Страккино сырын жасоо технологиясы. Толук курамы, пайдалуу касиеттери жана продуктуну колдонууга каршы көрсөтмөлөрү. Кандай үй рецептерин колдонсом болот?
Страккино - жумшак италиялык сыр, ошондой эле Crescenza деп аталат. Продукциянын мекени Италиянын түндүк провинциясы Ломбардия болуп эсептелет. Бул сорт майлуу сортторго таандык, бермет ак түскө жана өзгөчө ачууга ээ. Пастерленген уйдун сүтүнөн даярдалат. Баштары кичине кайнатылган, салмагы 1 кг чейин, формасы жалпак тик бурчтуу, бир аз ак же ак-кызгылт сары гүл.
Страккино сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Быштактын бул түрүн классикалык рецепт боюнча даярдоо алгач күз мезгилинде гана жүргүзүлгөн. Бирок технологиянын өнүгүшү менен продукциянын сапатын жыл бою сактап калуу мүмкүн болду, андыктан кааласаңыз бул сырды дайыма үйдө бышырсаңыз болот.
Жогорку ашкананы билүүчүлөр үчүн Страккинону кантип бышырууну сүрөттөгөн жөнөкөй рецепт бар. Жумшак жана каймак, ал жаңы быштактарга таандык жана бир нече күндүн ичинде жегенге даяр болот.
Страккино сырын даярдоо технологиясы:
- Сүттү даярдоо бышып жетилген сүткө оптималдуу температураны берүүнү камсыздайт - 35-40 градус, чийки зат керектүү температура көрсөткүчтөрүнө пастерлөөдөн кийин же ысытылат, же муздатылат.
- Рецептке ылайык старттык маданиятты киргизүү даяр продукттун паста абалына эң ылайыктуу база катары майлуу кычкыл сүт чийки заттарын колдонууну карайт. Жандандыруу процесси адатта 15 мүнөткө созулат.
- Сүттүн уюушу, б.а. сүт протеининин бөлүнүшү 20-40 мүнөттө рена аркылуу жүргүзүлөт, бул этап сыр жасоодо эң маанилүү болуп эсептелет.
- Даяр топту кесүү бир нече этапта 2-3 саат бою узакка созулган тыныгуулар менен жүргүзүлөт, жаңгак менен көлөмдүү кесектер пайда болгонго чейин майдалоо керек.
- Сүзүү 30 градустан ашпаган абанын температурасында жүргүзүлөт; сырды 3 саатта 4 жолу айландыруу керек.
- Продукциянын үзүндүсү бир нече күн бою салкын жерде жүргүзүлөт.
Жылдар өткөн сайын, ашпозчулардын кичине каталарынан же классикалык технологиядагы атайылап өзгөрүүлөрдөн улам, көптөгөн кулинардык вариациялар пайда болду - көптөгөн стол китептеринде өз ордун ээлеген оригиналдуу эмес Страккино рецептери. Чыныгы Крешенза сырын даярдоо үчүн технологияны мүмкүн болушунча ээрчиш керек. Бирок акыркы продукциянын даамы көбүнчө колдонулган чийки заттын сапатына көз каранды.
Страккино жаңы быштактарга таандык, ал эскирбейт жана көпкө сакталбайт. Өнүмдү муздаткычка салардан мурун аны полиэтилен пленкасына ороп же пакетин бекем жаап коюуну унутпаңыз.
Ярг быштак жасоонун өзгөчөлүктөрү тууралуу кененирээк окуңуз
Курамы жана калориясы жумшак Страккино быштак
Классикалык рецепт боюнча даярдалган Stracchino сыры даамы жана ден соолугу боюнча анын негизинде пайда болгон түрдүн эч биринен кем эмес. Ошон үчүн бышыруунун оригиналдуу ыкмасы ушул күнгө чейин бар жана көп суроо -талапка ээ.
Сүт азыктарынын бул түрүнүн аш болумдуулугу маанилүү минералдарды жана витаминдерди камтыган Страккинонун курамы менен толук акталат.
Страккино сырынын калориялуулугу 100 граммга 250 ккал, анын ичинен:
- Белок - 19 г;
- Май - 18 г;
- Суу - 56 гр.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 70 мг;
- Кальций - 520 мг;
- Магний - 25 мг;
- Натрий - 470 мг;
- Күкүрт - 198 мг;
- Фосфор - 360 мг
Микроэлементтер темир менен көрсөтүлгөн - 100 граммга 0,6 мг.
100 г витаминдер:
- А витамини - 222 мкг;
- Ретинол - 0, 205 мг;
- Бета каротин - 0,1 мг;
- В1 витамини - 0,04 мг;
- В2 витамини - 0,3 мг;
- С витамини - 0,2 мг;
- Витамин D - 0, 64 мкг;
- Е витамини - 0,3 мг;
- РР витамини - 5,7 мг;
- Ниацин - 0,3 мг.
Пулигни-Сен-Пьер сырынын курамы жана калориясын да караңыз.
Страккино сырынын пайдалуу касиеттери
Жаңы каймак быштактары биздин өлкөнүн калкы арасында анча популярдуу эмес, бирок бул алардын пайдалуулугу боюнча катуу сортторго караганда төмөн дегенди билдирбейт.
Страккинонун пайдасы толугу менен анын азыктык баалуулугу менен аныкталат жана ден соолук үчүн маанилүү болгон заттар менен кошулмалардын балансын толтуруудан турат. Мисалы, бул продукттун 100 г гана чоң кишиге күнүмдүк кальцийдин жарымын, фосфордун 1/3 бөлүгүн жана В12 витамининин бир топ дозасын бере алат жана бул толук тизме эмес.
Бул продуктту узак мөөнөттүү, бирок орточо колдонуу төмөнкү дене системаларына терапиялык таасир этиши мүмкүн:
- Тамак эритүү системасы … Крешенец сыры абдан семиз, бирок ошону менен бирге ичегинин микрофлорасын жакшыртуучу жана метаболизмди нормалдаштырууга өбөлгө түзүүчү көп сандаган бифидобактерияларды камтыйт. Мындан тышкары, бул продукттун бир бөлүгү болгон протеин оңой сиңирилет жана оордукту же ыңгайсыздыкты алып келбейт, тескерисинче, жагымдуу тойууну берет. Бул касиеттин аркасында сыр - арыктагысы келгендер жана спортчулар үчүн идеалдуу закуска.
- Таяныч -кыймыл аппараты … Албетте, кальцийге бай продукт бүт таяныч-кыймыл системасынын иштеши үчүн пайдалуу. Жаш кезде скелеттин өөрчүшү, бузулганда ткандардын регенерациясы, чачтын, тырмактын жана тиштин эмалынын абалы дененин бул элементке каныккандыгына жараша болот. Сырдагы белоктор булчуң ткандарынын өнүгүшүнө, бекемделишине жана иштешине өбөлгө түзүүчү реакциялар үчүн жооптуу.
- Нерв системасы … Бул сырдын курамында "кубаныч гормонун" өндүрүүгө катышкан аминокислота бар, анын аркасында адам денеси стресске каршы күрөштө күчтөнөт. Бул сырды уйкуну нормалдаштырууга да болот. Бай композиция ачкалыкты тез эле канааттандырып койбостон, энергетикалык запастарды тез калыбына келтирүүгө өбөлгө түзөт жана чарчоо менен күрөшөт.
- Иммундук система … Мындай бай витамин запасы, белоктун курамы жогору болгондо, табигый иммунитетти чыңдоого, сезондук курчуштарда жана стресстин күчөшүндө денени чыңдоого жөндөмдүү.
- Репродуктивдүү система … Strakkino сыры эркектерге да, аялдарга да пайдалуу болот. Продукция эркектин денесинде эрекцияны жана тестостерон өндүрүүнү жакшыртат, этек кир алдындагы синдромду бошотот, ургаачы жыныс бездеринин жана жумурткалардын туура иштешине өбөлгө түзөт.
Кээ бир учурларда, илимпоздор көрүүнүн жакшырышын, лейкоциттердин деңгээлинин жогорулашын, рак клеткаларынын өсүшүнүн алдын алууну, кан басымынын жана кандагы канттын деңгээлин турукташтырууну белгилешти. Бул продукт туура өнүгүү жана нормалдуу жашоо үчүн адамга керектүү витаминдер менен минералдардын эбегейсиз көп запасына ээ экенин көрсөтүп турат.
Страккино сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Дээрлик бардык, ал тургай эң жиндидей дени сак продукттун бир катар карама -каршы көрсөткүчтөрү бар жана сыр да четте калбайт. Бирок, ошол эле учурда, Страккинонун зыяны салыштырмалуу, анткени ал өзгөчө олуттуу терс касиетке ээ эмес. Бирок, бул продукттун колдонулушун азайтууга же аны диетадан толугу менен алып салууга бир катар себептер бар.
Крешенза сырын колдонууга чектөөлөр төмөнкү учурларда киргизилет:
- Лактазанын жетишсиздиги … Бул оору менен ооруган адамдар сүт азыктарына жана сырларга өзгөчө көңүл буруусу керек.
- Ашыкча салмак … Бул продукттун колдонулушун чектөөгө арзырлык себептеринин бири. Бул быштак майлуу сортторго кирет жана аны тез -тез колдонуу керексиз салмакка алып келет.
- Тамак эритүү системасындагы бузулуулар … Ашказан -ичеги жолунун көптөгөн патологиялары атайын диеталык тамактанууну талап кылат. Көп учурда майлуу сыр алгылыктуу азыктардын тизмесине кирбейт жана оорунун жүрүшүн начарлатышы мүмкүн.
- Продукцияга жеке аллергия жана аллергия. Бул факторду көз жаздымда калтырбоо керек, анткени сырлар аллергендүү продукт болгон сүттөн даярдалат.
Жаңы быштактардын жарактуулук мөөнөтү кыска экенин эстен чыгарбоо керек. Ошентип, Страккино бир таңгакта 14 күнгө чейин сакталат, ал эми ачык түрдө - 2 күндөн ашпайт. Продукт туура эмес сакталса, бир катар патогендүү бактерияларга ээ болот, бирок муну үйдө текшерүү кыйын. Ушундан улам, эгер жаңылыкка күмөн санасаңыз, аны колдонуудан баш тарткан оң.
Страккино сыры менен рецепттер
Сыр-өзүн өзү камсыз кылган продукт. Аны жалгыз же башка азыктар менен бирге жесе болот. Бардык жумшак сорттор, анын ичинде Stracchino, бышырууда аларды колдонуу өзгөчөлүктөрүн аныктоочу кремдүү текстурага ээ.
Страккинонун кантип жээрин бир нече популярдуу рецепттерди окуп биле аласыз:
- Сыр жана балык менен Bruschetta. Bruschetta - Италиянын улуттук тамагы, андыктан италиялык азыктардын топтомун колдонуу акылга сыярлык. Эгерде бул компоненттерди алуу мүмкүн болбосо, аларды өзүңүз жасап көрүңүз же өзгөчө учурларда ата мекендик кесиптештериңиз менен алмаштырыңыз. Бул закусканы даярдоо абдан жөнөкөй, циабатты бөлүктөргө бөлүп, калыңдыгы 5 мм ашпаган Страккино сырын жайып, үстүнө таза лосось же башка бир аз туздалган балыкты салыңыз. Кааласаңыз, чөптөр менен кооздоп же даяр тамакты салат жалбырактарына жайып койсоңуз болот.
- Креветка соусу жана сыры бар макарон. Бул тамак Италияда абдан популярдуу болуп саналат. Бул быштактын бардык түрлөрү менен жакшы жүрөт, бирок Страккинону ичкен жакшы, 250 грамм салмактагы бир таңгак таптакыр жетиштүү болот. Биринчиден, пакеттеги нускамаларга ылайык салмагы 400 грамм болгон бир макарон кайнатыңыз. Кроссовканы соуска даярдаңыз, 200 гр жетиштүү. Анан томат кремин эки варианттын бирине ылайык жасайбыз. Биринчисине ылайык, помидорду блендер менен майдалап, сырды кошуңуз - бир тектүү масса алынат. Эгерде майдалагыч жок болсо, анда помидорду бычак менен капкактын астындагы идишке майдалап, зайтун майы менен кошуп аралаштырып, анан сыр кошсоңуз болот. Кийинчерээк, креветканы томат-сыр соусу менен аралаштырып, макарон үстүнө бөлүп бөлүңүз. Үстүнө райхон же руккуланын майдаланган бутагын чачыңыз.
- Хам жана сыр менен тоголоктоп. Бул укмуштуудай кооз жана оригиналдуу тамак. Бышыруу үчүн, биринчи кезекте, база жасоо керек, б.а. түрмөк Ал үчүн 6 жумуртканы блендер менен чаап, аларга 200 г жууган шпинат жана 50 гр ар кандай катуу сырды кошуп, бир аз кошуп, бир чымчым жер мурчуна чачыңыз. Мындай омлетти 180 градус температурада бышыруу, барактын түбүнө пергамент кагазын коюу жана массаны бирдей бөлүштүрүү эң жакшы. Бышыргандан кийин роллду тамак пленкасы менен жаап коюңуз, ал анда керектүү нымдуулукту жана ийкемдүүлүктү сактап калат. Муздагандан кийин, пленканы алып салыңыз, бүт бетин Stracchino сыры менен майлап, ичке тууралган ветчинаны жайыңыз. Андан кийин рулетти кылдат бурап, үстүнө горчица же кунжут менен кооздоңуз.
- Страккино сыры менен Focaccia. Ар кандай камыр Focaccia үчүн ылайыктуу - ачыткы же ачыткысыз. Ошондой эле пицца базасын колдонсоңуз болот. Бирок классикалык рецепт боюнча ачыткы камырын өзүңүз жасаган жакшы. Чыгуу 500-700 г болушу керек. Пайда болгон массаны экиге бөлүп, калыңдыгы 0,5-1 см болгон 2 жалпак тортту жайып коюңуз. Бирин бышыруу табакка коюп, четин бош калтырыңыз. Биз салмагы 200 г болгон быштактын пакетин майда бөлүктөргө бөлөбүз жана жалпак торттун бетине тегиз жайып, үстүнө бир тиш сарымсак кошуп тууралган укропту чачабыз. Биринчисин экинчи торт менен жаап, четтерин бекем чымчыңыз. Үстүн сүлгү менен жаап, камыр жайылып, көтөрүлүп кетиши үчүн жылуу жерге 30 мүнөт калтырыңыз. Андан кийин биз тортубуздун бүт жерине вилка менен кичинекей тешиктерди жасап, алдын ала ысытылган мешке 180 градуска чейин жөнөтөбүз. 25 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кызмат кылаардан мурун бир аз муздатыңыз.
Карфилли сырынын рецептерин да караңыз.
Страккино сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
"Stracchino" сөзүнүн түзмө -түз котормосу "чарчаган". Бул ысымдын келип чыгышы боюнча бир нече версиялар бар. Бири сыр жайкы жайыттардан күзгү-кышкы мезгилге алынып келинген уйдун сүтүнөн жасалат дейт. Узак жолду басып, чарчаган жаныбарлар майлуу сүттү көбүрөөк беришет, андан адаттан тыш даамдуу продукт даярдалган.
Экинчи версия чынында тамыр алган жок, бирок ал дагы эле Италияда муундан муунга өтүп жатат. Ал Миландын түштүгүндө, кышкысын саздак жерде жаныбарлардын рациону кыйла аз экенин, сүт бош болуп чыкканын, ошондуктан сырдын аты "чарчаган" же "чарчаган" экенин айтат.
Stracchino сыры Taleggio жана Gorgonzola сыяктуу көптөгөн заманбап сырлардын түпкү атасы. Кыз рецепттеринин көп түрдүүлүгүнө байланыштуу, "Страккино" аты да белгилүү бир түрдүн жалпыланган аталышы катары колдонулат.
Быштак жасоонун заманбап технологиялары быштак азыктарынын ассортиментин кыйла кеңейтти, жана Крещенецада атаандаштык ийгиликтүү болбой жатат, бирок чыныгы рецептти карманып, бул уникалдуу продукцияны чыгарган өндүрүүчүлөр дагы эле бар.
Страккино сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Белгилей кетчү нерсе, Страккино сыры, пайдалуулугуна жана сонун даамына карабастан, биздин дүкөндөрдүн текчелеринен табуу өтө кыйын. Сиз муну жергиликтүү сыр сүт заводдорунан же интернеттен заказ кылсаңыз болот, бирок сапаттуу продукт менен камсыздоочуну табуу маанилүү.
