Норвегиялык Бруност сыры кантип жасалат жана жейт? Калория мазмуну, пайдалуу компоненттердин мазмуну. Колдонуунун пайдасы жана каршы көрсөтмөсү. Сыр рецепттери, ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Бруност - Норвегия сыры, Гудбрандсдален өрөөнүндө. Аны даярдоонун этаптарынын бири-сыворотканы кайнатуу, анын натыйжасында сүттө камтылган кант (лактоза) карамелизацияланып, акыркы продуктка ачык күрөң түс жана ачуу таттуу даам берип, эчкини эске салат. сыр жана иштетилген шоколад сыры чогуу алынат. Учурда Норвегияда бир нече Brunost сорттору чыгарылган, алардын эң популярдуусу классикалык Гудбрандсдален жана анын вариациялары - Geytust, Fletemusust. Негизги айырма - бул колдонулган сүттүн түрлөрү. Гейтуст эчкинин сүтү менен, Флетемусуст уйдун сүтү менен бышырылат, Гудбрандсдален үчүн алар уйдун да, эчкинин да сүтүн алышат. Норвегиялык үй кожойкелери Brunostaнын бардык сортторун биринчи кезекте бутерброд жасоо үчүн колдонушат - таттуу сырдын кесимдери тост менен кытырак нанга өзгөчө ылайыктуу. Бирок, сыр башка, дагы кызыктуу колдонмону табат.
Бруност сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Норвегиялык сырды даярдоо технологиясы абдан жөнөкөй. Сүттүн сүтүн кайнатып, катуу абалына чейин бышырышат. Акыркы этапта каймак же оор каймак кошулат. 3 литр сарысуудан 300 граммга жакын продукт алынат.
Brunost жергиликтүү продукт болуп эсептелет, ал иш жүзүндө Норвегиянын сыртына экспорттолбойт, бирок регионалдык бөлөк бойдон калууда. Бирок, эгер сиз бул сырды чындап сынап көргүңүз келсе, саякатка даярдануунун кажети жок. Бруност сырын үй шартында бышыруу кыйын эмес, атайын шаймандардын кереги жок, бирок чыдамдуу болууңуз керек, анткени сарысуу каалаган абалына чейин бир нече саат бышырылат.
Brunost сырынын рецеби төмөнкүчө:
- Сүт майын казанга куюңуз. Ал абдан жаңы болушу керек - максималдуу убакыт келип түшкөндөн тартып 3 сааттан ашпашы керек. Адыге сыяктуу үй быштактарын даярдоодо калган сарысууну алуу артык; быштактан алынган сүт азыктары кычкыл болуп чыгат.
- Кайнатып, пайда болгон көбүктү тиштүү кашык менен алып, муздаткычка салыңыз.
- Жылуулукту азайтып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Кайноо убактысы сарысуунун көлөмүнө жана орточо эсеп менен 5тен 15 саатка чейин көз каранды.
- Качан сарысуу коюулана баштаганда, муздаткычта тоңдурулган көбүктү, ошондой эле болжол менен 1: 1 катышында каймакты же оор каймакты кошуңуз. Башкача айтканда, 150 грамм сывороткага 150 грамм каймак же каймак коюу керек. Баса, эгерде оор крем жок болсо, майлуулугу аз жана майды кошо аласыз (ар бир 150 граммга 2 аш кашыкка жакын).
- Эми сырды күрөң болуп, жакшылап жоюлганга чейин тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Бул этапта, быштакты колдонуп көрүңүз - эреже катары, Бруностко туз же шекер кошулбайт, бирок эгер сиз бул жумшак болуп чыкты деп ойлосоңуз, анда өзүңүздүн табитиңизге тигил же бул ингредиентти кошуңуз.
- Табаны оттон чыгарыңыз, мазмунун блендер менен чайкаңыз, аны 1-3 мүнөт иштетиңиз.
- Сырды кайра отко кайтарыңыз, калың фудге айланмайынча, азыр бир тектүү массаны аралаштырыңыз.
- Отту өчүрүп, көмөч казанга салкын жерге коюңуз, эң жакшысы муздак сууга салынган идишке.
- Быштак болжол менен 40-50 градуска чейин муздагандан кийин, аны формага которуңуз (силикон кекстерин калбырын колдонуу ыңгайлуу) жана муздаткычка 10-12 саатка тоңдуруу үчүн коюңуз.
Даяр Brunost сыры узак убакыт бою бөлмө температурасында сакталбашы керек - аны колдонуудан мурун дароо алып чыгуу сунушталат.
Муздаткычта Бруностун сактоо мөөнөтү 1 ай, бирок аны тоңдургучта алты айга чейин сактоого болот.
Шаурс сырын жасоонун өзгөчөлүктөрүн караңыз
Brunost сырынын курамы жана калориясы
Норвегиялык сырды диеталык продукт деп атоого болбойт - бул жогорку калориялуу гана эмес, ошондой эле жаныбарлардын майлуулугу жогору.
Brunost сырынын калориялуулугу 100 граммда 466 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 9,7 г;
- Май - 29,5 г;
- Углеводдор - 42,7 г;
- Суу - 13, 44 гр.
Бирок, арыктоону каалабагандар үчүн Brunost жеп коюу мүмкүн эмес, бирок зарыл, анткени анын курамында организмдин жашоосу үчүн маанилүү болгон көптөгөн биологиялык активдүү компоненттер бар.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 1409 мг;
- Кальций - 400 мг;
- Магний - 70 мг;
- Натрий - 600 мг;
- Фосфор - 444 мг
100 граммга микроэлементтер:
- Темир - 0,52 мг;
- Марганец - 0,04 мг;
- Жез - 80 мкг;
- Селен - 14,5 мкг;
- Цинк - 1,14 мг.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 334 мкг;
- Ретинол - 0,334 мг;
- В1 витамини - 0,315 мг;
- В2 витамини - 1, 382 мг;
- В5 витамини - 3,351 мг;
- В6 витамини - 0,271 мг;
- В9 витамини - 5 мкг;
- В12 витамини - 2, 42 мг;
- Vitamin PP, NE - 0,813 мг.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Аргинин - 0,33 г;
- Валин - 0,765 г;
- Гистидин - 0,293 г;
- Изолейцин - 0,519 г;
- Лейцин - 0, 992 г;
- Лизин - 0,814 г;
- Метионин - 0, 318 г;
- Треонин - 0, 393 г;
- Триптофан - 0,15 г;
- Фенилаланин - 0,54 гр.
100 г май кислотасы:
- Каныккан - 19, 16 г;
- Каныкпаган - 7, 89 г;
- Каныкпаган - 0,938 гр.
Май кислоталарынын арасында Омега-3 жана Омега-6, алардын мазмуну продукттун 100 граммына болжол менен 0,5 граммды түзөт.
Saint Necter сырынын курамын жана калориясын караңыз
Brunost сырынын пайдалуу касиеттери
Brunost сырынын артыкчылыктары, эң оболу, жакшы амино-кислота ылдамдыгына ээ болгон сарысуу белогу, башкача айтканда, бул продуктту колдонуу менен организмге бир убакта 20 аминокислота келет: 8 маанилүү жана 12 маанилүү эмес.
Мындан тышкары, бул сыр сүт азыктарын сүйгөндөр үчүн чыныгы куткаруу, бирок лактазанын жетишсиздигинин жеңил түрүнөн жабыркайт. Норвегиялык Brunost сырынын протеини, айрыкча эчкинин сүтү менен жасалган сортторго келгенде, толук сүттүн протеинине караганда жакшы сиңет.
Бруност сырынын курамында көп сандагы витаминдер жана минералдар бар болгондуктан, организмге төмөнкүдөй пайдалуу таасирин тийгизет:
- Жүрөк -кан тамыр колдоо … Brunost көп сандагы калийди камтыйт - жүрөктү жөнгө салуучу маанилүү элемент. Бул минералдын организмге жетишсиз кириши менен жүрөктүн кагышы төмөндөйт, кан басымынын секирүүсү байкалат.
- Суу-туз балансын жөнгө салуу … Калийдин дагы бир маанилүү функциясы. Минерал суюктуктун балансын көзөмөлдөйт, керек болсо аны тең салмактайт, организмдеги щелочтордун жана кислоталардын нормалдуу катышын көзөмөлдөйт жана бөйрөктүн ишин жөнгө салат.
- Оңой сиңүүчү кальций менен каныктыруу … Бул сөөк скелетинин өнүгүшү учурунда балдар үчүн жана остеопороздун коркунучу жогору болгон климаттан кийинки аялдар үчүн өзгөчө маанилүү.
- Эмальдан коргоо … Brunost - тишке жакшы продукт. Минералдар, айрыкча фосфор көп болгондуктан, сырды жегенде, эмалдын айланасында атайын коргоочу пленка түзүлөт.
- Нерв системасын чыңдоо … Бруност нерв системасына жана таанып билүү жөндөмүнө жакшы таасир этет. Триптофан аминокислотасынын аркасында жакшы маанайдагы гормон - сератониндин өндүрүшү көбөйөт, бул депрессия менен күрөшүүгө гана жардам бербестен, уйкусуздуктун алдын алат. Brunost табылган башка пайдалуу ингредиенттер мээнин иштешин жакшыртып, эс тутумун бекемдейт.
- Пайдалуу бактериялар менен каныктыруу … Ар кандай жогорку сапаттагы бышыруучу сиңирүү системасы үчүн жакшы бактериялардын дирижеру болуп саналат, бул организмдин коргонуусуна жакшы таасир этет. Акыркы экспериментте бул касиеттин өзгөчө карылардын иммундук системасы үчүн жакшы экени аныкталган.
- А витамини менен каныктыруу … Ретинол денедеги көптөгөн маанилүү кызматтарга жооп берет - ал көздүн көрүүсүн жана былжыр челдерди коргойт, иммунитеттин калыптанышына активдүү катышат, клетка мембранасын курат ж.б.у.с. ар бир адамдын күнүмдүк рационунда.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сиз Brunostту өзүңүз бышырбасаңыз, бирок даяр продукцияны сатып алсаңыз, этикеткадагы композицияны жакшылап окуп чыгыңыз. Ар кандай кошумчалар, даамдар жана түстөр продукттун пайдасын жокко чыгара алат.
Brunost Sauce Recipes
Бруност менен реалдуу норвегиялык эртең мененки тамак үстөлдө төмөнкү азыктардын болушун талап кылат - сырдын жука кесимдери, туздуу крекер, мөмө джеми, кофе. Крекерге бир кесим быштак салынып, үстүнө жука джем жайылып, бул эң сонун кофе сэндвичи жуулат. Дал ушул формада сиз Бруносту толук татып көрө аласыз.
Күрөң сыр дагы соусту жасоо үчүн колдонулат жана аны фондуга кошуп, оригиналдуу ноталарды түзөт. Бруност шарап менен коштолгон быштак табагын эң сонун кооздоп берет, бирок эгер сырлардын көбүнө балга малып коюу сунушталса, Бруностун шартында мөмөнүн кыямын колдонуу жакшы.
Бруносттон соус жасоо үчүн сизге керек:
- Быштакты (100 грамм) кесек үкөккө сүртүп коюңуз - продукт муздаткычтан чыгарылгандан кийин сүртүүнү баштооңуз керек, Brunost жарым катуу быштактарды билдирет жана кесүү жана сүртүү кыйын болгон жумшак консистенцияга ээ болот.
- Сырды кичинекей казанга бүктөп, оор каймакты куюңуз (150 мл) - жок дегенде 20%.
- Аралашманы жай отко коюп, сыр ээрээри менен оттон алып салыңыз.
- Чач менен, каймак менен сырдын бир тектүү аралашмасына жетиңиз.
Сиз сүйүктүү татымалдарды кошуу менен соустун даамын диверсификациялай аласыз жана аны ар кандай тамактар менен кызмат кыла аласыз - эт, балык, вегетарианчы:
- Норвегия сыр соусу менен ашкабак куймак … Картошканы (2 даана) жана ашкабакты (чейрек Буттернутту) чоң үкөккө туурап, прессте сарымсакты (1 тиш) майдалаңыз. Даяр болгон азыктарды картошканын ширесин сыгып алгандан кийин аралаштырыңыз. Майдаланган жашыл пиязды (кичине тутам), жумуртканы (1), өзүнчө чөйчөктө алдын ала сабалганын, жүгөрү унун (4 аш кашык), сода (бычактын учунда), тузду, мурчту жана башка сүйүктүү татымдарды татымына жараша кошуңуз.. Алынган камырдан куймак жасап, ысык табада кууруңуз. Brunost соусу менен кызмат кылыңыз.
- Жез жана имбирь соусунда бышкан тооктун эмчеги … Тоок этин (500 грамм) бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз. Зайтун майын (3 аш кашык), балды (2 аш кашык), соя соусун (2 аш кашык) жана имбирди (1 чай кашык) кошуңуз. Эмчекти фольгага ороп, 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин ачып, дагы 10-15 мүнөт духовкада даамдуу кабык пайда болгонго чейин калтырыңыз. Норвегия сыр соусу, лингонбер соусу жана куртка картошкасы менен төшкө кызмат кылыңыз.
- Козу Норвегия … Козуну (500 грамм) ичке тилимдерге бөлүңүз - процессти жеңилдетүү үчүн этти тоңдуруп кесип алыңыз. Этти бөлүктөргө бөлүп, катуу отко кууруңуз, бардыгын дароо койбоңуз, антпесе сиз куурулган эмес, куурулган аласыз. Куурулган козуну казанга өткөрүп бериңиз. Эми чантереллдерди (250 грамм) көмөч казанга кууруп, андан кийин этке кошуңуз. Акырында, шарапты (100 мл) ошол эле көмөч казанга куюп, буулантып, көмөч казанга куябыз. Ошондой эле каймак (300 грамм) жана лингонберри (100 грамм) кошуңуз. Кайнатып, 10-15 мүнөт кайнатып, туз кошуп, татымына жараша тимьянды кошуп, Бруност соусу, картошка жана брокколи менен кызмат кылыңыз.
Caciotta сыры бар тамактардын рецептерин да караңыз.
Brunost сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бруност сыры атактуу норвегиялык ашпозчу тарабынан эмес, эң жөнөкөй фокустун жардамы менен аты тарыхта түбөлүккө калган эң жөнөкөй фермер тарабынан түзүлгөн. Саанчы Анна Хов Норвегиядагы дагы бир атактуу быштакка каймак кошууну чечти - "прим", ал кайнаган жана кайнатылган сарысуунун продуктусу. Пайда болгон жаңы быштак тез эле популярдуулукка ээ болду жана болуп көрбөгөндөй суроо -талаптын аркасында Гудбрандсдален өрөөнүн 1880 -жылы жакырчылыктан сактап калды. Ушул убакка чейин Бруностун эң популярдуу сорту ушул өрөөн деп аталат.
Норвегиянын TINE компаниясы учурда Brunostтун алдыңкы өндүрүүчүсү болуп саналат, ал өзүнүн сортторун ар кандай "түстөрдө" чыгарат. Эң көрүнүктүүсү таттуу таттуу даамы бар караңгы Хейдал, таза калориялуу Летт жана ачык беж Мисваер таза таттуу даамы.
Норвегиялык күрөң сыр көбүнчө башка норвегиялык жана талаштуу тамак менен берилет - lutefisk. Ал балыкты кургатып, анан алгач каустикалык содага, анан сууга чылап коюшат. Натыйжада даамы да, сырткы көрүнүшү боюнча да адаттан тыш, желе окшош табак бар, аны аз адамдар сөздүн жакшы маанисинде болбосо да кайдыгер калтыра алышат.
Бруност - бул чыныгы норвегиялык улуттук быштак, ал дээрлик экспорттолбойт, бирок аракет кылсаңыз, аны Европанын, АКШнын жана Австралиянын ири супермаркеттеринен таба аласыз.
Норвегиядагы суроо -талапты канааттандыруу үчүн жылына 12 миллион килограммга жакын сыр өндүрүлөт, бир кишиге эсептегенде, өлкөнүн ар бир тургуну жылына 4 килограммга жакын тамак жейт экен.
Бруност өтө күйүүчү - 2013 -жылы өрт өчүрүүчүлөр 27 тонна күрөң быштак ташыган машинаны бир нече саатка өчүрүшкөн. Өрттүн туннелден чыккандыгы жана анын себептери табылбаганы көйгөйдү ого бетер күчөттү. Сырдын күйүүчүлүгүнө байланыштуу мындан ары чоң кырсыктар болгон жок.
Бруностту кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Бруност сыры - өзгөчө түстүү жана даамдуу Норвегия сыры. Россияда анын даамын татуунун жалгыз жолу - аны өзүңүз бышыруу. Бул эң жакшы кытырак крекер же кытырак нан жана мөмө кыямы менен берилет, бирок аны даамдуу соус жасоо үчүн колдонсо болот, ал кандайдыр бир тамакты оригиналдуу кылат. Brunost даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу - бул толук протеиндин жана көптөгөн витаминдер менен минералдардын жакшы булагы. Бирок, аны жээрден мурун, каршы көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз.
