Crotin de Chavignol сырына сереп: пайдалуу касиеттери, химиялык курамы жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Назикти кантип жешет, анын катышуусу менен кулинардык тамактардын рецептери кандай?
Crotten de Chavignol сыры сиңирүү үчүн өтө пайдалуу продукт. Эчкинин сүтүнөн гана Францияда жасалган. Бул жумшак жана бир аз кычкыл даамы бар. Быштактын бир аз даамын татып көрүп, даамчы жаңгак жана чөп даамын сезет. Кээде анда цитрус ноталары болушу мүмкүн. Кроттендин эти жумшак текстурага жана четине ак кабыкка ээ (көбүнчө көк түстө).
Кротин де Шавиньол сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Ата мекендик дүкөндөрдөн түп француз кроттенин табуу өтө кыйын. Интернет аркылуу продуктка заказ берип жатып, акча коротууга туура келет, андан тышкары жасалма сатып алуу коркунучу бар. Назиктик үчүн Кротин де Шавиньол сырын өзүңүз жасоону үйрөнүңүз.
Францияда быштактын бул түрү март айында даярдалат, анда эчкилер жашыл пашага чыгарылып, сүттүүлүгү жогорулайт. Жазгы сырдын күзгү сырга караганда жумшак даамы бар дешет. Бышуу стадиясына жараша Crotten сырынын бир нече сорттору бөлүнөт:
- Жарым кургак - бул продукт болгону 12 күн картаят жана өзгөчө жумшактыкка жана ширелүүлүккө ээ.
- Bluish - сыр 21 күндөн кем эмес демделет, анын натыйжасында баштан ным бууланып, продукттун салмагы азаят.
- Көк - 1-2 ай жашында, даамы кычкыл, целлюлозасы бекем жана майлуулугу жогору (45%).
- Абдан кургак - бул быштактын эң узак мөөнөткө, 4 айга картаарын аталышынан божомолдоо оңой. Продукт ушунчалык катуу болуп калат, ал каалаган убакта жарылып кетиши мүмкүн. Бул консистенциядан улам, Crotten сыры бышырууда гана колдонулат.
Жогорудагы быштактын бардык түрлөрүн үй шартында жасаса болот. Crotin de Chavignol сыры үчүн этап-этабы менен рецепт:
- 3 литр эчкинин сүтүн кайнатып, 32 ° C чейин муздатыңыз.
- Сүткө башталгыч культураларды кошуңуз: мезофилдик (37 мл) жана термофилдүү (25 мл). Бул заттар порошок түрүндө да колдонулушу мүмкүн. Көңүл буруңуз, эгерде сүткө тоңдурулган башталгыч культураларды кошсоңуз, суюктуктун температурасы бир аз жогору болушу керек - 34 ° С.
- Баштапкы сүттү 32 ° Сге чейин жеткирип, сарысууну агызып бүткүчө ушул температураны кармаңыз.
- Сүткө мурда бир аз сууда суюлтулган 1 г клальций хлоридин кошуңуз.
- Алынган сүттүн аралашмасын жакшылап аралаштырып, ичине 30 мл PC жана GEO формадагы суу суспензиясын куюңуз. Мындай эритмени даярдоо үчүн орто өлчөмдөгү стаканды алып, ага 200 мл кайнатылган, бирок бөлмө температурасына чейин муздаган сууну куюп, андагы ингредиенттерди суюлтуу керек: бычактын учунда алынган GEO порошогу, ошол эле өлчөмдө PC жана 1/2 чай кашык. натрий хлориди (туз). Мындай эритмени 12 саат демдеп, анан гана сүткө кошуу керек. Ошондуктан, аны алдын ала даярдаңыз.
- Сүткө көгөргөн суспензиянын ээриши үчүн 10 мүнөт күтө туруңуз жана сүттү бышыруу үчүн ага фермент сайыңыз.
- Сүт чоң быштакка айланганча күтө туруңуз жана аны 1,5 см тик тилкеге бөлүңүз.
- 5 мүнөт күтө туруңуз жана быштакты аралаштыра баштаңыз. 20 мүнөт 3 жолу аралаштырыңыз.
- Сыягы быштактын үстүн жеңил жаап турушу үчүн, сарысуунун көбүн быштактан агызыңыз.
- Сырды атайын чыйратылган идиштерге өткөрүп бериңиз.
- 60 мүнөттөн кийин сырдын башын оодарыңыз.
- Кроттенди 2 сааттан кийин кайра оодарыңыз. 4 сааттан кийин кайталаңыз.
- Эми деликатес 12 саатка жалгыз калтырылышы мүмкүн. Бөлмөдөгү температуранын өтө жогору же төмөн болбошу маанилүү (норма 18-23 ° С).
- Туздуу тузду жасаңыз - аш тузун бир аз сууда эритип алыңыз. Быштакты 1 саатка салып коюңуз.
- Тузду сырдан алып салып, муздаткычка же башка салкын бөлмөгө кургатуу үчүн жөнөтүңүз. Сырдын башы темир тордо турганы маанилүү - бул продукттан нымдын жакшыраак бөлүнүшү үчүн керек.
- Сырды 12 саат кургаткандан кийин буруңуз.
- Калган көгөргөн сууга сырдын бардык тарабын чачып, продуктуну капкагы бар идишке салыңыз (муну чачуучу бөтөлкө менен жасоо ыңгайлуу).
- Быштакты бышуучу муздак жерге коюңуз.
- Бышуунун алгачкы 7 күнүндө сырды күнүнө эки жолу буруңуз. Андан кийин продукцияны күнүнө бир жолу оодарыңыз. Сырды бурууда ашыкча нымдуулукту алып салуу үчүн кагаз сүлгүнү колдонууну унутпаңыз. Ошондой эле пластикалык идиштин дубалын сүртүү зарыл.
- 2 жума бышкандан кийин сыр көгөрөт. Бул учурда аны фольгага ороп, дагы 2 жума кармоо керек. Натыйжада, сизде 600 г быштак болушу керек. Тамагыңыз таттуу болсун!
Cel-sur-Cher сырын жасоонун өзгөчөлүктөрүн да караңыз.
Кротин де Шавиньол сырынын курамы жана калориясы
Кротин де Шавиньол сырынын стандарттык курамы убакыттын өтүшү менен дээрлик өзгөргөн жок; заманбап сыр жасоочулар мурдагыдай эле эчкинин сүтүнөн, ачыткылардан жана туздан таттуу даярдашат.
100 г Crotten de Chavignol сырынын калориялуулугу 329 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 19,7 г;
- Майлар - 26, 9 г;
- Углеводдор - 1, 25 г;
- Аш - 5, 08 гр.
100 г сырдагы макронутриенттер: кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), фосфор (P) ж.
100 г Кротин де Шавиньол сырындагы микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,28 г;
- Селен, Се - 11 мкг;
- Цинк, Zn - 0, 883 г.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини, ретинол - 204 мкг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,881 г;
- В3 витамини, ниоцин - 1,3 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 2, 15 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,252 г;
- В9 витамини, фолацин - 89,5 мкг;
- Е витамини, токоферол - 0,535 гр.
Бетмал сырынын курамын жана калориясын да караңыз.
Кротин де Шавиньол сырынын пайдалуу касиеттери
Crotten de Chavignolle сырынын пайдасы пайдалуу бактерияларга бай эчкинин сүтүндө. Бул назиктиктин жардамы менен тамак сиңирүү органдарынын ишин жакшыртып, иммундук системаны жана сөөктөрдү чыңдай аласыз.
Crotten сыр негизги пайдалуу касиеттери:
- Тамак сиңирүүнү жакшыртат - ичеги -карындын иштешине жакшы таасир этүүчү пробиотиктерди камтыйт. Тамакты жакшы сиңирген адамдын иммунитети күчтүү болот, демек ооруп калуу коркунучу азыраак. Пайдалуу бактериялар ал тургай рак клеткалары менен да күрөшө алат.
- Сөөк ткандарын бекемдейт, баш ооруну алдын алат - кальцийдин аркасы менен, скелетти гана бекемдебестен, адамдын бүт нерв системасына пайдалуу таасирин тийгизет.
- Ал организмди тез кубаттап, канды майга толтуруп койбойт - эчкинин сүтүндө зыяндуу холестерол жок жана каныккан майдын минималдуу өлчөмүн камтыйт.
- Теринин жана чачтын абалын жакшыртат - витамин -минералдык комплекстин аркасында.
Эскертүү боюнча! Вакуумдук таңгактоо жана салкын аба Кроттендин азык заттарын сактоого жардам берет. Андыктан сырды муздаткычка салардан мурун аны полиэтилен пакетке орогонуңузду унутпаңыз.
Каршы көрсөтмөлөр жана зыян Crotten de Chavignol
Аллергия менен жабыркаган адам Crotten de Chavignol сырынын зыянын сезе алат - биздин өлкөнүн калкынын арасында көбүнчө эчкинин сүтүнө жекече чыдамсыздык байкалат.
Ошондой эле, эчки сыры жогорку кычкылдык менен мүнөздөлөт жана төмөнкү патологиялар менен ооруган адамдарга каршы келет:
- подагра;
- гастрит;
- ашказан жарасы.
Crotin de Chavignoles рецепттери
Кротин де Шавиньол көбүнчө салттуу француз ашканасында колдонулат. Мисалы, бул Францияда белгилүү болгон тамактын курамдык бөлүгү - жаңы салат жалбырактарында бышырылган сыр. Бул деликатес адатта Sancerre шарабы менен коштолот. Ошондой эле, эчки сыры мөмө -жемиштер жана жаңы жыпар жыттуу нан менен жакшы кетет. Crotten ал тургай таттуу куймакка жасалат.
Crotin de Chavignol сырын колдонуу менен бир нече жөнөкөй рецепттер:
- Картошка менен сырдан жасалган пирог … 1 аш кашык аралаштырыңыз. буудай уну бир чымчым зире жана ошол эле өлчөмдө куркума. Майдалап, камырга 100 г фета быштак жана 120 г сары май (майда бөлүктөргө бөлүп) кошуңуз. Камырды күкүмгө бөлүп, ага 1 тоок жумурткасын кошуп, ийкемдүү жана бир тектүү болгончо чейин жууруйбуз. Камырды муздаткычта 30 мүнөт муздатыңыз. Бул арада сыр менен картошка толтурууну даярдаңыз. 400 г күрмө картошканы кайнатып, кабыгын аарчып, эзип алабыз. 5 аш кашык картошканы куюңуз. л. ысытылган сүт. Толтурууга 2 аш кашык кошуңуз. л. жумшартылган май. Аралашманы эзүү үчүн түрткүчтү колдонуңуз. Андан кийин ага 4 майда жумуртканы кошуңуз. Каалооңузга жараша калемпир жана туз кошуп толтуруңуз. Кичинекей кубик кылып кесип, жаш Кротин де Chavignol 300 г кошуу. Толтурууну дагы аралаштырып, пирогду калыптандырууну баштаңыз. Бул үчүн бийик капталдары бар бышыруучу табак даярдап, аны май менен сүртүңүз. Калыптын түбүн камыр менен тизип коюңуз, андан бийик жактары пайда болот (камырды колуңуз менен тегиздөө ыңгайлуу). 2 тооктун жумурткасын чайкап, камырдын үстүнө куябыз. Толтурманы жумуртканын үстүнө коюп, камырды ороп коюңуз, ал четинен чыгып турушу керек. Тортту жок дегенде 50 мүнөт бышырыңыз. Кызмат кылардан мурун бир аз муздатыңыз.
- Толтурулган цуккини … 6 кичинекей цуккининин кабыгын аарчып, 7 мүнөт кайнак сууга кайнатасыз. 500 г шампиньонду тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. 1 пияз жана 2 сарымсак тиштерин туураңыз. Козу карындарды, пиязды жана сарымсакты өсүмдүк майына кууруу (10 мүнөттөн ашык эмес). Кайнатылган цуккини экиге бөлүп, кабыгын аарчып, кубик кылып туурайбыз. Даяр болгон цуккини козу карынга кошуңуз. Бул жерде 1 орто помидорду майдалаңыз. Табанын / казандын мазмунун аралаштырып, жабык капкактын астында 3-4 мүнөт бышырыңыз. 200 г эчки быштактарын майда бөлүктөргө бөлүңүз. Даяр болгон жашылчаларга көмөч казанга кошуп аралаштырабыз. Алынган толтуруу менен цуккини толтуруп, бланктарды мешке 10 мүнөт бышырыңыз. Сиз күрүч менен коштолгон фаршталган цуккини кызмат кыла аласыз. Күрүчтү пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык кайнатып, боткону жаңы майдаланган петрушка менен аралаштырыңыз.
Рокамадур сыры менен рецепттерди да караңыз.
Crotin de Chavignolle сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Кротин де Шавиньол биринчи жолу 14 -кылымда бышырылган. Бирок, профессионалдык ашпозчулар бул продукт тууралуу кийинчерээк айта башташкан. Быштак тууралуу биринчи жазуу 1829 -жылы пайда болгон.
Уламышка ылайык, Chavignol сыры үйдө керектөө үчүн гана жөнөкөй дыйкандардын жана шарап жасоочулардын аялдары тарабынан даярдалган. Үй кожойкелери бир күн бою талаага же жүзүмзарга иштегени кеткен күйөөлөрүнө берүү үчүн кичинекей нан бышырышкан.
Продукциянын татаал аталышы бар:
- Байыркы убакта француздар мазут куюлган чопо чыракты "Кроттен" деп аташкан. Эчкилердин баштары дал ушундай чырактын формасына окшош экен. Бирок, кээ бир тарыхчылар мисал катары "Crotten" аталышынын башка варианттарын келтиришет, анткени байыркы француз тилинен которгондо "ат тезеги" дегенди билдирет. Сыр өндүрүүчүлөр кара күрөң түскө ээ болгон кыкты узакка созулган сыр деп атаса болот.
- "Chavignol" сөзү сыр биринчи жолу даярдалган айылдын аталышын билдирет. Бул конуш аз сандагы тургундар менен айырмаланат - айылда эки жүздөн ашык адам жашабайт.
Азыркы убакта, француз сырларынын башка көптөгөн түрлөрү сыяктуу эле, Кроттендин АОСтун атайын сертификаты бар, ал уруксат берилген аймактарды жана сырды өндүрүү технологиясын көрсөтөт. Продукциянын бул түрүн Чавиньол аймагында гана чыгарууга уруксат берилет.
Көбүнчө, ата мекендик дүкөндөрдүн текчелеринен сиз Кроттинге окшош сырды таба аласыз, бирок башка ат менен - "Кроттин де Шампкол". Бул продукт Crottenдин тастыкталбаган версиясы жана оригиналдын даамынын көбүн бөлүшөт.
Crotin de Chavignolle сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Кротин де Шавиньол сыры - дени сак продукт, аны калыбына келтирүү кыйын. Ал тургай аны үйдө бышырсаңыз болот. Кроттен үйдө ресторандын тамагын даярдоо үчүн идеалдуу: кадимки жашылча салатына бул даамдын бир нече бөлүгүн кошсоңуз, тамак ошол замат оригиналдуу болуп калат.
