары көк-жашыл же зымырыт латекс менен капталган. Бул процесс 72 саатка созулат. Биринчиден, полимер бир жагына колдонулат, 12-18 саат кургатылат, оодарылып, экинчи бети жабылат. Фильм 2-3 катмарда колдонулат.
Баштар температурасы 10-12 ° C жана нымдуулугу 75%болгон камерага жеткирилет. Катуу сыр 24 айга чейин картаят, бирок түстүү сорттор алда канча эрте өстүрүлөт. Жетилүүнүн узактыгы 3-4 ай. Бул убакыттын ичинде Базирон каалаган каймак-таттуу-ачуу даамын жана жарым жумшак түзүлүшкө ээ болот, аны кесүү оңой, бирок майдаланып кетпей бырышып кетет.
Рамболл сыры кантип жасалганын караңыз
Көк песто сырынын курамы жана калориясы
Лаванда, чөптөрдүн жана боектордун кошулушу кычкыл сүт азыктарынын энергетикалык баалуулугуна таасирин тийгизбейт. Бул көрсөткүчтөр кызыл же жашыл түргө окшош.
Көк песто сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 350-370 ккал, анын ичинен:
- Белок - 23 г;
- Май - 30-32 г;
- Углеводдор - 0,5 г чейин.
Витаминдин курамы дагы стандарттуу: витаминдер А, Е, В тобу. Бирок бул комплекс дагы бир компонентти - аскорбин кислотасын камтыйт. Бул ачуу чөптөрдөн келет.
Алардын жардамы менен көк песто сырынын минералдык курамында да өзгөрүүлөр болот. Эгерде классикалык версияда кальций, фосфор, натрий жана калий басымдуулук кылса, анда эксклюзивдүү изумрудда магнийдин көбөйгөн өлчөмү бар. Микроэлементтер - темир, марганец, цинк, жез, Базирондун бардык түрлөрү сыяктуу. Быштакты чайкоо учурунда дээрлик бардык сүт кислотасы алынат, бирок калдыктары кыска ачытуу учурунда чирибейт.
Көк пестонун күнүмдүк порциясы эркектер үчүн 80 г, аялдар үчүн 60 г. Бул продуктту кыянаттык менен колдонбоңуз. Сырткы декоративдик эффектке карабастан, ашыкча тамактануу абдан реалдуу килограммдардын топтомун пайда кылышы мүмкүн.
Көк песто сырынын ден соолукка пайдасы
Бул ачытылган сүт продуктусунун жардамы менен сиз витамин -минералдык запасты тез толтуруп, тонусун калыбына келтирип, депрессиялык маанайдан арыла аласыз. Оңой сиңирилүүчү витамин -минералдык комплекс иммунитетти жакшыртат, эпидемия маалында ооруп калуу ыктымалдыгын азайтат жана кан басымынын төмөндөшүнүн жыштыгын азайтат.
Көк песто сырынын пайдалары:
- Сөөктөр бекемделет, механикалык стресстин жогорулашы оңой кабыл алынат жана сыныктардын жыштыгы азаят.
- Синовиалдык суюктуктун сапаты жакшырат.
- Муун муундардын кыймылдуулугу сакталган.
- Тамак сиңирүүчү ферменттердин синтези жогорулайт, сыр менен жеген тамактардан азык заттардын сиңиши тездейт. Организм үчүн жакшы айкалыш - Песто лаванда, ачуу чөптөр же ширелүү жемиштер менен (жүзүм, анар же алма).
- Организмде ным сакталат, бул теринин тургорун жоготууну токтотот жана эрте картаюуну алдын алат. Жүрөктүн туруктуу иштеши үчүн зарыл болгон калий, арыктоо үчүн диета талап кылынса дагы, толугу менен жуулбайт.
- Угуу жана көрүү системаларынын иши жакшырат.
- Холестериндин деңгээлин азайтат.
Көк пестодогу лаванда сырдын адам организмине пайдалуу таасирин күчөтөт. Аны колдонуу менен өт өндүрүшү көбөйөт, ичегидеги зат алмашуу тездейт. Чиритүүчү же ачытуучу процесстердин, токсиндердин жана токсиндердин топтолушунан коркууга болбойт. Ич катуу болбойт, өң жаңы болуп калат, жаман жыт пайда болушу жөнүндө ойлонуунун кажети жок.
Магнийдин көбөйүшүн эске алуу зарыл. Бул заттын жардамы менен импульстун өткөрүлүшү тездейт, жүрөктүн кагышы турукташат, канттын туруктуу деңгээли сакталат - тамчылардын жыштыгы азаят.
Көк лаванда пестосун үзгүлтүксүз колдонуу аялдарга, жашына карабай пайдалуу. Этек кир учурунда оору азаят, менопаузага өтүү жеңилдейт. Эмоционалдык туруксуздук басылат, уктап калуу тездейт, кыжырдануунун күчөшү көрүнбөйт.
Түстүү Базирондун пайдалуу сапаттарынын бири - бул быштак жытынын жоктугу. Камфоранын белгиси бар гүл жыты тынчтандыруучу эффектке ээ жана жагымдуу эмоцияларды жөнгө салат.
Aper Chic сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Көк песто сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Лаванда Пестонун жогорку калориялуу мазмуну ашыкча тамактануудан качууга негиз болуп саналат. Эгерде семирип кетсе же салмагын көзөмөлдөө керек болсо, сунушталган дозаны 2-3 эсеге азайтуу керек.
Көк песто жегенге салыштырмалуу каршы көрсөтмөлөр:
- ашказандын кычкылдуулугу, өнөкөт гастрит жана жара оорусу, айрыкча курч стадияда;
- өнөкөт пиелонефрит жана гломерулонефрит - жогорку туздуулук сийдик бөлүп чыгаруу системасынын абалына терс таасирин тийгизет;
- бронхиалдык астма, тез -тез кол салуу менен;
- боордун иштешинин бузулушу - майлуулугу өтө жогору болгондуктан.
Lavender Pesto колдонуу үчүн абсолюттук каршы көрсөтмөлөр:
- сүт кислотасына аллергия, лактазанын жетишсиздиги;
- лавандага же башка чөп компоненттерине чыдамсыздык;
- курч панкреатиттин.
Көк сыр Pesto көп компоненттүү курамынан улам зыян келтириши мүмкүн. Өндүрүүчү кайсы боёкту колдонгону белгисиз - табигый же химиялык. Лаванда эфир майлары бронхоспазмды жана кекиртектин шишигин пайда кылышы мүмкүн. Ошондуктан, жаш чектөөлөрү жок болгонуна карабай, жаш балдарды жаңы табит менен тааныштырууга болбойт. Мындан тышкары, кооз көк нанды татып көргөндө, ымыркайлар чөптүн көптөгөн дандарын муунтуп алышат.
Blue Pesto Recipes
Бул сорт көбүнчө сыр табакка, кастрюлга же салатка жаркырак кошуп, декоративдик максаттарда колдонулат. Тамактарга кошулганда, ачык көк идиштер менен сары же ак түстөгү тамактарды кезектештирип, тунук идиште берсе болот. Даамы зайтун, десерттер - бал же кыям, алмурут жана ачуу чөптөр - ромайн, салат, эмен же цикорий менен жакшы келет.
Көк быштак песто Recipes:
- Кастрюль "түстөр оюну" … Түстүү капуста, 500 г болжол менен 1 баш, туздалган сууга 5-7 мүнөт кайнатып, гүлчамбарларга бөлүңүз. Кагаз сүлгүгө жайыңыз же суюктукту айнекке айлантуу үчүн калтырыңыз. 1 жаш цуккини менен орто сабизди тазалап, 150 г көк Базирон менен сүртүңүз. Бышыруучу табак зайтун майы менен майланган. Ак капуста гүлдөрүнүн катмарын жайып, кызгылт сары сабизди жана жашыл кабакты кесилишкен тилкелерге, тузга жана калемпирге жайыңыз. Үстүнө консерваланган жашыл буурчакты салып, чөптөр менен чачыңыз. Туз менен майдаланган жумуртканы төк - 3-4 даана керек. 180 ° C температурада 20 мүнөт бышырып, андан кийин мештен алып, бетине спираль же тегерекчелерди жайып, сыр чачабыз. Духовкага дагы 10 мүнөт коюңуз. Бөлүктөрдө кызмат кылыңыз - түстүү оюнду баалоо оңой. Соустун ордуна - каймак же кетчуп.
- Креветка менен салат … Кургак ак нан, 3 тилим, сарымсак жана май менен сүртүңүз, капкактын астында 3 саат туруңуз, кубик кылып кесип, кызарганча кууруңуз. Кроваттарга провансалдык чөптөрдү чачып, мешке кургатыңыз. Кызматтан бир саат мурун, ромен жалбырактары муздак сууга чыланат. Эритилген креветкалар, 10-12 даана, тазаланат - кабыгы алынып, ичегинин венасы суурулуп чыгат. Агын суунун астында жуушат, кагаз сүлгү менен кургатышат. Маринад үчүн 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. зайтун майы, бир аз туз жана мурч, 1 аш кашык. л. ачык лайм бал жана 1, 5 аш кашык. л. жаңы сыгылган лимон ширеси. 30 мүнөттөн кийин креветкалар кагаз сүлгү менен кургатылат жана күн карама майына куурулат, ар бир тарабында 2 мүнөт. Цезарь соусун блендер менен сабаңыз: 2 аш кашык. Вустер же устрица соусу, 1 тиш майдаланган сарымсак, жарым лимондун ширеси, 200 г майонез. Калемпир татымына жараша. Салат жалбырактары кагаз сүлгү менен сүртүлүп, кол менен айрылып, салат идишине салынат. Ортосуна сарымсак крутондору куюлган, четтери креветкалар, баарын соустун шакеги менен курчап алышат. Croutons көк песто чачат.
Ошондой эле Chanakh сырынын рецептерин караңыз.
Көк песто сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Европа ашканасынын 18 -кылымдан бери пияз соусуна карата өзүнүн рецеби бар. Уламышка ылайык, ал Princess Soubise же ханбийкенин өзү үчүн ойлоп табылган жана анын атынан коюлган. Бирок Индия ашканасында татымал боло албайт. Көп компоненттүү чатнинин ден соолукка тийгизген пайдасы алда канча жогору жана андагы майдын курамы анча көп эмес.
Голландиялык сыр жасоочулар ХХ кылымдын аягында гана ачытылган сүт азыктарынын түсүн өзгөртүү менен рецепттерди иштеп чыгууга киришти. Алар салттуу улуттук сорттор менен гана эмес, ошондой эле жумшак, тез бышуучу, мисалы, Пекорино же Пармезан менен тажрыйба жүргүзүшөт. Табигый ингредиенттерди колдонууга аракет кылынды, бирок көп түстүү песто сырлары тез эле популярдуулукка ээ болуп, чоң партияларда өндүрүлө баштаганда, табигый түстөр жасалмага алмаштырылды.
Бирок, жашыл жана кызылга салыштырмалуу ультрамарин Базирондун сатылышы алда канча төмөн. Жана бул "химиялык" окшогон бай түскө байланыштуу. Керектөөчүлөрдү коркутпоо үчүн, голландиялык сыр жасоочулар Украина, Италия жана Беларусиядагы кесиптештеринен айырмаланып, көгүш түстө эмес, бир аз көгүш түстөгү "лаванда көлөкөсүндө" баштарды чыгара башташты. Мындай сыр кымбатыраак жана даамы жумшак, назик болот.
Толук баштарды сатып албаш керек. Сапат индикатору: кесүү учурунда лаванда жыты жогорулайт, бирдей түс жана чөп бүртүкчөлөрүнүн туш келди аралашуусу. Эгерде кесилген жердин түсү тегиз эмес болсо, тактар же тегерекчелер көрүнүп турса, продукт оригиналдуу эмес, боек бышуу стадиясында киргизилген. Баш кийим ультрамарин эмес, асыл изумруд-малахит болушу керек. Кызытканда түсү өзгөрбөйт.
Сыр муздаткычтын текчесинде, сатып алгандан кийин 5-7 күндүн ичинде пергамент же айнек банкада сакталат. Болбосо, ал башкалардын жытын сиңирип, өзүнүн жытынан ажырап калат. Жыты өзгөргөндө продукттун даамы начарлайт.
