Италиялык балмуздакты даярдоо өзгөчөлүктөрү. ТОП 7 желато рецепти.
Гелато - бүткүл дүйнөгө белгилүү италиялык балмуздактын бир түрү. Бул десерт табигый курамы жана кол менен даярдалганы менен белгилүү. Мындай даамга каршы туруу жөн эле реалдуу эмес!
Италиялык желато балмуздагынын даярдоо өзгөчөлүктөрү
Чыныгы гелатону табуу оңой эмес. Ал супермаркеттерде же күркөлөрдө сатылбайт. Ал атайын мекемелерде даярдалат - алар "гелатерия" деп аталат. Бул балмуздак жасоого адистешкен кичинекей жайлуу кафелер.
Болоньяда бул десертти жасоо өнөрүн үйрөткөн университет да бар. Белгилей кетсек, бул билим берүү мекемеси абдан популярдуу жана студенттердин саны көп.
"Гелатье" (гелатонун чеберлери деп аталат) кесиби чоң суроо -талапка ээ. Мастерлер атайын технологияны колдонуп балмуздак даярдашат, анын жардамы менен желатодо минималдуу аба бар.
Италиялык желато жалаң табигый азыктардан даярдалат. Бул үчүн жаңы уйдун сүтү, кант, каймак колдонулат - бул продукциянын стандарттык топтому. Балмуздакка мөмө, жаңгак жана шоколад дагы кошулат.
Ар бир мастердин адатта өзүнүн атайын гелато рецеби болот. Бул десерттеги тайманбас даамдар барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Ага райхон жалбырактары, сыр, шарап же зайтун майын кошсо болот.
Гелатонун кадимки балмуздактан айырмасы, анын курамында сүттүн майы азыраак. Ушундан улам аны көпкө сактай албайбыз. Эгерде кадимки балмуздакты бир нече жылдар бою сактаса, анда желатону бир -эки күнгө гана сактоого болот. Ошондуктан, ал кичинекей бөлүктөрдө жасалат.
Гелатону даярдоо колго гана жасалган, аны өнөр жайда жасоого болбойт. Бардык сыр ар кандай ингредиенттерди аралаштырууда жана айкалыштырууда. Андан кийин, желато "тоңдургуч" деп аталган атайын идишке салынып, витринага жөнөтүлөт.
Консистенциясы боюнча ал калың, ал тургай каймак. Муз кристаллдары анын курамында сезилбеши керек. Мындан тышкары, желато тоңдурулган эмес. Температурасы боюнча ал кадимки балмуздактан төмөн жана муздаган эмес.
Бул даам сезимдери сууктан жарым -жартылай үзүлөт деп ишенишет. Желатонун температурасы бул укмуштуудай даамдуу десерттин даамын дагы даана баса белгилөөгө мүмкүндүк берет.
ТОП 7 гелато балмуздакынын рецепттери
Чынында, гелатонун рецепттери көп, терезелери бул десерттин ар кандай түрлөрүнө толгон. Алардын ар бири өзүнчө өзгөчө, балмуздак даамы, түсү жана ар кандай кошумчалары жана жасалгалары менен айырмаланат. Сиздин көңүлүңүзгө TOP-7 гелатонун рецептери.
Gelato шоколад
Gelato chocolato - бул балмуздактын эң даамдуу жана популярдуу түрлөрүнүн бири. Анын даамын баалоо кыйын, десерт чынында эле укмуш. Бул назиктиктин кремдүү текстурасы жана назик жыты сизди кайдыгер калтырбайт. Gelato chocolato бир гана сүйүлбөйт, ал тургай ал жөнүндө ырларды ырдашат.
- Калория мазмуну 100 г - 330 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - 15 мүнөт
Курамы:
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Крем 33% - 250 мл
- Сүт - 200 мл
- Кант - 100 гр
- Ванилин - 1/2 чай кашык
- Какао - 50 гр
- Шоколад - 50 гр
Гелато шоколадын этап -этабы менен даярдоо:
- Сарысын жана 50 г шекерди миксер менен сабаңыз. Бул учурда, шекер толугу менен ээриши керек.
- Сизге кичинекей казан керек болот, анын ичине сүттү, каймакты жана калган шекерди куюңуз. Бул аралашманы суу ваннасында ысытып, ошол эле убакта жакшылап аралаштыруу керек.
- Жумуртка аралашмасын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Кичине бөлүктөргө какао куябыз. Бул учурда, бир тектүү масса алуу үчүн жакшылап аралаштыруу маанилүү. Кайнабаш керек.
- Шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, казанга кошуңуз. Ал коюу болгонго чейин жай аралаштырыңыз.
- Мештен жасалган казан жана муздуу суунун идишине салыңыз. Массаны муздатуу керек. Аны кашык менен жай аралаштыруу маанилүү.
- Андан кийин, казанды муздаткычка бир -эки саатка коюңуз.
- Желато жакшы муздагандан кийин, аны дагы камчы менен чабуу керек. Андан кийин муздаткычка бир саатка коюңуз.
- Убакыт өткөндөн кийин, желатону кайра камчылап, кайра муздаткычка бир нече саатка коюу керек.
- Балмуздак даяр. Берүүдөн мурун таттуу печенье, шоколад чипсы же жаңы жемиштер менен кооздоңуз.
Лимон желатосу
Лимон желатосу - бул десерттин дагы бир популярдуу түрү. Лимон кошулгандыктан, гелато кичинекей кычкылдык менен өзгөчө жаңы даамга ээ болот, ал балмуздактын кремдүү текстурасына жакшы келет.
Курамы:
- Жумуртканын сарысы - 6 шт.
- Сүт - 500 мл
- Крем - 200 мл
- Кант - 250 гр
- Лимон - 2 шт.
- Лимон ликери - татымына жараша
Лимон желатосун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Сүттү кичинекей казанда жылытыңыз.
- Ошол эле учурда, лимондун кабыгын алып салгычты колдонуп, казанга кошуңуз. Сууну кайнатыңыз.
- Кайнагандан кийин сүттү электен өткөрүп, идишке куюңуз. Жогорудан аны бир нерсе менен жаап, демделишине жол бериш керек. Бул 10-15 мүнөт талап кылынат.
- Сарысын шекер менен бириктирип, шекер толугу менен ээрип кеткенче блендерде чалып салабыз.
- Жумуртка аралашмасын жана сүттү казанга куюп, суу мончосуна салыңыз. Дайыма аралаштырып, массасы коюу болгонго чейин бышырыңыз. Суюктуктун кайноосуна жол бербөө маанилүү.
- Аралашма жетишерлик калың болгондо, аны мештен алып салуу керек. Жакшылап аралаштырыңыз. Казанды муздак суу куюлган идишке салып, муздатуу үчүн калтырыңыз. Бул болжол менен 15-20 мүнөткө созулат. Бул аралашманын жакшы муздаганы маанилүү.
- Бул арада калың көбүк пайда болгонго чейин кремди сабаңыз. Лимон ликерин кошуу.
- Кремди сүт аралашмасы менен бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз. Муздаткычка салууга ыңгайлуу болгон идишке куюңуз. Жана аны 2 саатка калтырыңыз.
- Убакыт аяктагандан кийин тоңдургучтан алып, кайра баарын аралаштырыңыз. Аны дагы эки саатка тоңдургучка салыңыз. Бул процедураны бир нече жолу кайталоо керек. Бул балмуздакты текстурада дагы назик кылат жана муз кристаллдары жок кылат.
- Желатону кичинекей табактарга тизип, кызмат кылыңыз. Top жаңы лимон жана жалбыз менен кооздолгон болот. Сиз ошондой эле лимон ликеринин бир -эки тамчысы менен чайкасаңыз болот.
Кремдүү желато
Кремдүү желато бул десерттин негизги рецепттеринин бири. Бул назик, аба жана оозго ээрүүчү болуп чыгат. Бул ар кандай кошулмалар жана кошулмалар менен жакшы жүрөт. Анан бир аз ваниль шекерин кошсоңуз, ал укмуштуудай жыпар жыттуу болот.
Курамы:
- Сүт 3.2% - 250 мл
- Крем 33% - 250 мл
- Кант - 150 гр
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Ванилин - татымына жараша
Кремдүү желатону этап -этабы менен даярдоо:
- Сүт менен каймакты аралаштырып, кичинекей идишке куюңуз. Андан кийин, канттын жарымын жана ванилинди кошуу керек. Сүт аралашмасын кайнатыңыз.
- Андан кийин мештен алып, идишти муздуу сууга салып коюңуз. Сүт аралашмасы жакшы муздашы керек.
- Бул арада жумуртканын сарысын жана калган шекерди көбүктөнгөнчө сабаңыз. Сүт аралашмасы муздагандан кийин, аны жумуртканын сарысына куюп, кайра сабаңыз.
- Андан кийин, мунун баарын казанга куюп, суу ваннасына салуу керек. Массасы жакшы коюуланганга чейин бышыруу зарыл. Ошол эле учурда аны дайыма козгоп, кайнатууга жол бербөө маанилүү.
- Мештен идишти алыңыз, массаны тоңдургучка салууга ыңгайлуу болгон идишке куюңуз. Вилка менен чайкап, тоңдургучта 2 саатка калтырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин балмуздак бир аз катууланыш керек. Тоңдургучтан алып, кайра жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин аны кайра муздаткычка бир -эки саатка коюп коюңуз. Бул процедура желатонун муз кристаллдары жок бирдей консистенцияда болушу үчүн бир нече жолу кайталанышы керек.
- Табактарга жайгаштырып, кызмат кылыңыз. Берүүдөн мурун жаңы мөмө, шоколад же таттуу печенье менен кооздолушу мүмкүн.
Малина желатосу
Raspberry gelato бирдей популярдуу. Сиз аны бардык гелатерия эсептегичтеринен таба аласыз. Азыртадан эле терезелерден кызгылт кызгылт түсү жана укмуш жыты менен өзүнө тартат. Малинанын таттуу даамы жана назик каймак базасы балмуздакты укмуштай даамдуу кылат. Курамы:
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Сүт - 250 мл
- Крем - 250 мл
- Малина - 300 гр
- Кант - 150 гр
Малина желатосун этап -этабы менен бышыруу:
- Казанга сүт менен каймакты куюңуз, кумшекердин жарымын кошуңуз. Плитага коюп, кайнатыңыз.
- Андан кийин бышырылган идишти мештен алып, сүт аралашмасын муздатуу керек. Бул үчүн аны муздак суу куюлган идишке 10-15 мүнөт салып коюңуз.
- Ал ортодо жумуртканын сарысын шекер менен аралаштырып, көбүк чыкканча миксер менен чаап алабыз. Шекер толугу менен ээриши керек.
- Сүт менен жумуртканын аралашмасын казанга куюп, суу мончосуна салыңыз. Калың болгонго чейин кайнатыңыз, жай аралаштырыңыз. Аралашма кайнабашы керек. Ал жетишерлик калың болгондо, мештен алып салыңыз.
- Малинаны миксер менен тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Малинаны даяр коюу аралашма менен бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз. Миксер менен сабаса болот. Табакка куюп, тоңдургучка 2 саатка коюңуз.
- Убакыт өткөндөн кийин балмуздак бир аз катып калат. Аны кайра алып чыгып, камчылаш керек. Андан кийин аны кайра муздаткычка бир -эки саатка коюп коюңуз. Бул процедураны бир нече жолу кайталоо керек. Бул желатого музсуз эле консистенцияны берет.
- Берүүдөн мурун балмуздакты шоколад чипсы же жаңы малина менен кооздоп койсо болот.
Көк желато
Жыпар жыттуу балмуздакка, ошондой жагымдуу түстө, туруштук бере алаарыңыз күмөн. Көк түскө ар кандай боекторду кошуу менен жетишүү мүмкүн эмес; белгилүү Blue Curacao ликери желатого киргизилет. Анын жардамы менен, десерт өзгөчө жаңы-кычкыл даамы менен абдан назик болуп чыгат.
Курамы:
- Сүт - 250 мл
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Крем - 200 мл
- Кант - 150 гр
- Blue Curacao ликери - 2 аш кашык
Көк желатону этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Сизге сүт куюп, канттын бир бөлүгүн кошуу керек болгон кичинекей казан керек болот. Плитага коюп, кайнатыңыз.
- Андан кийин казанды муздак суу куюлган идишке салып, 15 мүнөткө калтырыңыз. Сүт аралашмасы жакшы муздашы керек.
- Ошол эле учурда, жумуртканын сарысын шекер менен бириктирип, тегиз болгонго чейин сабаңыз. Шекер толугу менен ээриши керек.
- Жумуртка аралашмасына каймак жана ликер кошуп, жылмакай болгонго чейин сабаңыз. Сүт аралашмасын кошуп, кайра сабаңыз.
- Бул аралашма ачык көк түскө айланат. Аны казанга куюп, суу мончосуна салыңыз. Кайнаганга жол бербестен, коюу болгонго чейин бышырыңыз. Кашык менен аралаштырыңыз.
- Казанды мештен алып, коюу аралашманы тоңдургучка ыңгайлуу жайгаштырууга мүмкүн болгон идишке куюңуз. Аны муздаткычта бир -эки саатка калтырыңыз.
- Кемени алыңыз. Балмуздак ага чейин бир аз катууланыш керек эле. Дагы сабап, кайра муздаткычка 1,5 саатка коёсуз. Процедураны дагы 2 жолу кайталаңыз.
- Берүүдөн мурун жаңы жалбыз же кокос жаңгагы менен кооздоңуз.
Кофе желато
Кофе гелатонун өзгөчө даамы бар, аны кофе сүйүүчүлөр сөзсүз жактырышат. Күчтүү демделген кофенин ачуу даамы таттуу сүт аралашмасы менен жакшы кетет. Ысык аба ырайында мындай десерт муз латте же башка муздатуучу суусундуктарга эң сонун альтернатива болот.
Курамы:
- Сүт - 250 мл
- Крем - 200 мл
- Жумуртканын сарысы - 4 шт.
- Кант - 150 гр
- Кофе - 1 аш кашык
Кофе гелато этап -этабы менен даярдоо үчүн:
- Сүттү кант менен аралаштырып, казанга куябыз. Плитага коюп, кайнатыңыз. Андан кийин мештен алып салкындатуу үчүн калтырыңыз.
- Ал ортодо кофе демдеңиз. Ал жетишерлик күчтүү болушу керек. Бир аш кашык кофенин үстүнө 200 мл суу куюп, демдеп коюңуз. Суусундук дагы муздашы керек.
- Жумуртканын сарысын шекер менен бириктирип, көбүк чыкканча миксер менен сабаңыз.
- Муздатылган сүт аралашмасын, каймакты жана кофени кошуңуз. Мунун баары тегиз болгонго чейин камчылаш керек.
- Андан кийин казанга куюп, суу мончосуна салыңыз. Аралашма коюу болгонго чейин бышырыңыз. Бирок, кайнабаш керек. Аны дайыма кашык менен аралаштырып туруңуз. Аралашма жетишерлик калың болгондо, мештен алып, кайра сабаңыз.
- Идишке куюңуз, аны тоңдургучка бир нече саатка коюу керек.
- Убакыт өткөндөн кийин, аралашма бир аз тоңуп калат. Табакты алып, кайра балмуздакты сабаңыз. Муздаткычка дагы 2 саатка коюңуз. Бул процедураны дагы бир нече жолу кайталоо сунушталат. Бул десертке бирдей жана калың текстураны берет.
- Берүүдөн мурун кофе желатосун коюлтулган сүт жана шоколад фишкалары менен кооздоп койсо болот.
Мисте желато
Мисте балмуздугу бир гана даамдуу гана эмес, абдан пайдалуу даам. Мисте жез, темир жана марганец сыяктуу көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт. Ошондой эле алар биздин организм үчүн зарыл болгон В витаминдерине бай. Бул десерт сиздин маанайыңызды эле эмес, иммунитетти да жакшыртат. Курамы:
- Сүт 3.2% - 400 мл
- Кант - 100 гр
- Жүгөрү крахмалы - 17 г
- Мисте пастасы - татымына жараша
- Лимон ширеси - 1/2 чай кашык
Мисте гелатону этап -этабы менен даярдоо:
- Казанга бир стакан сүт куюп, мешке коюңуз. Калган сүткө крахмалды куюп, жакшылап аралаштырып, бышыруу үчүн калтырыңыз.
- Сүт кайнагандан кийин крахмал кошулган аралашманы казанга куюп, 5 мүнөт бышырыңыз. Анын ырааттуулугу боюнча сүттүн массасы желе окшош болот. Оттон алып салкындатып, муздаткычка 5-6 саатка коюңуз.
- Убакыт өткөн соң, аралашмага мисте пастасын жана бир аз лимон ширесин кошуңуз. Миксер менен чайкаңыз. Аралашманы балмуздак тоңдургучка койсо болот. Эгерде андай аппарат жок болсо, аны идишке куюп, муздаткычка бир -эки саатка салып коюңуз.
- 2 сааттан кийин балмуздакты алып, кайра сабаңыз. Андан кийин муздаткычка дагы 1 саатка коюңуз. Процедура дагы 2 жолу кайталанышы керек.
- Берүүдө желатону мисте жана жаңы жалбыз менен кооздоп койсо болот. Карамелдин үстү, мисте балмуздак менен эң жакшы.
