Үйдө италиялык пиадина кондитердик нан кантип жасалат? Ашпозчулуктун сырлары жана сырлары. Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Видео рецепттер.
Италия өзүнүн кооз табияты, искусствонун шедеврлери, бай маданияты жана, албетте, даамдуу тамагы менен белгилүү. Популярдуу макарон, рисотто, равиоли, лазаньядан тышкары … бул өлкөнүн дагы көптөгөн салттуу тамактары жана закускалары бар. Гастрономиялык кулинардык байлыктардын бири - салттуу италиялык пиадина. Бул тортилья көп жылдар бою дыйкандардын тамагы катары эсептелген жана жакыр үй-бүлөлөрдө нандын ордун ээлеген Эмилия-Романья аймагынын тарыхынын даамдуу көрүнүшү. Бүгүнкү күндө бул жергиликтүү кафелердин жана көчө күркөлөрүнүн меню лидери болгон популярдуу фаст -фуд.
Бул меште же грильде италиялык пиадина жука куурулган нан. Ал ачкалыкты тез жана биротоло канааттандыруучу продуктулардын негизинде даярдалат. Пиадинанын ичинде сиздин табитиңизге туура келген нерсе болушу мүмкүн. Адатта торттун ичине ар кандай толтуруу салынып, мексикалык кессадилла түрүндө экиге бүктөлөт. Бирок, пицца көбүнчө жука камырды сүйүүчүлөргө жаккан италиялык камырдан жасалат.
Ашпозчулуктун сырлары жана сырлары
- Классикалык нанга ун, ээриген чочконун майы (май), сүт, кант жана туз кирет. Бирок, ал даярдалган регионго жараша курамы ар кандай болушу мүмкүн. Бир жерде чочконун майы зайтун майы менен алмаштырылган, кимдир бирөө тортту жумшак кылуу үчүн камырга бир чымчым сода кошот. Кандай болбосун, даамы улуу бойдон кала берет.
- Камыр колуңузга жабышкыча жакшылап жуурулат.
- Даяр камырды көбүнчө 30-40 мүнөт кармашат.
- Тортту эки жагы кызарганча жана кызарганча кууруңуз. Кең таш плитасында өнөр жай шартында жана үйдө кургак табада.
- Риминидеги эң ичке пиадина (2-3 мм). Форли менен Равеннада калыңыраак (4-8 мм) жасалат.
- Тортту көмөч казандан чыгаргандан кийин ага алдын ала даярдалган толтуруу оролот.
- Пиадина ар кандай толтуруу менен жакшы айкалышат: просьютто, панкетта, бресаола, салями, жумшак жана катуу сырлар, руккола, райхон, ветчина, колбаса, чөптөр.
- Пиадинаны ысык же жылуу ичкиле. Фаст -фуд жергиликтүү кызыл шарап менен толукталат.
Италиялык камыр үч версияда берилет:
- Жарым тегерекче: торттун жарымын толтуруп, экинчи бош бөлүгү менен жаап коюңуз. Италиялык мекемелерде бул түр жаңы бышырылган бекон кесимдери менен берилет.
- Roll (rotolli): ичке пиадинаны толтуруу менен жаап, ороп коюңуз. Тортилла толугу менен бышканга чейин бышырылбайт, бирок эки тараптан бир аз гана тост.
- Пирог түрүндө (крешчон): "жабык" пиадина ортосу толтурулган эки жалпак токочтон турат. Торттордун четтери айры менен же кол менен туташтырылган. Крешон мешке бышырылып, ысык түрдө берилет.
Пиадина тортилла камыры - классикалык рецепт
Жөнөкөй жана даамдуу тамакты ачып, пиадина тортильясын, эң сонун камыр жасаңыз. Пиадина тортилла камырынын рецепттери көп болсо да: май, зайтун майы, ачыткы, сода, суу, сүт, йогурт ж. Ошондуктан, классикалык рецептти өздөштүргөндөн кийин, сиз эксперимент жасай аласыз.
- Калория мазмуну 100 г - 259 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Ун - 2 аш кашык.
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Туз - бир чымчым
- Суу - канча керек
- Разрыхлитель - бир чымчым
Классикалык рецепт боюнча пиадина тортуна камыр жасоо:
- Терең идишке унду, тузду жана бышыруу порошогун аралаштырып, майда электен өткөрүңүз.
- Кургак аралашмага зайтун майын куюп, акырындык менен суу кошуңуз.
- Жумшак ийкемдүү камыр жууруп, 20-30 мүнөт тыныктырыңыз.
- Андан соң камырды көмөч казандын чоңдугуна жараша 4-6 бөлүккө бөлүп, ар бир бөлүгүн жука кылып тоголотобуз.
- Табаны жакшылап ысытып, үстүнө тортту салыңыз. Аны вилка менен тешип, пиадинаны орто жылуулукта эки жагы кызарганча кууруңуз.
- Даяр пиадинага татымына жараша толтурууну кошуп, кызмат кылыңыз.
Пиадина эт толтуруу менен
Piadina, эт толтуруу менен рецепт бардык жегичтерге, өзгөчө эркектерге жагат. Жалпак нан чын жүрөктөн жана аш болумдуу толтурулган. Аны ар бир үй кожойкеси Италияда гана эмес, биздин өлкөдө да жасай алат.
Курамы:
- Ун - 250 гр
- Кургак ачыткы - 3 г
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Сарысуу - 100 мл
- Деңиз тузу - 0,3 аш кашык
- Кайнатылган ветчина - 100 гр
- Болгар калемпири - 0, 5 шт.
- Майонез - 1 аш кашык
- Кара зайтун - 7 шт.
- Көк сыр - татымына жараша
- Жашыл пияз - тутам
- Татымына жараша татымалдар
Пиадинаны эт менен толтуруу:
- Ачыткыны унга куюп, аралаштырыңыз.
- Сарысууну бир аз жылытып, зайтун майы менен аралаштырыңыз.
- Кургак аралашмага сарысуу куюп, туз салып камыр жууруйбуз.
- Үстүнө сүлгү менен жаап, камырдын келиши үчүн бир саат жылуу жерге коюп коёсуз.
- Камырды 4 бөлүккө бөлүп, ар бирин жука кылып жайыңыз.
- Даяр болгон бөлүктү майсыз ысык табага өткөрүп, бир жагына кууруңуз. Камыр көбүрүп, өсө берет.
- Тортилланы башка жакка буруп, түбүн күрөң кылуу үчүн күрөк менен ылдый басыңыз.
- Даяр болгон тортту табакка өткөрүп, майонез менен сүртүңүз.
- Пиадинанын жарымынын үстүнө көк сырды майдалап, майдаланган жашыл пиязды салып, ветчина таяктарын жана зайтундун жарымын кошуңуз.
- Толтурууну тегиз нандын бош чети менен жаап, пиадинаны столго кызмат кылыңыз.
Италиялык пиадина
Италиялык пиадина өзүнчө даамдуу болгон нандын биринчи түрлөрүнүн бири. Ал эми ар кандай болушу мүмкүн толтуруу менен толукталган, ал чын жүрөктөн жана даамдуу табитти болуп чыкты.
Курамы:
- Ун - 3, 5 аш кашык.
- Сода - 0,5 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Май - 110 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Бүт сүт рикотта - 450 гр
- Фонтин сыры - 200 гр
- Куурулган проциутто ветчина - 150 гр
- Лимон кабыгы - 2 аш кашык
- Райхон - 1 аш кашык
Италиялык пиадина бышыруу:
- Идишке унду, сода менен тузду аралаштырыңыз.
- Кургак тамактарга 1, 5 см кесилген май кошуп аралаштырыңыз.
- Сууну аз -аздан куюп, жабышчаак, жылмакай камыр пайда болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Камырды 4 бөлүккө бөлүп, "кесектерге" салып, полиэтилен пленкасына ороп муздаткычка жарым саатка коюңуз.
- Ундан жасалган жумуш бетинде диаметри 20-25 см жана калыңдыгы 0,3 см болгон тегерекчелерди жайып салыңыз.
- Чачты зайтун майы менен сүртүп, алдын ала ысытылган гриль табасына салыңыз.
- Тортиляны ар бир тарабына тост кылып, бир аз муздатыңыз.
- Идишке кесилген рикотаны лимон кабыгы менен аралаштырып, туз жана мурч кошуп, пиадинанын үстүнө щеткаңыз.
- Үстүнө майдаланган фонтин сыры менен чачып, эки тилим процюттого салыңыз.
- Ар бир пиадина тортун 8 бөлүккө бөлүп, табакка салып, майдаланган райхон жалбырактары менен чачыңыз.
Италиялык пиадина бышырылган наны
Италиялык пиадина, фаршталган тортилла, үйдө бышыруу оңой болгон көчөдө популярдуу тамак. Сиз тортилла катары сатып алынган жука пита же тортилла колдонсоңуз да, пиадинанын камыры бир аз башкача.
Курамы:
- Буудай уну - 200 гр
- Зайтун майы - 40 мл
- Суу - 80-85 мл
- Туз - 1/3 чай кашык
- Консерваланган тунец - 1 банка
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Майонез - 1 аш кашык
- Кара зайтун - 5 шт.
- Кызыл пияз - 0, 5 шт.
- Алма уксусу - 1 аш кашык
- Алча помидору - 4 шт.
- Жашыл пияз - бир нече мамык
Балык толтурулган италиялык пиадина тортун жасоо:
- Идишке унду зайтун майы, суу жана туз менен аралаштырыңыз.
- Камырды жылмакай жана ийкемдүү болгонго чейин жууруңуз: кол менен 10-15 мүнөт, миксер менен 6-7 мүнөт.
- Даяр камырды 6 бөлүккө бөлүп, ар бирин тоголоктоп, сүлгү астында жарым саатка калтырабыз.
- Камырды жука токочторго жайып, айры менен бир нече жерге тешиңиз.
- Пиадина тортторун эки жагында майы жок кургак табада бышырыңыз. Тортту ашыкча кургатпаңыз, анткени ал кытырак эмес, жумшак бойдон калышы керек.
- Толтуруу үчүн кызыл пиязды жука туурап, алма уксусуна салып маринаддаңыз.
- Тунаны ашыкча майдан сыгып, майонез менен аралаштырып, даяр болгон торттун бир жагына аралашманы сүйкөп коюңуз. Уксустан сыгылган пиязды үстүнө жайыңыз.
- Катуу бышкан жумурткаларды тууракка бөлүп, үстүнө зайтундун жарымы менен кошо желдетип коюңуз.
- Андан кийин бардыгын майдаланган жашыл пияз менен чачып, гиластын помидорунун жарымын салып, торттилинин экинчи жарымын жаап коюңуз.
