Сент-Нектер бышырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Француз сырынын пайдалуу касиеттери. Аны колдонуудан ким баш тарткан жакшы? Cooking колдонуу, кызыктуу фактылар жана товардын кыскача тарыхы.
Сент-Некер-чектелген географиялык аймакта-Монт-Дор тоолуу аймактарында өндүрүлгөн жарым жумшак француз сыры. Продукт AOC тарабынан тастыкталган, регионалдык менчикке жана жогорку сапат стандарттарына кепилдик берет. Сент-Нектер Людовик XIV доорунда популярдуулукка жана популярдуу сүйүүгө ээ болгону менен, кадыр-барктуу энбелги 1955-жылы гана алынган. Бул продукт табигый шартта табигый тоютта өстүрүлгөн жалаң салериялык уйдун пастерленген сүтүнөн даярдалган. Баштарынын диаметри болжол менен 20 см, салмагы 1,5-2 кг. Кабыгы катуу, саман жыты менен. Сыр эти - жаңгак, козу карын жана татымалдын жыты бар бекем, бирок жумшак, кремдүү текстура жана назик сары түс. Сент-Некер уникалдуу көп кырдуу даамга ээ, аны Бургундиядан келген кызыл шараптар өзгөчө жакшы баса белгилешет.
Сент-Нектер бышырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Сент-Нектер баскычында анча-мынча айырмачылыктар менен классикалык технология боюнча даярдалат:
- Сүт 32 градуска чейин жылытылат, мезофилдик ачыткы менен аралаштырылат, андан кийин сүттү уютуучу фермент кошулат жана маданияттарга өз ишин жасоо үчүн бир аз убакытка калтырылат.
- Быштак массасы пайда болгондо, аны кесип, жеңил салмактарды колдонуу менен кысуу формасына өткөрүшөт. Дал ушул кадам, ошондой эле бышып жетилүү убактысы быштакты назик жумшак текстура менен камсыздайт.
- Алгачкы пресстен кийин сырды туздуу эритмеге чылап, кайра пресстейт.
- Кийинки кадам-быштакты кара буудайдын саманына кургатуу, бул Сен-Нектердин мүнөздүү жытына өбөлгө түзөт, анан ал жетилүү үчүн жер төлөлөргө чыгарылат. Идеалдуу шарттар: температура - 10-12 градус, нымдуулук - 90-95%.
Картаюу 5-8 жумага созулат. Маал -маалы менен баштар оодарылып кетет. 1,5-2 кг салмактагы бир баштын өндүрүшүнө болжол менен 14 литр сүт керектелет.
Saint Nectera үйүндө даярдалып жатканда, эки көйгөй пайда болот. Биринчиден, сапаттуу чийки заттарды жана атайын ингредиенттерди табуу өтө кыйын, экинчиден, бышуу үчүн туура климаттык шарттарды түзүү дээрлик мүмкүн эмес. Бул кыйынчылыктарды профессионалдын так көрсөтмөлөрүн жетекчиликке алуу менен жеңүүгө болот, андыктан эгер сиз чыныгы француз сырын бышырууну үйрөнгүңүз келсе, анда эң жакшы чечим сыр даярдоо боюнча атайын курстарда окуу болмок.
Сент-Нектер сырынын курамы жана калориясы
Сент-Некер сырынын калориялуулугу 100 граммда 300-350 ккал. Сандардын өзгөрүшү сүттүн мезгилдүү өзгөрүшүнө, бышуу убактысына жана башка факторлорго байланыштуу.
Белгилей кетчү нерсе, сырдын майлуулугу жогору - 45%, бул диетадан орун табуу күмөн экенин билдирет. Бирок продукт толук кандуу диетаны толуктайт: Сент-Некер, башка сыр сыяктуу, көптөгөн витаминдерди (өзгөчө В тобу) жана минералдарды (өзгөчө кальций менен фосфорду) камтыйт.
Saint Necter сырынын пайдасы
Бышка камтылган азыктар аны көптөгөн пайдалуу касиеттери менен камсыздайт, алардын негизгилери:
- Сөөк ткандарын, тиштерди жана тырмактарды чыңдоо … Сыр - биздин организм үчүн эң маанилүү минерал болгон кальцийдин рекордсмени. Организмди минерализациялоодо, мисалы, кычкылданууга байланыштуу, кальцийдин запастары биринчи кезекте сөөктөрдөн, тиштерден жана мыктардан алынат. Бул карызды байкоо кыйын, айрыкча сөөктөргө келгенде. Минералдык жетишсиздик олуттуу кесепеттерге алып келгенге чейин узак убакыт бою топтолушу мүмкүн, "кокустан" олуттуу жаракат алуу жана узак мөөнөттүү айыктыруу сыныктары. Кальцийдин күнүмдүк керектөөсүн көзөмөлдөө жана аны тууралоо абдан маанилүү жана бул иште Сент -Некер сырынын пайдасы айдан ачык. Баса, кеп продукттун курамында кальцийдин көп экендигинде гана эмес, ал жакшы сиңирилгендигинде да эмес - сырда анын жакшы сиңирилишин коштогон элементтер бар - фосфор менен Д витамини.
- Белоктун жетишсиздигин толуктоо … Сент-Некер сыры толук белокту камтыйт, аминокислота курамында тең салмактуу. Ал эффективдүү түрдө сиңет жана организм үчүн көптөгөн маанилүү функцияларды камсыздайт. Продукт өзгөчө кубаныч гормонунун "провитаминдери" болгон триптофан аминокислотасына бай - сератонин.
- Нерв системасына жана зат алмашуу процесстерине пайдалуу таасир … Бул эң маанилүү эки касиет сырды В витаминдери менен камсыздайт. Бул топтун витаминдеринин жоктугу дээрлик бардык ткандардын жана системалардын иштешине терс таасирин тийгизет. Өзгөчө метаболизм процесстери жана борбордук нерв системасы жабыркайт. Сырды үзгүлтүксүз колдонуу аркылуу алардын жетишсиздигин толуктап, сиңирүү, энергия алмашуу жана мээнин активдүүлүгүн жакшыртууга ишенсеңиз болот.
Быштак түшүмдүүлүктү жогорулатуунун жана эректилдик дисфункциянын алдын алуунун эң сонун жолу деген илимий теория да бар.
Пелардон сырынын ден соолукка пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Сен-Некер сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сент-Некер сырын колдонууга каршы көрсөтмөлөр биринчи кезекте адамдарга тиешелүү ашыкча салмак … Сыр майынын 45% ы семирүү коркунучу бар адамдардын диетасында таптакыр кабыл алынгыс.
Ошондой эле, сырдын даамын татып жатканда этият болуу керек аллергия менен жабыркагандар, сүт азыктары абдан кеңири таралган аллерген.
Колдонууга чектөө жана лактаза жетишсиздиги, бул учурда оорунун оордугунун формасына таянуу керек. Эгерде жеңил болсо, анда бир -эки кичинекей кесимди жегенге уруксат берилет, эгерде ал орто же оор болсо, анда продукттан таптакыр баш тарткан оң.
Баса, дени сак адам үчүн сырдын суткалык дозасы чектелген: 50-80 граммдан ашпаш керек. Бул чектөө эки факторго байланыштуу: биринчиден, продукттун майлуулугу жогору; экинчиден, натрийдин көбөйүшү, бул сырды туздуу эритмеге чылап коюу менен түшүндүрүлөт. Натрий - бул организм үчүн белгилүү бир өлчөмдө өтө маанилүү болгон минерал, бирок аны көбөйтүү көптөгөн коркунучтарды алып келет.
Сен-Нектер сыры, эгерде терапиялык диетаны сунуштаган оору бар болсо, зыяндуу болушу мүмкүн. Бул учурда продуктту колдонуудан мурун доктурга кайрылууну унутпаңыз.
Saint Necter сыры менен рецепттер
Сент-Нектер-ар тараптуу продукт. Ашканада колдонуу аны табууга караганда табуу кыйыныраак. Бул дээрлик бардык табакка эң сонун кошумча болот: аны каймак шорпого, каалаган ысык табакка, пирогго, пиццага, салатка же жөн эле бутербродко коюуга болот.
Бул жерде Сент -Некер быштак рецепттеринин жакшы колдонулушу:
- Шампиньаверг - салттуу француз тамагы … Шампиньондорду (400 грамм) жука тилимдерге бөлүп, орточо отто майга 5-7 мүнөт кууруп коюңуз. Кесилген сырды кошуңуз (100 грамм). Жумуртканы (3 даана) өзүнчө ун (50 грамм) жана жумшартылган сары май (50 грамм) менен сабаңыз, сүт менен суюлтуңуз - сиз блин камырынын консистенциясын алышыңыз керек. Аралашманы туздап, татымына жараша калемпир, мускат жаңгагын кошуңуз. Аралашманы козу карын менен сырдын үстүнө куябыз. Жер кыртышы бир жагынан алтын түстө болгондо, оодарып, экинчи тараптын "алтын жалатуусун" күтө туруңуз. Козу карынды ысык жеп, үстүнө майда тууралган петрушканы жана укропту чачыңыз.
- French gratin … Тартылган тооктун эмчегин (300 грамм) казанга бүктөп, үстүнө крем (300 мл) куюп, кайнатыңыз, отту өчүрүп, 5 мүнөткө калтырыңыз. Эмчекти алып, ордуна Сент-Нектердин (150 грамм) кесимдерин ысык кремге салыңыз. Пиязды майда туурап (6 сабак), жай отто бир аз кайнатыңыз. Бышыруу табагын сары май менен майлап, пиязды, анан тоокту салып, каймак сыр аралашмасы менен жаап коюңуз. 180 градуста 20 мүнөт бышырабыз.
- Помидор жана сыр менен бышырылган макарон … Макаронду (300 гр) алденте чейин кайнатыңыз. Бышыруу табагын сары май менен майлаңыз, макаронду жайыңыз. Кийинки катмарды помидордун жука тилимдерине (2 даана) салып, андан кийин Сент-Некерге (100 грамм) майдалап сүргүзүңүз. Туз жана калемпир кошуп, кургатылган сарымсакты жана италиялык чөптөрдү кошуңуз. Үстүнө бир аз каймак кошуп татып көрүңүз. Табакты 20 мүнөт 180 градус температурада жууп салыңыз.
- Түркия сыр шорпосу … Түркия филесин (500 грамм) казанга салып, суу менен жаап коюңуз. Кайнатыңыз, туз, сарымсак, лавр жалбырагын кошуңуз. Жарым саат бышырыңыз, этти жайыңыз. Анын ордуна, кесилген картошканы (400 грамм) салып, 7 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда, көмөч казанга майдаланган пиязды (150 грамм) жана майдаланган сабизди (180 грамм) өткөрүңүз. Этти майда туурап, картошкага салып, табадан жашылчаларды жана майдаланган сырды (200 грамм) ошол эле жерге жөнөтүңүз - майдалоону жеңилдетүү үчүн, биринчи тоңдургучка салыңыз. Баарын бирге 5-7 мүнөт бышырыңыз. Сент-Некерди (150 грамм) сүргүчтөн өткөрүп, чөптөрдү майда туураңыз (татымына жараша). Табактарга ысык шорпо куюп, майдаланган сыр менен чөптөрдү чачыңыз. Кытырак багет же крутон менен жегиле.
- Чын жүрөктөн пицца … Тоок этин кайнатабыз (200 грамм), муздайбыз, майда туурайбыз. Даяр пиццанын камырын жайып (500 грамм), сүйүктүү томат соусу менен сүртүңүз (350 грамм). Тоокту, андан кийин майдаланган Сент -Нектерди (100 грамм) жана Моцарелла кесимдерин (150 грамм) кой. Үстүнө майдаланган райхон (50 грамм) кошуп, табактын үстүнө зайтун майын тамызыңыз. 200 градуста 20 мүнөт бышырабыз.
Эгер сиз Сент-Нектердин "таза" даамын таткыңыз келсе, аны жука тилимдерге бөлүп, мөмө джеми, жаңгак жана кызыл шарап менен кызмат кылыңыз.
Saint Necter сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сент-Нектер сыры жыл бою бышырылат, бирок чыныгы билүүчүлөр жайкы жана кышкы сортторду оңой айырмалай алышат. Биринчисинде гүлдөрдүн жана чөптөрдүн белгилери бар бай даам бар, анткени уйлар бекер жайытта жана жаңы жайыт жешет. Кышкы быштак даамы боюнча нейтралдуу, анткени бул мезгилде жаныбарлар чөп менен азыктанат.
Saint-Nectaire Latier өнөр жай ишканалары, Saint-Nectaire Fermier-фермалар тарабынан даярдалат. Сиз аларды аты менен эле эмес, энбелгиси боюнча да айырмалай аласыз, биринчи учурда ал жашыл чарчы формада, экинчисинде бир өңдөгү тегерек же сүйрү.
Бирок, бири да, экинчиси да эң жогорку сапатта мактана алат. Бирок, Фермиер түз сүттөн даярдалат, ал эми өндүрүштө алар пастерленген чийки зат менен иштешет. Ушул себептен улам, Сент -Некер ферма коргонуу системасы начар адамдарга сунушталбайт - термикалык иштетилбеген сүттө иммундук жетишсиздик үчүн коркунучтуу бактериялар болушу мүмкүн.
Сен-Нектиер Фермьенин баасы өнөр жайлыкынан эки эсе кымбат, бирок суроо-талап менен эч кандай көйгөй жок. Ал тургай экспорттолбойт, бирок өндүрүштүн көлөмүнүн таралышы анча чоң эмес экендигине карабастан, өлкөнүн ичинде тез жана ырахаттануу менен жейт. Заводдор жылына болжол менен 7000 тонна сыр, дыйкандар 5500 тонна өндүрүшөт. Жана жакынкы келечекте экинчиси андан да чоң ийгиликтерди убада кылууда: эксперттер өндүрүш масштабы боюнча Сен-Нектар Фермье жакын арада Сент-Нектар Лайтиерден озуп кетерин айтышат.
Уламышка ылайык, сыр 16 -кылымда Король Людовик XIVге Анри де Сенатор аттуу маршал киргизгенде, анын атын алган - ал Санкт -Нектариус деп аталган. Белгилей кетчү нерсе, ошол эле маршал дагы эки француз сырынын - Кантал менен Салерстин популярдалышында чоң роль ойногон.
Сент-Некер-көп кырдуу даамы бар жумшак француз сыры, анда жаңгактар, козу карындар жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт. Бышырууда продукт универсалдуу, аны дээрлик бардык тамактарды жасоодо колдонсо болот, бирок ал көз карандысыз закуска катары да жакшы. Мыкты даам Сен-Нектердин бирден-бир оң өзгөчөлүгү эмес. Бул сырдын курамында пайдалуу азыктар бар жана орточо колдонуу менен каршы көрсөтмөсү жок организмге пайдалуу таасирин тийгизет.
