Козу дайыма чыгыштын эң сонун тамагы катары эсептелип келген. Акыркы убакта ал батыш аймактарга көнүп калган. Эт сатуучу дүкөндөрдөн сатып алуу оңой. Бул посттун каарманы менен таанышыңыз, мешке бышырылган козунун бир буту.
Рецепт мазмуну:
- Козунун бутун бышыруунун сырлары жана сырлары
- Козунун бир бутун кантип туура туздоо керек?
- Рецепт - духовкада бышкан шыйрак
- Рецепт - жеңине бышырылган козунун буту
- Рецепт - фольгада бышыруу
- Жашылча менен мештин рецеби
- Видео рецепттер
Кочкордун өлүгүнүн ичинен эң аз майы бар бутту, ушул себептен улам, бул түрдөгү эт менен биринчи таанышуу үчүн аны тандашыңыз керек. Тандырга коюлган бышырылган козу майрамдык столдун борбордук баскычына аман -эсен кире алат. Адатта, бул тамак дайыма негизги болуп саналат, анткени алар күн сайын даярдалбайт, бирок өзгөчө учурларда. Сулуу көрүнөт, жыты укмуш, даамы укмуш … Жана аны бир караганда бышыруу жана негиздерин өздөштүрүү өтө кыйын окшойт. Бирок сиз жөн гана бир нече трюктарды жана тымызындыктарды билишиңиз керек, шайыр маанайда болуңуз жана бош убактыңыз жетиштүү.
Козунун бутун кантип бышыруу керек - назиктиги жана сырлары
Козунун бир этин бышыруу жөнөкөй жана ал тургай кызыктуу бизнеске айланат, эгерде сиз бардык назиктикти жана сырды аткарсаңыз. Биз үйүңүздү жана конокторду ширелүү жана табитти ачытуучу эт менен кубантуу үчүн эмнени билишиңиз керек экенин аныктап алдык.
- Идеалдуу козу эти назик эт жипчелери жана мүнөздүү жыты жок, башкача айтканда, сүт козу. Бирок, бирин сатып алуу кыйын, ошондуктан 1, 5 жашка чейинки жаныбарды издеңиз. Бул майдын түсү боюнча аныкталышы мүмкүн: ал жеңил жана ийкемдүү болушу керек. Сары майы бар эттин өзгөчө жыты бар, аны жок кылуу мүмкүн эмес. Ошондой эле назик булчуң жипчелерине көңүл буруңуз: алар ачык кызыл болушу керек. Эт күрөң жана кочкул кызыл түстө - мал эски. Бул тартылган этке гана ылайыктуу.
- Бышыруунун алдында козунун бутун ысык суу менен жууп, үстүнө жабышкан кирди кетирүү керек. Андан кийин эттин максималдуу майын кесип салыңыз. Бирок аны толугу менен алып салуу сунушталбайт, бул идиштин кургоосун коргойт. Ошондуктан, кичинекей, ичке, бирдей катмарга калтырыңыз.
- Кулинардык жең же фольга эттин мүмкүн болушунча ширелүү болушуна жардам берет. Ошол эле максатта этти фарш үчүн тешпеңиз. Бул тешиктер аркылуу шире агып чыгат.
- Этти өзүңүз бышырсаңыз болот, ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды, гарнир менен бирге (картошка, сабиз, башка жашылчалар, ошондой эле мөмө -жемиштер). Өз каалоолоруңузга жетектеңиз.
- Бутту бышырганда сөөктү козунун этинен ажыратуу максатка ылайыктуу. Бул үчүн, этти ылдый каратып бутун кесүүчү тактайга коюңуз. Этти ар тараптан бөлүп, жамбаш сөөгүн бойлото бир нече кесип алыңыз. Сөөктүн жука башынан баштап, шарды бириктиргенге чейин этти оюп алыңыз. Сөөктү муундун сыртына буруңуз, тарамыштарды кесип, аларды алып салыңыз.
- Бут салмагына жараша даярдалып жатат. Ал төмөнкүчө эсептелинет: 1 кг өлүк 40 мүнөт бышырылат, андан тышкары бүт кесим үчүн кошумча 20 мүнөт. Эгерде атайын кулинардык термометр, температура зонду бар болсо, анда аны эттин калың бөлүгүнө орнотуңуз: табак 65 градус болсо оптималдуу бышырылат. Төмөнкү даярдык даражаларына көңүл буруңуз: орточо 54-57 ° C, орточо-жакшы 60-63 ° C, жакшы даярдалган 65-68 ° C.
- Эгерде эт термометр жок болсо, анда даярдыгын тиш чукугуч менен аныктаңыз. Пирс бир тешик, ачык түстөгү тунук шире тешүүдөн чыгып турушу керек.
- Даяр этти дароо кесүүгө шашпаңыз, ичине ширелер бирдей таралышы үчүн 20 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин тамак абдан назик жана даамдуу болуп чыгат.
- Бышырылганда эт ширесин чыгарат, бул абдан даамдуу. Аны соус жасоодо колдонсо болот.
- Даяр этти бышкандан кийин дароо кызмат кылып, жука тилимдерге бөлүңүз. Болбосо, май катып калат жана тамак ушунчалык аппетит болбойт.
Козунун бир бутун кантип туура туздоо керек?
Биз козунун бутун бышыруунун негизги назиктиги жана сырлары менен тааныштык, маринаддын нюанстары жөнүндө билүүгө убакыт келди. Маринад бышыруу процессинин маанилүү бөлүгү болуп саналат жана аны этибарга албоо керек. Этке жакшы сиңүү үчүн убакыт берилиши керек, ошондо анын бай жыты жана даамы ачылат.
Бышырылган койдун эң жакшы натыйжасы үчүн татымалдарды жана татымалдарды колдонуңуз. Кулинардык практика көрсөткөндөй, кычы, паприка, имбирь, лимон ширеси, тимьян жана орегано козунун даамын эң сонун жакшыртат. Бутту сүртүү үчүн кургак чөптөр жакшы. Розмари дээрлик бардык рецептти жакшыртат. Бул чөп бул эт менен жакшы кетет. Тажрыйбалуу ашпозчулар аны жаңы же кургак бышырууда сөзсүз кошууну сунушташат.
Чыгыш өлкөлөрүндө корица менен карагайдын жаңгактарын козунун тамагына салышат. Ошондой эле райхон, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, жалбыз, майоран кошо аласыз. Бул жыпар жыттуу майлар козу менен жакшы айкалышат. Орто Азиянын татымы - зире койдун өзгөчө жытын өлтүрүүгө жардам берет; ал ачуу ачуу нотаны берет.
Эттин жытын жана даамын чыгаруу үчүн татымалдарды туура пропорцияда жана туура айкалышта колдонуу маанилүү. Эттин маринадда болушунун узактыгы малдын жашына жана кесимдин өлчөмүнө жараша болот. Төмөндө маринаддын кээ бир мисалдары келтирилген, рецепттер 1 кг этке эсептелген.
- Зире, зайтун майы, розмарин, помидор, петрушка, кинза жана пиязды блендер же фарш аркылуу өткөрүңүз. Этти аралашмада 5-12 саатка калтырыңыз.
- Бир стакан өсүмдүк майын, лимон ширесин, петрушканы, лавр жалбырагын жана калемпирди аралаштырыңыз. Аралашмага майдаланган сабизди жана майдаланган пиязды салыңыз. 200 мл ак шарап куюп, аралаштырыңыз. Туздалуунун узактыгы бир күн.
- Эки пиязды жарым шакекче кылып туурап, 5 тууралган сарымсак тиш салып, жарым стакан зайтун майын, 3 аш кашыктан куюңуз. уксус, розмарин, тимьян, туз жана мурчтун бир бутагын кошуңуз. 12 саат бою маринаддаңыз.
- 1 чай кашык 500 мл сууга куюңуз. шекер, 2 майдаланган пияз, кесилбеген лимон, лавр, чөптөр, туз жана тиштерди кошуңуз. Продукцияларды 20 мүнөт бышырыңыз, муздатыңыз жана козуну түшүрүңүз. Аны 6 саатка калтырыңыз.
- 2 майдаланган пиязды майдаланган петрушка, кинза, райхон, кориандр жана 500 мл кефир менен бириктириңиз. 10 саат аралаштырып, маринаддаңыз.
- 200 мл анар ширесин, 50 мл аракты, чөптөрдү жана татымалдарды аралаштырып, этти композицияга малып коюңуз. 8 саат бою маринаддаңыз.
- 250 мл айранды 2 тиш сарымсак, 2 чай кашык менен бириктириңиз. жалбыз жалбырактары, паприка жана паприка. Козунун бутун жаап, 12 саатка калтырыңыз.
Меште бышырылган козунун буту
Бышырылган козунун буту ал тургай майрамдык угулат. Ал Жаңы жылдык майрамдарды, туулган күндөрдү, мааракелерди, жолугушууларды жана кандайдыр бир майрамды кооздоп берет. Аппетит кабыгы, ширелүү целлюлоза, чөптөрдүн жыты - ар кандай тамактын жасалгасы. Тамакты бардык назиктикке карап бышырыңыз, анда конокторго жана жакындарыңызга эң сонун жегич белек жагат.
- Калория мазмуну 100 г - 231 ккал.
- Сунуштар - 2-3
- Бышыруу убактысы - болжол менен 7,5 саат, анын ичинен 3 саат маринаддоо, 3,5 саат бышыруу
Курамы:
- Козунун буту - 1 даана.
- Жаңы розмарин - бир -эки бутак
- Сарымсак - 3 тиш
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кызыл жана кара мурч - бир чымчым
- Килантро үрөнү - 0,5 аш кашык
- Таттуу паприка - 1 аш кашык
Баары даярдагандай, биз кулинардык шедеврдин эң маанилүү бөлүгүнө өтөбүз!
Койдун этин этап менен бышыруу
- Козунун ашыкча тамырларын жана пленкаларын алып салыңыз. Тамакты козунун этине сүртүп, туз жана калемпир кошуңуз.
- Зайтун майын, кинза үрөнүн, сарымсак майдаланган сарымсакты жана розмаринди бириктирип соус жасаңыз.
- Козунун бутун соус менен жаап, 1-3 саат маринаддаганга калтырыңыз, бирок муздаткычта бир сутка сактай аласыз.
- Маринаддалган козуну бышыруучу баштыкка салып, бардык ширесин сактап калуу үчүн капталдарына бекем байлаңыз жана жылытуу үчүн козуну алдын ала ысытылган мешке 130 ° C чейин 1,5 саатка жөнөтүңүз. Андан кийин мешке температураны 200 градуска чейин көтөрүп, дагы 1-2 саат күтө туруңуз.
Койдун буту жеңинде бышырылган
Койдун жеңи - бул сулуулуктун, даамдын жана жыпар жыттын эң сонун айкалышы. Дасторконго мындай сый тамакты коюп, тамак легендарлуу тамакка айланат жана ага ачуу соус кошулган италиялык чөптөр кам көрүшөт.
Курамы:
- Козунун буту - 1,7-2 кг
- Катуу туз - 1 аш кашык
- Дижон кычы даны - 2 аш кашык
- Татымалдар: розмарин, провансалдык чөптөр, зире - 0,5 чай кашык.
Койдун бутун жеңи менен этап-этабы менен бышыруу
- Эттен ашыкча май, май жана пленканы кесип алыңыз. Керексиз бөлүктөрдү кесип алыңыз.
- Бардык чөптөрдү эритмеге салып, майдалаңыз.
- Туз кошуп жакшылап сүртүңүз.
- Аралашманы эттин үстүнө жайыңыз. Андан кийин, горчица менен жаап, бөлүктү муздаткычка 3-4 саатка коюңуз, бирок бул узак убакытка мүмкүн.
- Мешти 220 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Козуну жеңге салып, бышыруучу табакка салып, 40 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин куурулган табанын жылуулугун 180 ° C чейин азайтып, дагы 30 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, жеңди этияттап өйдөдөн кесип, эттин үстүнө ширесин куюп, кызарганча 20 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Фольгага бышырылган козунун буту
Козу биздин өлкөдө салттуу тамак эмес. Ошондуктан, биздин столдордо өтө сейрек кездешет. Ал эми бышырылганда, бул чоң кулинардык окуя. Фольгадагы козунун бир буту-бул кийинки майрамдык тамакка баарына тамак бышырууга мүмкүндүк бере турган стандарттуу эмес тамак.
Курамы:
- Жаш козунун буту - 1 даана. болжол менен 2 кг
- Розмари же тимьян - бир нече бутак
- Горчица - 4-6 аш кашык
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Бал - 1 аш кашык
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Сарымсак - 1 баш
- Туз, жаңы калемпир - 1 чай кашык.
Козунун этин этап менен фольгада бышыруу
- Козуну жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Буттан ашыкча майды кесип, жука катмар калтырыңыз.
- Маринадды даярдаңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Горчица, бал, лимон ширеси, зайтун майы, майдаланган сарымсак, тимьян же розмарин жалбырагын аралаштырыңыз.
- Хамды туз жана жаңы тартылган калемпир менен сүртүп, маринад менен жаап, розмарин менен жаап, фольгага ороп коюңуз. Бөлүктү муздаткычка бир күнгө коюңуз.
- Этти бышырууга 2 саат калганда муздаткычтан алып салабыз жана бөлмө температурасына чейин жеткиребиз.
- Зайтун майы менен бышыруучу баракты майлап, фольга жок ветчина коюңуз.
- Духовканы 230 ° C чейин ысытып, козуну кызарганча 15 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин температураны 100 ° C чейин түшүрүп, ветчина фольга менен жаап, 3 саат бышырыңыз. Андан кийин температураны 90 ° C чейин түшүрүп, дагы 1,5 саат бышырыңыз. Бирок конкреттүү бышыруу убактысы козунун салмагына жараша болот.
- Даяр ветчини ачпай 15 мүнөт жылуу жерге калтырыңыз, эс алыңыз.
Тандагы козунун буту - жашылчалар менен рецепт
Жашылчалар менен бышырылган козунун буту үчүн рецепт үчүн, гарнирдин ар кандай комбинациясын колдонсоңуз болот. Мисалы, баклажан, помидор, болгар калемпири, цуккини, картошка, сабиз ж. Бышырылган козу сарымсак жана жыпар жыттуу кошулмалар менен коштолуп, чыныгы кулинардык ырахат тартуулайт.
Курамы:
- Жаш козунун арткы буту - 1,5 кг
- Сарымсак - 2 баш
- Розмарин (жаңы же кургак) - 3 бутак
- Тимьян - 1 чай кашык
- Картошка - 1 кг.
- Сабиз - 2 шт.
- Лампа пияз - 2 даана.
- Калемпир - 1 чай кашык
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Туз, жаңы калемпир - 1 чай кашык.
Козунун этин кадам сайын жашылчалар менен бышыруу
- Маш розмарин, тимьян, жаңы тартылган калемпир жана 1 чеснок тиш тузу.
- Зайтун майын кошуп, аралаштырыңыз.
- Козунун бутун жууп, кургатып, ашыкча майды кесип, жука катмар калтырып, алынган аралашма менен сүртүңүз.
- Аны фольгага ороп муздаткычка 2 саатка коюңуз. Андан кийин алып, бөлмө температурасына чейин жылытуу үчүн калтырыңыз.
- Пиязды тазалап, экиге бөлүңүз.
- Картошканы тазалап, жууп, чоң түйнектерди экиге же төрттөн бөлүңүз.
- Сабизди тазалап, чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Жашылчаларды идишке салып, майда тууралган сарымсак, розмарин жана паприка кошуңуз. Туз, мурч жана май менен сезон. Аралаштыруу
- Козунун бутун майланган бышыруучу табакка салып, жанына жашылчаларды коюп, бышыруу табагын алдын ала ысытылган духовкага 240 ° Сге жарым саатка жөнөтүңүз.
- Андан кийин бышыруучу табакка вино же сорпону куюп, фольга менен жаап, духовканын температурасын 180 градуска чейин түшүрүп, 1,5 саат бышырабыз.
Видео рецепттер:
