Даамдуу кычкыл сүт азыктарынын өзгөчөлүктөрү жана даярдоо ыкмасы. Тамак -аш баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана чектөөсү. Бри сырынын рецепттери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Бри сыры - бул "асыл" даамы үчүн бааланган ачытылган сүт продуктусу. Рецепт ойлоп табылган провинциянын атынан коюлган. Баштын формасы-диаметри 30-60 см болгон, калыңдыгы 5 см ге чейин болгон тегерек. Жумшак сырдын түсү ак, белгисиз бозомук түскө ээ, ал көк түстөн келип чыккан, козу карындардын калдыктары Penicillium camemberti. же кандидум. Жыт аммиактык, кабыктын жыты ого бетер ачык, бирок аны жесе болот. Бри быштактын даамы жагымдуу, жумшак, бир аз түйшүктүү деп айтууга болот. Ал канчалык эски жана туруктуу болсо, ошончолук курч болот. Продукт бузулуп кетпеши үчүн аны салкын жерде сактоо сунушталат, бирок ал буга чейин бөлмө температурасына чейин жылытылган.
Бри быштак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Кычкыл сүт азыктарынын көптөгөн түрлөрү бар - Франциянын бул провинциясындагы ар бир чакан шаардын өзүнүн рецеби жана бри быштак өндүрүшүнүн өзгөчөлүгү бар.
Анын кантип бышканын карап көрөлү:
- Пастерленген уйдун сүтү, 8 л, бир калыпта жылытууну камсыз кылуу жана бир тектүү түзүлүштү сактоо үчүн өйдөдөн төмөн карай аралаштырып, 32 ° С чейин ысытылат. Кальций хлоридинин 1 ампуласын куюңуз.
- Контейнерди оттон чыгарыңыз, ачыткы кошуңуз: 1/4 чай кашык. мезофил, ачуу кашыктын учунда - Geotrichum Candidum, 2 эсе көп - Penicillium. Порошок бетинде шишиши керек - бул 3 мүнөткө созулат, андан кийин сүт козголуп, жарым саатка турууга уруксат берилет. Салкын кармоо үчүн табаны сүлгү менен ороп коюңуз.
- Жарым чай кашык ачыткы 50 г сууга эритип, чайкап сүткө аралаштырылат. Табаны 1, 5 саатка коюп коюңуз. Тажрыйбалуу сыр өндүрүүчүлөр флокуляцияны, сүттүн уюу убактысын көз менен аныкташат, ал эми тажрыйбалуусу атайын формула менен эсептешпейт. Бул убакыттын ичинде тыгыз уюп калышы керек.
- Быштак массасы тыгыздалганда, формаларды, тактайларды, дренаж үчүн төшөктү даярдаңыз. Бөлмөнүн температурасы 30-32 ° Сде сакталууга тийиш.
- Келечектеги сырды даярдалган контейнерлерге которуу керек. Эгерде көктүн диаметри кең болсо, быштак катмарларга, кичинеси - кубикке бөлүнөт. Сыр өз салмагы астында пресстелет.
- Сарысуунун тегиз бөлүнүшү үчүн баштар оодарылат. Эгерде бри кичинекей формада болсо, анда абалдын өзгөрүшү 20-30 мүнөттө сунушталат, чоңдорунда - адегенде алар сырдын массасы 3 см чечилишин күтүшөт, андан кийин гана оодарышат. Сыр даны тыгыз болбогондуктан, процесс төмөнкү алгоритм боюнча жүргүзүлөт: кичинекей форманын бети дренаждык килемче менен пресстелет жана быштак калып менен бирге оодарылып, тактайга коюлат.
- Сыр дандарынын бышып жетилишине 18-24 саат талап кылынат, бул убакыт аралыгында болочок баштар көлөмүнүн 1/3 бөлүгүн жоготушу керек. Андан ары, келечектеги бри туздалат - бирдей туздалганын көзөмөлдөө керек.
- Баштарды дагы бир күнгө калтырыңыз, сыворотка толугу менен бөлүнүп, бети кургатылганга чейин. Эгерде кабык нымдуу бойдон кала берсе, анда калыптарды иштетүү көйгөй жаратат.
- Тыгыз баштар туруктуу температурасы 10-13 ° C жана нымдуулугу 90-95%болгон камерага жайгаштырылат. Быштакты күнүнө 2-3 жолу буруп коюңуз. Конденсация пайда болбошун камсыздоо абдан маанилүү. Чоочун көгөргөн козу карындарды киргизүүдөн качып, картаюу үчүн азык-түлүк пластиктен жасалган мөөрлөнгөн идишти колдонсоңуз болот.
- Көк каптоо пайда болгондо (бул 2 жумага чейин созулат), башы мом кагазга оролуп, температурасы 4-7 ° Сге чейин түшүрүлөт. Дайыма нымдуулугу бар камераны колдонуу жакшы, бирок баш контейнерде болсо, муздаткычтын текчеси жасайт.
Жер кыртышы катуу боло баштаганда анын үстүндө сызыктар пайда болот - күрөң жана боз, ал эми басканда ийкемдүү ийилүү сезими пайда боло баштайт. Үй бри сырынын даамын толук баалоо үчүн, бир кесимди кесип, бөлмө температурасында 20 мүнөткө калтырыңыз.
| Бри быштак жасоо | Убакыт |
| Сыр дандарын бышыруу | 2, 5 саат |
| Калыптоо | 22 саат |
| Туздоо | 1 кун |
| Кургатуу | 1 кун |
| Жетилүү | 10-12 күн |
| Бышып жетилүү | 22-30 күн |
Бри бышыруунун көптөгөн жолдору бар - бышканга чейин сыр массасына чөптөрдү жана татымалдарды кошуу, чийки затты алмаштыруу (эчкинин же койдун сүтүн же аралашмасын колдонуу), бышуу мөөнөтүн көбөйтүү. Бирок, үйдө оригиналдуу продукцияны алуу өтө кыйын - бул өзгөчө шарттарды жана аксессуарларды талап кылат.
Көк бри быштактын курамы жана калориясы
Аш болумдуулугу өтө жогору, бирок 1-2 даана таттууну жеш кыйын болгондуктан, салмактын өзгөрүшүнө таасири минималдуу.
Бри сырынын калориялуулугу 100 граммга 334 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 20,8 г;
- Май - 27,7 г;
- Углеводдор - 0,5 г;
- Суу - 48,42 г;
- Аш - 2,7 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 174 мкг;
- Ретинол - 0,173 мг;
- Бета каротин - 0,009 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,07 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,52 мг;
- В4 витамини, холин - 15,4 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,69 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,235 мг;
- В9 витамини, фолий - 65 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,65 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 0,5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0,5 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
- РР витамини - 0,38 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 152 мг;
- Кальций, Са - 184 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Натрий, Na - 629 мг;
- Фосфор, Ph - 188 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,5 мг;
- Марганец, Мн - 0,034 мг;
- Жез, Cu - 19 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Цинк, Zn - 2,38 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер менен көрсөтүлгөн - 100 граммга 0,45 г.
Бри сырындагы холестерол 100 мг.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Валин - 1.34 г;
- Изолейцин - 1,015 г;
- Лейцин - 1,929 г;
- Лизин - 1.851 г;
- Фенилаланин - 1,158 гр.
100 граммга алмаштырылуучу аминокислоталар:
- Аспарагин кислотасы - 1,35 г;
- Глутамин кислотасы - 4,387 г;
- Пролин - 2,459 г;
- Серин - 1.168 гр.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0.313 г;
- Омега -6 - 0,513 г
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Миристикалык - 3.065 г;
- Палмитик - 8.246 г;
- Стеарин кислотасы - 2,88 гр.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолей - 1,007 г;
- Олеин (омега -9) - 6.563 гр.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,513 г;
- Линолен - 0.313 гр.
Бри сырынын пайдасы жана зыяны көбүнчө каныккан, каныкпаган жана май кислоталарынын түрүнө жана өлчөмүнө жараша аныкталат. Бул заттар зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат, бардык органдарга жана ткандарга энергия жеткирет, ткандардын бөлүнүшүн жана клеткалык деңгээлде регенерациясын стимулдайт жана органикалык иммунитетти жогорулатат. Бирок ошол эле учурда алардын аркасы менен холестерин тамырлардын дубалдарына топтолуп, теринин астында жана ички органдардын айланасында майлуу катмар пайда болот.
Мисалы, май кислотасы болбосо, жашка байланыштуу өзгөрүүлөр бат эле пайда болот, репродуктивдүү функциялар бузулат, кант диабети пайда болот. Ал эми ашыкча, катуу алсыздык пайда болот, кан калыңдайт, цирроздун жана гепатиттин белгилери байкалат. Полиқаныкпаган май кислоталары жүрөктүн кагышын турукташтырат, бирок алардын ашыкча болушу кандагы канттын деңгээлин жогорулатат.
Маанилүү! Көктөн улам дененин жаңы даам менен биринчи жолугушууга кандай реакция кылары белгисиз. Ошондуктан, бул продукт диетага өтө кылдаттык менен киргизилип, өз реакцияңызды анализдөө керек.
Бри сырынын пайдасы
Бул продукттун популярдуулугу оригиналдуу жыт жана даам менен гана түшүндүрүлбөйт. Бри сырдын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар экени байкалды:
- Организмдеги кальций, калий жана магний запастарын калыбына келтирет, таяныч -кыймыл аппаратынын абалын жакшыртат, сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт, кан тамырлардын дубалдарынын тонусун жогорулатат, остеохондроздун, остеопороздун жана артроздун өнүгүшүн алдын алат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат.
- В витаминдеринин синтезин стимулдайт, нерв импульстарынын өткөрүлүшүн тездетет, уктап кетүүнү жакшыртат.
- Кариестин өнүгүшүн токтотот.
- Организмдеги сууну сактап калат.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн токтотот.
- Атеросклероздун, жүрөк булчуңдарынын патологиялык өзгөрүүлөрүнүн коркунучун азайтат.
Көңүл буруңуздар! Бри сыры лактаза жетишсиздиги үчүн колдонулушу мүмкүн.
Бри быштактын ичегиге пайдасы курамдагы витаминдер жана минералдар менен гана эмес, көк менен да камсыздалат. Пенициллин козу карындарынын аз өлчөмү пайдалуу флоранын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, перистальтиканын ылдамдыгын тездетет жана токсиндерди кетирүүгө өбөлгө түзөт. Мындан тышкары, организмде меланиндин өндүрүшү көбөйөт, бул теринин коргоочу касиеттерин жогорулатат - ультрафиолет жүгүнүн жогорулашына терс көрүнүштөр азаят.
Бри сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Көнбөгөн адамдар үчүн бул продукт коркунучтуу болушу мүмкүн. Дисбиоз, ичеги оорулары менен тез -тез курчуп турганда жана пенициллинге аллергия болгондо, жумшак сырдын бул түрүн колдонууга болбойт.
Бри зыяны, эгерде сизде липиддердин көп болушунан улам жогорку холестерол, семирүү, диабет жана гипертония болгон болсо, пайда болушу мүмкүн.
Бышыруунун бузулушу листериозду, инфекциялык ооруну пайда кылышы мүмкүн, анын козу карындары жагымдуу чөйрө.
Кош бойлуу же эмчек эмизүү учурунда жаңы продукт менен таанышууну баштабашыңыз керек - аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн.
Мектепке чейинки балдарга бри бербеңиз. Пайдалуу флоранын акыркы калыптанышы 5-6 жылга бүтөт. Бул жашка чейин тамак сиңирүү системасы кулинардык эксперименттерге даяр эмес.
Бри Сыр Recipes
Продукт деликатес болуп эсептелет жана кымбат, бирок көбүнчө башка идиштерге ингредиент катары киргизилет.
Бри Сыр Рецепттери:
- Тартлетке толтуруу … Ингредиенттердин саны 6 даяр себетке эсептелинет. Майдаланган жаңы имбирдин тамырын (0,8 см) жана майдаланган сарымсактын тиштерин аралаштырыңыз. Краб таякчалары (150 гр) ичке тегерекчелерге, бри (50 г) - төрт бурчтуу кылып кесилет, жарым стакан сүт дене температурасына чейин ысытылат. Майга 1 аш кашык кууруу. л. ун. Табага сүттү куюп, имбир аралашмасын жана сырдын кубдорун кошуп, бир тектүү түзүлүшкө чейин жакшылап аралаштырыңыз, 1/4 кайнатыңыз. Себеттерге сыр соусун жайып, краб таякчаларын басыңыз. 180 ° C температурада 15 мүнөт бышырабыз.
- Карамелизделген алмурут … Мөмө -жемиштерди экиге бөлүңүз, уруктарын алып салыңыз, сары түскө чейин кызарганча кууруңуз. Берешендик менен шекер чачып, бир нече жолу оодарып, үрөндүн ордуна бри салыңыз. Табаны капкак менен жаап, отту өчүрүңүз. 10 мүнөттүн ичинде татып көрсөңүз болот.
- Бышырылган бри … Алкожа алдын ала даярдалат. Жаңы мөмө -жемиштер тоңдурулган, берешендик менен кумшекерге чачылган жана микротолкундуу меште 2 мүнөт сакталган. Алкожа аны жакшылап каныктыруу үчүн 2-3 күн сиропко калтырыңыз. Даяр болгон бышырылган камырдан табак пайда болуп, ага сырдын текчелери жана мөмө карагайдын кашыгы салынат. Микротолкундуу меште 50 секунд бышырыңыз. Кыска нан камырын өзүңүз жасай аласыз. Эритилген май менен кумшекерди эленген ун менен аралаштырып, бир аз муздак суу кошуңуз. Колуңуз менен камыр жууруп, манжаларыңыз менен күкүмдү этияттап сүртүңүз. Андан кийин камыр бир нече жолу жайылат. Ингредиенттердин пропорциясы: бир пакет май, 300 г ун, 100 г кум шекер жана 1 аш кашык. л. муздак суу жана бир баштык ваниль.
- Бри омлет … Аларды кекстердин формаларында бышырышат. 2 жумуртканы сабап, бри кубиктерин, 4 аш кашык кошуңуз. л. каймак, бир аз туз кошуп, кесилген петрушка жана укропту кошуңуз. Көктү сары май менен майлаңыз, жумуртка-каймак аралашмасы менен толтуруңуз. Бышыруучу табакка кайнак суу куюлат, даярдалган контейнерлер ошол жерге коюлат. Жумуртка бышканга чейин меште 180 ° С температурада сактаңыз.
- Сэндвич … Авокадо кабыгы тазартылып, экиге бөлүнөт. Бир жарымын жука тилимдерге кесип, экинчисин картошка пюресине майдалап, рукола жана йогурт майонезине аралаштырабыз. 2 бирдей нан тостерде куурулат, бири авокадонун аралашмасы менен майланып, авокадонун кесимдери жана кургатылган уйдун эти менен кооздолгон. Экинчи бөлкө нан менен жаап, помидор жана салат жалбырактары менен кооздоңуз.
Бри сыр кантип жеш керек? Ал туздуу жана таттуу тамактар менен, жемиштер, мөмөлөр жана жаңгактар менен жакшы жүрөт жана газдалган ак жана кызыл шараптарга закуска катары колдонулат.
Бри -сыр тууралуу кызыктуу маалыматтар
Биринчи жолу ачытылган сүт азыктары Франция Бри провинциясында даярдалып, анын атын алган. Башында чийки зат катары уйдун сүтү гана колдонулган. Учурда бри сорттору көп болгонуна карабастан, Бри де Мелин жана Бри де Мео гана оригиналдуу деп эсептелет. Бул сертификатталган сорттор.
Бул продукт "падышалык" деп эсептелген. Дал ушул анын Наварр графинясы (Шампань) королу Филип Августту берилгендигин далилдеп, анын сүйүүсүнө ээ болуу үчүн жиберген. Charles d'Orléans сыр сүйүктүүлөрүнө берди. Генрих IV жана Марго ханышасы таттуу тамактардан баш тарткан жок.
Пастерленбеген сүттөн жасалган жумшак сырдын түрлөрү:
| Ар түрдүүлүк | Баштын диаметри, см | Катмардын калыңдыгы, см | Жетилүү | Жыт | Taste |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 ай | Мөмө, алмурут | Таттуу |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 ай | Кургак чөп | Туз, туз |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 ай | Козу карын | Ачуу таттуу |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 апта | Кремдүү | Назик эрүү |
| Бри де Монтерау | 18 | 2 | 2-3 ай | Таттуу, туздуу | Назик фета сырын эске салат |
Үйдө "падышалык кечки тамакты" уюштурууда бул продукт кандай критерийлер боюнча тандалганын билишиңиз керек. Сыр канчалык бышып жетилсе, аммиак жыты ошончолук ачык болот. Бирок, бул жер кыртышы жумшак болушу керек дегенди билдирбейт. Бышып жетилген продукттун үстүндө тешик пайда болот, жаш кайра калыпка келиши керек.
Бри сырынын сактоо мөөнөтү 82 күн. Муздаткычта көпкө сактасаңыз, пайдалуу касиеттерине ишене албайсыз. Кесилсе 3 күндө жеш керек болот. Мындан ары сакталбайт.
Бри сыры кандай көрүнөт - видеону көрүңүз:
