Жаш капустадан тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү. TOP-8 ар кандай ингредиенттер менен мыкты рецепттер, ар кандай термикалык дарылоо ыкмаларын эске алуу менен. Видео рецепттер.
Жаш капуста - витаминдердин жана антиоксиданттардын кампасы. Бул вегетариандык жана диетикалык ашкананын негизги ингредиенттеринин бири, бирок эт жана балык азыктары менен жакшы жүрөт. Жашылча жылуулук менен дарылоого жакшы жардам берет: аны кайнатып, бышырып, кууруп жана бышырууга болот. Андан салаттар, шорпо, пирог, кастрюль, баардык гарнирлер даярдалып, чийки бойдон керектелет. Эми жаш капустадан эмне тамак жасоону карап көрөлү жана эң жөнөкөй жана эң популярдуу рецепттерди берели.
Жаш капустадан тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Бул жашылча дүкөндөрдүн жана базарлардын текчелеринде апрелдин аягында - майдын башында пайда болот. Жаш капуста кеч сорттордон анча ийкемдүү башы жана жумшак жашыл жалбырактары менен айырмаланат. Бул назиктигинен улам, башталгыч ашпозчулар капуста менен борщту бышыруу үчүн аны колдонууга тобокелге салышпайт, анткени мындай жалбырактар фаршты кармашпайт жана биринчи тамакта алар кайнашат жана түшүнүксүз массага айланышат. Иш жүзүндө жашылча сонун бай шорполорду жана жумшак, оңой кесилген капуста рулун чыгарат, жашылча салаттарын жана диеталык тамактарды гана эмес.
Эгерде жаш капустанын рецептинде аны майда тууроо керек деп жазылган болсо, ага бир аз туз кошуп, колуңуз менен жууруңуз. Ал ширени чыгарат жана назик болуп калат. Эгерде капуста жалбырактарынын формасын сактоосу талап кылынса, мисалы, капустаны же жаш капустадан шницелдерди бышыруу үчүн аны алдын ала бышыруу керек.
Бул бир нече жол менен жасоого болот:
- Туздуу сууга 5-10 мүнөт кайнатыңыз;
- Жылытуу режиминде микротолкундуу меште 5 мүнөт буу;
- Муздаткычта түнөп, эригенден кийин колдонуңуз.
Бул аракеттерден кийин капуста жалбырактары жыртылбайт, бирок ийкемдүү жана ийкемдүү болуп калат.
Жаш капустаны колдонууда маанилүү жагдай - анын келип чыгышы. Эгер сиз аны өзүңүздүн бакчаңыздан алсаңыз, кабатыр болбоңуз, бирок капустанын башында адамдын организмине коркунучтуу болгон нитраттар көп болушу мүмкүн. Жашылчаны зыяндуу заттардан арылтуу үчүн, аны колдонуудан мурун таза сууга бир нече саат чылап коюңуз. Нитраттардын көбү дүмүрчөктө топтолот, андыктан мүмкүн болсо аны колдонуунун кажети жок; сырткы куураган жана жалкоо жалбырактарды алып салууга да арзыйт.
Жаш капуста - абдан дени сак жашылча, анда цитрус жемиштерине караганда С витамини көп. Аны үзгүлтүксүз колдонуу денени жарадан жана онкологиянын өнүгүшүнөн коргоого жардам берет, ошондой эле көздүн көрүүсүн жоготот жана семирүү менен күрөшүүгө жардам берет. Бул жашылчадан жасалган тамактар абдан ар түрдүү, алар ден соолукка пайдалуу гана эмес, абдан даамдуу.
Жаш капустадан ТОП 8 рецепт
Жаңы жашылчаны колдонуу менен сиз салатты эле эмес, шорпону, закускаларды, гарнирлерди да жасай аласыз. Жаш капуста жылуулук менен дарылоого жакшы жардам берет, татаал рецепттерде эт, балык жана канаттуулардын бардык түрлөрү менен жакшы жүрөт. Бышыруу, кайнатуу, бышыруу же чийки түрдө жей турган эң кызыктуу тамактарды карап көрөлү.
Бадыраң менен жаш капуста салаты
Бул, балким, эң белгилүү жаңы жашылча закускасы. Аны даярдоо үчүн сизге кытырак бадыраң, жаш капуста жана каалаган жашылчалар керек болот. Бул тамак вегетариандардын диетасында, анткени анын бардык ингредиенттери өсүмдүктөрдөн, бирок эт жегичтер мындай дени сак жана абдан даамдуу тамактан баш тартышпайт. Жаш капуста өтө аз калориялуу болгондуктан, бул салатты көбүнчө диеталык менюдан тапса болот, бирок курамында уксус болгондуктан, ашказаны менен ооруган адамдарга этияттык менен жеш сунушталат.
- Калория мазмуну 100 г - 39 ккал.
- Порция - 5
- Бышыруу убактысы - 20 мүнөт
Курамы:
- Ак капуста - 500 гр
- Бадыраң - 200 гр
- Укроп - 50 гр
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
- Уксус 6% - 1 аш кашык
- Кант - 1 аш кашык
Бадыраң менен жаш капуста салатын этап -этабы менен даярдоо:
- Бардык жашылчаларды жана чөптөрдү жууп, кагаз сүлгүгө жайып кургатыңыз.
- Бадыраңды жука кылып туурайбыз.
- Капустаны майда туурайбыз.
- Кесилген капустаны терең идишке, тузга салып, колуңуз менен бир аз эзип, ширесин бөлүп коюңуз.
- Жаш капуста салатына бадыраңды жана майда тууралган жашылчаларды кошуңуз.
- Уксус, күн карама майы жана шекерди аралаштырып, таңуу даярдаңыз. Даяр болгон таңгакты салаттын үстүнө куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
Даяр болгон салатты өзүнчө закуска катары жана ар кандай эт тамактары үчүн гарнир катары берсе болот.
Нан күкүмдөрүндө жаш капустадан Шницель
Бул толук кандуу экинчи курска өтүшү мүмкүн болгон ысык закускалардын рецеби. Бул учурда, жаш капуста куурулган табада даярдалат, адегенде аны бир аз кайнатып, бөлүктөргө бөлүп, нан күкүмдөрүнө тоголотуу керек. Сиз сатып алган нанды алып же өзүңүз жасай аласыз. Аны даярдоо үчүн эң жогорку сорттогу унду колдонуунун кажети жок. Тамак тез даярдалат, натыйжада жаш капустадан укмуштуудай даамдуу шницель чыгат, кытырак, аппетит кабыгы жана жыпар жыттуу жалбырактары менен. Көрсөтүлгөн продукциянын санынан 8 салмактуу порция чыгат.
Курамы:
- Ак капуста - 1 даана.
- Өсүмдүк майы - 100 мл
- Нан күкүмдөрү - 100 гр
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Буудай уну - 50 гр
- Туз - 1 чай кашык
- Майдаланган кара мурч - 1 чымчым
Жаш капуста шницелин нандарга этап -этабы менен бышыруу:
- Казанда сууну кайнатып, туздап, жаш капустаны жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Сиздин каалооңуз боюнча жумшактыктын даражасын тандаңыз. Кааласаңыз, кайната албайсыз, бирок микротолкундуу мешке бууга бышырсаңыз болот, бул үчүн башты желим баштыкка салып, "Жылытуу" режиминде 5 мүнөт бышырыңыз. Эгерде убактыңыз болсо, капустанын башын муздаткычка түнү менен коюңуз, эригенден кийин жалбырактары жумшак жана ийкемдүү болуп калат.
- Жогорудагы ыкмалардын кайсынысы болбосун иштетилген жашылчаны сабагы боюнча 8 тилимге бөлүңүз, ошондо анын бир бөлүгү ар бир тилкеде болот. Ансыз бөлүктөр формасын кармабайт жана кыйрайт.
- Камырды даярдаңыз: бул үчүн тооктун жумурткасын терең контейнерге, тузга, калемпирге салып, камчы же блендер менен сабаңыз.
- Жалпак идишке ун менен тузду аралаштырып, бул аралашмада капуста сыныктарын тоголоктоп коюңуз.
- Ундан кийин жаш капустаны жумурткага малып, андан кийин нандын сыныгына салып тоголоктоп коюңуз.
- Камырдагы калган 7 кесимди да ушундай жол менен бышырыңыз.
- Табага 100 мл күн карама майын куюңуз, аны күйгүзүңүз. Капустанын бышырылган сыныгын салып, аларды ар тараптан орто отто кытырак болгонго чейин бышырыңыз.
Стандарттык табада 4 капуста сыныгы бар, бирок тамак бышырууга азыраак убакыт керек болсо, жаш капуста шницелин мешке жасаңыз. Бардык кесимдерди керектүү өлчөмдөгү бышыруу табакка салыңыз, аны алгач май менен майлап, 40-60 мүнөт 180 ° Сде бышырыңыз. Тамакты даамдуу кылуу үчүн, нандын сыныгын 50 г майдаланган жаңгак менен аралаштырсаңыз болот. Табакка каймак же каалаган башка соус менен кызмат кылыңыз.
Жумуртка кошулган жаш капуста пирогу
Бул өтө жөнөкөй жана даамдуу кондитердик азыктар, алар эртең мененки тамакка бир чай чай менен даярдалат же нандын ордуна биринчи курстар менен берилиши мүмкүн. Мындай пирогду жаш капуста же кеч капуста менен даярдаса болот, бирок биринчи вариантта толтуруу назик болуп чыгат.
Курамы:
- Кефир - 1 аш кашык. (тест үчүн)
- Жумуртка - 1 шт. (тест үчүн)
- Сода - 0,5 аш кашык (тест үчүн)
- Туз - 1/3 чай кашык(тест үчүн)
- Кант - 1 чай кашык (тест үчүн)
- Май - 150 г (камыр үчүн)
- Ун - 1, 5-1, 75 аш кашык. (тест үчүн)
- Жаш капустанын башы - 0,5 шт. (Толтуруу үчүн)
- Жумуртка - 2-3 даана. (Толтуруу үчүн)
- Жашыл пияз - 1 боо (толтуруу үчүн)
- Укроп - 1 боо (толтуруу үчүн)
- Туз татымына жараша (толтуруу үчүн)
Жумуртка кошулган жаш капустадан жасалган эттүү кадам:
- Толтурууну даярдаңыз. Бул үчүн бышырылган жумуртканы кайнатып, муздатып, кабыгын аарчыңыз.
- Жашылчаларды жана капустаны чайкаңыз, кургатыңыз, капустанын башынан жалбырактарды алып салыңыз.
- Капустаны жука туурап, терең идишке салып, туз салып, колуңуз менен эзип, ширеси кетет.
- Жашылчаларды майда туурайбыз, жумуртканы кубик кылып туурайбыз.
- Жаңы жаш капустаны жумуртка жана чөптөр менен аралаштырыңыз. Толтуруу даяр.
- Камырды даярдаңыз. Бул үчүн майды микротолкундуу меште же суу ваннасында эритип, идишке куюңуз.
- Кефирге сода куюңуз, баарын аралаштырыңыз. Майга сода кошулган кефирди куюп, массага шекер жана туз кошуңуз.
- Өзүнчө табакта жумуртканы вилка менен сабап, май-айран аралашмасына куябыз. Баарын аралаштырып.
- Унду элеп, акырындык менен аралаштыруу менен кефир массасына куябыз. Камырдын куймакка караганда бир аз калыңыраак экенин текшериңиз.
- Бөлүнгөн форманын түбүн пергамент менен жаап, дубалдарды өсүмдүк майы менен майлаңыз. Камырдын жарымын түбүнө тегиз жайыңыз.
- Толтурууну астыңкы катмарга жайыңыз.
- Үстүнө калган камырды жаябыз.
- Капустадан жасалган пирогду 200 ° C температурада 40-45 мүнөт бышырабыз.
Торт бир аз муздагандан кийин аны калыптан алып, бөлүктөргө бөлүп кызмат кылыңыз.
Борщ жаш капуста жана тоок менен
Бул чын жүрөктөн, коюу жана бай биринчи курс, ал дайыма ашкана үстөлүнөн орун табат. Бул тоок сорпосунда бышырылган же чочконун эти жана уй эти менен колдонулушу мүмкүн. Бул рецепт боюнча, жаш капуста менен борщ абдан тез жасалат, ал жай мезгилинде бакчадан гана чогултулган жаңы жашылчалар колдонулганда өзгөчө жыттуу болуп чыгат.
Курамы:
- Тоок эти же башка эт - 300 гр
- Картошка - 4 шт.
- Лампа пияз - 1 даана.
- Чийки кызылча (кичине) - 1 даана.
- Жаш ак капуста - 0, 5 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Туз, биринчи курстар үчүн татымалдар - татымына жараша
- Кант - 1 чай кашык
- Томат пастасы - 3 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Суу - 3 л + 150 мл (томат пастасын суюлтуу үчүн)
Борщту жаш капуста жана тоок этап-этабы менен бышыруу:
- Сорпону даярдаңыз. Бул үчүн тооктун этин жууп (канаттарын алсаңыз болот), казанга салып, 3 литр суу куюңуз. Кайнатыңыз, көбүктү алып салыңыз. Туз кошуп, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Үй этин колдонууда бышыруу убактысын 40-45 мүнөткө чейин көбөйтүңүз.
- Картошканы тазалап, жууп, бөлүктөргө бөлүп, сорпого кошуңуз. Бышырылганга чейин жай отто бышырыңыз - 20-25 мүнөт.
- Жаш ак капустаны жууп, жалбырактарын алып салыңыз, майда туураңыз.
- Пиязды тазалап, төрткө бөлүңүз. Кызылчаны жууп, кабыгын тазалап, тилкеге бөлүңүз. Табада өсүмдүк майын ысытып, жашылчаларды орто отко 10 мүнөт кууруп коюңуз.
- Томат пастасын суу менен суюктукка салып, көмөч казанга жашылчаларга кошуңуз. Куурууну туздап, кумшекерди кошуп, баарын аралаштырабыз. Жашылчаларды жай отто 5 мүнөт бышырыңыз.
- Картошка бышкан соң, кесилген капуста менен жашылчаларды кууруп, казанга куюп, пресстен өткөн шорпо үчүн сарымсак менен татымалдарды кошуңуз. Баарын аралаштырып, борщту жай отто дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Даяр болгон борщту капкак менен жаап, бышырууга уруксат бериңиз, андан соң табакка куюп, каймак жана майда тууралган жаңы чөптөр менен кызмат кылыңыз. Бул рецепт универсалдуу, эгерде ага кызылча кошпосоңуз жана капустанын бүт башына капустаны көбөйтсөңүз, анда жаш капустадан бай жана жыпар жыттуу капуста шорпосун аласыз.
Жаш капуста жана сельдерей менен бышыруу
Бул капуста рулетин жакшы көргөндөр үчүн рецепт, бирок күрүч менен аралашкысы келбейт. Тамак эң аз ингредиенттердин жардамы менен абдан тез даярдалат. Сиз чочконун этин же уйдун этин алсаңыз болот, бирок эгерде эт жок болсо, фарш кошулган жаш капуста даамдуу болот.
Курамы:
- Эт же фарш - 250 гр
- Жаш капуста - 0,5 даана.
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Сельдерей - 1 даана.
- Туз, мурч, таттуу, орегано, райхон - татымына жараша
Жаш капуста менен сельдерейдин бышыруусун этап -этабы менен:
- Этти эт туурагычтан жылдырыңыз же даяр фаршты колдонуңуз.
- Капустаны жууп, кургатып, майда туурап, туздап, колуңуз менен бир аз жууруңуз. Ал жумшак болуп, ширеси бир аз агып турушу керек.
- Калган жашылчаларды, кабыгын же кабыгын жууп, майда туураңыз.
- Майды көмөч казанга ысытып, ага фаршты кошуп, кичине бөлүктөргө бөлүп туруу үчүн дайыма аралаштырып кууруңуз.
- Фаршка пияз, сельдерей, сарымсак, сабиз, жаш капустаны кошуңуз. Баарын аралаштырып, капкак менен жабыңыз.
- Аз отко 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Бышкан этти жаш капуста менен ысык соустар менен же каймак кошулган жалкоо капуста сыяктуу кызмат кылыңыз.
Жашылча менен бышырылган жаш капуста
Бул диеталык тамакты даярдоого жарым сааттан ашык убакыт кетпейт, андыктан ал эртең мененки тамак үчүн же негизги тамактар үчүн гарнир катары эң сонун.
Курамы:
- Жаш капуста - 0,5 даана.
- Жаа -1-2 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Петрушка - 4-5 бутак
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Туз, кара мурч, кориандр - татымына жараша
Жаш капустаны жашылча менен этап -этабы менен бышыруу:
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Сабизди жууп, кабыгын аарчып, кескичке туурайбыз же тилке кылып туурайбыз.
- Помидорду жууп, тилимдерге бөлүңүз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды кызарганга чейин кууруйбуз.
- Пиязга помидор менен сабизди кошуңуз. Баарын аралаштырып, капкагын 3-5 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылчаларды туз жана калемпир, 1-2 чымчым жер кориандр кошуңуз.
- Томат пастасын суу менен суюлтуп, жашылчаларга куябыз.
- Капустаны жууп, кургатып, майда туурап, жашылчанын үстүнө тегиз кылып салып, казанды капкак менен бекем жаап коюңуз. Жашылчаларды аралаштырбай 10-12 мүнөт бышырыңыз.
- Жашылча аралашмасын аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Даяр болгон бышырылган жаш капустаны жашылчалар менен гарнир же көз карандысыз тамак катары кызмат кылыңыз. Укроп себилген жаш картошка менен жакшы жүрөт. Аны бир кесим жаңы нан менен жеп коюу да ошончолук даамдуу.
Жаш капуста менен бышырылган тоок
Бул рецепт боюнча бышырылган жаш капуста кызыл тооктун жашылча жаздыгы катары кызмат кылат. Табак меште бышырылгандыктан, көмөч казанга куурулганга караганда диеталык жана назик болуп чыгат. Аны бышыруу үчүн бир сааттан ашык убакыт кетпейт, аягында сиз 4 кишиден турган компания үчүн гарнир менен толук кандуу секундага ээ болосуз.
Курамы:
- Капуста - 1 шт.
- Туз татымына жараша
- Сарымсак - 3 тиш
- Тоок буту - 4 шт.
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Зайтун майы - 3 аш кашык
Жаш капуста менен бышырылган тоокту этап -этабы менен даярдоо:
- Капустаны жууп, кургатып, калыңдыгы 1, 5-2 см болгон табактарга бөлүңүз.
- Бышыруучу баракты өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө капуста табактарын коюңуз.
- Жашылчанын жаздыгын туз жана калемпир, үстүнө жууп кургатылган тооктун буттары менен кошуңуз.
- Канаттууларга маринадды даярдаңыз: тазаланган сарымсакты пресс аркылуу сыгып, зайтун майы, туз жана мурч менен аралаштырып, каалаганыңыздай башка татымалдарды жана чөптөрдү кошуңуз. Маринадты аралаштырып, ветчина кылдаттык менен сүртүңүз.
- Тоок эти менен жаш капустаны 180 ° Сде 45 мүнөт кууруп алабыз.
Капуста бышыруу учурунда тооктун үстүнөн тамчылаган ширеге жана маринадга чыланат. Табак абдан канааттандырарлык жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Кааласаңыз тооктун эти чочконун эти менен алмаштырылышы мүмкүн.
Сыр менен куурулган жаш капуста
Бул эртең мененки же кечки тамак үчүн өзүнчө тамак катары кызмат кыла ала турган абдан даамдуу жана канааттандырарлык гарнир. Көрсөтүлгөн тамак -аш 4 порцияга жетет. Көптөр жаш капустаны жакшы сиңип жана жыттуу болушу үчүн куурууну билишпейт, биздин кеңеш: өсүмдүк майын эмес, кууруу үчүн майды колдонуңуз.
Курамы:
- Жаш капуста - 700-800 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Катуу сыр - 100 гр
- Май - 30 гр
- Туз - 1/2 чай кашык
- Майдаланган калемпир, татымал - татымына жараша
Сыр менен куурулган жаш капустаны этап -этабы менен даярдоо:
- Быштакты чоң сүргүчтө майдалаңыз.
- Капустаны жууп, жалбырак жалбырактарын алып, сабагын кесип, майда туурайбыз.
- Сары майды орто жылуулукта эритип, капустаны кууруп, туздаңыз.
- Туздун айынан куурулган жаш капуста ширесин сыгып баштайт. Аны буулантуу үчүн 20 мүнөт тынымсыз аралаштырып, орто жылуулукта куурууну улантыңыз.
- Куурулган массага жумуртканы сабап, майдаланган сырды кошуңуз. Баарын аралаштырып, 3-4 мүнөт кууруп, андан кийин көмөч казанды алып, жабык капкактын астында идишти бир нече мүнөт демдеңиз.
Быштак менен куурулган капуста жылуу түрдө берилиши керек. Бул тамакты кууруу процессине чейин тизмедеги бардык азыктар аралаштырылып, аларга 5 аш кашык кошулса, жаңыртууга болот. ун. Алынган массадан жаш капустанын котлеттери пайда болот, аларды эки тараптан өсүмдүк майына кууруу керек.
