Sainte-Maur-de-Touraine сыры жөнүндө бардыгы. Өндүрүштүн өзгөчөлүктөрү, аны өзүңүз бышырсаңыз болобу. Пайдалуу касиеттери жана каршы көрсөтмөлөрү. Бул француз сырын кантип туура жеш керек жана кайсы тамактарга кошуу жакшы?
Sainte-Maur-de-Touraine-Турен аймагында өндүрүлгөн француз эчки сыры. Продукт узак тарыхка ээ, француздар аны 8 -кылымда кайра жасай башташкан деп эсептешет. 1990-жылы сыр AOC сертификатына ээ болгон, Sainte-Maur-de-Touraine боюнча тиешелүү этикетка белгилүү бир географиялык аймакта эң жогорку сапатка жана өндүрүшкө кепилдик берет. Сыр адаттан тыш көрүнүшкө ээ: "башы" цилиндр формасында, бөрөнөгө окшош. Салмагы - 250-300 г, диаметри - 3-5 см, узундугу - 14-16 см. Кара буудайдын саманы цилиндрдин борборунда жайгашкан; бышуунун өзгөчө шарттарын түзүү үчүн сырга атайын салынган. Жер кабыгы караңгы, "пушистый" коюу ак боз боз менен капталган. Целлюлоза жумшак, назик, даамы туздуу-кычкыл жаңгактар менен. Негизги тамактын алдында закуска катары берилет же тескерисинче, десерттин ордуна тамакты бүтүрөт. Салаттарды, тостторду, бышырылган тамактарды эң сонун толуктайт.
Сейнт-Мор-де-Турен сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Sainte-Maur-de-Touraine үчүн өндүрүш мезгили март айында башталып, ноябрда аяктайт. Продукт тез бышуучу сырларга таандык, аны 10 күндөн кийин жесе болот, бирок 6 жумага чейин картаюуга жол берилет. Сыр "эски", анын даамы курч, целлюлозасы тыгыз жана кабыгы катуураак болот.
Sainte-Maur-de-Touraine'ди сынап көрүү үчүн Францияга баруунун кажети жок; эгер сиз атайын ингредиенттерди сатып алып, керектүү температура шарттарын түзө алсаңыз, өзүңүзгө окшош сырды бышырсаңыз болот.
Sainte-Maur-de-Touraine сырынын рецеби төмөнкүчө:
- Пастерленген эчкинин сүтүн (4 L) 22ге чейин муздатыңызОC, сүт термометр менен температураны көзөмөлдөө.
- Мезофилдик баштоо маданиятын (1/8 чай кашык), Penicillium Candidum жана Geotrichum Candidum маданиятынын формасын кошуңуз (бычактын учунда), 5 мүнөткө калтырыңыз.
- Кальций хлоридин (1/4 чай кашык) жылуу сууга (50 мл), кургак ачытууну же вегетариандык химозинди (1 мл) жылуу сууга (50 мл) бөлүп эриңиз.
- Эки чечүүнү тең казанга кошуп аралаштырыңыз.
- Табаны 10-15 температурага жылдырыңызОСаат 15тен баштап.
- Бул убакыттан кийин бышырылган масса жана сарысуу пайда болот, экинчисин агызыш керек, анын кереги жок жана массасы формаларга бөлүнөт.
- Калыптарды сүлгү же табигый чүпүрөк менен жаап, 10-15ке чейинки температурада өзүн-өзү басууга калтырыңызОКүндөн күнгө - сырды 6 саат сайын буруп туруңуз.
- Сырды чыгарардан мурун борборго кара буудайдын саманын салыңыз, эгерде сизде жок болсо, аны табигый жыгачтан жасалган жетишерлик узун таяк менен алмаштырсаңыз болот.
- Сырды туздаңыз. Бул үчүн пайда болгон баштарды таразалап, салмагынын 1% өлчөмүндө туз алыңыз, башкача айтканда 100 г башына 1 г туз алуу керек. Тузду сырдын үстүнө акырын жайып, кайра калыпка салыңыз.
- Продукцияны бышканга 2-6 жумага 8де калтырыңызОМЕНЕН.
Өндүрүүчүлөр акыркы этапта күлдү колдонушат, ал сырды журналга абдан сонун көрүнөт жана окшоштурат. Үйдө бул техника милдеттүү эмес, бирок сиз жасай аласыз. Жөн гана күлдүн жакшы текстурага ээ экенин жана күчтүү боёк экенин эстен чыгарбаңыз, демек, процедура үчүн атайын орун керек. Баштарды кирге каршы болбогон жерге коюңуз, мээлей кийиңиз жана сырдын үстүнөн күл менен бир аз чаңдан өткөрүңүз.
Көңүл буруңуз, дүкөндөн алынган сүттөн Сенте-Маур-де-Туренди жасоо жакшы идея эмес, өндүрүүчүлөр көбүнчө сүттү дезинфекциялоо үчүн аны жогорку температурада өткөрүп, пастерлөөнүн шарттарын бузушат. "Өтө ысып кеткен" сүттөн быштак пайда болбойт, андыктан пастерленбеген фермердик сүттү сатып алып, өзүңүз пастерлештиргениңиз оң, бул үчүн чийки затты 72-75ке чейин жылытууңуз керек.ОC жана тез муздатуу.
Сент-Мор-де-Турен сырынын курамы жана калориясы
Сент-Мор-де-Турен сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 301 ккал, анын ичинен:
- Белок - 18 г;
- Май - 20 г;
- Углеводдор - 2 г.
Эчки быштактарынын протеиндери жана майлары сиңирүү сиңирүү жагынан уйдун быштактарынын бир эле азыктан айырмаланат, ошондуктан, Сент-Маур-де-Туренин майлуулугунун анча чоң эмес пайызына карабастан, диеталык диетада да орточо керектөөгө уруксат берилет..
Продукциянын курамы жакшы сиңирилүүчү протеиндер жана майлар үчүн гана эмес, витаминдердин кеңири тобун камтыйт - A, E, C, B -топтору, ошондой эле минералдар - кальций, калий, магний, фосфор, темир, цинк, жез.
Sainte-Mor-de-Touraine сырынын пайдасы
Sainte-Maur-de-Touraine сырынын курамы анын пайдалуу касиеттерин аныктайт. Алар чынында эле көп жана бул жерде эң негизгилери:
- Сөөк ткандарына оң таасир этет … Кальций адам денесинде эң көп кездешүүчү бешинчи химиялык элемент; анын алдында кычкылтек, көмүртек, суутек жана азот турат. Мына ушундан улам аны сактап калуу абдан маанилүү, жалпысынан сыр жана өзгөчө Сен-Мор-де-Турен-бул макронутриенттердин запасын толтуруунун эң сонун жолу. Кальцийдин негизги ролу - дени сак абалда скелет системасынын бүтүндүгүн сактоо. Анын жетишсиздигин тырмактардын морттугу, тиштин оорушу жана тез -тез стоматологиялык оорулар аркылуу оңой эле аныктаса болот.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын нормалдашуусу … Калий денедеги нерв импульстарынын өтүшүн камсыз кылат, жүрөк булчуңунун ишин көзөмөлдөйт жана кан басымын жөнгө салат.
- Зат алмашуунун жөнгө салынышы … Магний 300дөн ашык ферментативдик реакциялардын катализаторлорунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат, тактап айтканда, энергия өндүрүүнү, белок синтезин, глюкозаны жана май кислотасынын алмашуусун өбөлгө түзөт. Бул процесстердин көбүнө фосфор да катышат.
- Анемия жана суук тийүүнүн алдын алуу … Быштакта темирдин болушу дени сак кан клеткаларынын нормалдуу өндүрүшүн камсыздайт. Ошондой эле, бул минерал иммундук клеткалардын пайда болушуна катышат.
- Теринин абалын жакшыртуу … Sainte-Maur-de-Touraine сырынын пайдалары да цинкте көп. Бул минерал теринин, чачтын жана тырмактын нормалдуу өсүшү үчүн абдан маанилүү. Ошондой эле теринин ден соолугу үчүн маанилүү фактор - бул продукттун курамында эпителий клеткаларынын нормалдуу абалына жооптуу жана коллагенди өндүрүүгө катышуучу А витамини менен жездин болушу.
- Антиоксидант таасири … Продукттун курамында күчтүү антиоксидант эффектиси бар эки витамин бар - А жана Е. Алар эркин радикалдардын деңгээлин жөнгө салууга жардам берет, ошону менен молекулярдык клеткалык аномалияларды жана оор патологиялардын өнүгүшүн алдын алат, тактап айтканда, рактын өнүгүшүнө жана эрте картаюуга жол бербейт.
- Нерв системасынын ишин жакшыртуу … Сырдын бул пайдалуу таасири курамындагы В витаминдеринин курамы менен түшүндүрүлөт. Товарды үзгүлтүксүз колдонуу - уйкусуздук жана депрессия менен күрөшүүнүн бир жолу.
Эчки сыры көптөгөн азыктык көрсөткүчтөр боюнча уй быштакынан алдыда; туура тамактанууну колдогондор көп учурда керектөө куржунун түзүүдө ушул продукттун багытын тандап алууну сунушташат.
Дерби сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Sainte-Maur-de-Touraine сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сен-Мор-де-Турен сырынын дени сак адам үчүн керектөө нормасы суткасына 50-80 г. Майлуу жана натрий туздарынын көптүгүнөн тамактануунун кажети жок.
Каршы көрсөтмөлөргө келсек, эчкинин бардык продуктуларында алардын көбү жок. Sainte-Maur-de-Touraine сыры, эгерде ийгиликтүү дарылоо үчүн дарылоо столу жазылган оору бар болсо, зыяндуу болушу мүмкүн. Мындай шартта француз сырын жээрден мурун дарыгериңиз менен кеңешүү зарыл.
Бул, албетте, катуу ичеги-карын оорулары-гастрит, жара ж.
Аллергия менен жабыркагандар сырды татып жатканда да этият болушу керек. Эчкинин сүт азыктары уйдун сүтүндөй аллергендүү эмес, бирок жеке чыдамсыздык жокко чыгарылган эмес.
Ошондой эле иммунитети начар адамдарга, карыларга жана 7 жашка чейинки балдарга продуктту татып көрүүдөн баш тартуу жакшы, анткени аны даярдоодо көк культуралар катышат.
Sainte-Maur-de-Touraine сыры менен рецепттер
Sainte-Maur-de-Touraine жеке кызмат үчүн идеалдуу, жөн гана кылдаттык менен кесип, бал, мөмө кыямы, жемиштер, жаңгактар, зайтун менен кызмат кылуу керек. Сырды микротолкундуу мешке алдын ала ысытса болот, ысык эчки сыры жаңы багет менен жакшы кетет. Сиз сырды мешке же микротолкундуу мешке нанга эритип койсоңуз, анда күнгө кургатылган помидорду, райхонду коюп, үстүнө зайтун майы менен тамчылатасыз.
Татаал тамак үчүн сыр дагы ылайыктуу, алардын бир нечесин талкалап көрөлү:
- Cannelloni эчки сыры менен … Майдаланган сарымсакты (8 тиш) зайтун майына кууруп алыңыз. Блендерде консерваланган помидорду (800 г) сабап, сарымсакка кошуп, калың болгонго чейин бышырыңыз. Өзүнчө көмөч казанда майда тууралган пиязды (1 даана) жана сарымсакты (2 тиш) кууруп, петрушканы (20 г) кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Отту өчүрүп, табага майдаланган сырды (200 гр) кошуп аралаштырыңыз. 12 Cannelloni - чоң түтүктөрдөн жасалган пастанын өзгөчө түрү - al dente чейин кайнатыңыз. Быштак менен пияздын аралашмасын ар бир түтүккө салыңыз. Макаронду бышыруучу табакка салып, үстүнө томат соусун салып, үктөлгөн пармезан (50 г) чачып, 190 мүнөткө 20 мүнөт бышырабыз.ОМЕНЕН.
- Жеңил алмурут салаты … Аругуланы (40 г) чайкап, кургатыңыз. Быштакты (70 г) кубик кылып туураңыз. Алмурутту (1 кичине) тилимдерге бөлүп, көмөч казанга кууруңуз (майды колдонуу жакшы) же гриль жумшак болгонго чейин. Жаңгакты майдалаңыз (20 г). Кийимди даярдаңыз: Алма уксусун, ээритилген балды жана зайтун майын бирдей пропорцияда (2 аш кашыктан) аралаштырыңыз. Чоң табакка рукола жаздыгын коюп, үстүнө сыр, жылуу алмурут, жаңгактарды салып, таңуу менен куюп, аралаштырып, дароо жеп коюңуз.
- Bruschetta песто жана эчки сыры менен … Багет кесимдерин (1 даана) куурулган табада бир аз өсүмдүк майына кууруңуз. Болгар калемпирин (2 даана) туурап кесип, бышыруу табакка салып, 200 мүнөткө чейин ысытылган духовкада 10 мүнөт бышырабызОC. Блендерде, райхон (20 г), сарымсак (1 тиш), пармезан (30 г), кызыл карагай (15 г) жана зайтун майын (50 мл) кошуңуз. Песто соусун түзүү үчүн чайкаңыз. Песто соусун baget кесимдеринин үстүнө жайып, Sainte-Maur-de-Touraine (200г) кесиниз жана сырды соустун үстүнө бышырылган калемпирдин сыныгы менен салыңыз.
- Аругула жана жаңгак кошулган пицца … Жаңгакты (65 гр) 230га чейин ысытылган духовкада бышырыңызОC, мүнөздүү жыт пайда болгонго чейин - болжол менен 5 мүнөт талап кылынат. Жаңгактарды жакшылап караңыз, алар абдан тез күйүп кетет. Даяр пиццанын камырын (500 гр) жайып, жаңгактын майы менен сүртүп, үстүнө руккула (150 г), сырдын бөлүктөрүн (100 гр) жана жаңгактарды колуңуз менен бир аз сындыргандан кийин жайып салыңыз. Пиццаны 15 мүнөт бышырыңыз.
- Аскабак менен шорпо эзилген цуккини … Туздуу сууга 10 креветканы кайнатыңыз. Черри помидору (4 даана) экиге бөлүнүп, туз, мурч, райхон сээп, татымына жараша 180ге чейин ысытылган духовкада бышырабызОC, 10 мүнөттүн ичинде. Zucchini (2 даана) кубик кылып кесип, креветкадан өзүнчө жумшак болгонго чейин кайнатабыз. Цуккини блендерде майдалап, татымына жараша туз жана калемпир бышырылган. Пюре картошкасын шорпо идишине куюңуз, үстүнө креветкаларды, анан бышырылган алчаны жана Сент-Мор-де-Турен кесимдерин салыңыз.
Sainte-Maur-de-Touraine быштактан жасалган тамактар жеңил кургак шараптар менен жакшы жуурулушат. Жергиликтүү француздар идеалдуу: ак Vouvray жана Sancerre жана кызыл Chinon.
Sainte-Mor-de-Touraine сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Эгерде сиз чыныгы Сент-Мор-де-Туренин саманын алып салсаңыз, анда АОКтун мөөрүн жана өндүрүүчүнүн идентификациялык белгисин көрө аласыз. Баса, Сен-Мор сыры Туринде да чыгарылат-Сен-Мор-де-Туренин жогорку сапаттагы өнөр жай аналогу, бирок анын саманында AOC белгиси жок.
1990-жылга чейин Францияда жылына 300 тоннага жакын Сен-Мор-де-Турен өндүрүлгөн, бирок андан кийин өндүрүштүн масштабы кескин жогорулаган, натыйжада 2003-жылы бул сырдын 1000 тоннадан ашыгы сатылган. Бүгүнкү күндө бул өндүрүш боюнча Франциядагы экинчи орунда турган эчки быштагы, анын алдында Кротен-де-Шавиньолес гана турат.
Сырдагы көк кабык убакыттын өтүшү менен кичирейет, демек, анын бышып жетилгендигинин көрсөткүчү катары кызмат кыла алат, ошончолук бышып жетилген продукт көбүрөөк ийилген формага ээ.
Апрелден октябрга чейин алынган сүттөн жасалган сыр эң бааланат; бул мезгилде эчкилер оттогон шалбаадагы чөптөр эң аш болумдуу жана витаминдер менен минералдарга бай.
Уламышка ылайык, француздар 8 -кылымдын башында туткун Саракенстен быштактын рецептин "тыңшаган". Алардын уруулары башында Испанияда отурукташкан, бирок кийин Францияга жортуулга кетишкен, бирок жеңилип калышкан. Акцияда саракендерди үй -бүлөсү жана малдары, тактап айтканда, эчкилери коштоп жүрдү. Бул кокустуктун аркасында француздар эң мыкты эчки быштактарынын рецептин алышты.
Sainte-Mor-de-Touraine сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
