Pont-l'Eveque Норман сырынын сүрөттөлүшү, даярдоо рецепти. Энергиянын баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Ар түрдүүлүк жана рецепттердин тарыхы.
Pont-l'Eveque-жууп кабыгы бар Норман сыры. Картаюунун даражасына жараша текстурасы жумшак майлуудан тыгызга чейин, көзү менен айырмаланат; түс - жарыктан терең сарыга чейин; кабык - самандан апельсинге чейин. Даамы да өзгөрөт. Башында, каймак, бир аз туздалган быштакты эске салат, ага майдаланган фундук киргизилген, андан кийин алмурут менен алманын аралашмасы менен жаңгактын ордун алмаштырат. Букеттин акыркы бышуусуна жеткенде, сиз жеңил жаңгактын даамын жана ачытылган жемиштердин бышыгын сезе аласыз. Жыпар жыттуу самандан чириген алмага чейин улгайып калган, ал дагы узакка жетилүү менен күчөйт. Ал калыңдыгы 3 см болгон параллелепипед түрүндө жасалган. Бирок катмарлардын өлчөмү өзгөрөт. Керектөөчүлөргө 19x21 см (чоң, чоң), 10.5x11.5 см (деми, орто) жана 8.5x9.5 см (кичинекей, бала) өлчөмүндөгү даана сунушталат.
Pont-l'Eveque сыры кантип жасалат?
Даярдоо үчүн чийки зат пастерленген уйдун сүтү болуп саналат. Иштетилгенден кийин жайында 32-34 ° Сге, кышында 34-36 ° Сге чейин муздашы керек. Pont-l'Eveque сырынын сезондук өндүрүшү температурада гана эмес, айырмаланат. Күз жана жаз мезгилдеринде Норман быштакчылары табигый аннато боёк кошушат (3,7 мл / 100 л чийки зат).
Баштоочу маданият катары мезофилдик жыт пайда кылуучу маданияттар жана бактериялар - Brevibacterium зыгыр, Geotrichum candidum колдонулат. Кычкылдандыруу үчүн антисептик жана консервант катары суюк ачыткы кошуңуз - кальций хлориди жана туз.
Pont-l'Eveque сыры кантип жасалат
- Бир нече уйдан алынган жаңы сүт дароо сүт бышырылган жерге жеткирилет, пастерленген, муздатылган, ачыткы кошулат, кальций хлориди куюлуп, реного кошулган.
- Кале пайда болгондон кийин, аны бөлүктөргө бөлүп салышат. Быштактын өлчөмү четинен 1-2,5 см.
- Аралаштырыңыз, быштактын массасынын кайра жайгашуусуна уруксат бериңиз, сарысуунун бир бөлүгүн кылдаттык менен куюп, кычкылдыгын текшериңиз. Оптималдуу параметрлер-0, 11-0, 12%. Процестин температуралык режими 21 ° С.
- Бул этаптан баштап Pont-l'Eveque сырынын өндүрүшү башка сорттордун өндүрүшүнөн айырмаланат. Кургатуучу алкакка мата, пахта же нейлон бекитилип, чайнектин ичиндегилери куюлуп, 15 мүнөт турууга калтырылат. Андан кийин заттын бурчтары чогуу тартылып, басым 1 саатка көтөрүлөт.
- 1-1,5 сааттан кийин пайда болгон монолиттин сарысынын бөлүнүшүн күчөтүү максатында 5х5 см бөлүктөргө кесилет.
- Быштак катмары кабыгынан түшө баштаганда, аны кол менен майдалап, пресстөө үчүн калыптарга салып, четине жакын тыгыздаштырышат.
- Келечектеги быштак дренаждык төшөккө салынат - суюктукту акыркы бөлүп алуу жана кургатуу үчүн стерилденген камыш төшөктөргө артыкчылык берилет.
- Бир күндөн кийин "кирпичтер" калыптардан чыгарылып, 2-3 күндө бир оодарылып, 4-5 күн салкын бөлмөдө кургатылат.
- Элчи бир нече жол менен жүргүзүлүшү мүмкүн: биринчи этапта, бышыруунун алдында, калыптоо процессинде, сыр массасы менен аралаштыруу жана 15-16 ° Сде кургаткандан кийин 20% туздуу сууга чылап коюу.
Даяр баштар 7-8 күн кургатылат, майлуу кагазга салынып, нымдуу кампага коюлат.
Жаш сырдын бышуу мөөнөтү - 2 жума, орто даярдыгы - 3-4, жетилген - 6 жума. Бул убакыт аралыгында целлюлоза катып, кабыгы карарып, даамы ачык -айкындуулукка ээ болот. Камеранын же үңкүрдүн микроклиматы: температурасы - 12-16 ° С, нымдуулугу - 85-90%.
Pont-l'Eveque сырынын курамы жана калориясы
Кургак затка салыштырмалуу майлуулук 45-50%ды түзөт, бирок бул топтун кычкыл сүт азыктарына салыштырмалуу азыктык баалуулугу төмөн. Сыр диета учурунда коопсуз түрдө жесе болот.
Pont-l'Evek сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 294-301 ккал, анын ичинен:
- Белок - 21,1 г;
- Май - 23, 2 г;
- Углеводдор - 0,2 г.
100 г витаминдер:
- А витамини, ретинол -159 мкг;
- В2, рибофлавин - 0,3 мг;
- В3, никотин кислотасы - 0,1 мг;
- В5, пантотен кислотасы - 0,19 мг;
- В6, пиридоксин - 0,06 мг;
- В9, фолий кислотасы - 12 мкг;
- В12, цианокобаламин - 1,5 мкг;
- Витамин D, эргокальциферол - 0,2 мкг;
- Токоферол - 0,6 мг.
100 граммга макро жана микроэлементтер:
- Натрий - 690 мг;
- Кальций - 485 мг;
- Фосфор - 431 мг;
- Темир - 0,37 мг;
- Магний - 20 мг;
- Калий -128 мг;
- Цинк - 5,1 мг;
- Жез - 0,05 мг;
- Селен - 4,8 мкг
Pont-l'Evec сырынын курамында холестерин, полиқаныкпаган жана каныккан май кислоталары көп.
Аминокислоталар үстөмдүк кылат:
- Валин - булчуңдарга глюкозаны бөлүштүрөт;
- Гистидин - кан кислотасын нормалдаштырат жана дененин калыбына келүүчү касиеттерин стимулдайт;
- Лизин - иммундук системанын ишин жакшыртат;
- Треонин - гепатоциттердин жашоо циклин жогорулатат;
- Фенилаланин - тынчсыздануу сезимин басат жана эмоционалдык туруксуздукту жок кылат;
- Триптофан - кан тамырлардын тонусун жогорулатат.
Май кислоталарынын көбү:
- Миристинова - кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатат;
- Олейк - холестериндин тамактан сиңүүсүн азайтат;
- Линолейк - жүрөк -кан тамыр жана нерв системасынын иштешин колдойт;
- Линоленик - ооруну басаңдатуучу жана сезгенүүгө каршы таасири бар.
Pont-l'Evek сырынын адам денеси үчүн пайдасы жана зыяны комплекстүү курамы менен аныкталат. Позитивдүү эффект басымдуулук кылат, пастерлөө учурунда азык заттардын касиеттери сакталат, ачытуу да аларды жакшыртат. Диетага кирүү физикалык жана нервдик чарчоодон тез калыбына келтирүүгө жардам берет.
Mote-sur-fey сырынын курамын жана калориясын да караңыз
Pont-l'Eveque сырынын пайдалуу касиеттери
Продукциянын даамдуу жана жагымдуу экени маанайдын көтөрүлүшүнө өбөлгө түзөт. Серотонин гормону өндүрүлөт, нерв системасынын абалы турукташат. Терс маалымат анчалык курч кабыл алынбайт, уктап калуу жөндөмү калыбына келет, уйку жакшырат. Бирок продукциянын пайдасы муну менен эле чектелбейт.
Pont-l'Eveque сырынын пайдалуу касиеттерин карап көрөлү:
- Сөөк ткандарынын күчүн жогорулатат, остеопороздун өнүгүшүн токтотот. Мык, тиш жана чачтын сапатын жакшыртат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, жүрөктүн кагышын жана кан агымын турукташтырат.
- Оңой сиңүүчү сүт протеини ушул түрдөгү өзүнүн органикалык структураларынын синтезин стимулдайт, ашказанга башка азыктар менен кирген витаминдердин жана минералдардын сиңишине жардам берет.
- Оптикалык нервдин иштешин колдойт, жарыктан карангыга өтүүдө адаптациялоого жардам берет.
- Ичегини колонизациялаган лакто- жана бифидобактериялардын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн оптималдуу шарттарды түзөт, тамактын сиңирилишин тездетет, чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө тоскоол кылат жана жагымсыз жытты жок кылат.
Анемия, скрофула, нервдик жана физикалык чарчоо, кургак учуктун диетасына Pont-l'Evek сырын киргизүү сунушталат.
Сорттун аллергендүүлүгү төмөн, жашына жана анамнезине карата колдонууга эч кандай чектөө жок. Балдарды жана карыларды дарылоодон коркпоо керек. Продукт пастерленген сүттөн жасалган, целлюлозада же кабыкта эч кандай көк жок.
Валенс сырынын ден соолукка пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Pont-l'Evec сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сүт протеинине чыдабасаңыз, жаңы даам менен таанышпашыңыз керек. Аллергия бактериялык культуралардын бир нече түрүн камтыган башталгыч маданияттан улам мүмкүн.
Pon-l'Evek сыры жогорку холестеролго, тамак сиңирүү органдарынын ооруларынын күчөшүнө жана бөйрөктүн сезгенүүсүнө, гипертония, атеросклероз жана семирүү менен зыян келтириши мүмкүн. Терс таасири ашыкча жегенде пайда болот.
Pont-l'Eveque сырынын рецепттери
Көптөр сорттун бай жытынан коркушат жана анын айынан жаңы даам менен таанышуудан баш тартышат. Аны алып салуу үчүн сырдын бир бөлүгү нымдуу чүпүрөккө 6-8 саатка оролуп, андан кийин Камемберт жана Ливаро менен бирге кызыл шараптарга, сидрге жана Кальвадоско берилет. Pont-l'Evecтин негизинде сиз пирог жана кастрюль жасай аласыз, аны жашылча-жемиштер, ар кандай чөптөр менен айкалыштыра аласыз. Даамы шпинат, алмурут жана деңиз азыктары менен оңтойлуу.
Pont-l'Eveque сыры менен рецепттер:
- Картошка кастрюль … Мешти 210 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, 450 г картошканы кабыгы менен кайнатыңыз. Ак жана сары пиязды кызарганча сары майга кууруйбуз. Картошканы тегерек кылып кесип алыңыз. Катмар картошка, пияз, майдаланган сыр - 150 г, макетти кайталап, оор каймакты куюңуз - 100 г, чөптөр менен чачыңыз. 15-20 мүнөт бышырабыз. Кастрюль ысык түрдө берилет.
- Пирог быштак быштактары … Бышыруу процессин тездетүү үчүн камыр даяр түрүндө сатылат. Ал эми өзүңүз жуурууну кааласаңыз, анда төмөнкү рецептти колдонсоңуз болот. Жумуртканы 1 чай кашык менен сабаңыз. туз жана 1 аш кашык. 7% бальзам уксусу, 175 мл муздуу суу куюңуз. Үстөлдүн үстүнө жууруп, манжаларыңыз менен күкүмгө, 500 г унга 400 г май кошуп, камыр жууруп, суюктукту кошуңуз. Пленкага оролуп, муздаткычка 3 саатка коюңуз, андан кийин барактарга жайылып, тоголонуп, бир нече жолу бүктөлөт. Камырды кайра муздаткычка салып, 30 мүнөт турсун. Суукка чыгар. Чөйрөлөрдү кесиңиз же төрт бурчтук кылып кесиңиз, ар бирине бир аз майда тууралган ветчина жана бир кесим Понт-л'Эвецти жайыңыз. Четтерин чымчып, бланктарды камчынын сарысы менен майлап, вилка менен сайыңыз. Камыр кызарганча 180 ° Сде бышырабыз.
- Сыр соусундагы бузулган мээ … Майда тууралган пияз көмөч казанга куурулат. Өзүнчө балыктын мээсин кайнатыңыз, калемпир. Азырынча туз салуунун кереги жок. Соус туздалган сырдын 2 түрүн камтыйт жана бул даам күчөткүчтүн кереги жок болушу мүмкүн. Миксер менен 150 г Pont-l'Evek жана эчкинин сыры, бир аз зайтун майын кошуп куурулган пиязды, майдаланган көк пиязды жана петрушканы кошуңуз. Даяр музоонун мээси идишке салынып, бардыгы пасталуу абалга келгенче аралаштырылат. Куурулган картошка кесимдери менен кызмат кылыңыз же нанга жайыңыз.
- Помидор сыр кошулган менен … Духовканы 120 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, зайтун майы менен майланган бышыруу табагына салыңыз, жарымын кичине помидорго бөлүп салыңыз, алча, 1 стакан. Тимьян, туз жана калемпир кошуп, 2 саат кайнатуу үчүн калтырыңыз. Блендерде жарым стакан диеталык майонез, 1-2 майдаланган сарымсак тиштери, 2 чай кашык майдалаңыз. жаңы жашыл пияз жана 250 г жаш быштак. Сыр-сарымсак пастасы кургатылган помидор менен капталган жана жакшылап аралаштырылган. Крекер, крутон жана деңиз азыктары менен берилет.
- Сыр торт … Кыска токочту алдын ала даярдаңыз. Ал үчүн 300 г унду бир чымчым туз менен аралаштырып, 150 г сары май, бир аз суу каптаган сары май кошуп, 2 жумуртканын сарысына салып айдайсыз. Муз суу зарылдыгына жараша куюлат - болжол менен 10 аш кашык талап кылынат. л. Эластикалык пластикалык камыр полиэтилен пленкасына оролуп, муздаткычка салынат. Алар толтуруу менен алектенишет: 4 даана таттуу калемпирди бир аз суу менен бышырышат, уруктарды жана бөлүктөрдү алып салышат, терисин алып салышат, ашыкча суюктукту алуу үчүн кагаз сүлгүгө жайышат. 4 жумуртка, 50 гр майдаланган Эмментал сыры жана 2 аш кашык сабаңыз. л. каймак. Камырды жарым шар түрүндө жайып, Pont-l'Evek менен майда тууралган калемпирди жайыңыз, мускат жаңгагы менен чачыңыз. Үстүнө толтуруңуз. 180 ° C температурада 15-20 мүнөт бышырабыз.
Chevre сырынын рецепттерин да караңыз.
Pont-l'Eveque сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сорт тарыхы XII кылымда башталган. Рецепт Cistercian кечилдери тарабынан иштелип чыккан, өзгөчө бул аймактын епископун тынчтандыруу үчүн. Ошондуктан, сырдын биринчи аты француз тилинен түзмө -түз "епископтун көпүрөсү" деп которулат. Кийинчерээк, 17-18 -кылымда ал "периште же керуп" катары белгилүү болгон жана салык төлөө үчүн накталай акчага теңелген. Бул ошол убакта болгон - ыңгайлуулук үчүн - алар сырды "кирпичтен" бир нече формада жана тик бурчтук түрүндө жасай башташкан.
Бирок, ХХ кылымдын ортосуна чейин сорт негизинен жасалган айылдын атынан азыркы Пон-л'Эвек атын алган. Сертификат биринчи жолу 1972 -жылдын 30 -августунда берилген жана 1986 -жылдын 29 -декабрында узартылган. Ошол эле жылы сыр сапат белгисине ээ болуп, аны Европа биримдигинин бардык өлкөлөрүнө бере башташкан.
Продукциянын 60% дан ашыгы тамак -аш фабрикаларында, калганы фермаларда өндүрүлөт. 10 тоннасы экспорттолот, калган 23 тоннасы өлкөдө калат. Жеке сыр сүт заводдору Нормандиянын 5 бөлүмүндө жайгашкан.
Pont-l'Evek сортун сатып алууда текстурасына көңүл буруу керек. Дан эгиндерине жол берилбейт. Сиз кичинекей бөлүгүн сууга салып, сапатын текшере аласыз. Эгерде чөгүп кетпесе, сыр бардык эрежелерге ылайык жасалат.
Бузулган продукциянын белгилери
- коюу кабык;
- бетинде боз;
- ачытылган мөмөнүн жыты сарай жыттана баштады.
Пон-л'Эвекти муздаткычта сактаңыз, бирок пленкада эмес, нымдуу чүпүрөккө ороп, астыңкы текчеде, 5 күндөн ашык эмес. Конокторду тейлөөдөн мурун быштакты даамдын букетин ачуу үчүн муздаткычтан жок дегенде бир саат мурун алып салуу керек.
Pont-l'Eveque сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
