Марзипандын курамы, пайдалуу касиеттери жана адамдын ден соолугуна зыяны. Тамак кантип жейт жана анын катышуусу менен кандай рецепттер ышкыбоз ашпозчулардын арасында популярдуу?
Марзипан - бул кондитер, аны баштапкы түрүндө же десерттердин ингредиенти катары колдонсо болот. Жаркыраган жаңгактын даамы бар, анткени анын курамында бадам, жер жаңгак же башка жаңгактар бар. Марципан эмнеден жасалган, ал адамдар үчүн кандай пайдалуу жана зыяндуу? Үй ашканаңызда кандай жаңгактарды жасай аласыз?
Марзипандын курамы жана калориясы
Марзипандын стандарттык курамы ундан жасалган абалга чейин суудан жана кум шекерден жана бадамдан жасалган таттуу сироптон турат. Эреже катары, жаңгак массасы ачуу жана таттуу жемиштерден турат (таттуу жаңгактардын саны басымдуулук кылышы керек). Десерттин рецеби өндүрүүчүнүн каалоосуна жараша өзгөрүшү мүмкүн. Мисалы, көбүнчө жаңгактын башка түрү колдонулат, камырга даамдар, жыпар жыттар ж.б.
Кондитерлер көбүнчө марзипан деп жаңгак унуна негизделген ар кандай десерттерге кайрылышат. Россияда жержаңгак кошулган марципан булочкалары таттуу тиши барлар арасында абдан популярдуу. Моцарткугелдер дүйнөнүн ар кайсы бурчунда даярдалат - шоколад же шекер глазуру менен капталган марципан таттуулары.
Марзипандын 100 г калориясы 479 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 6, 8 г;
- Май - 21, 2 г;
- Углеводдор - 65, 3 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 0 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы 1: 3, 1: 9, 6.
Марзипандын курамында бадамдын күкүмү көп, бул десерт төмөнкү азыктарга бай экенин билдирет:
- Е, С, А витаминдери жана В тобу;
- Макроэлементтер - калий, кальций, фосфор, магний, натрий;
- Микроэлементтер - темир, йод, цинк, фтор, жез, марганец.
Эскертүү боюнча! Марзипанды желим баштыкта сактаңыз. Болбосо, назиктик тез эле эскирип калат. Адистер таттууну салкын бөлмөдө сактоону жана жылытуу үчүн колдонуудан мурун жылуу бөлмөгө алып келүүнү кеңеш кылышат.
Марзипандын пайдалуу касиеттери
Марзипандын адам денеси үчүн пайдасы анын курамындагы ингредиенттерден көз каранды. Эреже катары, десерт анда колдонулган жаңгакка мүнөздүү болгон пайдалуу касиеттерге ээ.
Десерттин негизги максаты - керектөөчүнү марзипандын өзгөчө даамы, жаңгак жыты жана таттуулугу менен таң калтыруу. Бул учурда продукциянын дарылык касиети экинчи планга кетет. Ошого карабастан, эксперттер марзипандын төмөнкү пайдалуу касиеттерин баса белгилешет:
- Энергиянын жетишсиздигин бат эле толуктайт … Марзипан жогорку калориялуу тамак болуп эсептелинет, андыктан тез закускалардын учурунда сизге толуктук сезимин тартуулайт.
- Организмдин коргоочу функциясын күчөтөт, депрессия менен күрөшүүгө жардам берет … Марзипандын курамында Е витамини көп болгондуктан, назиктик адамдын жалпы эмоционалдык абалына, мээсинин жана нерв системасынын ишине абдан пайдалуу деп эсептелет. Е витамини иммунитетти дагы бекемдейт.
- Ал жүрөктүн, чачтын жана тырмактын абалына жакшы таасир этет … Десертти даярдоодо колдонулган ингредиенттердин курамында адамдын ден соолугун чыңдаган көптөгөн пайдалуу витаминдер жана минералдар бар. Дээрлик бардык азык заттар даяр продукцияга кирет. Бул марзипанды даярдоо үчүн рецепттердин көбүндө тамакты бышыруу же бышыруу каралбагандыгы менен байланыштуу, анын учурунда азык заттар ысытылып, бууланат.
Марзипандын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Дарыгерлер марзипандын зыяндуулугу жөнүндө айтып жатып, продукттун калориялуу экендигине жана адамдын ашказаны сиңириши кыйын экенине көңүл бурушат. Буга байланыштуу керектөөчүлөрдүн төмөнкү категориялары назиктиктен баш тартышы керек:
- диабетиктер;
- ашыкча салмак адамдар;
- боор жана уйку бези оорулары менен жабыркайт.
Дарыгерлер белгилешкендей, марзипан дени сак адамдын денесине зыян келтириши мүмкүн, эгерде сиз дайыма таттууну чексиз санда колдонсоңуз.
Адистер дүкөндөн сатып алуунун ордуна, үйдө жасалган марципанга артыкчылык берүүнү кеңеш кылышат. Эгерде десертти даярдоого убакыт жок болсо, анда зыяндуу химиялык кошулмалары жок дарылоону сатып алыңыз. Бул үчүн, марзипанды сатып алардан мурун анын курамын кылдат окуп чыгыңыз.
Аллергия менен жабыркагандар жаңгак десертинен жарым -жартылай баш тартышы керек. Мисалы, бадамга аллергияңыз болсо, марципанды жесеңиз болот, бирок жаңгак же башка жаңгактар менен бышырылганды гана жесеңиз болот.
Марципанды кантип даярдоо керек?
Жаңгакты дарылоонун эки негизги жолу бар:
- Hot … Бардык ингредиенттер суудан жана кум шекерден ысык сироп куюп, керектүү консистенциядагы камырга жуурулат.
- Суук … Бардык кургак жана акысыз ингредиенттер сироп колдонбостон бир бүтүнгө аралаштырылат. Бул учурда кант пудрасы десертке таттууну кошот. Натыйжада, кондитер пластикалык массаны алат, андан ар кандай фигураларды жасоого болот. Көбүнчө бул десертти даярдоо жолу жумуртканы колдонууну камтыйт. Бул алардын жардамы менен даяр тамак жетишерлик ийкемдүү жана өтө кургак болбойт.
Көңүл буруңуздар! Эреже катары, марзипандын курамында жумуртканын болушу аны даярдоо үчүн майга бай эмес, экинчи сорттогу жаңгактар колдонулганын көрсөтөт.
Ысык марципан үчүн этап-этабы менен жөнөкөй рецепт:
- Суу мончосун уюштуруңуз.
- Чоң металл идишке 4 жумуртканын агын жана 150 гр мөмө шекеринин порошогун кошуңуз.
- Алынган массаны буга чейин кайнатылган суу мончосуна жылытыңыз.
- Ингредиенттерди дайыма аралаштырып туруңуз жана жылмакай, коюу каймакка айланмайынча мештен чыгарбаңыз.
- Жуурулган кремге бир нече тамчы жаңы сыгылган лимон ширесин, 430 г тартылган таттуу бадамды жана бир нече майдаланган ачуу данды кошуңуз. Эгерде сизде ачуу бадам болбосо, аларды 3 тамчыга ылайыктуу маңызга алмаштырыңыз.
- Алынган аралашманы тегиз жана бекем камыр алганга чейин жууруңуз.
- Продукт колдонууга даяр! Кааласаңыз, ага каалаган форма берилиши мүмкүн же нан түрүндөгү табакка салынышы мүмкүн.
Марзипанды муздак кылуу андан да оңой. Кадам баскан көрсөтмөлөрдү аткарыңыз жана сизде ар кандай фигураларды скульптуралоо үчүн идеалдуу болгон марзипан камыры болот:
- 200 г бал жана 0,5 кг таттуу бадам унун колдонуп камыр жууруңуз. Эгер бал жок болсо, аны ошончо өлчөмдө кумшекер пудрасы менен алмаштырыңыз.
- Жууруп жатканда акырындык менен бир нече тамчы суу кошуңуз. Бул камырдын ийкемдүүлүгү үчүн керек.
- Андан кийин, аны конфеттерге же сизге керектүү формага келтириңиз. Десерт даяр!
Профессионалдуу кондитер ашпозчусунун кеңештери! Эгерде сиз эксперимент жасоону жана стандарт марципан рецептине жаңы ингредиент кошууну чечсеңиз, бул десертти даярдоонун эки негизги эрежесин унутпаңыз:
- Жаңгактар жана кант (же кумшекер порошогу) 3төн 1ге чейин колдонулушу керек. Эгер бул эрежени бузсаңыз, камыр өтө морттук же жабышчаак болуп чыгат.
- Камыр жуургандан кийин десертке ар кандай кошумчалар (момпосуй, кургатуу ж.б.) кошулушу керек.
Марзипан рецепттери
Кондитерлер марципанды бир гана даяр десерт катары эмес, кошумча иштетүүнү жана өркүндөтүүнү талап кылган ингредиент катары карашат - аны ар кандай азыктар менен колдонуп, эксперттер кескин түрдө жаңы кулинардык тамак алышат.
Marzipan менен десерт үчүн бир нече рецепт карап көрөлү:
- Лимон апийим сыры … 150 г шекер печеньесин майдалап, 70 г ээрип кеткен сары май менен аралаштырыңыз. Алынган массаны пружина формасындагы бышыруучу табактын түбүнө коюңуз. Калыпты муздаткычта бир нече мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, 400 г каймак сырды 80 г кум шекер, 3 аш кашык менен чайкаңыз. л. аз майлуу каймак жана 2 шт. тоок жумурткасы. Алынган массага 100 г майдаланган марзипанды, 2 аш кашык кошуңуз. л. апийим жана 1 аш кашык. л. лимон ширеси. Кремди тегиз болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Аны печеньенин үстүнө бышыруучу табакка салыңыз. Пирогду духовкада бир саат бышырабыз. Даяр болгон десертти муздатып, муздаткычка түнөп коюңуз. Ошондо гана чай иче баштасаңыз болот.
- Марзипан менен торт "Princess" … 4 сарысын 3 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. кум шекер, 2 аш кашык. л. крахмал жана 1 аш кашык. ваниль. Өзүнчө идишке 250 мл сүттү ысытып, сарысына кошуп массасына куябыз. Алынган аралашманы отко коюу менен коюу. Күйүп калбаш үчүн кремди дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз. Даяр кремди таза табакка салып муздаткычка салыңыз. Ошол эле учурда, 1,5 чай кашык чылап. желатин 2 аш кашык. л. ысык суу жана ээрүү үчүн калтыруу. 50 мл шекер кошулган 500 мл кремди чайкаңыз. Алынган массадан 2 аш кашыктан алыңыз. л. жана аларды буга чейин ээриген желатинге кошуңуз. Желатин массасын жакшылап аралаштырып, калган крем менен бириктириңиз. Бетинде бекем чокулар пайда болгонго чейин крем менен желатинди чайкаңыз. Эми тортту калыптандырууну баштаңыз, бул үчүн сизге даяр бисквит базалары керек болот (3 шт.). Убактыңыз болсо, бисквитти өзүңүз жасай аласыз. Биринчи кабыкка 150 гр малина кыямын, үстүнө бир аз каймакты салыңыз. Экинчи кабык менен кремди жаап, муздаткычтын креми жана бир аз крем менен майлаңыз. Үчүнчүсүн экинчи торттун үстүнө коюңуз. Калган крем менен торттун үстүн жана капталын жакшылап сүртүңүз. Даяр тортту мастика сыяктуу эластикалык марципан (500 г) менен жаап коюңуз.
- Пирогдогу алмурут … Бул рецептти ишке ашыруу үчүн дүкөндөн 700 г даяр камыр сатып алууңуз же өзүңүз бышырышыңыз керек болот. Биринчиден, 100 грамм марципанды майда бөлүктөргө бөлүп, 4 аш кашык кошуңуз. л. каймак. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, жылмакай паста алыңыз. Алмурутту жууп, мөмөсүн узунунан экиге бөлүп, үрөн кутучаларын алып салыңыз. Алмуруттун ар бир жарымы туурасынан кесилген жерлер менен кооздолуп, бөлүктөргө түшпөйт, бирок бирге сакталат. Алмуруттун үстүнө бир аз лимон ширесин тамызыңыз. Камырдан алмурутту кесип алыңыз, алар сиз даярдаган жемиштердин жарымынан чоңураак. Марзипан кремин жана алмурутту камырдын үстүнө коюңуз. Десертке кумшекер жана корица менен чачыңыз. Болжол менен 25 мүнөт бышырыңыз.
Марзипан тууралуу кызыктуу маалыматтар
Марзипан - Германия менен Голландиядагы жаңы жылдык салттуу тамак. Марзипанды кантип бышырууну биринчи жолу дүйнөнүн кайсы бөлүгүндө үйрөнүшкөнүн айтуу кыйын. Тарыхчылар так жооп бере алышпайт: алардын айрымдары бул Италияда же Францияда болгонуна ишенишет, башка эксперттер таттуу Эстонияда же Германияда ойлоп табылган деп божомолдошот. Баса, анын аты бизге немис тилинен келген, андан которулган "март наны" дегенди билдирет.
Бул десерттин рецепти кандай шартта пайда болгону тууралуу да бир пикирге келе элек. Кээ бир тарыхчылар дан эгиндеринин түшүмсүздүгүнүн версиясын жакташат: арык жылда адамдар нан бышырууга уну жок болгондуктан, башка чийки зат - бадамды колдонушкан. Таттуулук жаман маанай жана депрессия менен күрөшүү үчүн ойлоп табылган деген версия да бар.
Marzipan кондитердик азыктарды толтуруу үчүн, ошондой эле тортторду кооздоо үчүн желе турган фигураларды жасоо үчүн идеалдуу. Таттуу продукт ликер жасоо үчүн да колдонулат.
Дүйнөнүн ар кайсы бурчунда адамдар марзипанга арналган музейлерди түзөт. Ошентип, Венгрияда мындай 4 мекеме бар!
Кондитерлер дайыма даамдуу тамактардын жаңы рецепттерин ойлоп табышат; бүгүн дүйнө жүзү марзипандын 500 түрүн билет. Рецепттердин көбү коомдук доменде, жана аларды каалаган адам колдоно алат, бирок Любек шаарында кондитерлер марципан даярдоонун өзгөчө, байыркы сырын ачпоону туура көрүшөт.
Марципанды кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Жаңгак унунан жасалган десерт дээрлик бардык таттуу тиштерге жаккан жогорку калориялуу жана канааттандырарлык продукт. Бирок, аны кыянаттык менен колдонбоңуз - сиңирүү кыйын жана кандагы канттын деңгээлинин жогорулашына же тез салмак кошууга алып келиши мүмкүн. Марзипанды үй шартында жасоо кыйын эмес. Эгерде тамак бышырууга убакыт жок болсо, анда дүкөнгө барып ырахат алыңыз, марзипанды каалаган кондитердик дүкөндөн сатып алууга оңой.
