Лори сырынын сүрөттөлүшү, сүрөттөр, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Тамактануунун баалуулугу жана организмге тийгизген таасири. Сорт кантип жейт, аны менен кандай тамактар даярдалат, пайда болуу тарыхы.
Лори - бул туздалган армян быштагы, ал мурда чийки кой менен буйвол сүтүнүн аралашмасынан жасалып келген, азыр көбүнчө пасторлонгон уйду колдонуп, буйвол кошту. Даам - ачуу жана туздуу кычкыл даам менен; жыты кычкыл болот, эгерде баштапкы сырье уйдун сүтү болсо, жана "сарайдын жыты" менен, эгер курамы койдун сүтү болсо. Түсү - ачык сары же сүттүү ак саргылт түскө боёлгон; текстурасы морттук, бирок ошол эле учурда типтүү туздуу сортторго караганда жумшак; ар кандай өлчөмдөгү көздөр. Кабык жок. Бар түрүндөгү баштар: узундугу-28-30 см, туурасы-12-15 см, бийиктиги-10-14 см, салмагы-3, 8-6, 2 кг.
Лори сыры кантип даярдалат?
Лори сырынын салттуу рецепттеринин чийки заттарын алуу кыйын болгондуктан, фермердик сүт үй шартында даярдалат. Эгерде бышыруучу термометр менен жабдылган болсо, 98 ° C чейин ысытыңыз жана дароо оттон алып салыңыз. Патогендик микроорганизмдерди жок кылуу үчүн 2 секунд жетиштүү. Эгерде ашкананын аксессуары жок болсо, анда көмөч казан кайнабай 30-40 мүнөт сакталат. Узак мөөнөттүү пастерлөө 80 ° Сде жүргүзүлөт. Көрүнүштө мындай көрүнөт: дубалдын жанында көбүк пайда боло баштайт, бирок эч качан пайда болбойт.
Үйдө армян Лори сырынын рецеби
- Сүт 32 ° Сге чейин муздатылат, ренета же пепсин киргизилет.
- Кале пайда болгондо, анын четтери 1 см болгон бөлүктөргө бөлүнөт, анан жууруп, күрүчтөй кичинекей быштак уюгуна майдаланат.
- Сарысуунун үчтөн бир бөлүгү агызылат, быштактын массасы бир нече жолу жуурулуп, түбүнө чөгүп кетет. 38 ° C чейин жай жылытуу.
- Быштак массасы жылан менен капталган дренаждык үстөлгө жайылып, таңгакка оролуп, пресстелет, эзүүнүн салмагын акырындык менен жогорулатат, 4-6 сааттан ашык. Катмарлар оодарылып жатат.
- Андан кийин сыр массасы кездемени алып салуу менен ошол бөлмөгө кургатылат.
- Баскандан кийин катмарлар бөлүктөргө бөлүнүп, серпянка менен капталган Лори сыр формаларына салынат.
- Өзүн-өзү басуу үчүн 6-7 саат жетиштүү, бул мезгилде болочок баштар мезгил-мезгили менен оодарылып кетет.
- Тыгыздалгандан кийин аралык продукт муздак туздуу тузга салынат-12-14 ° C концентрациясы 16-18%. 2 жумадан кийин баштар пленкага салынып, 4-6 ° С салкын микроклиматы жана нымдуулугу 80-85%болгон бышкан камераларга которулат. Сырдын даамын 1, 5 айда татып көрсөңүз болот.
Өндүрүш шартында Лори сырынын технологиясынын айрым өзгөчөлүктөрү бар. Сөзсүз түрдө бактериялардын баштоо маданиятын киргизиңиз, алгач капустаны кыры 0,8-1 см болгон кубиктерге кесип, анан күрүч дандарынын өлчөмүнө чейин майдалап, сыр массасын жууруу үчүн чаначка куюңуз. Сүтү бар быштак массасы "сүт түтүгүнөн" өтүп жатканда, ал катмарланып, майдалоо автоматтык түрдө болот. Сыворотка да шланг менен алынып салынат. Кургак туздалуунун эсебинен, алар туздуу кармоо убактысын кыскартат. Дренаждык столго өз алдынча баскандан кийин, катмарлар кесилип, кургак туз менен сүртүлөт, андан кийин гана муздак суюктук салынган идиштерге салынат. Баштар 1-2 күн бөлмө температурасында кургатылат, андан кийин таңгакталып, 6-8 ° С температурадагы камерага өткөрүлүп, керектөөчүгө жеткирилгенге чейин сакталат. Бул сорт суук табигый гротолордо бышып жетилгенден кийин, көбүнчө көк пайда болгон. Азыр ал пленканын астында бышып жетилет, бөтөн микроорганизмдердин кириши болбойт.
Үйдө жасалганда, Лори сыры фета быштакка окшош, туздуу жана тешикчелүү, тыгыз, ачуу даамы бар. Сүт азыктары жарым катуу быштактарга жакыныраак.
Лори сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сортту бала кезинен бери билбеген керектөөчүлөрдүн Лори сырына берген сын -пикирлерине караганда, аны жеш мүмкүн эмес, ал ушунчалык туздуу. Сэндвич үчүн ингредиент катары колдонуу сунушталбайт. Туздан жана ачуудан ачууланбоо үчүн, кесимдерди чылап коюу керек, нан нымдалат. Ал эми бышыруу менен жасалган сыр соустарына, макарондорго же эт тамактарына ылайыктуу.
Лори сыры Арменияда, ысык климатта пайда болгону таң калыштуу эмес. Муздаткычтар болбосо, бир аз туздалган ачытылган сүт азыктары тез бузулат.
Сорт 200 жыл мурун сапаттарын жана даамын айкалыштырган жумшак туздуу жана жарым катуу сырлардын негизинде иштелип чыккан. Бирок заманбап версия, жогоруда айтылгандай, вакуумдук таңгак ойлоп табылгандан кийин гана пайда болгон. Буга чейин баштарда жука кабык пайда болгон, ал картаюу учурунда жуулчу, анткени анда көбүнчө көк пайда болгон.
Лорини импорттоо аракеттери болгон, бирок алар "ишке ашкан жок". 2013 -жылдын күзүндө сорттун АКШда сатылышына тыюу салынган. Мунун себеби төмөнкүчө мүнөздөлгөн: "микробиологиялык коркунучтун күчөшү". Маалыматтарда патогендик флора сактоо жана ташуу шарттары бузулганда аныкталгандыгы көрсөтүлгөн.
Арменияга барганда улуттук даам менен таанышуу үчүн досторуңузга жана тааныштарыңызга Лори сырын сатып албашыңыз керек. Өзүңүз менен кургатылган баклаванын же шарохтун (черчелла же таттуу сужух) кесимдерин алып келгениңиз оң. Туздуу сырды өзүңүз жегениңиз оң. Жана муздаткычта, герметикалык контейнерде жана 3 күндөн ашпаган убакытта сактаңыз.
Лори сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
