Турош сырынын өндүрүшү, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү. Тамакты колдонуу, рецепттер, кызыктуу фактылар.
Турош - өлкөнүн түндүк бөлүгүндө, Меймуржеде жасалган хорват сыры. Бул сорттун кайсы топко кирерин аныктоо кыйын: ал толугу менен жаңы жана кургатылган, майлуу сүттөн жана пастерленген уй сүтүнөн жасалат. Даамы да өзгөрөт: каймак быштактан, ачуу, кычкылдык менен ачуу. Текстура ошондой эле кургатуу даражасына жараша болот: ал жумшак жана күкүмдүү, морттук, кургак болушу мүмкүн; жана түсү боз же ачык кызгылт сары. Ачытылган сүт продуктусунун формасы бийиктиги 6 см ге чейин, диаметри 5, 7 см, салмагы 80-150 гр болгон конус түрүндө сатылат. Торос деген ат менен сатылышы мүмкүн.
Турош сыры кантип жасалат?
Продукцияны өндүрүү үчүн алгачкы чийки зат уйдун сүтү болуп саналат жана өндүрүш пастерлөөдөн башталат. Чарбаларда бул процесс көп учурда этибарга алынбай келген, бирок азыр чийки сүттөн даярдалган продукцияны сатууга тыюу салынган.
Турош сыры ачыткы жана быштак үчүн башталгыч культураларды колдонбостон, гранулдалган быштак катары даярдалат. Пастеризацияланган сүт табигый түрдө кислоталанган. Бул үчүн чопо идишке куюлат (айнек идишти колдонсоңуз болот) жана жылуу жерге коюп, көгөргөн козу карындар же башка козу карындар кирбеши үчүн тыгыз жабылган. Чийки заттын бетинен бөлүнгөн кремди алуу менен майы алынат. Андан кийин банка бир канча убакытка калтырылат. Даярдыгы эмпирикалык түрдө текшерилет, даамы.
Майлуу сүттү суу ваннасында 42 ° C чейин ысытат жана аралаштырат. Бул процесс узакка созулат жана болжол менен 3 саатка созулат. Бөлүнгөн быштактын чөгүп кетишине, аралаштыргыч менен кичине бөлүктөргө бөлүнүп, кайра жайгашуусуна уруксат берилет. Кальций хлориди консервант катары куюлат - мындай кошумча быштактын дандарынын тыгыздыгын жогорулатууга мүмкүндүк берет.
Турош сырын жасоодо капуста көп көңүл бурулбайт. Бирок кээ бир сыр жасоочулар аны сууга чөмүлүүчү блендерге окшош кол тегирмен менен сындырышат. Катмар үстүнө чыгып, тыгыз боло баштаганда, кайра бир нече катмарга бүктөлгөн паластын үстүнө же сыр чүпүрөккө ыргытылат. Сарысууну толук ажыратуу 24 саатка созулат, бул убакыттын ичинде кездеме 1-2 жолу алмаштырылып, быштак массасы оодарылып салынат.
Төгүлгөн ортомчу туз менен паприка менен аралаштырылып, конустар пайда болот. Ингредиенттердин үлүшү: 1 кг быштак массасы, 20 г ири деңиз тузу жана 10 г кызыл мурч. Целлюлоза тыгыз болуп, дандар майдаланып кетпеши үчүн олуттуу физикалык аракеттерди жасоо керек. Кээ бир сыр өндүрүүчүлөр туз менен калемпирге кургатылган чөптөрдү жана майдаланган сарымсакты кошушат.
Бир күн бөлмө температурасында кургатуу үчүн калтырыңыз, андан кийин күндүн алдында же 60-80 ° C чейин ысытылган духовкада калтырыңыз. Капкак жабылган эмес. Картаюунун узактыгы - бир жума. Бышып жетилүүнү тездетүү үчүн, жаркыраган конустар шалбаа чөптөрүнүн түтүнү менен фумигацияланат.
Ферментация салкын жерде болбойт, бирок ысытылганда. Бул процесстин максаты - сүт протеинин айландыруу эмес, тескерисинче, мүмкүн болгон кычкылдануу жана ачытуу процесстерин токтотуу. Туз жана паприка ишенимдүү консерванттар болуп саналат жана ачытылган сүт азыктарын патогендүү микроорганизмдердин киришинен коргойт. Жетилүү учурунда эч кандай кабык пайда болбойт. 10 литр сүттөн болгону 1,85 кг быштак алынат.
