Кассери сырынын сүрөттөлүшү, анын окшош сорттордон айырмасы жана өндүрүш ыкмасы. Энергиянын баалуулугу, организмге пайдасы жана керектелгенде зыяны. Кулинардык колдонуу, оригиналдуу продукцияны сактоо жолдору.
Кассери же Казсери-бул чийки кой сүтүнөн же эчкинин сүтү менен аралаштырылган грек жарым катуу сыры. Түсү - ачык сары, текстурасы - ийкемдүү, жарым катуу, жазгы. Жыпар жыты жагынан ал Пармезан, Моцзарелла же Асиаго менен салыштырылат: жыты сүттөн жасалган, бирок даамы башкача - ачуу, туздуу жана таттуу, майлуу даамы бар. Салыштырмалуу узак убакытка карабай - 4 айдан кем эмес, кабык пайда болбойт. Кассери сыры салмагы 1ден 9 кг чейин бар же түкүрүлгөн цилиндр түрүндө чыгарылат.
Кассери сыры кантип жасалат?
Сыр өндүрүү сезондук болуп саналат, койлордун козуларынан бир айдан кийин. Эң даамдуу продукция жайында алынат - койлор жайыт жесе, сүтү таттуу болот.
Кассери сыры кантип жасалат:
- Чийки заттар аралаштырылган: койдун сүтүнүн 4 бөлүгү жана эчкинин сүтүнүн 1 бөлүгү. Кайнатуу үчүн бир күнгө калтырыңыз. 32-34 ° C чейин жылытылат.
- Сүт кислотасы термофилдүү стартер бетине куюлат, жайылып кетишине жол берилет жана мурунку партияны (же ренаны) даярдоодон калган сарысуу менен ачытылат.
- Быштак данын майдалоо жыгач калак бычактын жардамы менен жүзөгө ашырылат. Аралашуу учурунда температура көтөрүлбөйт.
- Быштак түбүнө чейин жайгашып, кайра жуурулат, азыр 35-36 ° Сге чейин жылуу болот. Бул өтө жай процесс - мүнөтүнө 1 ° С.
- Сыворотканы ажыратуу үчүн сыр массасы сейрек кездеме токулган пахтадан жасалган баштыкка салынат - катар, бир нече катмарга бүктөлгөн марли же атайын сыр кездемеси. Биринчиден, ал кол менен сыгылат, андан кийин дренаждык столдун үстүнө өз алдынча басуу үчүн калтырылат, ар бир 3-4 саатта оодарылып кетет.
- Быштак катмары ткандан бошотулат, эзилет жана жылуу суу менен куюлат.
Кийинки процесс учурунда Кассери сыры таттуу сорттор катары даярдалат. Быштак жуулат. Суунун температурасы 40-42 ° Сден жогору көтөрүлбөйт. Бул камыр кычкылдуулугун азайтат жана керектүү бекем текстурага жетүүгө жардам берет. Андан кийин ортодогу продукт кайра кездемеге ыргытылат, суюктук сыгылып алынат, быштак тузга аралаштырылып калыптарга салынат.
Калыптар дренаждык үстөлдүн үстүнө коюлат жана ар бир 4 саат сайын оодарылып, 2-3 күнгө калтырылат. Үстү кургаары менен, сарысуу бөлүнүүнү токтотуп, туздалуунун экинчи этабына өтөт. Баштар калыптан алынып, кургак туз менен сүртүлөт, андан кийин картаюучу камерага-температурасы 12-14 ° С жана нымдуулугу 65-75%менен коюлат.
Кээ бир быштак чыгаруучулар туздун экинчи этабын этибарга алышпайт жана камералардын ичине салуудан мурун гана баштардын бетин туз менен сүртүшөт. Бул учурда туздоо бир нече жолу кайталанат (10-14 чейин). Сыр муздак бөлмөдө калтырылат, температурасы бөлмө температурасынан төмөн - 18 ° Сден жогору эмес. Бул процесс 3 күнгө чейин созулат.
2-3 жума бою Кассери сыры камерада күнүнө 3-4 жолу, андан кийин 2 жолу айландырылат. Беттин сапатына байкоо жүргүзүү зарыл: эгерде анын үстүндө бөтөн грибоктук маданияттар өнүгө баштаса, беттин түсүнүн өзгөрүшүнөн көрүнүп тургандай, ал уксус кошулган туздуу суу менен сүртүлөт. Эгерде жууган кабыгы бар сырларды жасоодо даарат үчүн суюктук калтырылса, анда патогендүү козу карындарды жок кылуу үчүн дайыма жаңы эритме даярдалат.
Кассери сырынын бышып жетилүү мезгили 3-4 айды түзөт. Соодага чейинки даярдоо учурунда ири сыр монолиттери 200, 250, 500 г бөлүктөргө бөлүнүп, вакуумдук пакеттерге салынат.1-1,5 кг салмактагы баштар пленкага оролуп бүтүндөй сатылат.
Кассери сырынын курамы жана калориясы
Продукт бир гана табигый ингредиенттерди камтыйт, ГМО тобунун продуктулары жок. Энергетикалык баалуулук койдун сүтүнөн жасалган үй версияларында жогору болсо, өнөр жайлыктарда уйдун сүтүн киргизүүнүн эсебинен азайып кеткен.
Кассери сырынын калориялуулугу 100 граммга 343 ккал, анын ичинен:
- Белок - 25 г;
- Май - 24 г;
- Углеводдор - 1 г чейин.
Витамин комплексинде эң көп ретинол бар: салмагы 100 г, күнүмдүк наркынын 6%. Бирок бул адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн керектүү бир гана азык эмес. Химиялык изилдөөдө токоферол, ниацин, тиамин, холин, фолий жана пантотен кислотасы, витамин СК жана кальциферол бөлүнүп алынган.
Кассери сырынын минералдык курамында натрий жана хлор басымдуулук кылат - өндүрүштүн өзгөчөлүгүнө байланыштуу, бирок кальцийдин көп өлчөмү (күнүмдүк керектөөнүн 20%), магний, фосфор, калий, темир.
Холестерин аз - 100 граммында 28-30 мг, бул койдун сүтүнөн жасалган сортторго мүнөздүү.
Кассери сырынын аш болумдуулугуна салыштырмалуу жогору болгонуна карабай, салмагын көзөмөлдөө керек болсо да, күнүмдүк менюдан бул ачытылган сүт продуктусун чыгарбоо керек. Сүт протеини менен майын сиңирүү оңой, анткени түзүлүшү боюнча алар адамдын денесиндеги окшош бирикмелерге көбүрөөк окшош. Ал эми күнүмдүк порция менен алынган калорияларды күйгүзүү үчүн 1 саат велосипед же жарым саат чуркоо жетиштүү - бул таза абада жакшы.
Кассери сырынын пайдалуу касиеттери
Бул сорттун өзгөчөлүктөрүнүн бири линол кислотасынын көп болушу. Бул зат неоплазмалардын бузулушун алдын алат жана атипикалык клеткалардын өндүрүшүн басат.
Кассери сырынын пайдалары:
- Кальций көп болгондуктан остеопорозду токтотот.
- Фосфордун жардамы менен энергия запастарын тез толтурат. Продукцияны диетага киргизүү балансталбаган диетадан же олуттуу оорулардан айыгууга жардам берет.
- Дененин тонусун жогорулатат, туруктуу кан басымын кармап турат.
- Ал аллергендик коркунучу төмөн, бул астма, атопиялык дерматит жана өнөкөт мүнөздөгү кээ бир дерматологиялык оорулар үчүн күнүмдүк менюга үзгүлтүксүз кошууга мүмкүндүк берет.
- Бул зат алмашуу процесстерин турукташтырат, жүрөк -кан тамыр системасынын ден соолугун сактайт жана атеросклероздун ыктымалдыгын азайтат.
- Тамак эритүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат, туз кислотасынын жана өт туздарынын секрециясын стимулдайт.
- Эстутумдун касиеттерин жакшыртат жана координацияны тездетет.
Кой сырын денесинде лактозаны сиңирүү үчүн керектүү ферменттер жок адамдар жесе болот. Мындан тышкары, бул продукт пастерленбеген сүттү чийки зат катары колдонгону менен, анын биологиялык коркунучу төмөн. Кой -эчкилер сальмонеллез жана кургак учук менен оорубайт, антибиотиктерди иш жүзүндө сайышпайт. Ошондуктан диетага кирүү үчүн жаш курактык чектөөлөр жок.
