Hobelkaze сырына деталдуу сереп: химиялык курамы, даярдоо өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Хобелказе кантип тамактанат жана аны үйдүн ашканасында кандай тамактарды даярдаса болот?
Hobelkaze - жашыл жана кургатылган чөптөрдүн жытын эске салган ачуу даамы бар уйдун сүтүнөн жасалган кошумча катуу сыр. Мыйзам менен аныкталган региондордо, Швейцарияда гана чыгарылган. Майлуулугу жогору - 50%. Анын адаттан тыш формасы бар - түтүктөргө оролгон жука сыр табактары. Жетилүүнүн эки баскычы бар, алардын жалпы мөөнөтү 30 айга чейин болушу мүмкүн.
Hobelkaze сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Hobelkaze быштак рецеби 1500гө жакын Берн шаарында иштелип чыккан жана бул тууралуу биринчи жазуу 1548 -жылга таандык. Андан кийин бул продуктунун өндүрүлүшү регион үчүн стратегиялык мааниге ээ болгон. Шаардыктар сыр сатуудан жакшы киреше алышкан. Ошондон бери швейцариялык сыр жасоочулардын бүт муундары продукцияны баштапкы технологиясын өзгөртпөстөн жасап келишет. Азыркы Швейцарияда жылына 1000 тоннага жакын гобелкасе өндүрүлөт.
Гурмандар арасында Хобелказе чөптөргө бай альп шалбааларында жайылган уйдун сүтүнүн жардамы менен чөптөрдүн өзгөчө даамын алат деп ишенишет.
Быштактын бул түрүн Швейцариянын Айыл чарба министрлиги тарабынан белгиленген аймактарда гана өндүрүүгө уруксат берилет. Ошондуктан, Швейцариянын башка региондорунан Хобелкасе быштак жасоону билген сыр жасоочулар аны бул ат менен сата алышпайт.
Hobelkaze фермаларда кол менен гана өндүрүлөт. Бул кирешенин орточо деңгээли бар ар бир адамга жеткиликтүү боло бербеген сырдын наркына олуттуу таасирин тийгизет.
Хобелказе үчүн пастерленбеген сүт гана колдонулат. Аны сыр жасоочу цехке саагандан кийин 18 сааттан кечиктирбей алып келишет. Чеберлер сыр жасоодон мурун таңкы сүттү кечки сүт менен аралаштырышат. Бул чийки заттын жана акыркы продуктунун максималдуу майлуулугуна жетүү үчүн керек. Анткени, уйлар эртең менен майлуу сүттү күндүзгүгө караганда көбүрөөк берери белгилүү.
Hobelkaze сырын жасоонун негизги этаптары:
- Эртең менен жана кечинде сүттүн аралашмасы 33 ° C температурага чейин ысытылат.
- Сүт ачытуу үчүн пайда болгон массага атайын бактериялар жана ачыткы кошулат.
- Пайда болгон сарысуу бир аз ысып, эмделген бактерияларды өлтүрөт.
- Сыворотканы сыр челектеринен ажыратуу үчүн чыпкаланат.
- Сыр катмарлары пресстелет жана 15 сааттан кем эмес формага келтирилет. Натыйжада, сыр өндүрүүчүлөр цилиндр формасындагы Hobelkase баштарын алышат, диаметри 28ден 48 смге чейин. Бир порциянын сырынын салмагы 5-14 кг.
- Сырдын баштары бир күн бою туздуу ванналарга салынат.
- Хобелказе абанын нымдуулугу жогору болгон атайын бөлмөлөрдө 6-18 ай бышат.
- Продукт бир жылга акыркы бышуу үчүн кургак микроклиматы бар башка бөлмөгө которулат. Мындай кургатуудан кийин сырдын башындагы нымдуулук 27%ды түзөт.
Узак кургатуу мезгилинен улам, быштак укмуштуудай катуу болуп калат жана аны кадимки бычак менен кесүү мүмкүн эмес. Ошондуктан сыр жасоочулар аны бурмаланган түтүктөр түрүндө алдын ала кесип сатышат.
Кызыктуу! Өндүрүлгөн Hobelkase сырынын 25% ы гана Швейцария рыногуна жана экспортко кетет. Калган 75% ды чарбалар сатышат же сыр өндүрүүчүлөр өз муктаждыктары үчүн калтырышат.
Hobelkaze сырынын курамы жана калориясы
Стандарттык рецепт боюнча, Hobelkase сырынын курамында майлуу уйдун сүтү, ачыткы жана туз бар.
100 граммга Hobelkaze сырынын калориялуулугу 454 ккал, анын ичинен:
- Белок - 29 г;
- Май - 33 г;
- Углеводдор - 1 г;
- Диеталык була - 0,1 г.
100 г продукттун курамында адамдар үчүн пайдалуу витаминдер (A, F, B, E, PP ж.б.) жана минералдар (кальций, темир, калий, натрий, цинк ж. Б.) Бар.
Hobelkaze сырынын пайдалуу касиеттери
Hobelkase сырынын эң негизги пайдасы продукттун курамында көп болгон тойбогон май кислоталарынын болушуна байланыштуу. Биздин организм бул заттарды өз алдынча өндүрө албайт жана аларды тамактан гана алат. Бул кислоталардын адамдын жүрөк -кан тамыр системасына пайдалуу таасири бар экени илимий жактан далилденген. Андыктан, дарыгерлер жүрөгү, кан тамырлары же кан басымы менен жабыркаган адамдарга полиқаныкпаган май кислоталарына бай азыктарды жешти кеңеш беришет.
Hobelkaze сырынын башка пайдалуу касиеттери:
- Ачкалыкты тез канааттандырат - продукттун калориялуулугу жогору, андыктан сырдын бир нече кесими адамга энергия запастарын тез толтурууга жардам берет.
- Көңүл көтөрүңүз - быштак уйдун сүтүнөн жасалат, ал өз кезегинде кубаныч жана бакыт гормондорунун синтезин козгогон заттардан турат.
- Бүт денеге пайдалуу таасир этет - Хобелказе организмдин дени сак иштеши үчүн өтө маанилүү витамин -минералдык комплекске ээ.
- Борбордук нерв системасынын ишин жакшыртат - нерв импульсунун нормалдуу өткөрүлүшү жана бүт борбордук нерв системасынын иштеши үчүн керектүү болгон В витаминдерин камтыйт.
- Жабышкан ткандарды бекемдейт - уйдун сүтүндө кальций көп, ал катуу сырларда жогорку концентрацияда болот. Ошондуктан Хобелказе сөөктөрдү жана тырмактарды бекемдөө үчүн пайдалуу. Аны колу -буту сынган же активдүү өсүү этабында турган адамдын диетасына кошууга болот.
Глостер сырынын пайдасын да караңыз.
Hobelkaze сырына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Hobelkaze сырынын зыяны, анын пайдалуу жактары сыяктуу эле, анын жогорку калориялуу болушунда. Эгерде сиз продуктту анда -санда жана аз өлчөмдө колдонсоңуз, анда ал адамдын денесине дарылык таасирин тийгизет. Бирок, эгер сиз дайыма көп өлчөмдө Хобелказе жесеңиз, анда сиз төмөнкүдөй көйгөйлөргө туш болушуңуз мүмкүн:
- семирүү жана целлюлит;
- буттардын шишиги;
- кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатуу;
- басым проблемалары.
Педиатрлар балдарга көп өлчөмдө гобелказе берүүнү сунушташпайт. 1 жашка чейинки ымыркайлар үчүн бул продукт колдонууга толугу менен тыюу салынат.
Ошондой эле, уй сүтүнө аллергиясы бар бардык чоң кишилер жана балдар Hobelkaze колдонууну токтотушу керек.
Hobelkaze сыр Recipes
Швейцариянын улуттук ашканасын сырсыз тамактарсыз элестетүү өтө кыйын - бул өлкө көптөгөн сырлар менен белгилүү. Бул жерде бул продукт биринчи, экинчи курстарга, ал тургай десерттерге кошулат. Hobelkaze быштакын мөмө -жемиштер менен айкалыштырылган көз карандысыз тамак катары колдонуу же ар кандай салаттарды, быштакты, кремдүү соустарды ж.б. Хобелказе өзгөчө даамын омлет, кастрюль жана лазанянын ар кандай түрлөрүнөн алат. Ал, адатта, кызыл жана ак шарап менен берилет.
Hobelkaze сыры менен кулинардык тамак үчүн бир нече жөнөкөй рецепттер:
- Hobelkase сыры жана фундук менен рисотто … 2 пиязды майда туурайбыз. Пияз жумшарганга чейин алынган массаны сары майга бышырыңыз. Пиязга 280 гр күрүч кошуңуз. Аралаштырып, аралашманы жай отто бир нече мүнөт кууруңуз. Сураныч, күрүчтү колдонуудан мурун чайкоонун кажети жок экенин эске алыңыз. Күрүчкө 100 мл ак шарап кошуп, бууланганын күтө туруңуз. Эми көмөч казанга 2-3 кашык тоок эти (ысык) кошобуз. Рисотто 30 г май жана 150 г быштак куябыз. Алынган аралашманы ээригенче аралаштырыңыз. Табаны жылуулуктан алып салыңыз. Күрүчкө 50 г фундук, бир аз майда майдаланган петрушка жана бир аз сарымсак кошуңуз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, жаңы петрушканын бутактары менен кооздоңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Картошка гратини … 1 кг тазаланган картошканы ичке тилимдерге бөлүңүз. Картошканы бышыруучу табакка салып, туз жана мурч сээп коюңуз (сиздин каалооңуз боюнча). Картошканы аралаштырып, 60 г Hobelkaze чачыңыз. Сырга 300 гр тоңдурулган жашыл буурчакты коюңуз. Алынган массаны 400 мл сүт менен куюп, кайра 60 г бышырыңыз. Ошондой эле, болочок казанга майдаланган мускат жаңгагы чачылышы керек. Гратинди 45 мүнөт бышырыңыз.
- Спагетти Карбонара … Табада 2 аш кашык жылытабыз. л. зайтун майы. 100 г пиязды бышырабыз, шакекче кылып туурайбыз. Жашылчаларды кууруу 1 мүнөттөн ашык эмес. Пиязга кичине бөлүктөргө кесип, 100 г жаңы кургатылган уй эти кошулат. Аралашманы дагы 1 мүнөт кууруңуз. 300 г спагетти al dente бышырыңыз. Спагеттиден бардык сууну төгүп салбаңыз, соусту даярдоо үчүн 150 мл калтырууңуз керек. Соус жасоо үчүн 200 г каймак сырды 4 тоок жумурткасы менен аралаштырыңыз. Алынган аралашмага 100 г Hobelkase жана макарон бышкандан кийин калган сууну кошуңуз. Соусту кылдат аралаштыруу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Спагетти пияз жана эт кошулган табага салыңыз. Даяр болгон соусту бардык ингредиенттердин үстүнө куябыз. Спагеттиди жакшылап аралаштырып, жай отто ысытыңыз (бышырылбай, жылуу гана болушу үчүн). Табакты кызмат табактарына коюңуз.
- Толтурулган калемпир … Бул тамак үчүн 2 орто таттуу калемпирди тандап, үстүн (болжол менен 3 см) кесип, уруктарды алып салыңыз. Терең идишке 200 г быштакты 100 г тоңдурулган жашыл буурчак менен аралаштырыңыз. Алынган аралашмага майдаланган Hobelkase (100 г) кошуңуз. Аралашманы бир аз туздап, жакшылап аралаштырыңыз - калемпирге толтуруу даяр. Даяр болгон калемпирди толтуруп, "капкактардын" кесилген чокулары менен жабыңыз. Эми күрүч бышырууну баштаңыз - бул жерде сиз фаршталган калемпирге кызмат кыласыз. 350 мл сууну кайнатып, 1 аш кашык кошуңуз. л. алдын ала даярдалган жашылча сорпосу (концентрацияланган). Алынган аралашмага 1 аш кашыктан куюңуз. л. карри. Суу кайнары менен ага 120 г узун дан күрүч кошуңуз. Ошол эле учурда күрүчтүн үстүнө фаршталган калемпирди коюңуз. Сууну казанга кайнатып, ингредиенттерди 20 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттан кийин тамакты столго кызмат кылыңыз.
Кешел көк сыры менен рецепттерди да караңыз.
Hobelkaz сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Hobelkaze сыры AOC сертификаты болгондо гана сатууга уруксат берилет. Белгилүү сапат критерийлерине жооп берген жана мыйзам тарабынан уруксат берилген аймакта өндүрүлгөн продукциялар үчүн мындай документти Швейцарияда жана Францияда берүү адатка айланган. Аттестация Айыл чарба министрлигинин атайын бөлүмү тарабынан жүргүзүлөт. Hobelkaze 2004 -жылы AOC сертификатына тийиштүү болгон продукциянын тизмесине кошулган.
Hobelkaz сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Hobelkaze - бул кадимки каймак даамы бар сыр, ал тургай машыктырылбаган керектөөчүгө да жагат. Бул продукт ар кандай кулинардык тамактарды даярдоого ылайыктуу, бирок анын чыныгы даамын татуу үчүн, кызыл же ак шарап менен коштолгон кошумча ингредиенттерсиз сыр кесимдерин берүү керек.
