Үйдө мешке бышырылган козунун этин бышыруунун сүрөтү менен этап-этабы менен рецепт. Ингредиенттердин өзгөчөлүктөрү, технологиясы, назиктиги жана айкалышы. Видео рецепт.
Даамдуу жана ширелүү козунун эти ар кандай майрамдык дасторкон үчүн эң сонун жасалгалоо болот. Сиз аны ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот, бирок бул рецепт боюнча мен козунун бир бутун бышырууну сунуштайм. Бышырылган козунун буту ал тургай майрамдык угулат. Ал жаңы жылдык майрамдарды, туулган күндөрдү жана каалаган майрамды кооздоп берет. Табитти ачуучу кабык, ширелүү целлюлоза, чөптөрдүн жыты … Мындай дасторконду дасторконго коюп, тамак негизги тамак болуп калат. Эң башкысы - бардык назиктигин байкап, тамак бышыруу, анда конокторго жана жакындарына мындай тамак сөзсүз жагат. Козу жакшы чыгып, анын даамын татуу үчүн этти тандап бышырууну баштоо керек:
Чыныгы эт даамы жаш козунун этинен гана даярдалат жана мындай козу 1 жашка чейин деп эсептелет. Филеттин түсү жаныбардын жашын аныктоого жардам берет: жаш индивидде кызгылт түскө ээ, дээрлик майсыз жана өтө назик. Эгерде козунун түсү кочкул кызыл, майы саргыч боз жана бош болсо, анда мындай этти фаршка колдонуу жакшы. ал кары койго же кочкорго таандык болгон.
Эгерде козунун үстүндө жука катмарлар болсо, анда алар ак гана болушу керек. Саргыч реңк кочкордун бир нече жыл жашаганын көрсөтөт. 2-3 жашка толгон козунун эти тыгыз жана катаал болот. Аны даамдуу бышырса болот да. Маринадды туура тандоо керек.
Козунун сөөгү жаңы болушу керек. Филеттерге манжа менен кысуу аркылуу сергектикти аныктаңыз. Эгерде ал жазгы болсо жана анда эч кандай тиш калбаса, анда сатып алсаңыз болот. Эттин жыты жагымдуу болушу керек, бирок эч кандай чириген же көгөргөн эмес.
Жаңы этти бышыруу жакшы, анткени сөөктө тоңуп калган кочкор тамак жасоодо азыраак таасир калтырат. Ал эми ээриген козу азыктык касиетин, ийкемдүүлүгүн жоготот. Козуну муздаткычта 1-2 күндөн ашык сактабаңыз, антпесе өтө тез бузулат. Маринаддын сактоо мөөнөтү узартылат, бирок бир жумага гана.
- Калория мазмуну 100 г - 225 ккал.
- Контейнерге сыбага - 1 бут
- Бышыруу убактысы - 3-4 саат
Курамы:
- Козунун буту - 1 даана.
- Горчица - 1 аш кашык
- Соя соусу - 50 мл
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Майдаланган таттуу паприка - 1 аш кашык
- Жер жаңгак - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - чымчым же татымына жараша
- Туз - 0,5 аш кашык же татып көрүңүз
- Кориандр - 0,5 аш кашык
Меште бышырылган козунун этин этап-этабы менен бышыруу:
1. Эт үчүн маринадды даярдаңыз. Бул үчүн сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүңүз. Же аны майдалаңыз же бычак менен майда туураңыз.
2. Сарымсак массасына бардык кургак жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: жер жаңгак, таттуу паприка, кориандр жана кара мурч. Татымалдардын саны, ошондой эле алардын топтому сиздин каалооңуз боюнча тандалышы мүмкүн. Сиз ар кандай жыпар жыттуу чөптөрдү жана татымалдарды аралаштыра аласыз. Мисалы, майоран, тартылган имбир, кориандр, корица, ачуу кызыл калемпир козуга жакшы. Сиз суюк балды койсоңуз болот. Эгерде ал өтө коюу болсо, анда аны эритүү үчүн микротолкундуу мешке же буу мончосуна алдын ала ысытыңыз. Болбосо, өтө коюу балды соуста жылмакай болгонго чейин аралаштыруу кыйын. Сиз райхон, эстрагон, шалфей, тимьян, кардамон, кунжут, жалбыз, орегано, майоран, помидор, петрушка, кинза, пияз кошо аласыз. Мунун баарын блендер же эт туурагычтан өткөрүңүз.
Бышырардан мурун тузду үстүнө этке түз кошуңуз. Болбосо, маринаддоо учурунда туз эттин ширесин чыгарат, бул табактын ширесин азайтат.
3. Горчицаны татымалдардын жанына кой. Менин кычы кадимкидей пастей, орточо ачуу. Ыктыярдуу түрдө, сиз Дижон же Француз эгиндерин ала аласыз. Бирок бул сорттордун жумшак даамы бар экенин унутпаңыз. Ошондуктан, эгер сиз дагы ачуу маринаддарды жактырсаңыз, ысык горчицаны колдонгонуңуз жакшы. Уксус кошулган кургак кычы да ылайыктуу. Уксус этти айрыкча майлуу эт үчүн жакшы жумшартат, анткени бир аз кычкылдык кошот. Аны менен эң башкысы - ашыкча кылбоо.
4. Соя соусун татымалдарга кошуңуз. Менин рецептимде ал тез маринаддын негизги ингредиенти болуп саналат. Бирок анын ордуна ак же кызыл шарапты, пивону, сүт азыктарын, томат пастасын же соусту колдонсоңуз болот. Каалаганча анар же лимон ширесин, алма уксусун, зайтун майын, кетчупту жана кычкыл кыямды кошуңуз.
5. Айры, кашык же кичинекей вискти колдонуп, бардык татымалдарды жылмакай болгонго чейин жакшылап майдалаңыз. Маринаддын даамын татып көрүңүз. Эгер ал ачуу сезилбесе, өзүңүзгө жаккан татымалдарды жана чөптөрдү кошуңуз. Ошондой эле, маринадды сынап көрүп, анын өлчөмү менен ашыкча болбош үчүн канча туз кошуу керектигин түшүнөсүз, анткени маринад мурда туздалган соя соусунун негизинде даярдалат. Туздун такыр кереги жок болушу мүмкүн, анткени соя соусунан жетиштүү болот.
Мындай маринадды алдын ала даярдап, муздаткычта эки күн сактаса болот, же этти маринаддаганга чейин эле жасаса болот.
6. Козунун бутун аккан жылуу суунун астында жакшылап жууңуз. Суу жөн эле жылуу болушу керек, анткени муздак суу койдун бетинен ашыкча майды жана кирди кетирүүгө жардам бербейт. Анан өлүктү кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Даяр болгон тамактын даамына терс таасирин тийгизе турган керексиз бөлүктөрдү алып салыңыз. Бул жебеген фильм, тарамыштар, ашыкча май. Андыктан ашыкча майды курч бычак менен кылдаттык менен кесип салыңыз. Баардык майды кетирбей, сыртка гана көңүл буруу маанилүү. Бирок дагы эле, бир аз май калтырыңыз, анткени ал даяр этке ширелүү жана бай даам берет. Ошондой эле, ак пленканы жогору жактан алып салыңыз маринад ал жипчелерге жакшы өтпөйт.
Эттин бир бөлүгүн куурулган жеңге салып, бир жагына атайын клиптер менен бекитиңиз же кадимки жип менен байлаңыз.
7. Бышкан маринадды буттун жеңине куюңуз.
8. Баштыкты колуңуз менен сүртүңүз, маринадды этке тегиз жайыңыз. Маринаддоо эт бөлүгүн жумшартып, даамын берет. Эттин бир бөлүгүн идишке салып, бөлмө температурасында жок дегенде 1 саат маринаддаңыз. Бирок сиз буга чыдай аласыз, мисалы, түнү бою. Мындай учурда муздаткычка салып коюңуз. Негизинен козуну 3 сааттан бир нече күнгө чейин маринаддоо сунушталат. Ветчина канчалык узак маринаддалса, даяр эттин даамы ошончолук бай жана ачык болот. Эгерде маринаддаганга убактыңыз жок болсо, анда маринадды шприц менен өлүккө сайыңыз жана этти "сайгандан" кийин дароо бышырыңыз.
9. Бир аз убакыттан кийин козунун шыйрагын маринад менен бышыруу баракчасына түшүрүңүз. Керек болсо этти туздаңыз. Бышыруучу жеңдин экинчи тарабын атайын клиптер менен бекиткиле. Эгерде этти муздаткычта маринаддаган болсоңуз, бышыруудан 2-3 саат мурун алып чыгып, бөлмө температурасына чейин коё бериңиз.
Эгерде бышыруучу жеңиңиз жок болсо, анда этти бышыруучу табакка салып, жабышчаак фольга менен жабыңыз. Же кандайдыр бир ысыкка чыдамдуу айнекти, чопону же капкагы бар керамикалык калыпты алыңыз. Кулинардык жең, фольга же жабык идиш эттин мүмкүн болушунча ширелүү болушуна жардам берет.
Кааласаңыз, жеңге же бышыруучу табакка картошка же башка жашылчалардын кесимдерин кошсоңуз болот. Андан кийин кошумча тамакты даярдоонун кажети жок, ал гарнирдин өзү ширеге жана эттин жыты менен каныккан жана идеалдуу болуп калат.
10. Козунун бутун духовкаңыздын моделине жараша 250-270 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз. Үстүнкү жана астыңкы жылуулукта 1,5 саат бышырабыз. Температураны 10 мүнөт сайын 10 мүнөткө азайтыңыз. 90 мүнөттөн кийин температура 180 градуска жетет. Андан кийин козунун буту ширелүү, назик жана эң сонун бышкан болот. Бышыруу бүтөрүнө 15-20 мүнөт калганда, козуну күрөң кылуу үчүн жеңди үстүнөн кескиле. Бирок бышыруу убактысы малдын жашына жараша болгондуктан, этти бычак менен кесүү менен даярдыгын текшериңиз. Эгерде тунук шире чыгып кетсе, анда ал бүттү дейт. Эгерде эт кандуу болсо, дагы 15 мүнөт бышырууну улантыңыз жана кайра үлгүнү алып салыңыз. Тандырга козуну ашыкча койбоңуз, антпесе эт катуу жана эскирип калат. Жалпысынан бышыруу убактысын төмөнкүчө эсептеңиз: 1 кг өлүк 40 мүнөт бышырылат, андан тышкары бүт кесим үчүн кошумча 20 мүнөт. Эгерде сизде атайын кулинардык термометр, температура зонду болсо, анда аны эттин калың бөлүгүнө орнотуңуз: табактын оптималдуу даярдыгы 65 градус. Төмөнкү даярдык даражаларына көңүл буруңуз: орточо 54-57 ° C, орточо-жакшы 60-63 ° C, жакшы даярдалган 65-68 ° C.
Даяр ветчини дароо кесүүгө шашпаңыз, фольгага же жеңге оролгон бойдон калтырыңыз жана жылуу жерге (ачык мешти колдонсоңуз болот) 15 мүнөткө калтырыңыз, эс алыңыз жана ширелер ичинде бирдей таралышы үчүн. Андан кийин мешке бышырылган козунун бутун алып, кызмат кылыңыз. Ал ысык гана берилет, анткени муздак эттин өзгөчө даамы бар жана май тоңуп калат, бул табактын табитин төмөндөтөт.
Бул козу кошулган гарнирге абдан ылайыктуу: күрүч, картошка, жашыл буурчак, жаңы жашылчалар ж.
