Мюнстер - чийки сүттөн жасалган сыр. Кантип, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдасы жана мүмкүн болгон зыяны керектелгенде, рецепттер. Түрдүн көрүнүшү.
Мюнстер (Мюнстер-Жером)-чийки уйдун сүтүнөн жасалган, бай мүнөздүү жытка ээ жана жууп калган кабыгы бар жарым жумшак француз сыры. Французча аты Мюнстер же Мюнстер-героме. Даамы - каймак ачуу, ачуу, эт - жеңил, бир аз саргычтык менен. Структуранын сапаты жетилүү даражасына жараша болот. Продукт канчалык жаш болсо, ошончолук жумшак жана назик болот. Кабыктын түсү - саргычтан терең кызгылт сарыга чейин. Баштын өлчөмдөрү диаметри 12-19 см, бийиктиги 2,5-8 см, салмагы 0,5 кг чейин. Бирок кээде кичинекей өлчөмдөгү "петит-мунстерди" жасашат-салмагы 150 г чейин, башынын диаметри 10 смге чейин жана бийиктиги 2-6 см.
Muenster сыры кантип даярдалат?
Акыркы продукттун оригиналга болгон катышы 1: 8. Бүт сүт пастерленген эмес (жылытуу суу ваннасында 32 ° Сге чейин жүргүзүлөт), бирок от казандарга куюлат, термофилдүү стартер маданияты жана ренета кошулат. Сарысууну флокуляциялоо жана бөлүү үчүн 1-1, 2 саат жетиштүү. Андан кийин сарысуунун бир бөлүгү куюлат, быштак массасы туздалат, баштары пресстелет жана андан ары иштетүүгө даярдалат.
Эгерде буга чейин Муенстер сырын даярдоо рецеби башка сорттогу кычкыл сүт азыктарын бышыруу технологиясына окшош болсо, анда процесстер башкача. Туз тузда гана эмес, бревибактерияларда да (грам позитивдүү анаэробдук микрокультуралар) эрийт. Нымдуу чүпүрөк (же щетка) менен суюктук сырдын бүт бетине тегиз сүйкөлөт, андан кийин продукт жер төлөгө түшүрүлөт же атайын микроклиматы бар атайын камерага жөнөтүлөт (нымдуулук - 90-95%, температура - 15-16 ° C). Жаңы баштар дайыма жетилгендердин жанына коюлат - бул толук ачытуунун маанилүү шарты.
Мюнстер сырын башкалар сыяктуу бышып жетилүү мезгилине калтырып, иштебейт - бул дайыма көңүл бурууну талап кылат. Үзгүлтүксүз желдетүүнү камсыз кылуу зарыл - эч кандай конденсация пайда болбошу керек. Дубалга же башка түшкөн бардык ным стерилдүү марли менен алынып салынат. Кабык зарылдыгына жараша 1-2 күндө бир жолу жуулат. Чүпүрөктү сыйруу менен, туздуу суу агызылбайт, бирок контейнерге чогултулат, анда жаркыраган кабык пайда болгон бактериялардын саны көбөйөт.
7-10 күндөн кийин баштарды жылдыруу керек. Жетилүүнүн экинчи этабынын шарттары: ошол эле нымдуулукта 10 ° С. Эми сырды 72 саатта бир жолу буруп, аарчып туруу талап кылынат. Кээ бир быштак чыгаруучулар туздуу сууну кургак ак шарап менен алмаштырышат. Бул учурда, целлюлоза жагымдуу ширелүү кычкылдыкка ээ болот.
Келечекте Muenster сырын колдонууну коопсуз кылуу үчүн температуралык режимди сактоо, пресстөөчү калыптарды, дренаждык төшөктөрдү стерилдөө керек. Эгер ката кетирсеңиз, сүттө патогендүү микроорганизмдер пайда болот. Ошондуктан, кээ бир өндүрүүчүлөр уйдун сүтүн пастерлеп, рецептти бузушат.
Жер кыртышына кызгылт түс берген микрофлоранын, сорттун мүнөздүү даамын жана жытын сырдын бетине колониялаштыруу үчүн, баштарды дайыма жууп, нымдуулукту жогорулатуу керек.
Мюнстер сырынын курамы жана калориясы
Ачытылган сүт азыктарынын аш болумдуулугу бир топ жогору, кургак заттардагы майлуулугу 45-50%.
Мюнстер сырынын калориялуулугу 100 граммга 368 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23,4 г;
- Май - 30 г;
- Углеводдор - 1,1 г;
- Суу - 41.77 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 298 мкг;
- Ретинол - 0,297 мг;
- Бета каротин - 0,013 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,013 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,32 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,19 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,056 мг;
- В9 витамини, фолий - 12 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,26 мг;
- РР витамини - 0,103 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 134 мг;
- Кальций, Са - 717 мг;
- Магний, Mg - 27 мг;
- Натрий, Na - 628 мг;
- Фосфор, Р - 468 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,41 мг;
- Марганец, Мн - 0,008 мг;
- Жез, Cu - 31 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 2,81 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер (канттар) - 1,12 г менен көрсөтүлөт.
Холестерол - 100 граммга 96 мг.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,23 г;
- Омега -6 - 0,431 г.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолеик - 0,973 г;
- Олеин (омега -9) - 7.338 гр.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,431 г;
- Линолен - 0,23 гр.
Муенстер сырынын курамында маанилүү жана алмаштырылгыс аминокислоталар бар, алардын арасында:
- Лизин - коллаген өндүрүшүн жана эс тутумун жакшыртат;
- Глутамин кислотасы - энергиянын бүт денеге таралышын тездетет;
- Пролин - муундардын бузулушун алдын алат;
- Серин - май кислоталарынын метаболизмине жана ДНК чынжырынын курулушуна катышат.
Эң каныккан май кислоталары:
- Пальмитин кислотасы - эпителийдин регенерациясын стимулдайт жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү алдын алат;
- Стеарин кислотасы - борбордук нерв системасын клеткалык деңгээлде бекемдейт.
Жогорку калориялуу экендигине карабастан, "жайкы" диета иштелип чыккан, анын негизги ингредиенти - бул сырдын түрү. Арыктоонун бул жолу пайдалуу заттардын бай курамынан улам тандалып алынган. Сүт протеини бат сиңип, энергия запастарын толуктайт. Ачкачылык сезими пайда болбойт, анемия өнүкпөйт. Эң негизгиси, ашказан "оор тамакты" сиңирүүдөн өзүн ажыратпайт жана кадимки диетасына оңой кайтып келет. Эгерде сиз бул диетаны 10 күн кармасаңыз, 5 кг чейин оңой эле арыктай аласыз. Албетте, эгер активдүү жашоо образы жөнүндө унутпасаңыз.
Муенстер сырынын пайдалуу касиеттери
Ачытылган сүттүн өзгөчө сапаттары аны аз кандуулуктан, сөөк жана нерв системасынын ооруларынан жана тез -тез эмоционалдык стресстен жапа чеккендердин рационуна киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Muenster сырынын пайдалары:
- Көрүү системасынын функцияларын колдойт, күүгүмдү калыбына келтирет.
- Нерв системасынын ишин нормалдаштырат жана нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет.
- Тынчтандыруучу жана эс алдыруучу таасири бар, уйкуну жакшыртат.
- "Жаман" холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат.
- Ичке ичегинин люменинде жайгашкан пайдалуу бактериялардын жашоо активдүүлүгүн узартат.
- Бул жумшак холеретикалык жана диуретикалык таасирге ээ.
- Булчуң ткандарынын пайда болушуна жардам берет, белок жана углевод алмашууну тездетет.
- Бул миокарддын ишине жакшы таасир этет, жүрөктүн жыйрылуусун турукташтырат.
- Остеопороздун өнүгүшүн жана омурткадагы дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Чачты, тишти жана тырмакты бекемдейт.
- Ал иммундук системаны активдештирет, бардык ткандарга жана органдарга кычкылтектин таралышын тездетет.
- Кислота-негиз жана суу-электролит балансын нормалдаштырат.
Пастерленген сүттөн жасалган сортту колдонууга эч кандай чектөө жок. Ал кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде аялдардын рационуна киргизилиши мүмкүн, балдар, "чоңдор" продуктыларына өтүүгө уруксат берилери менен. Эгерде баланын ашказаны быштакты кабыл алса, анда ал Мюнстер менен күрөшө алат.
Жогоруда айтылгандай, жайкы диета сизге ашыкча салмактан арылууга жардам берет. Быштак диетасынын оң касиеттери:
- денени пайдалуу заттар жана оңой сиңүүчү протеин менен туруктуу толуктоо;
- жашооңузду өзгөртүүнүн жана физикалык активдүүлүктөн баш тартуунун кереги жок;
- мөмө -жемиштер жана чийки жашылчалар менен жакшы келет, бул жакшы маанайды сактоого жана арыктоону болтурбоого жардам берет.
Стилтон сырынын ден соолукка пайдасы жөнүндө да окуңуз.
Мюнстер сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сүт протеинине чыдамсыздык менен аллергиялык реакция пайда болушу мүмкүн.
Кош бойлуулук, лактация, кары адамдар, алсыраган бейтаптар жана 14 жашка чейинки балдардын рационуна пастерленбеген сүттөн жасалган продукцияны киргизүү коркунучтуу. Мюнстер сырынын мүмкүн болгон зыянын организмдин керектөөгө даяр эместиги менен түшүндүрүүгө болот.
Ташуу учурунда сактоо шарттарынын минималдуу бузулушу менен, пастеризация жүргүзүлбөгөндүктөн, толугу менен жок кылынбаган патогендүү бактериялардын активдүүлүгүн жогорулатууга болот.
Күнүмдүк менюнун калориялуулугу чектелбесе, ашыкча салмакка же семирүүгө жакын болуп, бул сортко "илинбешиңиз" керек. Сиз тез салмак кошо аласыз.
Бул сорттун дагы бир кемчилиги бар - ар бир адам үчүн курч, жагымдуу эмес жыт. Даярдалбаган адамда бул жагымсыз сезимдерди, атүгүл жүрөк айланууну пайда кылышы мүмкүн, бул келечекте жаңы даамдан ырахат алууга жол бербейт.
