Куфлу сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү жана ыкмасы. Химиялык курамы жана калориялуулугу, пайдалуу жана зыяндуу касиеттери. Бышырууда колдонмо, кандай тамактар кошулат, сатып алууда эмнени издөө керек.
Kuflu Peinir - бул түрк сүтү, Рокфортко окшош, аны өндүрүү үчүн койдун сүтү колдонулат. Текстурасы жумшак, назик, көп көздүү, нандын тешиктерине окшош; түсү - сүттөн -каймак, изумруд жашыл көктүн туш келди тактары менен; жыт - быштак, айтылуу кой. Кызыгы, ар кайсы региондордон келген товардын даамы байлыгы, татымы жана туздуулугу менен айырмаланышы мүмкүн. Ал салмагы 1,5-4 кг болгон тегизделген цилиндр түрүндө жасалат. Сорт оңой эрип кетет. Жегич кабык - табигый, арык, боз, жалтырак.
Kuflu Peynir кантип жасалган?
Куфлу сырынын өндүрүшү мезгилдүү - жаз -жай, анткени койлор жыл бою саалып алынбайт. Ар кандай жаныбарлардан бир нече сүттүүлүктү чогултуп, сүттүн өз алдынча кычкылданышына жол бериңиз, андан кийин керектүү чийки зат чогултулганга чейин жаңысын кошуңуз. Пастеризация жүргүзүлбөйт.
Peinir Kuflu француздардын атактуу көк рокфортуна окшош даярдалган, бирок кээ бир өзгөчөлүктөрү менен. Ар бир партия үчүн сыр кычкылын өзүнчө эле жасабастан, көктү да жасашат. Кара буудай жана буудай унун, койдун бир аз кычкыл сүтүн аралаштырып, асыл зымырыт-көк пенициллиндин көктүн өсүшүн күтүшөт. Бөтөн грибоктук маданият уксус менен жок кылынат. Андан кийин зат сыр ачыткысы (ачытылган кургатылган abomasum) менен аралаштырылат.
Аралашма жарым -жартылай сүрүлгөн чийки затка куюлат - табигый жол менен койдун сүтү. Майлар алынып салынышы керек, анткени ал табигый көктүн өсүшүн стимулдайт, бул адамдар үчүн коркунучтуу афлатоксиндерди пайда кылат.
Куфлу панирин жасоодо, ачыткы кошулган бир аз жылытылган сүттү 40-50 мүнөткө калтырып, тыгыз быштак быштак пайда болот. Диаметри 1 смден ашпаган майда бөлүктөргө бөлүнөт жана сырдын даны тегеректелген күрүч дандарынын чоңдугуна жеткенге чейин 2-3 жолу аралаштырылат. Бөлүктөр бири -бирине жабышпашы керек. Алар кесилген кашык менен алынат жана өзүн-өзү пресстөө үчүн печений менен капталган калыптарга которулат.
6-8 сааттан кийин башты кургак туз менен ар тараптан сүртүп, сыр кайнатылган ошол нымдуу бөлмөдө 2-3 саатка калтырышат. Кургатуу грибоктук маданияттын активдүүлүгүн баспоо үчүн жүргүзүлбөйт. Туздоо 3-4 жолу кайталанат.
Андан кийин, алар Rufor сыяктуу Kuflu peynier кылышат - баштары стерилдүү токулган ийне менен сайылган. Абанын тынымсыз агымын камсыз кылуу керек, антпесе пенициллин споралары өнүкпөйт. Бышуу үчүн сыр табигый келип чыккан салкын караңгы үңкүрлөрдө 1, 5 айга калтырылат.
Айта кетүү керек, француз көк "кесиптешинен" айырмаланып, бул продукт жагымсыз көрүнөт. Бул бош, сызыктар жана көктүн кириши баш аламан жайгашкан, түсү "кир". Эгер сиз аны бөлүктөргө бөлсөңүз, анда жагымсыз кычкыл жыты бар бул бош масса көгөргөн быштак деп ойлошуңуз мүмкүн.
Куфлу сырынын курамы жана калориясы
Жогоруда айтылгандай, Түркиянын ар бир регионунда өзүнүн көк сырынын рецепттери бар. Чийки зат окшош, бирок майлуулугу өзгөрөт. Эгерде каймак жаңы гана сүттөн алынган болсо, анда кургак заттын майлуулугу 55-60%, сарысуудан жасалганда-35-40%болот.
Куфлу сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 330-362 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 21,4 г;
- Майлар - 28, 74 г;
- Углеводдор - 2,34 г;
- Суу - 42, 41 гр.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,029 мг;
- Рибофлавин - 0,382 мг;
- Ниацин - 1,016 мг;
- Пантотен кислотасы - 1 729 мг;
- В6 витамини - 0,166 мг;
- Фолий кислотасы - 36 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- В12 витамини - 1,22 мкг;
- А витамини - 198 мкг;
- Ретинол - 192 мкг;
- Бета каротин - 74 мкг;
- Е витамини - 0,25 мг;
- Витамин К - 2,4 мкг;
- Витамин D (D2 + D3) - 0,5 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций - 528 мг;
- Темир - 0,31 мг;
- Магний - 23 мг;
- Фосфор - 387 мг;
- Калий - 256 мг;
- Натрий - 1146 мг;
- Цинк - 2,66 мг;
- Жез - 0,04 мг;
- Марганец - 0, 009 мг;
- Селен - 14,5 мкг
100 г майлар:
- Каныккан май кислоталары - 18, 669 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 7, 778 г;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - 0,8 г;
- Холестерол 75 мг
100 г Kuflu Peinir сыры чоңдорго керектөөнүн 44-55% ын малдын майына, 40-43% ын протеинге жана 1% ын углеводдорго толтурат. Бирок мындай санда продукт жебейт. Диетологдор күнүмдүк рационго ширеңке кутусунун көлөмүндөй бир бөлүк киргизүүнү сунушташат. Сарысуудан жасалган Kuflu быштактын мындай бөлүгүнүн калориялуулугу 100 г үчүн 91 ккал, төрттөн бир бөлүгүнө майдаланган койдун сүтүнөн - 137 ккал.
Сиз активдүү тренингдин жардамы менен мындай сандагы калорияларды нейтралдаштырсаңыз болот. Иштин түрүн өзүңүз тандай аласыз. 15-22 мүнөт күчтүү басуу, 7-10 мүнөт чуркоо, 13-19 мүнөт велосипед же 9-14 мүнөт сууда сүзүү, денеде май пайда болбойт.
Куфлу Пейнирдин пайдалуу касиеттери
Быштак целлюлозасында жалпы иммунитет үчүн жооптуу болгон бифидобактериялардын жана лактобактериялардын көбөйүшүн тездетүүчү пайдалуу заттардын көп өлчөмү бар. Бул флора ичегиге тамак менен кирген патогендик микроорганизмдерди басат, сиңирүүнү жакшыртат, ич катууну жана диареяны бошотот жана перистальтиканы нормалдаштырат.
Туруктуу процесстер болбойт, гасторефлюкс оорусунун өнүгүү жыштыгы төмөндөйт. Жагымсыз жытты кетирүү үчүн сагызды колдонуунун кажети жок.
Мындан тышкары, Kyflu Peinirдин ачуу жана туздуу даамы ооздогу сезгич даам сезимдерин стимулдайт. Ырахаттын сигналдары мээге барат. Маанайга жооптуу болгон серотонин гормону канга киргизилет. Эмоционалдык өзгөрүүлөр менен күрөшүү, күн ичинде пайда болгон жагымсыз учурларды кабыл алуу оңой болуп калат. Уктоо андан да оңой.
Бирок бул Kyflu Peinirдин бирден бир пайдасы эмес. Мээге берилген импульстар шилекейдин өндүрүшүн көбөйтөт жана кислота-негиз балансын кислоталык тарапка жылдырат. Ооз көңдөйүндөгү микробиологиялык чөйрө патогендүү бактериялардын өнүгүүсү үчүн жагымсыз болуп калат. Өнөкөт бактериялык процесстердин курчушунун жыштыгы - тонзиллит жана фарингит азаят, кариес, периодонтит жана стоматит сейрек кездешет.
Kuflu Peinierдин пайдасы көк аркылуу жакшырат. Бул продуктка жумшак болсо да антисептикалык жана анестезиялык таасир берет. Бул курамга байланыштуу сортту кургак учук же дем алуу системасына таасир эткен башка оорулар менен күрөшүп жаткан бейтаптардын рационуна киргизүү сунушталат.
Кой сыры кальцийге бай. Ал скелет системасын бекемдейт, анын өсүшүн стимулдайт жана регенерацияны тездетет. Фосфордун аркасында энергиянын запасы жогорулайт, жалпы тонус азайбайт. Калий жүрөктүн кагышын нормалдаштырат, өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт жана кан тамырлардын дубалын бекемдейт. В тобундагы витаминдер перифериялык жана борбордук нерв системасына жакшы таасир этет, координацияны жакшыртат жана жаттоону жеңилдетет.
Kuflu Peinirге каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Өндүрүү же ташуу шарттарынын кичине бузулушу - жана көк быштак колдонуу коркунучтуу болуп калат. Кара же кызыл көк активдүү түрдө көбөйө баштайт, бул интоксикацияны пайда кылат.
Kuflu Peinir колдонуу жаш балдарга, кош бойлуу аялдарга, эмчек эмизген аялдарга жана тамак сиңирүү системасынын оорулары бар же тамактануу бузулуулары бар адамдарга зыяндуу. Эгерде иммундук система туруксуз болсо, анда көгөргөн продукт дисбиоздун өнүгүшүн жана интоксикация белгилерин - жүрөк айлануу, кусуу, баш айлануу, диареяны пайда кылышы мүмкүн.
Организмге терс таасири туздун көптүгүнөн келип чыгат. Заара чыгаруу системасынын сезгенүү оорулары, подагра чабуулдарынын же гипертониянын тез күчөшү, кандын илешкектүүлүгүнүн жогорулашы үчүн Kuflu Peinir колдонууну токтотушуңуз керек. Туз сууну байлайт, кан агымын төмөндөтөт, тромбдун пайда болуу коркунучун жогорулатат, варикоздун жана тромбофлебиттин өнүгүшүн стимулдайт. Бул шишикке жакын, диетага Kyflu киргизүү же киргизбөө жөнүндө ойлонууга арзыйт.
Койдун сүтүнүн аллергендүүлүгү төмөн болгонуна карабай, жаңы даам менен таанышуу үчүн өтө этият болуу керек - кичине кесим менен тамактанууну баштоо жакшы. Сабырсыздыктын өнүгүшү мүмкүн. Пенициллинге аллергия - диетага Куфлу Пейнирди киргизүүнүн абсолюттук каршы көрсөтмөсү. Penicillium Candidum концентрациясынын төмөндүгүнө карабастан, аны көтөрө албаган адамдар тамактануунун бузулушу, кусуу жана диареяны пайда кылышы мүмкүн.
