Рубарбдан үйдө эмне тамак жасаш керек? Ревень тамактарынын мыкты ТОП-9 рецепттери. Ашпозчулардын кеңештери жана бышыруунун назиктиги. Видео рецепттер.
Рубарб гурман өсүмдүгү болуп эсептелет, анткени бул тубаса жашылча, бирок татымына жараша жемиш. Башында ал ашканада эмес, дарыканада тамыр алган. Настойкалар жана эритмелер анын дарылык тамырынан жасалгандыктан. Бирок бүгүнкү күндө ревень сабагы тамак жасоодо колдонулат. Ошентсе да, ревень тамагы дагы деле кеңири таралган эмес. Жана бекеринен, анткени анда оригиналдуу даамдардын чоң палитрасы, таттуу жана мөмө кычкылдуулугу жогору, сукцин жана алма кислотасы бар. Бул абдан дени сак жана даярдалышы оңой, ширелүү жана сергектиктин аркасында ревень рецепти кулпунай жана малина менен да атаандашууга даяр. Бул материал фото менен ревень тамактарын бышыруу үчүн ТОП-9 мыкты рецепттерин камтыйт.
Ашпозчулук кеңештери жана ашпозчу сырлары
- Рубарбдын биринчи бүчүрлөрү жаздын аягында пайда болот, бирок жайдын ортосунда гана кызарып, ширесин алышат жана Антоновкага окшош даамга ээ болушат. Августтун аягында анын сабактары карып, булалуу болуп, ашказанды кыжырданткан ашыкча кычкыл кислотасын топтойт. Жалбырактар, негизинен, жеш үчүн коркунучтуу алардагы кычкыл кислотасы сабактарына караганда көбүрөөк.
- Күнөсканаларда ревень жыл бою өстүрүлөт, анын сабактары жипчелүү эмес, колдонууга чейин тазаланбайт.
- Жулунган сабактар көпкө сакталбайт, куурап, куурап баштайт. Бирок эгерде алар полиэтиленге оролуп, муздаткычка жөнөтүлсө, анда алар дагы бир жума сакталат.
- Биздин өлкөдө ачык кызыл ревень сабактары жемиш катары классификацияланып, компот, варенье, пломба жана десерт жасоодо колдонулат. Европада жана АКШда десерттерден тышкары ревень тамактары даярдалат, мисалы, салаттар, гарнирлер, шорпо жана биринчи курстар.
- Рубарб алма, кулпунай, шабдалы, алмурут, мөмө, имбир кошулган тамактарга айкалышат.
Рубарбды кантип тазалоо керек
- Күчтүү жана ийкемдүү, узундугу 25 смден кем эмес жана диаметри 2,5 см ашпаган жалбырактарды сатып алыңыз.
- Рубарбды муздак суу менен жакшылап чайкап, дренажга калтырыңыз.
- Сабактардан жалбырактарды алып салыңыз.
- Өсүмдүктүн сабагынын үстү менен астын 2-3 см кесип алыңыз.
- Аны оюк жагынан тазалап баштаңыз. Бычак менен кабыгын илип, тарткыла. Ал оңой эле чыгып кетет. Эгерде ошол эле учурда бычактын артына жипчелер тартылса, аларды кадимки бычак же жашылчаларды тазалоо үчүн бычак менен алып салууну унутпаңыз.
- Сабактын ортосунда тери сынып кетиши мүмкүн, андан кийин аны бычак менен кайра алып, аягына чейин тартыңыз.
- Рубарб сабагынын башка жактарынан кабыгы оңой эле алынып салынат, аны бычак менен бир жолу алып, тартып алуу жетиштүү.
- Сабактын бүт айланасын тазартууну улантыңыз.
- Рубарб идиштерге тууралат, көбүнчө 1-1, 5 см.
- Рецепттер үчүн чийки колдонулат. Же кайнак сууга 1-2 мүнөт бышырыңыз, анан элекке салып, агын суунун астында муздатыңыз. Суу агып кеткенден кийин, ревеньди тамак бышыруу үчүн колдонуңуз.
Йогурт менен Rhubarb Cupcakes
Чыныгы жазгы жашылча, ревень кекстерди толтуруу үчүн колдонулат. Мунун аркасында ревень кошулган назик бышырылган азыктар өзгөчө даамга жана назик кычкылдыкка ээ.
- Калория мазмуну 100 г - 305 ккал.
- Кызмат - 12
- Бышыруу убактысы - 40 мүнөт (даярдоого 15 мүнөт, бышырууга 25 мүнөт)
Курамы:
- Май - 125 гр
- Жүгөрү уну - 0,5 аш кашык.
- Бышыруучу порошок - 1,5 аш кашык
- Буудай уну - 2 аш кашык.
- Рубарб - 150 гр
- Кант - 130 гр
- Йогурт - 125 мл
- Жумуртка - 2 шт.
Йогурт рубин кекстерин жасоо:
- Кумшекерди жумуртка жана миксер менен бириктирип, аба көбүгү пайда болгонго чейин 2-3 мүнөт сабаңыз.
- Майды микротолкундуу меште же буу мончосунда эритип, муздатыңыз. Кайнатпаңыз.
- Жумуртка аралашмасына йогурт жана эрип калган май кошуңуз.
- Унду (буудай жана жүгөрү) жана бышыруучу порошокту кошуңуз.
- Баарын бир тектүү масса пайда болгонго чейин миксер менен сабаңыз.
- Рабушканы тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Аны камырга жөнөтүп, аралаштырыңыз.
- Калыптарды сары май менен майлап, камыр менен толтуруңуз.
- Рубарбдын йогурт кекстерин алдын ала ысытылган духовкада 180 ° С чейин 20-25 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
Раушан салаты мейиз жана жаңгак менен
Алма менен ревень салаты бөтөнчө, өзгөчө жана өзгөчө даамга ээ. Рубарбдын сабактары тамакты назик кычкылдыкка, мейизге - таттууга жана жаңгактарга - тойгучтукту берет. Бул табит салаты жаңы даам айкалыштарын сүйүүчүлөрдү кызыктырат.
Курамы:
- Рубарб - 100 гр
- Кара мейиз - 35 гр
- Жаңгак - 4 аш кашык л.
- Күн карама уруктары - 4 аш кашык
- Таттуу жана кычкыл алма - 1 даана.
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Каймак - 4 аш кашык
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Туз - бир чымчым
Раушан салатын мейиз жана жаңгак менен бышыруу:
- Мейизди сорттоп, чайкап, 3 мүнөт кайнак суу менен жабыңыз, ал бууга айланат. Андан кийин сууну агызып, мөмөлөрдү кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Күн карама данегин кургак ысык табада кызарганча кууруңуз.
- Жаңгактын дандарын көмөч казанга кууруп, бычак менен майда туураңыз.
- Рубарбды тазалап, өтө ичке тилимдерге кесип, туз сээп, аралаштырыңыз.
- Алмаларды жууп, үрөн кутучасы менен тазалап, жука кубик кылып кесип, лимон ширесине чачып, аралаштырыңыз.
- Рубарб, алма, жаңгак, күн карама жана мейизди аралаштырыңыз.
- Бардыгын каймак, калемпир менен аралаштырып, аралаштырыңыз.
Жалбыз менен ревень квасы
Квасты нандан гана эмес, мөмө -жемиштен да жасаса болот. Рубарбдан жана жаңы жалбыздан жасалган кызыктуу квас өзгөчө орунду ээлейт. Бул абдан сергитерлик жыт жана жагымдуу назик даамга ээ. Ошол эле учурда, бул классикалык нан квасындай күчтүү болуп чыгат.
Курамы:
- Суу - 2 л
- Кургак ачыткы - 1 г
- Жаңы жалбыз - 10 гр
- Рубарб - 400 гр
- Кант - 0,5 аш кашык.
Жалбыздан рабардан квас жасоо:
- Рабушканы тазалап, кесип алыңыз.
- Казанга суу куюп, рубарды түшүрүңүз.
- Баарын кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Кант кошуп, толук ээриши үчүн аралаштырып, оттон алып салыңыз.
- Суусундукту майда электен өткөрүңүз.
- Жалтырган жалбыздын жалбырагын ысык компотко кошуп, капкак менен жаап, муздаганча демдөө үчүн калтырыңыз.
- Жалбыздын жалбырагын казандан алып, ачыткы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Жалбыз менен ревень квасын бөлмө температурасында 12 саат демдөө үчүн калтырыңыз.
- Андан кийин бөтөлкөгө салып, 3 күн муздаткычка салыңыз.
Таттуу сүт ревень шорпосу
Таттуу сүт ревень шорпосу жайдын аптабында өзгөчө бааланат. Анткени, аны ысык эле эмес, муздак да берүүгө болот. Жыпар жыттуу, жагымдуу кычкылдык жана көзгө көрүнбөгөн таттуу. Чондорго да, балдарга да жагат.
Курамы:
- Сүт - 50 мл
- Рубарб - 250 гр
- Жумуртка - 1 шт.
- Кара мейиз - 3 аш кашык
- Жылдыздуу анис (анис) - 2 жылдыз
- Суу - 1 л
- Даршын - 1 таяк
- Кант - 4 аш кашык
- Ваниль канты - 10 г
- Дан эгиндери - 6 шт.
Таттуу сүттүн Рубарб шорпосун даярдоо:
- Рубарбды тазалап, кичине кылып туурап, казанга сууга салыңыз.
- Катуу отко кайнатып, температураны төмөндөтүңүз жана 4-5 мүнөт бышырылганга чейин бышырыңыз.
- Кара буудай нанын бөлүктөргө бөлүп, казанга кошуңуз.
- Мейизди жууп, нандын артынан жөнөтүңүз.
- Табакка кумшекер кошуп, корица таякчасын жана анис жылдыздарын кошуңуз.
- Кайнатып, жай отто 2 мүнөт бышырыңыз.
- Жылдыз анисинин корица алып салуу жана жок кылуу.
- Жумуртканы ак жана сарысына бөлүңүз.
- Сарысын сүт менен айкалыштырып, чайкап, шорпого кошуп, дайыма аралаштырып туруңуз.
- Кайнатып, жай отто 1 мүнөт бышырыңыз.
- Белокту ванилдик кант менен миксер менен туруктуу көбүккө чейин чалып алыңыз.
- Даяр болгон таттуу сүт ревень шорпосун идиштерге куюңуз жана ар бир порцияга бир аз камыр белокту салыңыз.
Жалпы джем
Мурда ревень ушундай жол менен гана жыйналчу - андан кадимки кыям жасалат. Мындай коюу деликатес пирог менен пирогго толтуруу сыяктуу идеалдуу.
Курамы:
- Рубарб - 1,5 кг
- Кант - 2 кг
- Суу - 2 аш кашык.
Кадимки кыямды даярдоо:
- Сироп үчүн кумшекерди суу менен аралаштырып, жай отто мешке бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Рубарбды тазалап, тилимдерге бөлүп, сироптун үстүнө куюп, жыгач кашык менен аралаштырып 25 мүнөт бышырыңыз.
- Отту өчүрүп, кыямды бөлмө температурасында 12 саатка коюңуз.
- Андан кийин кайра жай отко коюп, коюу болгончо бышырыңыз.
- Даяр кыямдын бир тамчысы жайылып кетпесе, ревень джеми даяр болот.
- Таза идиштерге ысык куюп, капкак менен жабыңыз.
Candied Rhubarb
Укмуштай үй шартында жасалган тамак - момпосуй рубарбы. Сыртынан караганда, алар абдан жагымдуу эмес, бирок алардын жагымдуу таттуу жана кычкыл ноталары, ошол эле учурда жумшак жана ийкемдүү текстурасы бардык жегичтерге жагат.
Курамы:
- Суу - 300 мл
- Рубарб - 1 кг
- Кант - 1, 2 кг
- Кум шекер - 2 аш кашык
Момпосуй кайнатмасын бышыруу:
- Рубарбды тазалап, 2 см бөлүктөргө бөлүңүз.
- Казанда сууну ысытып, кесимдерин 1 мүнөт бышырыңыз. Рубарб дароо түсүн өзгөртүп, жаркырайт. Андан кийин кесимдерди кесилген кашык менен алып салыңыз.
- Чоң казанда кумшекер менен сууну аралаштырып, сиропту кайнатып, кээде аралаштырып коёбуз.
- Агартылган ревень кесимдерин ысык сиропко салып, эң аз дегенде 5 мүнөт бышырыңыз.
- Массаны толугу менен муздатып, 10-12 саатка демдеңиз.
- Андан кийин кайра мешке салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Дагы 10-12 саат талап кылыңыз.
- Ошол эле процедураны дагы 3 ирет кайталаңыз. Бул убакыт аралыгында ревень өлчөмү азаят жана тунук болот.
- Сиропту агызуу үчүн аны элекке ыргытып, 3-4 саатка калтырыңыз. Сиропту ошол бойдон калтырыңыз же калыңыраак болгонго чейин кайнатыңыз. Аны кумшекердин ордуна компотторду жана суусундуктарды, тортторду чылап, граноланы даярдоодо колдонсо болот.
- Пергамент менен бышыруучу баракты тизип, рубарбдын бөлүктөрүн бир катмарга коюңуз.
- Аны мешке 100 ° Сде 5 саат кургатуу үчүн жөнөтүңүз, же бөлмө температурасында 3-4 күнгө чейин кургатыңыз.
- Даяр болгон мөмө жемиштер нымдуу эмес, бирок жумшак жана пластик. Аларды бири -бирине жабышып калбаш үчүн шекер пудрасына чачып, бөлмө температурасында сактаңыз.
Rhubarb Cream Pie
Каймак жана ревень кесектери кошулган таттуу торт абдан даамдуу, жыпар жыттуу жана назик кондитер. Айрыкча, эгерде торт ваниль балмуздагынын бир кашыгы менен жылуу түрдө берилсе.
Курамы:
- Май - камыр үчүн 100 г, 0,5 аш кашык. көк майлоо үчүн
- Туз - бир чымчым
- Кант - 3 аш кашык камыр үчүн, 3 аш кашык. крем үчүн
- Жумуртка - 2 шт. камыр үчүн, 3 шт. крем үчүн
- Ун - 250 гр
- Бышыруучу порошок - 1 чай кашык
- Крем - 2 аш кашык камыр үчүн, каймак үчүн 150 мл
- Ванилин - 1 аш кашык
- Сүт - 150 мл
- Күрөң шекер - 100 г
- Рубарб - 600 гр
Рубарб менен крем пирогун жасоо:
- Камыр үчүн унду элеп, шекер, туз жана разрыхлитель менен аралаштырыңыз. Жумуртка, майдаланган май жана каймакты кошуңуз. Тегиз жана бирдей камыр жууруп алыңыз. Аны тоголоктоп, сүлгү менен жаап, муздаткычка 45-60 мүнөт коюңуз.
- Камырды жука катмар кылып жайып, майды бышыруучу табакка салып, бир нече жерге айры менен тешип, пергамент менен жаап, төө буурчак менен каптаңыз.
- Духовканы 190 ° C чейин ысытабыз жана 20 мүнөт бышырабыз. Андан кийин пергамент менен буурчакты алып, дагы 5 мүнөт духовкага кайтыңыз.
- Рубарбды жууп, 6-7 см бөлүктөргө бөлүп, бышыруучу табакка салып, кант сээп, фольга менен жаап, 180 ° Сде 15 мүнөт бышырасыз. Андан кийин фольганы алып салып, дагы 5 мүнөт бышырылганга чейин бышырыңыз. Пирогдун түбүнө бышкан бөлүктөрдү жайыңыз.
- Крем үчүн каймак менен сүттү казанга куюп, ванилинди кошуңуз. Аралаштырып, кайнатып, оттон алып салабыз.
- Идишке кумшекерди колдонуп, кумшекерди жана жумуртканы уруп, сабап жатканда ысык сүттүн аралашмасына куюңуз. Кремди рабандын үстүнө ыргытыңыз. Кремди коюу үчүн тортту 30-35 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
- Бышырылган азыктарды калыпка салып муздатыңыз, андан кийин табакка салыңыз.
Кефир ревень пирогтары
Ширелүү, таттуу жана кычкыл толтурулган даамдуу пирогдор чоңдорго да, балдарга да жагат. Рубарбды толтуруу бышыруу учурунда назик каймакка айланат. Кааласаңыз, корица же кургак имбирь менен толукталышы мүмкүн.
Курамы:
- Кефир - 1 аш кашык.
- Өсүмдүк майы - 0,5 аш кашык.
- Кургак ачыткы - 1 пакет (9 г)
- Туз - 1 чай кашык
- Кант - 1 аш кашык камыр үчүн, 80 г толтуруу үчүн
- Ун - 3 аш кашык.
- Рубарб - 300 гр
- Жумуртка - майлоо үчүн
Айран камырынан ревень пирогун бышыруу:
- Рубарбды тазалап, майда туурап, кумшекер менен жаап (4 аш кашык) жана ширесин агып кетиши үчүн турууга калтырыңыз.
- Рубарбга 100 мл суу кошуп, отко салып, 5 мүнөткө чейин жумшарганга чейин бышырыңыз. Мындан ары, антпесе ревень сойлоп кетет. Даяр болгон рубарды colanderге ыргытып, муздатыңыз.
- Камыр үчүн кефирди өсүмдүк майы менен микротолкундуу мешке бөлмө температурасына чейин бир аз ысытыңыз. Чыныга куюп, ачыткы, шекер, туз, ун кошуп камыр жууруйбуз.
- Камырды сүлгү менен жаап, көтөрүлүп кетиши үчүн жарым саатка жылуу жерге калтырыңыз. Андан кийин дагы жууруп алыңыз.
- Камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп, тегиз тортко жайып, үстүнө толтуруу жана кумшекер (1 чай кашык) салабыз.
- Камырды чымчып, пирогду тигинен каратып, майланган бышыруу табакка салыңыз.
- 10 мүнөт отурсун, андан кийин бетин сабалган жумуртка менен сүртүп, бышыруу табагын алдын ала ысытылган мешке 180 градуска 25 мүнөткө коюңуз.
Рубарбды кышка тоңдуруу
Рубарб сезону жетишерлик тез бүткөндүктөн, жана жыл бою даамдуу ревень тамактарынан тойгусу келгендиктен, аны тоңдуруу керек. Рубарбды келечекте колдонуу үчүн кантип тоңдуруу керектигин биз кийинки рецептте билебиз.
Курамы:
Рубарб - каалаган сумма
Кышка тоңдурулган ревень бышыруу:
- Рубарбды жууп, кургатып, кабыгынан тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Бөлүктөрдү бир катмар кылып ашкананын үстөлүнө коюп, тоңдургучка 1 саатка коюңуз.
- Тоңуп калган рубарбдын бөлүктөрүн тоңдуруу үчүн атайын баштыктарга бөлүп, андан абаны мүмкүн болушунча кысып коюңуз. Бышыруу учурунда бөлүктөргө тоңдуруу жакшыраак.
- Рубарбды тоңдургучта сактаңыз.
- Тондурулган ревень, жаңы ревень сыяктуу эле, бардык тамактарды даярдоо үчүн колдонулат: пирогдор, консервалар, компот, варенье, вино, кастрюль, желе.
