Маасдам сырынын башка сорттордон айырмасы. Өндүрүш рецепти, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Бул ингредиент менен жасалган тамактардын пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Сүт азыктары тууралуу кызыктуу фактылар.
Маасдам - табигый бышып жетилген катуу сыр, Голландияда эң популярдуу. Консистенциясы тыгыз, диаметри 5 смге чейин жеткен чоң тегерек жана сүйрү көздөрү менен, бышуу учурунда пайда болот; түс - сары -алтын; Массдамдын даамы таттуу жана кремдүү, жаңгак жыты менен. Жер кабыгы тыгыз, мом, кочкул сары. Баштын формасы - тегерек кырдуу цилиндр, салмагы - 5тен 12 кг чейин. Баштапкы материал көбүнчө уйдун сүтү, бирок сейрек учурларда койдун сүтүн кошууга уруксат берилет. Гвоздика, талаа кычы жана жалбыз даам катары колдонулат.
Маасдам сыры кантип жасалат?
Бул сорт тез бышат - 4 жумага чейин, ошондуктан тажрыйбасы бар үйдө Массдам сырын жасоо оңой. Чийки заттар: 32 литр бүт уйдун сүтү, 1,4 г ренин (ферменттик фермент), пропион бактериялары - чай кашыктын учунда, хлордуу кальций - 4 г, термофилдүү старттык культура (Углич -ТП) - 0,8 г.
Масдам сырын кантип жасоону карап көрөлү:
- Алгачкы чийки зат 10-20 ° С температурада 18-20 саат корголот, андан кийин 32-35 ° С чейин ысытылып, калың дубалдуу идишке ашып кетет.
- Кургатылган пропионикалык бактериялар бүт жер бетине бирдей жайылып, бүт көлөмдө чачырап кетишине жол берилет. Бул 30 мүнөт талап кылынат.
- Реннин 3 аш кашыкта өстүрүлөт. л. муздак кайнак суу да идишке куюлат жана жогорудан ылдый карай кыймылдар менен аралаштырылат.
- Табаны 45 ° C чейин ысытылган суу куюлган идишке салабыз. Ферментация 1-1, 5 сааттын ичинде ишке ашат. Суюктук муздап кетпеши үчүн мезгил -мезгили менен кошулуп турушу керек, антпесе бырыш пайда болбойт.
- Быштак чоң кубиктерге - 2 см четине кесилет.
- Сарысууну бошотуу үчүн капкактын астында 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Контейнерди жай отко коюп, аралаштырыңыз. Кыймылдар жылыганда күчөйт, максималдуу температура 36-38 ° С. Бара -бара кубиктер ээриши керек. Сыр дандарынын өлчөмү 1/3 кыскарганда, сарысуунун 1/3 бөлүгүн төгүп, ысык (45 ° C) сууга куюңуз.
- Бышыруу дээрлик туруктуу температурада уланат, 1 мүнөт ичинде 1 ° Сге жай жылытууга уруксат берилет, бирок 39 ° Сден жогору эмес. Эгерде меш электрдик болсо - казан мезгил -мезгили менен жылып турат, газ плитасы - от өчүрүлөт.
- Контейнерди оттон алып салгыла, бир аз муздатып, кайра жылыткыла, 8 мүнөт катуу аралаштыргыла. Сыр дандары 4 ммге чейин кичирейиши керек.
- 20 мүнөт отурууга уруксат бериңиз, пресстөө үчүн формага же кездемеге которуңуз (бир нече катмарга бүктөлгөн), кургатылган сарысууга малып, 10 мүнөткө калтырыңыз.
- Жарты фабрикатты сыворотка менен контейнерден алыңыз, талааны кычы, тиштери жана жалбыз менен аралаштырыңыз.
- Качан сарысуу агып кеткенде, эзүүнү 1 кг коюп, андан кийин суюктук бөлүнгөн сайын жүктүн салмагын көбөйтүңүз - 2 сааттан кийин 10 кг жетиши керек. Ар 15 мүнөттө оодарыңыз.
- Маасдам сырын даярдоо үчүн башын туздуу сууга малып, 10-12 ° С температурада 14 саатка калтырышат. Погребди колдонуу жакшы.
- Алгач ошол эле температурада, андан кийин муздаткычтын текчесинде 3 күнгө чейин кургатыңыз. Эгерде бетинде көгөрүп кетсе, уксуска малынган нымдуу чүпүрөк менен жууп салыңыз.
Быша элек целлюлоза тыгыз, анда көз жок. Сырды эч кандай даам колдонулбаса да татып көрүүгө болот. Бирок баары бир продукт таттуу даамга ээ.
Массдам сырын оригиналдуу рецепт боюнча даярдоо үчүн бышуу ыкмасы тандалат."Жылуу" үчүн атайын микроклиматты түзүү, баштарын температурасы 18-20 ° С жана нымдуулугу 85-90%болгон ачытуучу камерага салуу керек. Картаюу 3 жумага созулат.
Суук бышуу үчүн атайын камеранын кереги жок. Зыгыр кездемеге оролгон башты жогорку нымдуулуктагы жертөлөгө коюу жетиштүү - 95%га чейин, 2 жумага калтырыңыз. Жарылганда кабык муздак таза суу менен жуулат.
Сырдын баштары бир топ оор болгонуна карабастан, аларды күнүнө 1-2 жолу оодаруу керек. Ар бир жолу "ороо" керек. Эгерде көк пайда болсо, кездемени таза кылып алмаштырыңыз. Үйдө Массдамдын кирешелүүлүгү - 1 кг / 10 литр сүт.
Маасдам сырынын курамы жана калориясы
Чийки зат катары кой менен уйдун сүтүнүн аралашмасы колдонулганда азыктын азыктык баалуулугу жогорулайт.
Массдам сырынын калориялуулугу 100 граммга 350 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23,5 г;
- Май - 26 г.
100 г витаминдер:
- А витамини - 288 мкг;
- Бета каротин - 0,17 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,3 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 витамини, фолий - 23,5 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,5 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,7 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,96 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,5 мг;
- РР витамини - 6,1 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 88 мг;
- Кальций, Са - 880 мг;
- Магний, Mg - 35 мг;
- Натрий, Na - 810 мг;
- Күкүрт, S - 232 мг;
- Фосфор, Р - 500 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 1 мг;
- Жез, Cu - 50 мкг;
- Цинк, Zn - 35 мкг.
Белгилей кетсек, Массдам сырынын курамында углеводдор жок. Бирок биз жетиштүү өлчөмдө холестеринди, ар кандай типтеги май кислоталарын - каныккан, моноканыкпаган, полиқаныкпаган, аминокислоталарды белгилей алабыз.
Маасдам сырында омега -9 көп - 6, 77 мг / 100 г. Бул заттын жоктугу менен эс тутум жана реакциянын ылдамдыгы төмөндөйт, муун патологиялары пайда болот, теринин сапаты начарлайт, аялдарда вульвовагинит пайда болот. Ашыкча жалпы абалга терс таасирин тийгизет - карбонгидрат -липиддик алмашуу бузулат, боордун дисфункциясы пайда болот жана кандын уюшу күчөйт.
Маасдам сырынын пайдалуу касиеттери
Сорттун салыштырмалуу аз майлуулугуна карабастан - 45%, ал диеталык продуктыларга колдонулбайт. Позитивдүү касиетти белгилөөгө болот - жогорку сиңирүүчүлүк, буга байланыштуу оор күчтөн кийин организмдин энергетикалык резервин тез толтурат.
Маасдам сырынын пайдалары:
- Кальций + фосфор комплексинин эсебинен скелет системасынын, теринин, чачтын, тырмактын жана тиштин абалын жакшыртат (кальций басымдуулук кылат). Остеопороздун, артриттин күч алышын жана остеохондроз менен артроздун өнүгүшүн алдын алат.
- Эс тутумдун функциясын жогорулатат, нерв-импульстук өткөрүүнү стимулдайт, мээнин ишин нормалдаштырат.
- Сүт протеини өтө тез сиңет, бардык деңгээлде метаболизм процесстери тездейт.
- Кан тамырлардын дубалын өбөлгө түзөт, зыяндуу холестериндин дубалга түшүүсүн алдын алат.
- Кан басымынын жогорулашына алып келбейт.
- Аз кандуулук абалын калыбына келтирет жана алсыздык сезимин жок кылат.
- Заара -жыныс системасынын ишин нормалдаштырат.
- Иммунитетти жогорулатат, өнөкөт оорулардын курчушунан тез сакайууга мүмкүндүк берет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү алдын алат.
- Эркектерге сексуалдык активдүүлүктү сактоого жардам берет.
Маасдамды кош бойлуу жана эмчек эмизүү мезгилинде, гипертония жана гипотония учурунда - бөйрөктүн жана табарсыктын сезгенүүсү үчүн дары -дармектерди үзгүлтүксүз ичүү керек болсо да, диетага киргизүүгө уруксат берилет. Балдарга 1, 5 жашка чыкканда берилиши мүмкүн.
Маасдам сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сиз активдүү эмес жашоо образы менен продуктту колдонууну чектешиңиз керек. Ашыкча тамактануу өтө тез салмак кошот.
Маасдам сырынан зыян келиши мүмкүн:
- сүткө жана чөптөрдүн ингредиенттерине аллергиясы бар, алар мүнөздүү даам берүү үчүн курамга кошулат;
- өнөкөт панкреатиттин жана уйку безинин туруксуздугу менен;
- боор жана өт баштыкчасынын ашыкча иштеши менен;
- кычкылдуулугу жогору жана ашказан жарасы, колит жана энтероколит менен гастрит менен.
Кант диабети менен, Маасдам сыры эртең менен эң керектелет, андыктан канттын деңгээли жатар алдында нормалдашат.
Сиз ичеги -карын ооруларына каршы күнүмдүк менюну бул продукт менен толуктабашыңыз керек.
Маасдам сыры менен рецепттер
Жаңы даамды баалоо үчүн бул сортту жүзүм же алмурут менен сынап көрүү жакшы. Сыр көбүнчө башка тамактарды даярдоо үчүн колдонулат - аны картошка жана макарон менен бышырып, десерттерге жана салаттарга кошуп, соустарды жасашат.
Маасдам сыры менен рецепттер:
- Fondue … 300 мл кургак ак шарап атайын фондюшницага же металл идишке куюлат жана кайнаганга чейин ысытылат. 30 г жүгөрү крахмалын өзүнчө муздак кайнак суу менен суюлтуңуз, шарапка ичке агым менен куюңуз, эч кандай түйүндөр пайда болбошу үчүн аралаштырыңыз. Маасдамды майдалап сүртүңүз - 200 г, бир аз кошуп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Сыр көбүктөнө баштаганда, татымына жараша татымалдар кошулат - корица, шекер, калемпир аралашмасы, 3 мүнөт кайнатыңыз. Ак крутон, жаңы бадыраң, кесилген сельдерей жана таттуу калемпир менен берилет.
- Пита нанында тез закуска … Пиво жана күчтүү спирт үчүн да ылайыктуу. Бирдей өлчөмдө майдаланган Маасдамды жана "Москва" же "Уй эти" кесимдерин аралаштырыңыз. Башка сортторду колдонсоңуз болот, бирок жеңил туздалганга артыкчылык бериш керек. Майдаланган укропту кошуп, бардыгын бир аз майонез менен аралаштырыңыз. Сиз паста консистенциясын алышыңыз керек. Ал пита нандын үстүнө жука катмар түрүндө салынып, түрмөктөлөт. Шакектерге кесип.
- Түркия менен сыр салаты … Филе, 500 гр, кичине бөлүктөргө бөлүнөт, уйдун строганы үчүн (этти алдын ала сабап салуу керек, бирок зарыл болбосо да), көмөч казанга кууруп, 1 ст. л. кунжут жана 2-3 аш кашык. л. терияки соусу. Салат үчүн 2 аш кашык аралаштырыңыз. зайтун майы, 1 чай кашык. бал жана кычы. Манго жука тилимдерге кесилет, 100 г Маасдам менен сүртүлөт. Салат жалбырактарынын аралашмасы даярдалган, 100 г "Белая Дачага" караганда жакшыраак, бирок аны өзүңүздүн табитиңизге жараша алмаштырсаңыз болот. Эт кесилген кашык менен алынат, мөмө -жемиш, сыр жана 100 г лингонберри (эң жакшы жаңы) аралаштырылат. Жалбырактарга кооз жайгаштырылган жана куурулган табадан соус менен куюлган.
- Шпинат кастрюль … 4 тоок жумурткасын туз жана кара мурч менен чалып, 50-70 г сырды сүртүңүз, шпинатты майдалаңыз - 1 боо. Табаны алдын ала ысытабыз, жумуртканы куябыз. Качан омлеттин четтери тыгыз болуп, ортосу суюк бойдон калса, ага шпинат коюп, сыр менен майоран сээп коюңуз - чай кашыктын үчтөн бир бөлүгү. Омлетти "чебурекке" салып, капкактын астында 3 мүнөткө калтырыңыз.
- Fancy paste … Жашылчаларды кесүү: помидор - кубиктерге, кабыгын алып салгандан кийин (бул үчүн, кайнак сууга малып), кызыл пияз - шакектерге, сельдерейге - 1 см бөлүктөргө. бетин каптайт. 30 мүнөт жай отто калтырыңыз. Кайнай баштаганда бальзам уксусуна чачып, туз кошуңуз. Суюктук кайнаганда, томат пастасын кошуп, ным бууланып кеткенче кайра бышырыңыз. Өзүнчө 6 даана ветчина зайтун майына куурулган. Макарон бышыруу - 200-300 гр. Масдамдын 200 граммын жакшылап сүргүчтөн сүртүңүз. Капуста жалбырактары 2-3 мүнөт кайнак сууга малып, капустадагыдай жумшак болуп кетет. Паста colander менен ыргытылат. Презентация: Капустанын жалбырактары - кыйшык, 100 г сыр, макарон, жашылча соусу, бекон жана калган сыр. Эгерде сиз микротолкундуу мешке берерден мурун ысытсаңыз, табак "кызыктуу" болуп калат - сыр эрип кетет.
Маасдам сыры тууралуу кызыктуу фактылар
Сорт салыштырмалуу жакында - 1984 -жылы чыгарыла баштаган. "Барс" быштак компаниясын ири тамак -аш корпорациясы - "Le Group Bel" сатып алган. Оригиналдуу технологияны түзүү үчүн, алар чакан фермалар өз продукциясын жасаган өндүрүш процесстерин бириктиришти - Bastien Bars жана Sis Botercooper.
Сорт Роттердамга жакын жайгашкан Голландиядагы шаардын атынан аталган. Бирок, ал башка соода белгилеринин астында да сунушталат: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander жана Maasdamer.
Рецепт атайын Швейцариянын Эмменталынын аналогун жасоо үчүн иштелип чыккан деген пикир бар, бирок окшоштук биринчи жолугушууда гана сезилет. Сыр билүүчү болбостон, көзүңүздү жумуп кескенде, даамдарды чаташтырып аласыз. Андан кийин текстуранын айырмасын көрө аласыз - катмардуу кымбат продукттун ордуна катуу. Мындан тышкары, бышып жетилүү мезгили жана баштардын өлчөмү айырмаланат - Маасдам 2 эсе кичине.
Бирок, бышыруу учурунда алмаштыруу мүмкүн, бул акыркы баанын наркын төмөндөтүүгө мүмкүндүк берет. Муну алар арзан ашканаларда колдонушат. Кызыгы, өзгөрүү тамактын акыркы даамына олуттуу таасирин тийгизбейт, айрыкча, эгерде карыган баштарды колдонсоңуз - 6 жумадан ашык бышат. Жаш Маасдам таттуу, жумшак, структурасы жумшак жана жаңгактын даамы каймак менен тыгылып калган.
Сатып алууда, эгерде сизде тандоо болсо, анда кичинекей башты албаңыз, бирок аны чоң башынан кесип салууну сураныңыз. Кесүү продукттун сапатын баалоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Көзү ачык, кыры чоң, эти бычактын астына урунбай, бекем жана бекем болушу керек. Аммиак жыттанып калса, сатып алуудан баш тартуу керек. Бул сырдын начарлай баштаганынын белгиси.
Маасдам сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Маасдам-токай жана жарым таттуу ак шараптар үчүн идеалдуу закуска, анын даамы алардын толук кандуу өнүгүшүнө жардам берет. Sangria менен айкалыштыруу мүмкүн. Бирок бул сортту шампанга сунуштоо менен конокторду таң калтырбаңыз. Бул айкалыш узак убакыт бою жагымсыз даам калтырат.
