TOP 4 италиялык рецепттер үйдө колбадан шорпо жасоо сүрөттөрү менен. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Италиянын кээ бир региондорунда макарон алда канча популярдуу эмес, бирок шорпо. Мисалы, Тоскана аймагында ар бир тургун салттуу түрдө балыктын бир нече түрүнөн даярдалган Тускан какуксосунун шорпосун кантип бышырууну билет. Шорподо деңиз азыктары канчалык көп болсо, анын даамы ошончолук бай болот деп ишенишет. Бул тамак Италиянын Тоскана аймагында эң кызыктуусу. Бул макалада Тоскан шорпосун кантип туура бышыруу керектигин айтып беребиз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Алгач какукко шорпосу балыктын калдыктарынан жана калдыктарынан жасалган. Бирок салттуу рецепт бүгүн 13 деңиз жашоосуна ээ. Бул морай жыландар, акула, гобы, скумбрия, сепия, султанка, аска, деңиз корозу, жылан балыгы, креветка, осьминог, мидия, омар. Бирок, италиялык ашпозчулардын көбү деңиз азыктарынын 5-7 түрү менен чектелишет.
- Тускан шорпасынын консистенциясы гуляшты эске салат. Ошондуктан, аны дасторконго биринчи эле эмес, экинчи тамак катары да берсе болот.
- Адатта, алар деңиз азыктары, сорпосу жана томат соусу менен балык куурусунан табак жасашат. Бирок шорпо ар кандай буурчак, помидор, жашылча, жасмык, буурчак, бермет арпа, арпа дан менен толукталган.
- Кээ бир ашпозчулар шорпого кызыл шарап кошушат.
- Тускан пюреси шорпосу калың жана бай. Мындай шорпону берүүдө табакка деңиз азыктарынын бир түрүн кошуп, жаңы петрушка же райхон себүү сунушталат.
Деңиз шорпосу
Адаттан тышкаркы даамдуу, помидор жана деңиз азыктары кошулган италиялык тускан шорпосу. Жаңы кытырак ciabatta кошулган мындай тамак майрамдык столдун чыныгы жасалгасы болуп калат.
- Калория мазмуну 100 г - 159 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Деңиз азыктары - 1 кг
- Балык филе - 700 г
- Кургак ак шарап - 2 аш кашык.
- Балык сорпосу - 1 л
- Май - 150 гр
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Помидор өз ширесинде - 700 гр
- Кургатылган орегано - 0,5 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Креветкалар - 1 кг
- Бир тиш сарымсак - 2 шт.
- Кургатылган тимьян - 0,5 аш кашык
- Кургатылган райхон - 1 аш кашык
- Пияз - 2 шт.
Тоскан деңиз азыктарынан шорпо бышыруу:
- Майды чоң казанда орто жылуулукта эритип алыңыз.
- Пияз менен сарымсакты тазалап, жууп, майда туурап, табага кошобуз. Пияз жумшак жана тунук болгуча, жай отто бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз.
- Помидор менен ширени казанга кошуп, бир аз майдалаңыз.
- Балык сорпосун, суу жана шарапты төк. Лавр жалбырагын, райхон, тимьян жана орегано кошуңуз.
- Жакшылап аралаштырыңыз, көмөч казанды капкак менен жаап, жай отто жарым саат бышырыңыз.
- Тоңдурулган деңиз азыктарын креветкалар менен эритип, шорпого кошуңуз.
- Cod филесин кубик кылып кесип, казанга салып, кайнатыңыз.
- Отту минимумга чейин азайтыңыз, казанды жаап, 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон Тускан деңиз азыктарынан жасалган шорпону идиштерге куюп, жылуу, кытырак нан менен кызмат кылыңыз.
Тоскан помидору жана буурчак шорпосу
Тосканский помидор деңиз азыктарынан жасалган буурчак, жашылча, көп балык жана деңиз азыктары кошулган шорпо. Тамак бышыруу үчүн азыктар арзан, рецепт жөнөкөй, натыйжасы бай жана даамдуу.
Курамы:
- Деңиз азыктары коктейли - 500 г
- Алабуга - 300 гр
- Акула - 300 гр
- Төө буурчак менен дан эгиндеринин аралашмасы - 350 гр
- Жаңы помидор - 2 даана.
- Картошка - 2 шт.
- Сабиз - 2 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Сельдерей - 1 даана.
- Сарымсак - 1 шт.
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Жыпар жыттуу чөптөр (тимьян, шалфей, розмарин, лавр жалбырагы) - татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Тоскан помидору менен буурчак шорпосун даярдоо:
- Тоскананын аралашмасы жасмыктан, сары буурчактан, ак буурчактан, маш буурчактан жана арпадан турат. Сиз аны даяр сатып алсаңыз болот, же үй шартында аралашма жасасаңыз болот. Бул үчүн бардык ингредиенттерди бирдей пропорцияда аралаштырыңыз. Андан кийин баарын муздак суу менен толтуруп, түнү бою сууга салып коюңуз.
- Тазаланган сабизди, сарымсакты, сельдерейди жана пиязды майда туурап, зайтун майына бышканча кууруңуз. Пияз ачык болгондо, казанды оттон алып салыңыз.
- Тоскананын кеңири аралашмасы менен сууну төгүп, куурулган жашылчалар менен кошо казанга салыңыз. Баарын суу, туз менен толтуруп, отко салып, жарым саат бышырасыз.
- Картошканы тазалап, жууп, орто кубик кылып кесип, шорпого жөнөтүп, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Деңиз азыктарынан жасалган коктейлди эритип, алабуга жана акуланын этин бөлүктөргө бөлүп, көмөч казанга жөнөтүңүз.
- Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын алып, кичине кылып кесип, жашылчалар кайнаган казанга кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылчаларды майдалап, шорпо, туз, мурч салып, татымалдарды салып, дагы 10 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Фаршталган шорпо
Тосканалык италиялык фаршталган шорпо сиздин эң жакшы көргөн тамагыңыз болуп калат. Бул ачуу жана канааттандырарлык. Көрсө, абдан аш болумдуу, даярдалышы оңой, даамы сонун экен. Бул суук жана жамгырлуу аба ырайын жылытат жана денени энергияга толтурат.
Курамы:
- Чочконун эти же уйдун эти - 250 гр
- Кабыгы жок кайнатылган тоңдурулган креветкалар - 500 гр
- Картошка - 3 шт.
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сарымсак - 2 тиш
- Крем, 15% май - 200 мл
- Май - 50 гр
- Катуу сыр - 30 гр
- Италиянын кургак чөптөрү - 1 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 1/4 аш кашык
- Майдаланган паприка - 1 аш кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Жаңы петрушка - 2-3 бутак
- Суу - 1,5 л
Тоскан фаршынан жасалган шорпону бышыруу:
- Аралаштырып, майда туурагычтан өткөрүлгөн тазаланган сарымсакты кошуп, 5 мүнөт кууруңуз.
- Казанга суу куюп, кайнатыңыз жана тазаланган картошканы салып, чоң кубиктерге бөлүңүз. 15 мүнөт бышырылганга чейин бышырыңыз жана сорподогу кол блендери менен бир тектүү пюреге аралаштырыңыз.
- Тазаланган пиязды майда туурап, калган сары майга кызарганча башка табада кууруңуз. Аны казанга кошуп, 3 мүнөт бышырыңыз.
- Креветкаларды эритип, шорпого жөнөтүңүз.
- Андан кийин, каймакты куюп, кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Табаны майды эритип, фаршты кошобуз. Жаңы петрушканы майдалап, табага кошуңуз. Кант, паприка, итальян чөптөрү, туз жана кара мурч кошулган мезгил. Эт көлөмү азаят, кооз түскө жана жытка ээ болот. Андан кийин аны казанга салыңыз.
- Туз жана калемпир кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон Тускан каймак шорпосун фарш менен 5-7 мүнөткө калтырыңыз.
- Бөлүнгөн идиштерге куюп, майда майдаланган сыр менен кооздоңуз.
Буурчак шорпосу
Италиялык Тоскан шорпосу ак же кызыл буурчак менен бышырылышы мүмкүн. Каалаган буурчак менен, тамак абдан канааттандырарлык, дени сак, бай, жылуу жана даамынын жаркын ноталары менен өзгөчө түрдө сергитет.
Курамы:
- Поллок филе - 300 гр
- Кальмар - 200 гр
- Буурчак - 225 гр
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сарымсак - 2 тиш
- Томат пастасы - 2, 5 аш кашык
- Макарон - 100 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Розмарин - 0,5 аш кашык
- Пармезан сыры - 50 гр
- Туз - 1 чай кашык
- Кара мурч - 1/4 чай кашык
Тоскан буурчак шорпосун бышыруу:
- Поллоктун филесин жууп, бөлүктөргө бөлүп, суу менен жаап, бышырыңыз. Пастаны 15 мүнөттөн кийин кошуңуз.
- Төө буурчакты муздак сууга чылап, түнөп кетиңиз. Андан кийин суюктукту төгүп, жаңы куюп, жай отто 1 саат бышканга чейин бышырыңыз. Төө буурчакты сууну чыпкалап, казанга жөнөтүңүз.
- Табада зайтун майын ысытып, майда тууралган пиязды жай отто 10 мүнөт кууруңуз. Бир мүнөттөн кийин майдаланган сарымсакты, томат пастасын жана розмаринди кошуңуз. Аралаштырып, 5 мүнөт кайнатып, шорпого салыңыз.
- Кальмарды эритип, бөлүктөргө бөлүп, шорпого жөнөтүңүз. Кайнатып, бышырып, кээде аралаштырып, жай отто 5 мүнөт бышырыңыз.
- Пармезан сыры себилген даяр Тоскана буурчак шорпосуна кызмат кылыңыз.
