Жарлсберг сырынын өндүрүш ыкмасы, курамы жана азыктык баалуулугу. Пайдаланганы менен зыяны. Назик жана ачуу продуктусу бар идиштер, ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Jarlsberg-уйдун сүтүнөн жасалган норвегиялык жарым жумшак сыр. Текстурасы пластик, жеңил, жибек ойногонго окшош жылтырак; консистенциясы - жумшак; түс - ачык сары; даамы - таттуу, каймак жаңгак, Эмменталды эске салат. Кесүү учурунда көптөгөн такталган тегерек көздөр көрүнөт. Баштары чоң өлчөмдөгү тегизделген цилиндр түрүндө, сары мом менен капталган жылмакай кабык. Баштардын салмагы 10-12 кг чейин жетет. Бул продукт ар кандай тамактарды жасоодо кеңири колдонулат. Ал жакшы эрип, кошумча ингредиенттердин даамын тоспойт.
Jarlsberg сыры кантип жасалат?
Чийки зат катары уйдун сүтү колдонулат, аны сыр жасоодо түз эле пастерлеп, 37 ° Сге чейин муздатышат. Жарлсберг сырын даярдоо - бул өтө оор процесс жана атайын көндүмдөрсүз жана быштак сүтү жок болсо, рецептти кайталоо мүмкүн эмес.
Оригиналдуу даамды жаратуу үчүн ачытуулар киргизилет - мезофил жана пропион кислотасы бактериялары, бышыруу үчүн - шорпо, кычкылдыкты азайтуу үчүн - кальций хлориди. Түшүмдүүлүк: 17 литр сүттөн 1,7 кг быштак.
Jarlsberg сыр рецепт:
- Биринчиден, чийки зат байытылат, андан кийин кычкыл жана ачыткы кошуп, капустаны сыр дандарына бөлөт. Активдүү фаза 3, 5-4 саатка созулат.
- Пассивдүү фаза - басуу - 12-15 саатка созулат. Биринчи этапта болочок баштар сарысуунун катмарынын астына басылат, андан кийин дренаждык төшөккө салынып, ар бир 1,5 саат сайын оодарылып салынат.
- Жер кыртышынын кургатылышы бөлмө температурасында 2-4 күндүн ичинде жүргүзүлөт. Желдетүү же конденсаттын үзгүлтүксүз дренажы камсыз кылынышы керек. Үстү толугу менен кургаганда, 2-3 катмардуу эрип кеткен табигый аннато боёгу менен мом менен капталат.
- Жетилүү 2 этапта жүрөт. Биринчи жумаларда 10 ° С температураны жана 80-85%нымдуулукту камсыз кылуу керек. Бир гана өзгөчө шарттарда, күнүмдүк 2-3 баш айлануу менен сиз мүнөздүү ийкемдүү текстураны ала аласыз.
- Экинчи этапта баштар 18-22 ° Сде бышат. Мындай шарттарда пропион кислотасы бактериялары активдешип, көмүр кычкыл газын чыгарышат. Бул учурда сырды көрүү кызык. Көздөр пайда болгондо, баш күн сайын формасын өзгөртөт - ал "шишип", кыйшайып кетет. Эгерде мом морттук болсо, бетинде жаракалар пайда болот.
- Кийинки, Jarlsberg сыры башка сорттор сыяктуу эле даярдалат, ал муздак камерага же погребге салынат.
Керектөөчүлөргө майлуулугу 15% га чейин аз майлуу Jarlsberg сыры сунушталат - картаюу мезгили 3 айдан кем эмес; классикалык - 4-10 ай; жашы - 10-18 ай. Тапшыруучулар картаюу убактысын даамы боюнча аныктай алышат: алгачкы этапта лимон же лайм ноталары сезилет, бадам жетилген баштын массасында ачык сезилет.
Банон сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү тууралуу көбүрөөк окуңуз
Jarlsberg сырынын курамы жана калориясы
Сорттун майлуулугун уйдун сүтүн байытуу же майсыздандыруу жолу менен жасалма түрдө өзгөртүүгө болот. Баштар муздак камерада канчалык көп сакталса, көмүртектер менен органикалык эмес заттардын курамы ошончолук жогору болот.
Орточо алганда, классикалык Jarlsberg сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 351-392 ккал, анын ичинен:
- Белок - 27 г;
- Май - 27 г;
- Органикалык эмес заттар - 6,04 г;
- Углеводдор - 3,22 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 270 мкг;
- В2 витамини - 0,38 мг;
- В12 витамини - 2,1 мкг;
- Е витамини - 0,22 мг;
- Холин - 15,4 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Кальций, Са - 800-1184 мг;
- Фосфор, Р - 580-694 мг;
- Магний, Mg - 44 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Йод, I - 49 мкг;
- Цинк, Zn - 4,3 мг;
- Темир, Fe - 0,82 мг;
- Селен, Се - 22,5 мкг;
- Жез, Cu - 0,032 мг.
100 г майлар:
- Каныккан май кислоталары - 16,41 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 7,515 г;
- Холестерол - 68 мг
Jarlsberg сырында 18 кошулмадан турган бай аминокислота комплекси бар. Адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү болгон төмөнкү аминокислоталар басымдуулук кылат:
- Лейцин - тамак -аш менен гана келет жана булчуң жипчелерин куруу үчүн зарыл.
- Лизин - белокторду тамактануу үчүн керек.
- Фенилаланин - гормоналдык системаны стимулдайт, тирозинди өндүрүү үчүн талап кылынат.
- Тирозин - ансыз нейротрансмиттерлердин көбөйүшү мүмкүн эмес.
- Валин - аминокислоталардын сиңишине өбөлгө түзөт.
- Аспарин кислотасы - анын жоктугу менен үйрөнүү жөндөмү начарлайт, жаттоо жөндөмү төмөндөйт.
- Глутамин кислотасы - Нымдуулукту клеткалык деңгээлде сактайт.
- Глицин - борбордук нерв системасынын нормалдуу иштеши жана иштөө жөндөмдүүлүгүн колдоо үчүн абдан маанилүү.
- Пролин - кератин менен теринин жана ткандардын сапаты үчүн жооп берет, коллагендин өндүрүшүн стимулдайт.
- Серин нерв кабыкчаларынын жана протеин структураларынын түзүлүшү үчүн абдан маанилүү.
Бул кычкыл сүт бир нече формада өндүрүлгөндүктөн, аз майлуу быштакты реабилитация мезгилинде арыктоо үчүн диетага жана пациенттердин рационуна кошууга болот.
Jarlsberg сырынын пайдалуу касиеттери
Кальций көп болгондуктан ачытылган сүт азыктарын колдонуу остеопороздун өнүгүшүн алдын алат жана сөөк ткандарынын күчүн жогорулатат. Бирок бул адамдын организмине бирден -бир пайдалуу таасир эмес.
Jarlsberg сырынын пайдалары:
- Жыныстык гормондордун көбөйүшүн стимулдайт.
- Оптикалык нервдин ишин жакшыртат, катаракта менен глаукоманы токтотот, жарыктан караңгылыкка өтүүнү жеңилдетет.
- Организмдин коргонуусун жогорулатат.
- Суу-электролит жана кислота-негиз балансын нормалдаштырат.
- Анемиядан жана дисбиоздон тез айыгууга жардам берет.
- Калкан безинин гормондорунун синтезин жакшыртат.
- Кан басымын нормалдаштырат жана жүрөктүн жыйрылуусун турукташтырат.
- Жумасына 3-5 жолу тамактануу эмоционалдык туруксуздук менен күрөшүүгө жана уктап кетүүнү жеңилдетүүгө жардам берет.
Заара чыгаруу системасынын оорулары учурунда диетага киргизсе болот, анткени курамындагы натрийдин өлчөмү орточо. Эгерде тамактын алдында тиштеп алсаңыз, туз кислотасынын өндүрүшү жогорулайт. Бул тамактын сиңирилишин тездетет, ичегидеги чиритүүчү процесстердин алдын алат жана жагымсыз жытты жок кылат.
Сезондук эпидемия учурунда күнүмдүк менюну Jarlsberg сыры менен толуктоо организмдин коргонуусун бекемдейт жана суук тийүү ыктымалдыгын азайтат.
Том де Савойе сырынын ден соолукка пайдасы тууралуу окуңуз
Jarlsberg сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Лактоза чыдамсыздыгы жана башталгыч маданият үчүн колдонулган микробиологиялык культуралар пайда кылган аллергия үчүн бул түрдөгү продукттан баш тартуу керек.
Жарлсберг сырынын зыяны ашыкча тамактанууда подагра, гипертония, холецистит жана тахикардиянын тез -тез кармалышы учурунда пайда болушу мүмкүн.
Эгерде сиз семирип кетсеңиз, майлуулугу 15%дан жогору болгон продукттан баш тартууңуз керек.
Jarlsberg сыр рецепттери
Бул сорт жеңил жана чыңдалган шараптар менен берилет - кызыл жана ак, салаттарга, ысык тамактарга жана шорполорго ингредиент катары колдонулат. Быштак менен эртең мененки бутерброд күндүн эң сонун башталышы.
Jarlsberg сырынын рецепттери:
- Үлпүлдөгөн омлет … Духовка 160 ° C чейин ысып турганда, жумуртканы бир аз сүт менен чаап, бир аз туз кошуңуз. Сырды сүртүп, жумуртка аралашмасына кошобуз. Бардыгын сары май менен майланган керамикалык формага куюп, мешке салып, баары батканча күтө туруңуз. Кызмат кылып жатканда чөптөр менен чачыңыз. Микротолкундар коопсуз. Сиз болгону табактын көлөмү эки эсе көбөйөрүн билишиңиз керек. Микротолкундуу мештин идиштери жарымына толушу керек. Ачык кубаттуулугу 700 Вт.
- Аспарагус пирогу … Жууруу үчүн 180 мл жылуу суу, кичине жумуртка, 1 аш кашыктан бир аз азыраак алыңыз. л.өсүмдүк майы, 1/2 чай кашык. туз жана кант, 1/2 аш кашык. л. 9% уксус. Уксус сууда суюлтулат, андан кийин баардык ингредиенттер аралашып, жумуртка сынат. Слайдга бүктөлгөн унга куюп, жумшак камыр жууруп, пленка менен ороп муздаткычка 30 мүнөткө коёбуз. Андан кийин бир бөлүктү 4 бөлүккө бөлүп, ар бирин жайып, үстүн май менен майлаңыз. Катмарлар бири -биринин үстүнө коюлат, кайра жайылат - жука. Жаргылчактын үстүндө жараланган, майланган, анан капталынан кесип, кайра тоголотуп салыңыз. Пластикке кайра ороп, 15 мүнөт муздатып алыңыз. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Камырды кайра жайып, пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына жайып, бүт жерди айры менен сайыңыз. Камырды кызарганча мешке 15 мүнөткө коюңуз. Жалбыракты мештен алыңыз, спаржа бир катмарга жайыңыз, учун алдын ала тазалаңыз. Майдаланган Жарлсберг менен чачыңыз - 2-2,5 стакан, калемпир жана туз керек. Пирогду кайра мешке салыңыз. Быштак ээригенде алып чыгыңыз. Кытырак кабык пайда болушун күтүүнүн кажети жок. Кичине бөлүктөргө кесип алгандан кийин жылуу түрдө кызмат кылыңыз.
- Жөнөкөй быштак салаты … Чакан макарон кайнатылат - эгерде макарон колдо болсо, аны кесүүгө туура келет. Кыска мүйүз сыяктуу кичинекей тармалдар тамак үчүн эң ылайыктуу. Муздак суу менен чайкап, бири -бирине жабышып калбоо үчүн. Эттүү помидор кайнак сууга малып, кабыгы тазартылат. Салат идишине 300 г куб жана быштак, аз майлуу ветчина, бирдей өлчөмдөгү консерваланган жүгөрү, кесилген помидор жана таттуу калемпирди аралаштырыңыз - ар бири 2 даана. Көп түстүү, мисалы, сары жана кызгылт сары, же жашыл жана кызыл түстөрдү алуу абдан жакшы эмес. Макарон куюңуз. Даамына жараша кийинүү - майонез же зайтун майы. Берүүдөн мурун чөптөр же жалбыз жалбырактары менен кооздоңуз.
- Zrazy … Духовка 180 ° C чейин ысып турганда, сүт менен 100 г эскирген ак оромолор куюлат. Толугу менен сиңип кетиши үчүн эсептөө керек. Гастроном идишке 800 гр тоок филе, 3-4 майдаланган сарымсак тиштери, нан, алдын ала сыгылган, туз жана мурч аралаштырыңыз. Толук бир тектүүлүккө жетишилет. Колдон колго ыргытып, көптөгөн фаршты сабап салсаңыз болот. 100-150 г кошулбаган жүгөрү үлпөтү кофе тарткычта тартылат же унга, быштакка, 150 гр, узартылган төрт бурчтуктарга кесилет. Бышыруучу табак өсүмдүк майы менен майланган. Торттар тартылган эттен жасалат, ар биринин ортосуна сырдын бир бөлүгү жайылат, ошондой эле жашылчаларды, петрушканы же укропту кесип салсаңыз болот. Фаршты тоголоктоп, зраз түзөбүз, бышырабыз, 40-45 мүнөт бышырабыз. Zrazy ысык, кетчуп же каймак менен берилет.
Asiago сырынын рецептерин да караңыз.
Jarlsberg сыры жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Норвегиядагы тарыхый архивдик документтерге ылайык, сортту 1848 -жылы фермер Ларсен Бакке ойлоп тапкан. Ал жумшак даамы бар гибридге ээ болгонго чейин узак убакыт бою голландиялык жана швейцариялык рецепттер менен тажрыйба жүргүзгөн. Бул ачылыштын жыйынтыгы Jarlsberg-Larvik amt администрациясынын жылдык отчетторунда берилген. Сыр өндүрүүчү сырын эч кимге айткысы келбей, анын өлүмү менен ачытылган сүт азыктарын өндүрүү токтоп калган.
Дагы бир теория бар. Ларсен Бакке каалаган натыйжага өзү жетпей, рецептти швейцариялык сыр чыгаруучулардан кабыл алган. Мунун сырын билүү үчүн ал өлкөнүн конокторун мас кылды. Ал эми сырдын сакталышына бай болууну каалоо гана себеп болгон - сыр уникалдуу даамдык өзгөчөлүктөргө ээ болгон жана ошол замат өлкөнүн дворяндарынын арасында популярдуулукка ээ болгон.
Сорттун жандануусу ХХ кылымда эле болгон. Ос шаарынан келген Jungsgård айыл чарба университетинин профессору студенттери менен бирге жибектей текстурасы жана жаңгак даамы бар ачытылган сүт азыктарынын рецептин калыбына келтирүүгө жетишти. Бул сорт тез эле анын өлкөсүндөгү керектөөчүлөрдүн арасында гана эмес, дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Учурда ал экспорттоо үчүн гана эмес, республиканын бардык булуң -бурчунан сүт чогултуу менен гана чектелбейт, бирок лицензиялар сатылып, өндүрүшкө уруксат берилет. Өнөр жай линиясы буга чейин АКШда жана Австралияда орнотулган.
Жаш сыр тез бузулат жана сактоо көйгөй жаратат. Ошондуктан, ал экспортко чыгарылбайт. Дүкөндөрдө, "Jarlsberg Special Reserve" этикеткасындагы штампы бар түрчөлөрдү сатып алсаңыз болот (сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн баштар ышталган). Эң ири продюсер Норвегиянын сүт кооперативи Tine бойдон калууда - Elnesvogen шаарында жайгашкан быштак сүтү.
Jarlsberg сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Jarlsbergти сатып алууда түсүнө жана текстурасына көңүл буруу керек. Кесилген бөлүктүн бети жылмакай, сары, көп тегерек көздүү болушу керек. Кесүү учурунда майдалоого жол берилбейт. Эгерде сыр агарып кетсе, анда ак тактар көрүнүп турат, сатып алуудан баш тарткан жакшы. Даярдоонун татаалдыгына карабастан, бул сорт башкаларга караганда алда канча көп жасалма.
