Экинчи курстун негизги түрлөрү жана аларды даярдоонун өзгөчөлүктөрү. ТОП 7 тоок, чочко эти, уй эти жана балык түшкү тамак үчүн мыкты рецепттер. Видео рецепттер.
Экинчи курстар ар бир адамдын диетасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Бул денебиздин курулуш материалы болгон белоктордун, майлардын жана углеводдордун негизги булагы. Бул кулинардык продуктулар тобу эт, балык, жашылча, козу карын, жумуртка, дан эгиндери, буурчак өсүмдүктөрү, макарон жана сыр бышыруу үчүн колдонулгандыктан жогорку энергетикалык баалуулукка ээ. Андан ары, үйдө экинчи курска эмнелерди даярдаса болору жөнүндө жана бир нече популярдуу рецепттер.
Экинчи курстарды даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Экинчи курстар ар бир күндүн, көбүнчө түшкү тамактын негизги тамагы. Адаттагыдай шорподон кийин берилет. Эң аз дегенде 3 бөлүктөн турат: эт же балык, көбүнчө кыйын болгон гарнир жана соус - ысык же муздак.
Негизги продукцияны даярдоо үчүн термикалык иштетүүнүн 2 ыкмасы колдонулат - сууга же бууга кайнатып, кууруу. Бышыруу жана кайнатуу кайнатууну да билдирет. Бышыруу убактысы тамактын өлчөмүнө жана формасына жараша болот. Бышыруу ыкмасы менен сорпонун курамында экинчи курсту даярдоодо принципиалдуу айырмачылык бар. Биринчи учурда, эт менен жашылчаларды кайнак сууга малып коюшат, ошондо дароо коргоочу пленка пайда болуп, бышыруу учурунда продукттагы азык заттардын кетишине жол бербейт.
Эт, балык, козу карын жана жашылчалар дубалдын тереңинде же бышыруу баракчасында болушу мүмкүн. Бул үчүн сизге кошумча бир аз май же соус керек болот. Бир катар рецепттер ингредиенттерди алдын ала куурууну талап кылат. Сиз фольгада орто температурада да бышырсаңыз болот.
Негизги продукт бир нече жол менен куурулат:
- Майды колдонуп мешке бышыруу баракчасына;
- Учакта;
- Терең куурулган;
- Нан;
- Жогорку температурада май жок;
- Ачык отто.
Көбүнчө экинчи курстун рецептеринде бир продукт даярдоо үчүн жылуулук менен дарылоонун бир нече ыкмаларын колдонсо болот. Мисалы, алдын ала кууруу, андан кийин кууруу же бышыруу, бышыргандан кийин терең кууруу ж.
Эгерде рецепт майдаланган тамактарды камтыса, алар сүт, ун же жумуртка сыяктуу кошумчалар менен алдын ала аралаштырылат. Натыйжада тартылган эттен котлеттер, стейктер, фрикаделькалар, шницелдер жана башка кулинардык азыктар пайда болот; фарш бышырылган азыктарды толтуруу же казанга өзүнчө катмар катары да кызмат кыла алат.
Экинчи даамдуу тамак жасоо үчүн сөзсүз соус кошууңуз керек - муздак же ысык. Шорпо, сүт, каймак, каймак, майдын ар кандай түрлөрү негиз катары колдонулат. Муздак соусту бир канча убакытка чейин сактаса болот. Ысык тамакты берердин алдында даярдалат.
Бышырууда колдонулуучу ингредиенттерге жараша экинчи курстун төмөнкү түрлөрү бөлүнөт:
- Картошкадан, жашылчалардан жана козу карындардан;
- Дан эгиндеринен, буурчак өсүмдүктөрүнөн жана макарондордон;
- Балыктан;
- Эттен жана азыктан;
- Канаттуулардан, оюндан жана коендон;
- Жумурткадан;
- Сыр.
Бул түрлөрдүн ар бири ар кандай жылуулук дарылоо ыкмаларын колдонуу менен даярдалышы мүмкүн. Мисалы, картошканын, жашылчалардын жана козу карындардын гарнирлери кайнатылат, кайнатылат, бышырылат же бышырылат. Балыкты кайнатып, кууруп, бышырып, бышырса болот. Ал бөлүнгөн формада, котлет массасы түрүндө колдонулат жана балык эмес деңиз азыктарынан жасалган тамактар да даярдалат. Чыйратылган табигый эт же котлет массасы, канаттуулар, аңчылык жана коёндун эти сыяктуу, кайнатууга, бышырууга, куурууга, кайнатууга жана бышырууга болот. Сыр азыктарын кайнатууга же куурууга болот.
Экинчи курстун түрүнө жараша, анын берүү ыкмасы айырмаланышы мүмкүн. Бул категориядагы бардык кулинардык продуктылар 40-50 ° С температурага чейин ысытылган кичинекей фарфор табактарда ысык түрдө берилет. Металл идиштерди стол үстүндөгү табакка, идиш бышырылган жана дароо бериле турган бышырылган табаны, ошондой эле керамикалык идишти колдонсоңуз болот.
Тамактардын жасалгасы да башкача. Негизги продукт гарнир жана соус менен бирге бир табакта болушу мүмкүн, гарнир негизги продукт менен соустун өзүнчө берилиши мүмкүн, ошондой эле соустун негизги бөлүгү менен гарнирден өзүнчө берилиши мүмкүн. Темир идиштерге ысык, муздак - фарфорго куюлат.
Тандалган идиштин формасы да ысык тамактын түрүнө жараша болот:
- Овалдык табактар балык тамактары үчүн колдонулат;
- Тик бурчтуу - моллюскадан жасалган тамак үчүн;
- Тегерек - эт азыктары үчүн;
- Square - канаттуулар жана оюндар үчүн.
Негизги курстар бир жана көп порциялуу тамактарда берилиши мүмкүн.
Даамдуу экинчи курстар үчүн ТОП 7 рецепттери
Биздин диетаны түшкү тамактын экинчи курсусуз элестете албайбыз жана заманбап аш китептеринен көптөгөн рецепттерди таба аласыз. Көбүнчө үй кожойкелери чочконун, тооктун жана уйдун этин колдонууну жакшы көрүшөт. Балык, жашылча, козу карын жана деңиз азыктары анча популярдуу эмес. Каша, жашылчалар жана салаттар гарнир катары кызмат кыла алат. Экинчи курска эмне тамак жасоону билбесеңиз, биз сиздин көңүлүңүзгө бир нече популярдуу жана популярдуу рецепттерди сунуштайбыз.
Картошка менен бышкан тоок
Ар бир күн үчүн экинчи тамак тез даярдалат жана кымбат ингредиенттерди сатып алууну талап кылбайт. Бул чоңдорго да, балдарга да бирдей жагат. Тооктун каалаган бөлүгүн колдонсо болот, бирок барабан менен сандар эң жакшы.
- Калория мазмуну 100 г - 124 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Май - 20 гр
- Зайтун майы - 20 мл
- Тоок сандары - 4 шт.
- Тоок буттары - 4 шт.
- Картошка - 1, 2 кг
- Сарымсак - 4 тиш
- Лампа пияз - 1 даана.
- Лимон - 1/2 даана.
- Тоок сорпосу - 1 аш кашык.
- Дижон кычы - 2 аш кашык
- Эстрагон - 3 аш кашык
Картошка менен бышырылган тоокту этап -этабы менен даярдоо:
- Тооктун буттары менен сандарын жууп, калган мамыктарын алып, май менен өсүмдүк майынын аралашмасында ар бир тарабы кызарганча кууруңуз.
- Картошканы жууп, кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Кызгылт тоокту көмөч казандан алып, калган алтынга күрөң түстө кызарганча кууруңуз.
- Тоокту бышыруучу табактын түбүнө, үстүнө бир аз куурулган картошканы коюңуз.
- Пияз менен сарымсактын тиштерин тазалаңыз. Пиязды майда туурайбыз. Картошканын үстүнө майдаланган пиязды жана сарымсактын тиштерин коюңуз.
- Бардык ингредиенттерди лимон ширеси менен чайкап, эстрагон менен бир аз туз себиңиз.
- Экинчи тамакты духовкада жарым саат 220 ° С бышырабыз.
- Тоок жана картошка бышып жатканда, соусту жасаңыз. Бул үчүн тоок этин калың дубалдуу казанга куюңуз. Жылытылган сорподо үй канаттууларын бышыруу учурунда пайда болгон ширелерди төгүп, Дижон кычы кошуп, кайнаганга чейин, андан кийин дагы эки мүнөт бышырыңыз.
Тооктун жана картошканын экинчи түрүн бышыргандан кийин, соустун үстүнө куюп, жаңы эстрагон чачып, кызмат кылыңыз.
Beef stroganoff
Бул классикалык уйдун экинчи тамагы, анын атын орус графы А. Г. Строганов. Ал абдан тез жана оңой даярдалат жана каймак соусундагы уй этинин кесимдеринен турат. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны 4 порция үчүн жетиштүү. Тамак үчүн венасы жок жаңы уй эти же жакшы тендер колдонулат.
Курамы:
- Уй эти - 500 гр
- Пияз - 1 шт.
- Каймак - 150 гр
- Ун - 1 аш кашык
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Суу - 150 мл
- Туз, кара мурч - татымына жараша
Уй эти строгановун этап -этабы менен даярдоо:
- Этти аккан сууга чайкап, кагаз сүлгүгө салып кургатыңыз.
- Уйдун этин пленка менен жаап, жыгач илгич менен жеңил сабаңыз.
- Этти талчалар аркылуу 0,5 см калыңдыкта, андан кийин ар бирин жука тилимдерге бөлүңүз. Ал канчалык ичке болсо, ошончолук куурууга аз убакыт кетет.
- Пиязды тазалап, төрткө бөлүңүз.
- Бул экинчи тамак куурулган табада даярдалып жатат, ошондуктан аны алдын ала ысытуу керек. Кайнатылган табага бир аз өсүмдүк майын куюп, этти кууруңуз. Анын ширесин жоготпостон жакшы бышып жетиши үчүн бир катмарга жайыңыз. Даяр продукцияны табакка өткөрүп бериңиз.
- Этти кууруудан калган ширенин үстүнө пиязды кызарганча кууруңуз.
- Ага унду кошуп, баарын аралаштырып, дагы бир мүнөт бышырыңыз.
- Табанын ичине каймак, томат пастасын, сууну куюп, бардыгын аралаштырыңыз.
- Этти пияз массасына, тузга жана мурчка салып, аралаштырып, жабык капкактын астында 5 мүнөт бышырыңыз.
Бул экинчи тамак тез даярдалат, андыктан күнүмдүк тамактанууда көп кездешет. Stroganoff стилиндеги эт үчүн гарнир катары, уй строганов деп да аталат, күрүч же гречка боткосу, куурулган, картошка пюреси же макарон берилет.
Козу карын соусу менен бышырылган чочконун эти
Бул майрамдык экинчи тамак экендигине карабастан, аны даярдоо абдан оңой жана тез. Негизги кыйынчылык - этти туура тандоо. Бул веналарсыз жана майсыз тендер же целлюлоза тандалышы керек. Чочконун эти жетишерлик төмөн температурада меште көпкө чейин бышып тургандыктан, өзгөчө жыты жана теңдешсиз жумшактыгына ээ болот. Назик сүттүү козу карын соусу табакка жагымдуу даам берет.
Курамы:
- Чочконун эти - 1 кг
- Май - 30 гр
- Туз, калемпир - татымына жараша
- Шампиньон - 500 г (соус үчүн)
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн (соус үчүн)
- Сүт - 500 мл (соус үчүн)
- Ун - 50 г (соус үчүн)
- Май - 30 г (соус үчүн)
- Туз, калемпир, мускат жаңгагы - татымына жараша (соус үчүн)
Козу карын соусу менен бышырылган чочконун этап -этабы менен бышыруу:
- Этти жууп, кургатып, мурч жана туз сээп коюңуз.
- Табаны майды эритип, чочконун этин ар тараптан кууруп алабыз.
- Этти казанга же терең бышыруучу табакка салып, бир аз суу куюп, капкагын жабыңыз.
- Чочконун этин 180 ° С меште кеминде 1,5 саат бышырыңыз.
- Козу карындарды чайкап, кургатыңыз, кубик же тилке кылып кесип алыңыз. Аларды өсүмдүк майына кууруп алыңыз.
- Майды казанда эритип, ага унду кошуп, аралаштырып, массаны бир аз кууруйбуз.
- Дайыма аралаштырып, сүттү казанга куюңуз. Соусту калың болгонго чейин кайнатыңыз. Бышыруунун аягында туз, мурч кошуп, мускат жаңгагын кошуңуз.
- Соуска козу карындарды кошуңуз, баарын аралаштырыңыз.
Этти духовкадан алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Чочконун экинчи курсун ысык кылып кызмат кылгыла, ар бир порцияга жыпар жыттуу козу карын кошту.
Өзбек палоо
Өзбекстандагы эң даамдуу экинчи курс үчүн бул рецепт эң сүйүктүүлөрүнүн бири, ал күнүмдүк жашоодо гана колдонулбастан, өтө чоң майрамдарда да даярдалат. Адаттагыдай өзбек палоосу козунун этинен жасалат, бирок кааласа аны чочконун эти менен алмаштырса болот. Күрүчтү майдалоо үчүн ингредиенттердин ырааттуулугун так сактоо менен экинчи тамакты этап -этабы менен даярдоо маанилүү. Алгач сабиз, андан кийин пияз, эт жана акыры күрүч бар.
Курамы:
- Кой - 500 гр
- Күрүч - 1 аш кашык.
- Сабиз - 2 шт.
- Лампа пияз - 2 даана.
- Зире - 2 аш кашык
- Суу - 2 аш кашык.
- Куркума - 1 чай кашык
- Өсүмдүк майы - 4 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Сарымсак татымына жараша
- Ачуу калемпир - 1 даана.
Өзбек палоосун этап-этабы менен бышыруу:
- Сабизди жууп, кабыгын тазалап, тилке кылып туураңыз.
- Эгер палоо күйүп кетишин каалабасаңыз, анда бул экинчи тамакты жай мешке бышырыңыз, бул үчүн анын идишине өсүмдүк майын куюп, ичине сабизди салып, "Fry" режимин 15 мүнөт күйгүзүңүз.
- Пиязды тазалап, майда туурап, сабизге кошуңуз. "Кууруу" режимин мультиваркта 10 мүнөткө коюңуз.
- Этти чайкап, кургатып, орто кубик кылып кесип, жашылчалардын үстүнө ыргытыңыз. "Fry" режимин дагы 15 мүнөткө коюңуз.
- Даяр болгон куурууну туздап, ага зире, куркума кошуп, баарын жыгач калак менен аралаштырып, ошол эле убакытта "Fry" режимин күйгүзүңүз.
- Күрүчтү чайкап, таза сүлгүгө салып кургатыңыз.
- Эттин үстүнө кургак күрүчтү жайып, үстүнө чайкалган, бирок тазаланбаган башын жана калемпир кабыгын коюңуз.
- "Райс / жарма" режимин мультиваркка 1 саатка коюңуз.
Эгерде сиздин жай бышыруучу жайыңызда "Fry" режими жок болсо, жашылчаларды жана этти бардык татымалдарды жана татымалдарды кошуу менен көмөч казанга куурууга болот. Андан кийин аларды аппараттын идишине салып, дан эгиндери менен 2: 1 пропорциясында суу куюп, "Палоо / гречка" режиминде бышырыңыз. Көп бышыруучу бул укмуштуудай жыпар жыттуу жана даамдуу экинчи тамактын даярдыгын билдирет.
Күрүч казаны фарш менен
Көптөгөн үй кожойкелери кастрюль жасоодон баш тартышат, анткени алар абдан көп убакытты талап кылат, татаал жана көп сандагы ингредиенттерди талап кылат. Бул, чынында, тез экинчи курс. Аны палоо калдыгынан да, жай мешке же казанга шашып бышырылган кадимки күрүч боткосунан да даярдаса болот. Мезгилге жараша сельдерей менен болгар калемпиринин ордуна казанга башка жашылчаларды кошсоңуз болот, же бул компоненттерсиз бышырсаңыз болот.
Курамы:
- Күрүч - 200 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Лампа пияз - 2 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Таттуу жашыл калемпир - 1 даана.
- Сельдерей - 1 даана.
- Тоок эти - 400 гр
- Катуу сыр - 150 гр
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Кадамдык эт менен күрүч кастрюлун даярдоо:
- Күрүчтү жумшак болгонго чейин кайнатыңыз, бир аз муздатыңыз.
- Сабизди жууп, кабыгын аарчып, кескичке туурайбыз.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Табаны алдын ала ысытып, ичине май куюп, пияз менен сабизди кууруңуз.
- 10 мүнөттөн кийин жашылчаларга майдаланган болгар калемпирин жана сельдерей сабагын кошуңуз. Баарын 5 мүнөт бышырыңыз.
- Куурулган жашылчаларга фаршты кошуп, түсү өзгөрмөйүнчө 5 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Туз жана калемпир массасы. Эгерде сиз жашылчаларды кошпостон фарштын экинчи курсун жасоону кааласаңыз, аны жөн эле өсүмдүк майына жана пиязга кууруп аласыз.
- Казанды май менен майлаңыз, күрүчтү түбүнө тегиз жайыңыз. Эттин куурулганын үстүнө коюңуз.
- Табакка майдаланган катуу быштакты толтуруп, 180 ° С температурада мешке жарым саат бышырасыз.
Көрүнүп тургандай, кастрюль жөнөкөй жана даамдуу экинчи тамак. Аны түз эле казанга салып же бөлүктөргө бөлүп, жаңы чөптөрдүн бутактары менен кооздолгон баарына тарелкага салса болот.
Картошка менен мешке Crucian сазан
Экинчи курстун жөнөкөй рецептине ылайык, балык жана гарнир ал үчүн бир убакта бышырылат. Картошка менен укмуштай даамдуу бышкан балык чоңдорго да, балдарга да жагат. Милдеттүү түрдө, crucian sazan ордуна сөөктүү деңиз балыгын азыраак колдонсоңуз болот.
Курамы:
- Жаңы crucian сазан - 3 шт.
- Картошка - 700-1000 гр
- Майонез - 150-200 гр
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Балык үчүн татымалдар - 1 аш кашык
- Туз, кара мурч - татымына жараша
Картошка менен мешке этап-этабы менен бышыруу:
- Картадагы кабырчыкты алып, курсагын ичегиге салып, желкесин кесип салыңыз. Тазаланган өлүктөрдү муздак сууга чайкаңыз.
- Балыкты татымал жана туз менен сүртүп, бир нече мүнөт маринадда калтырыңыз. Кааласаңыз, аны лимон ширеси менен чачыңыз.
- Соус даярдаңыз. Ал үчүн майонезди пресстелген пресстелген сарымсак менен аралаштырып, туз, мурч салып, соусту жакшылап аралаштырыңыз.
- Картошканы тазалап, жууп, туурайбыз.
- 1/2 соустун балыктын өлүктөрүнүн сыртын жана ичин жайыңыз. Калганын картошкага куюңуз, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Күн карама майы менен бышыруучу баракты майлаңыз, круиздерди ортосуна соустун ичине салыңыз, картошканы капталдарына тегиз бөлүштүрүңүз.
- Табакты 180 ° C температурада 40 мүнөт бышырыңыз.
Кытырак бышырылган балык жана жыпар жыттуу картошка - бул үйдөгү эң сонун экинчи тамак. Ал дароо бышыруу табакка берилиши мүмкүн же порцияланган табактарга которулушу мүмкүн.
Француз эти картошка менен
Бул, балким, эң популярдуу экинчи эт тамагы. Аны дээрлик ар бир майрамдык столдон көрүүгө болот. Бул жөнөкөй жана тез даярдалган, бирок ал абдан назик жана ошол эле учурда абдан канааттандырарлык болуп чыкты.
Курамы:
- Чочконун эти - 500 гр
- Лампа пияз - 3 даана.
- Картошка - 1 кг
- Сыр - 200-250 кг
- Даамына жараша өсүмдүк майы
- Майонез татымына жараша
- Туз, жер калемпири - татымына жараша
Француз этин этап -этабы менен картошка менен бышыруу:
- Картошканы тазалап, жууп, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Бышыруучу баракты май менен майлап, үстүнө бардык картошканы жайып жайыңыз.
- Пиязды тазалап, жука шакектерге кесип, картошканын үстүнө тегиз катмарга жаткызыңыз. Баарын туз жана калемпир менен майлаңыз.
- Этти жууп, кургатып, 2х2 см кубик кылып туурап, туз, калемпир кошуп, жашылчалардын үстүнө салабыз.
- Табакка майонез менен берешендик менен чачып, аны калың катмарлуу сыр менен каптаңыз.
- Этти француз тилинде картошка менен 180 ° C температурада болжол менен 1 саат кууруңуз.
Сырдын катмарын ашыкча кургатпоо үчүн, бышырууга 10 мүнөт калганда табакка сыр чачсаңыз болот. Бул рецепт боюнча даярдалган француз эти ар кандай майрамдык столдун чыныгы жасалгасы болуп калат.
