Классикалык рецепт боюнча паелла бышыруу, деңиз азыктары, тоок, козу карындар, жашылчалар менен сүрөттөр менен ТОП 6 рецепттери. Сырлар, назиктик жана кеңештер. Видео рецепттер.
Паелла - Испаниянын улуттук тамагы жана сыймыгы. Адатта, тамак шафран түстүү күрүч жана зайтун майынан жасалат. Классикалык паелла балыктын жана деңиз азыктарынын 6-7 түрүн камтыйт. Бул мидия, торт балык, деңиз басы, креветка, рак жана башка деңиз сойлоочулары болушу мүмкүн. Ошондой эле жашылчалар, тоок эти, ак шарап, чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт. Испаниянын кээ бир жерлеринде буурчак же буурчактан жасалган тамак даярдалат. Үйдө Ипана паелла ачык отко даярдалат, ошондо табак жыпар жыттуу түтүндү сиңирип алат, бул ага өзгөчө даам берет. Бирок, бүгүнкү күндө дүйнөнүн ар түрдүү ашканаларында аны даярдоо үчүн көптөгөн варианттар бар. Мисалы, коен эти бар паелла, чочко эти, үлүл, Иерусалим артишоку, козу карын кошулган вегетарианчы. Кара паеланын рецепттери бар, анын ичинде "сияны" бөлүп берген карагат балыгы бар, анын аркасы менен тамак күчтүү кара түскө ээ болот.
Паэлла кантип бышырылат - бышыруунун назиктиги жана сырлары
- Паелла бышыруунун ийгилигинин 90% - бул күрүчтү туура тандоо. Испан ашпозчулары калелпарра же бомба деп аталган күрүчтөн паелла жасашат. Болбосо, ак, тегерек жана бууга бышырылбаган күрүчтү тандаңыз. Ылайыктуу сорттору "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia" болуп саналат. Күрүч бар, ал жерде өндүрүүчүлөр таңгакка өзгөчө белги коюшат - "paella үчүн күрүч". Бирок эң башкысы узун дан күрүчтү колдонбоо керек.
- Күрүчтү туздабаңыз: испан ашпозчулары туздалган күрүч жабышчаак болуп калат деп айтышат.
- Эгерде паэлла көп компоненттүү болсо, анда алардын бышыруу убактысын эске алуу менен азыктарды жайгаштыруу тартибин сактоо зарыл. Биринчиден, жашылчалар бышырылат, андан кийин тоок же деңиз азыктары куурулат, экинчисине күрүч куюлат жана тамак солгундап калат.
- Paella коюу капталдары жана түбү менен кенен көмөч талап кылат. Испанияда көмөч казандын бул түрү "паеллера" деп аталат. Кенен көмөч казан керек, ошондо кайра иштетилген продуктылар капталга жылып кетет, ал эми борбордо бош орунга төмөнкүлөрдү коюңуз.
- Чыныгы паеланын ачкычы - шафран, ал күрүчкө сары түс берет. Бирок бул татымал эң кымбат деп эсептелет, андыктан аны даамы жана түсү окшош башка татымалдар менен алмаштырса болот. Бул куркума же сафлор.
- Паелла даамы үчүн базаны софрито камсыз кылат. Бул үчүн сарымсак, пияз, помидор жана болгар калемпири даамдар биригип, бардык суюктук бууланганга чейин куурулат. Даяр софрито бир кыйла коюу консистенцияга ээ.
- Эгерде эт колдонуп жатсаңыз, аны терең кууруңуз. Жетишсиз кууруу - ашпозчулардын күйүп кетүүдөн коркуп жасаган катасы.
- Паэланы концентрацияланган балык, жашылча же эт сорпосуна же шафран сууга куюңуз.
- Күрүч суюктук менен куюлганда, паелага кийлигишпейт, ошондуктан күрүч тегиз шишип кетет. Контейнерди маал -маалы менен чайкап турууга уруксат. Эгерде суюктук кайнаса, аны кошуңуз, андыктан дайыма колуңузда ысык суу же сорпону кармаңыз.
- Күрүчтү бышыруу болжол менен 20 мүнөткө созулат. Бул жумшак болушу керек эмес.
- Тамактын баалуу бөлүгү - паеланын түбүндө пайда болгон кытырак Сокаррат. Соракат үчүн, бышыруунун акыркы бир нече мүнөтүндө отту күйгүзүңүз. Бул учурда, күрүч жарылган үн чыгарышы керек, бирок жыты күйүк жыттанбашы керек.
- Даяр болгон паеланы тике калтырыңыз. Табаны алюминий фольга менен жаап, тамакты бардык даамга каныкканча 10 мүнөт бышырыңыз.
- Паэлага кызмат кылуу өзгөчө даамдарды талап кылбайт. Адатта, ал столдун үстүндө бышырылган казанда берилет. Ар бир конокко үч бурчтук түрүндөгү белги берилет, эгерде бул ишке ашпаса, анда алар плиталарды колдонушат.
Паелла деңиз азыктары менен
Ондогон кеңештерди окуп, таанышкандан кийин деңиз азыктары менен паелла даярдоо кыйын болбойт. Сиз кайсы убакта сорпону кошууну, төмөндөтүүнү же жылуулукту жогорулатууну жана башка көптөгөн нерселерди билесиз.
- Калория мазмуну 100 г - 364 ккал.
- Кызмат - 10
- Бышыруу убактысы - 35 мүнөт
Курамы:
- Күрүч - 150 гр
- Зайтун майы - 50 мл
- Кальмар - 250 гр
- Хоризо- 150 гр
- Тоок эти - 350 гр
- Кабыгы жок кайнатылган тоңдурулган креветкалар - 250 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Жаңы кызыл калемпир - 1 даана.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Кабыгындагы мидия - 350 гр
- Кургак ак шарап - 250 мл
- Жашыл буурчак - 250 гр
- Ак балык - 250 гр
- Куркума - 10 гр
- Тоок сорпосу - 150 мл
Паэлланы деңиз азыктары менен бышыруу:
- Казанда куркума күрүчүн туздуу сууга бышырып, кургатыңыз.
- Табада зайтун майын ысытып, кичине кубик кылып тууралган пиязды кошуңуз. Аны жумшак болгонго чейин өткөрүңүз.
- Тоокту майда бөлүктөргө бөлүп, пиязга жөнөтүп, орточо отто 4 мүнөт бышырыңыз.
- Тамакка майдаланган сарымсак, кызыл калемпир, chorizo жана буурчакты 2-3 бөлүккө бөлүп жөнөтүңүз. Тамакты 5 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылчаларга майдаланган балыкты, креветканы кошуп, 8 мүнөт бышырыңыз.
- Баарын шарап жана сорпого куюп, кайнатып, 1 мүнөт бышырыңыз.
- Зайтун майын таза көмөч казанга ысытыңыз, кесилген кальмар шакектерин кошуп, 45 секунда бышырыңыз.
- Калган ингредиенттерди кальмар менен бышырылган күрүчтү чачыңыз.
- Деңиз азыктары паэлласын чачып, аралаштырып, дароо кызмат кылыңыз.
Паелла кальмар менен
Валенсия шаарындагы паеланын туулган жеринде бул тамак алгач коёндун этинен даярдалган. Бирок Испаниядагы кальмар менен паелла укмуштуудай даамынан улам суроо -талапка ээ болду.
Курамы:
- Күрүч - 500 гр
- Тазаланган кальмар - 700 гр
- Шафран - 0,25 чай кашык
- Помидор - 1 даана.
- Алча помидору - бир ууч
- Болгар калемпири - 1 даана.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Сарымсак - 3 тиш
- Кургак Шерри - 100 мл
- Балык сорпосу - 800 мл
- Майдаланган зира - 0,25 чай кашык
- Кургатылган орегано - 0,5 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Ачуу кызыл калемпир - 0,25 чай кашык
Паелланы кальмар менен бышыруу:
- Кальмарды шакектерге бөлүп, чатырларын майда туураңыз. Аларды туз жана кара мурч менен чачыңыз.
- Пияз менен сарымсакты майда туурайбыз.
- Болгар калемпирин экиге бөлүп, үрөн кутучасын алып, целлюлозаны майда туурайбыз.
- Помидорду майда туурайбыз.
- Табаны катуу отко коюп, зайтун майын кошуп, ысытыңыз.
- Орточо ысыкты азайтыңыз, табага пияз, болгар калемпири жана сарымсак кошуңуз.
- Жашылчаларды бышырып, 3 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз.
- Помидорду кошуп, ошол эле шартта 3 мүнөт бышырыңыз.
- Жуулган күрүчтү кошуп, бышырып, 5-6 мүнөт аралаштырыңыз.
- Шериге куюп, кайнатыңыз.
- Кальмарды бардык жыпар жыттуу заттар менен бирге салып, аралаштырыңыз.
- Ысык сорпого куюп, кайнатыңыз.
- Жылуулукту эң төмөнкү деңгээлге түшүрүңүз жана паэланы күрүч жумшак болгуча 25 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, максимум 1 мүнөткө чейин ысытыңыз жана кальмар паеласын оттон алып салыңыз.
- Чыккандан кийин, кызмат кылыңыз, төрттөн кесилген алча помидору менен кооздоңуз.
Жазгы жарык паелла
Эгерде сиз Валенсиядан кайтып келген болсоңуз, анда эски ишеним боюнча паеланы жыгач кашык менен жеген туура экенин билесиз. Үйдө бул салтты ээрчип, айры менен колдоно албайсыз, бул алда канча ыңгайлуу.
Курамы:
- Ак пияз - 1 шт.
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Пияз - 1 бутак
- Сарымсак - 4 тиш
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Жашыл буурчак - 2 ууч
- Кызыл калемпир - чымчым
- Кызыл паприка - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык же татып көрүңүз
- Туз - 1 чай кашык слайд же даам жок
- Болгар калемпири - 2 даана.
- Помидор - 2 шт.
- Күрүч - 150 гр
- Сорпо (жашылча же тоок) же суу - 400 мл
- Зайтун - 10 шт.
- Петрушка - бир тутам
Жайкы паэлла бышыруу:
- Ак, кызыл жана жашыл пияз жана сарымсак, кабыгын тазалап, майда туурап, табакка майга салып 4 мүнөт бышырабыз.
- Жашыл буурчакты 3-4 бөлүккө бөлүңүз. Болгар калемпирин тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Помидорду тазалап, кубик кылып туураңыз. Табакка жашылчаларды кошуңуз.
- Ачуу кызыл калемпир, паприка, туз жана жаңы тартылган калемпирди кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Жууулган күрүчтү көмөч казанга кошуп, жыпар жыттуу май менен каныктыруу үчүн 5 мүнөт отура бериңиз.
- Тамакты аралаштырып, ысык сорпого куюңуз. Күрүч жай бышырылганча бышыруу үчүн калтырыңыз.
- Жашылчаларды күрүч менен ыргытып, зайтун жана майдаланган петрушканы кошуңуз.
- Жайкы паеланы аралаштырып, 10-15 мүнөт бышырыңыз.
Козу карын менен вегетариандык паелла
Жайында ар дайым оор эт тамактарын жегиси келбейт, ал тургай вегетариандык эмес. Вегетариандык жеңил паелла бышкан жашылчалардын даамын татууга жардам берет жана ысык Испанияга Жер Ортолук деңизине алып барат.
Курамы:
- Күрүч - 150 гр
- Пияз - 1 шт.
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Сарымсак - 4 тиш
- Помидор - 2 шт.
- Болгар калемпири - 2 даана.
- Шампиньон - 200 гр
- Жашыл буурчак - 2 ууч
- Чили калемпири - татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
- Калемпир - 1 чай кашык
- Туз татымына жараша
- Жашылча сорпосу - 400 мл
- Петрушка татымына жараша
Вегетариандык Паелла бышыруу:
- Зайтун майын чоң табада ысытыңыз.
- Пияз менен сарымсакты майда туурап, бир аз кууруңуз.
- Козу карындарды кошуп, табакка бөлүп, козу карындар ширесин чыгаргыча 5-7 мүнөт куурууну улантыңыз.
- Андан кийин жуулган күрүчтү кошуп, аралаштырып, сорпону 5 мүнөттөн кийин кошобуз.
- Жылуулукту азайтып, күрүчтү сорпо бууланганга чейин бышырыңыз.
- Помидорду тазалап, кубик кылып туураңыз.
- Болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалап, майда туурайбыз.
- Жашыл буурчактарды жууп, учтарын кесип, ар бирин 2-2,5 смден 2-3 бөлүккө бөлүңүз.
- Чили калемпирин тазалап, майда туурайбыз.
- Помидор, болгар калемпири, жашыл буурчак жана чили калемпирин таза көмөч казанда 8-10 мүнөт кууруңуз. Бышыруунун аягында майдаланган паприка, кара мурч жана туз кошобуз.
- Куурулган жашылчаларды күрүч менен көмөч казанга өткөрүп, майда тууралган петрушканы сээп, 10-15 мүнөт турууга калтырыңыз.
Жашылча паелла
Кадимки кечки тамакты күчтүү үй -бүлөлүк салтка жана кичинекей жумалык майрамга айландыруу үчүн, Валенсиялыктардын жакшы жарымы сыяктуу, бардык туугандарын жана досторун чоң столго чогултуп, аларды жыпар жыттуу жашыл паелла менен сыйлаңыз.
Курамы:
- Күрүч - 150 гр
- Баклажан - 0,5 шт.
- Ак пияз - 1 шт.
- Болгар калемпири - 2 даана.
- Помидор - 2 шт.
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Сарымсак - 4 тиш
- Жашылдар (каалаган) татымына жараша
- Жашылча сорпосу - 400 мл
- Куркума - 1 чай кашык
- Таттуу кызыл калемпир - 1 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз - 1 чай кашык
Жашылча Паелла бышыруу:
- Пияз менен сарымсакты тазалап, майда туурайбыз.
- Баклажандарды жууп, кургатып, орто кубик кылып туураңыз.
- Болгар калемпирин үрөндөн тазалап, бөлүктөрүн кесип, тилкелерге бөлүңүз.
- Помидорду тазалап, кубик кылып туураңыз.
- Табага зайтун майын куюп, баклажан, пияз жана сарымсакты салыңыз. Тамакты 5-7 мүнөт кууруңуз.
- Болгар калемпирин кошуп, 3-4 мүнөттөн кийин помидор. Аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылчаларды туз, калемпир, куркума, паприка менен аралаштырып, аралаштырыңыз.
- Жууулган күрүчтү көмөч казанга куюп, баарын ысык жашылча сорпосу менен жаап коюңуз.
- Аралаштырып, бышырыңыз. Тамакты күрүч бүткүчө бышырыңыз.
- Майдаланган жашылчаларды кошуп, аралаштырып, 15 мүнөткө коёсуз.
Паелла тоок менен
Чыныгы Валенсиялык паелла таза абада от үстүндө жасалат. Ал эми мешке үйдө тоок эти менен бышырылган паелла да ошондой даамдуу. Бул чын жүрөктөн, аш болумдуу жана көпкө сакталат.
Курамы:
- Күрүч - 400 гр
- Тоок эти -300 гр
- Түркия филеси - 300 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Жашыл буурчак (жаңы же тоңдурулган) - 100 гр
- Ак шарап - 1 аш кашык
- Шорпо - 200 мл
- Куркума - 1 чай кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Петрушка - бир тутам
Тоок Паелла бышыруу:
- Түркия менен тооктун этин кубик же тилке кылып туураңыз. Көмөч казанга майды ысытып, катуу отту буруп, этти күрөң кылып, болжол менен 5 мүнөт аралаштырып, бир аз кызарганга чейин.
- Сабизди тазалап, жууп, өтө жука кылып туурап, эт менен көмөч казанга жөнөтүңүз. Керек болсо май кошуп, 5 мүнөт кызарганча орто жылуулукта кууруңуз.
- Күрүчтү жууп, көмөч казанга салыңыз.
- Андан кийин томат пастасын кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
- Тамакка жашыл буурчак кошуп, кургак шарапты кошуп аралаштырыңыз. Спирт бууланганга чейин бышырыңыз.
- Андан кийин табакка куркума, туз жана сорпону кошуңуз.
- Тамакты аралаштырып, капкагын жаап, тоок паеласын 20 мүнөт бышырыңыз.
- Күрүч даяр болгондо отту өчүрүп, идишти 10 мүнөт демдеп коюңуз.
- Берүүдөн мурун майда тууралган петрушканы чачыңыз.
