Кирпич чай деген эмне, ал кантип жасалат? Курамы, пайдалары жана каршы көрсөтмөлөрү, демдөө ыкмалары. Пресстелген чай тууралуу кызыктуу фактылар.
Кирпич чай - бул демдөө, демдөө же кайнатуу жолу менен жасалган суусундук үчүн кысылган тундурма. Тайванда бул цай -э сыяктуу угулат, Амойдо - ошолор. "Кирпичке" жаш жана орой чай жалбырактары, кыюулар жана ал тургай кээ бир сабактар кирет. Жыты дээрлик жок, даамы курч, орой, тамеки, жашыл сорттордо көбүрөөк байкалат. Колуңуз менен компакты сындыра албайсыз, бычак колдонууңуз керек. Кардарга 250 г, 500 г, 2 кг, 2, 5 кг, 5 кг салмактагы барлар сунушталат. Транспорттун ыңгайлуулугу үчүн алар мындай форма жасай башташты.
Кирпичтен чай жасоонун өзгөчөлүктөрү
Чай жалбырактарынын бардык түрлөрү "кирпичке" - кара жана көк чайга бастырылган. Жашылдар көбүрөөк таралган - өндүрүш чай плантациялары отургузулган бардык өлкөлөрдө өздөштүрүлгөн, ал эми кара түстө Кытайда гана.
Кирпич чай өндүрүүнү 2 процесске бөлүүгө болот: чийки зат өндүрүү (лао-ча) жана пресстөө. Сорттуу чай, күкүмдөр, орой жалбырактар, кесимдердин фрагменттери иштетилгенден кийин калат. Мунун баары эки бөлүккө бөлүнгөн лао -чага чогултулат жана иштетилет: назик караган (өсүп кеткен бүчүрлөрдөн) жана ички бөлүгү - негизинен бадалдарды кесүү калдыктарынан турган калдыктар коллекциясы. Калган коллекцияда 30% кыюуга жана сабакка уруксат берилет.
Кирпичтен жасалган көк чай кантип даярдалат:
- Барак кычкылдануучу реакциялар толук ишке ашышы үчүн ысык металл барабанга (70-75 ° C) куурулат.
- Ферменттердин трансформацияланышынан кийин ысык чийки зат бурама бирдикте иштетилет.
- Ал ысык абанын агымында кургатылат жана жыгач кутуларга толтурулат, мында ферментация уланат, анткени жылытуу температурасы сакталат.
- 8-12 сааттан кийин тазаланган жалбырак карарып, ачытуу процессинин аяктаганын билдирген мүнөздүү жытка ээ болот.
- Лао-ча 80 ° С температурада шейшептерге кургатылат жана 8% нымдуулук берилет. Алгачкы иштетүүдө жабышчаак заттар бөлүнүп чыгат.
- Даяр болгон чийки зат пресс заводдоруна ташылат.
- Бууга бышырылган lao cha формаларга ылайык жайгаштырылган: сыртынан, каптоочу материал, ичинде - калдык, одоно. Бөлүштүрүү төмөнкүчө: 2 кг кирпичте, каптоо салмагы 400 гр.
- Пресс 9, 8-10, 8 МПа басымын жаратат. Операциянын узактыгы 40-60 мүнөт.
- Алынган кирпичтер нымдуу аба менен үйлөп кургатылат (35-50 ° C), андан кийин муздатуу өтө жай болгондуктан, бышып жетилүүчү кутуларга салынат. Бул 2-3 жумага созулат.
Иштетүү өзгөчөлүктөрүнө жараша, ачытуу жана кургатуу процессинин узактыгы, лао -ча түсү кочкул жашыл, күрөң жана кызгылт сары болушу мүмкүн. Бирок кирпичтин бетинин түсү зайтун, ачык же караңгы. Чай өсүмдүгүнүн жекече бүчүрлөрүн айырмалоого болот.
Кара кирпичтен чай кантип жасалат:
- Чийки зат катары шейшептерден жана кесимдерден тышкары, даяр кайра иштетилген узун чайдын үрөндөрү жана күкүмдөрү чогултулат.
- Кууруу жана кургатуу металл барабанда эмес, күн астында жүргүзүлөт.
- Андан кийин чийки затты топтоп чогултуп, нымдап, ачытуу үчүн калтырышат.
- Бир нече күндөн кийин, сапатты визуалдык түрдө баалоо менен, стектерди ажыратып салышат, лао-ча илектөөчү машиналар аркылуу өткөрүлүп, кайра демдөө үчүн калтырылат. Кайра иштетүү учурунда үйүлгөн жыттуу түтүн менен фумигацияланышы мүмкүн.
- Ферментация аяктагандан кийин лао ча бууланат (95-100 ° С).
- Пресстөө буга чейин сүрөттөлгөн технологияга ылайык жүргүзүлөт.
Көрүнүп тургандай, кирпичтен жасалган чайды даярдоо мүмкүн эмес. Өндүрүш процесси татаал жана узак.
19 -кылымга чейин төмөнкү сорттогу акыркы продукциянын тыгыздыгы күрүч клейи менен жакшыртылган, бул даамга терс таасирин тийгизген. Азыр кирпичтин курамында ачытылган өсүмдүк материалдары, табигый чайырлар жана жабышчаак шире гана бар.
Кирпич чайдын курамы жана калориялуулугу
Даяр болгон суусундуктун азыктык баалуулугуна көбүнчө көңүл бурулбайт, бул анын нөл экенин көрсөтүп турат. Жашыл сорт бышырылган болсо, макул боло алабыз, бирок ал 1 ккал да болушу мүмкүн. Бирок суудагы кара пресстелген чайдын энергетикалык баалуулугу 4-6 ккал.
Эгерде продукт тамак бышырууда колдонулса, анда алар кирпич чайдын калориялуулугун 100 г үчүн 152 ккал боюнча жетекчиликке алышат, анын ичинен:
- Белок - 20 г;
- Майлар - 5, 1 г;
- Углеводдор - 6, 9 г;
- Диеталык була - 4,5 г;
- Суу - 8, 5 гр.
Витаминдердин жана минералдардын курамы сортторго жана түрлөргө көз каранды эмес. Витаминдердин ичинен баарынан көбү никотин кислотасы жана А витамини, ал эми минералдар - калий, кальций, фосфор, магний жана темир.
Айтмакчы, кыштан жасалган көк чайдын курамында цитрус целлюлозасына караганда никотин кислотасы 4 эсе, сабизге караганда 6 эсе көп ретинол бар.
Кара жана жашыл сорттордо төмөнкү заттар кездешет:
- Кофеин - Кан басымын жогорулатат жана жүрөктүн кагышын тездетет.
- Аминокислоталар - зат алмашуу ылдамдыгын жогорулатат, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү жайлатат.
- Таниндер - кандын уюшун жогорулатат, ашказандын былжыр челинин бетинде коргоочу кабык пайда кылат, денеге оор металл туздары киргенде токсиндерди нейтралдаштырат жана антиоксиданттык таасирге ээ.
- Филохинол (витамин К) - сөөк тканынын пайда болушуна катышат, нерв системасына тынчтандыруучу таасирин тийгизет. Кандын уюшун жакшыртат, нерв системасын тынчтандырат, сөөк ткандарын айыктырат.
Көңүл буруңуздар! Пайдалуу заттардын мазмуну боюнча компакт барактарга жана күкүмдөргө караганда каныккан.
Кирпич чайдын пайдасы жана зыяны чийки заттын түрүнө жараша болот. Кара түстө таннин жана кофеин чоңдугу бар, жашылда аминокислоталар жана В витаминдери бар.
Аскорбин кислотасы, кычкылдыгына карабастан, демделген суусундукта жетишсиз. Чийки затты ачытуу учурунда дээрлик толугу менен жок кылынат.
Кирпич чайдын пайдалуу касиеттери
Кытайда жана Чыгыштын көптөгөн өлкөлөрүндө суусундук дагы эле шыпаа болуп эсептелет. Потенциалдуу рецепттер муундан муунга өтөт.
Кирпич чайдын пайдалуу касиеттери аш болумдуу заттардын жана органикалык кислоталардын концентрациясына байланыштуу узун чайга караганда айкыныраак:
- Тиштин эмалын бекемдейт жана тишти сакайтат.
- Атеросклероздун өнүгүү коркунучун азайтат.
- Көңүлдүн концентрациясын жогорулатат.
- Шакыйдын оорутуучу симптомдорун бошотот.
- Көрүү системасына жакшы таасирин тийгизет, катаракты токтотот.
- Кан менен камсыздоону жакшыртат, эндотелийдин (кан тамыр ткандарынын клеткалары) пайда болушун стимулдайт, тромбдун пайда болушун алдын алат.
- Оозеки жана жергиликтүү кабыл алынганда микробго каршы таасири бар. Көбүнчө кара чай конъюнктивитти дарылоо үчүн көзгө тамчылап же лосьон жасоо менен колдонулат.
| Көк чай | Кара чай |
| Алсыратат жана диуретикалык таасирге ээ | Тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн бекемдейт жана стимулдайт |
| Эс алат, кан басымды түшүрөт, уйкуну калыбына келтирет | Кан басымын тонуска келтирет жана жогорулатат |
| Бөйрөктөгү таштарды кетирет | Өттүн бөлүнүшүн күчөтөт |
Кытай медицинасы эркектер туура чай чай узак жашоого өбөлгө түзөт, баш ооруну айыктырат жана ичегидеги чириген процесстерди токтотот деп эсептешет. Анын жардамы менен мигренден арылууга, жашартууга жана арыктоого болот.
Кирпич чайдын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пресстелген чайды ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн гана сатып алууга болот. Кирпичтерди бышыруу химиялык курамы боюнча байыраак жана ачытуу бузулганда акыркы продуктунун даамы бир топ өзгөрөт. Жагымсыз жыт, ачыткы же күйгөн чийки заттар канцерогендүү бензол, токсиндер жана көктү камтыйт.
Кирпич чай зыян келтириши мүмкүн, эгерде суусундуктун көлөмү ашса же туура эмес сакталып калса. Эгерде компакт нымдуу болсо, анда чиритүүчү бактериялар жана козу карындар бат эле пайда болот. Сынганга чейин сапатын сырткы көрүнүшү боюнча аныктоо өтө кыйын.
Мүмкүн болгон терс таасирлери лао -ча түрлөрүнө жараша болот:
- Ич катуу же катуу диарея, ичеги карышуусу;
- Ашказандын былжыр челинин дүүлүгүүсү;
- Уролития же өт оорусунун күчөшү.
Кара кирпичтен жасалган чай уйкусуздук, жүрөк -кан тамыр системасынын бузулушу, тромбофлебит, афония (угуу), чарчоочулуктун күчөшү, глаукома үчүн сунушталбайт. Жашыл - денеде калийдин жоктугу, кан басымынын төмөндүгү, диареяга жакындык, кычкылдуулугу жогору гастрит, калкан сымал бездин көйгөйлөрү. Пивонун белгилүү сортторуна жана түрлөрүнө жекече чыдамсыздыктын өнүгүшү мүмкүн.
Кирпичтен чай кантип бышыруу керек?
"Кирпичтен" суусундук жасоо үчүн сууга караганда сүт көбүрөөк колдонулат.
Кирпичтен чай кантип бышыруу керек :
- Тибет майы … 2 стакан суу кайнатыңыз, 1 аш кашык кошуңуз. л. майдаланган жашыл басуу, 3-4 мүнөт бышыруу, чыпкалоо. Жарым стакан сүт, 1 ст. л. сары май, дароо күйгүчтөн алынып салынат. Тузду куюп, күч менен сабаңыз.
- Монголчо … Сүттү кайнатып, ичине "кирпичтин" кесимдерин куюп, татымына жараша туздап, гвоздика, лавр жалбырагын кошуп, чыпкалап салышат. Ghee колдонуудан мурун кошулат.
- Chasuyma … Кара кирпич прессти 1 литр сууга 70-75 г өлчөмүндө демдеп, буйвол же төөнүн сүтүнөн май кошуп, туздашат. 2-3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин калың консистенция алынганга чейин 5 мүнөт кайнатыңыз.
Кирпич чай менен тамак -аш жана суусундуктар үчүн Recipes
Пресстелген чай жалбырактары азык -түлүк болуп эсептелет, анткени алар көбүнчө Азия элдери тарабынан шорпого кошулат.
Кирпич чай рецептери:
- Сүт шорпо … 2 литр сууну кайнатыңыз, ичине 40 г кара түстөгү прессти салып, 5 мүнөт бышып жатканда 600 г каймакты камыр менен чайкаңыз. Каймакты куюп, дайыма аралаштыруу менен кайнатыңыз. Туз берүүдөн мурун, татымына жараша май кошулат. Чөптөр менен чачыңыз.
- Япон чай шорпосу … Лосось стейкинин эки жагын туз менен сүртүңүз жана 8-12 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин күн карама майы менен бир аз майланган көмөч казанга чейин кууруңуз. 1, 5 стакан сууда, 20 г жашыл пресстөө демделет. Күрүчтү өзүнчө кайнатып стакан жасаңыз. Лосось кесилет, күрүч менен аралаштырылат, васаби крекери - 1 аш кашык. л., ар кандай балыр (мисалы, вакаме), ысык чай куюп, дароо жегиле. Даам үчүн, тууралган туздалган туздалган сабизди же капустаны кошсоңуз болот.
- Тимьян шорпосу … Эт сорпосу, 3-4 стакан, жылуулук, майдаланган сарымсакты кошобуз - 4 тиш, 3 чай кашык. тимьян, 250 г макарон, майдаланган брокколи - 2 стакан. Макарон даяр болгонго чейин 10-12 мүнөт кайнатыңыз, отту азайтыңыз жана эзилген кара кирпич чайдын жалбырагын кошуңуз-60 гр 1-2 мүнөт кайнатыңыз, көмөч казанды оттон алып, кара мурч жана лимон ширеси менен кошуңуз. Татымына жараша туз кошуңуз.
Пресстелген чай жалбырактары ачытылган сүт тамагын ачытма катары, буудайдын буудай же кара буудай наны менен айкалыштыруу үчүн колдонулат. Моңголдор мантысын күчтүү бышырылган кара прессте бышырышат.
Кирпич чай тууралуу кызыктуу фактылар
Жалбырак чайлар V-VI кылымдарда пайда болгон жана пресстелген-бир гана X-XI. Бул сактоонун ыңгайлуулугуна байланыштуу болгон. Кирпичтер дароо популярдуулукка ээ болушту - аларды жоокерлерге беришти, саякатчылар аларды өзүлөрү менен кошо ала кетишти. Соодагерлер өз продукциясын Орусияга алып келишкен. Арал деңизинин аймагында, Сибирде, Закавказияда жана Ыраакы Түндүктө бул продукцияга суроо -талап күчөтүлгөн.
СССРде кирпичтен чай өндүрүү 30-жылдарда башталган жана муктаждыктар 50-60 жашка чейин толук канааттандырылган, ал тургай Монголияга экспорттоодо мүчүлүштүктөр болгон.
Кытай тарабынан экспорттолуучу катаал пресстин эң популярдуу сорттору:
- Ин Жуан - жашыл, таттуу даамы бар;
- Хэй Ча - кара, нымдуу максималдуу ачытуу менен үйүлгөн;
- Тянь Лянь - күзгү жалбырактардын жыты менен, ал кирпичке эмес, бамбук башы менен өрүлгөн түтүктөргө салынгандыгы кызык;
- Хунан Фу Жуан - даамы орой, анын көп сандаган бутактары бар, дээрлик 70%ы, жалбырактары кирпичти кароодо гана колдонулат;
- Lincang Fang Zhuan Cha - назик таттуу даам.
Хунан хэй ча түрлөрүнүн бири болгон Байшаси СССРге алынып келинген. Кирпичтер орой көрүнөт, бетинде жалбырактарга караганда сабактар көп. Кызыктуусу, чай жалбырагын көп өлчөмдө колдонгондо да, тундурмасы кара янтарь түсүнө окшош. Жыты "эркектик", күчтүү, тамеки, даамы таттуу жана абдан жагымдуу. Продукт "Anhua Brick Tea" деген ат менен экспорттолот.
Монголияда, Кытайдын Синьцзян провинциясында жана Тибеттин элдеринде кыштан жасалган чай узак убакыт бою акча катары кызмат кылган.
Фу-чуан-ча өзгөчө бааланган, анын курамында жогорку сапаттагы чай жалбырактарынын 45-50% ы бар. Башка сорттордон айырмасы, "алтын буурчак" бүт жер бетине чачырап кеткен, Eurotium Cristatum бактерияларынын жашоо активдүүлүгүнүн издери. Канчалык көп болсо, ушул типтеги кара чайдын сапаты жогору деп эсептелет.
Кирпичтен чай кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Кирпичтен жасалган чай азыр сейрек сатылат. Бирок ал Кытайдан сувенир катары алынып келинген болсо, аны өтө кылдаттык менен демдөө керек. "Дозаланганда" эң сонун дени сак ичимдикти жердин даамы менен коюу "шишкебеге" айландырат, чай бузулат.
