Кантты алмаштыруучу аспартам жөнүндө билишиңиз керек болгон нерсенин баары. Өндүрүш өзгөчөлүктөрү, курамы, калория мазмуну. Таттуунун пайдасы жана зыяны. Тамак -аш жана суусундуктар үчүн рецепттер.
Аспартамам - жасалма жол менен синтезделген таттуу. Ал биринчи жолу 1965 -жылы алынган, ар кандай соода маркалары менен өндүрүлгөн, жалгыз жана башка таттуу заттар менен аралаштырылган. Таттууну камтыган азыктардын курамында аны E951 тамак -аш кошулмасы катары табууга болот. Аспартам кантка караганда 160-200 эсе таттуу, таттуулугу өтө өзгөчө жол менен ачылат - таттуу даам сезүү канттан тез келбейт, бирок узакка созулат. Кызыгы, таттууну бышырылбаган тамактарга гана кошууга болот, анткени ал ысытылганда структурасын жоготот.
Аспартамды өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү
Таттуу туш келди ачылды. Химик Джеймс М. Шлаттер ашказан жарасын дарылоодо колдонулуучу гастринди өндүрүү боюнча иштеп жаткан. Аспартам реакциянын ортомчуларынын бири болчу - илимпоз кокусунан манжасын жалап, таттуу даамды сезди.
Продукт бир нече жылдар бою сыноодон өткөн жана 1981 -жылы АКШ менен Улуу Британия аны кантка пайдалуу альтернатива катары активдүү чыгара башташкан. Аспартамды колдонуу тез эле популярдуу практикага айланды, анткени ал кездеги кант алмаштыруучу сахаринден айырмаланып, ал расмий түрдө канцероген деп эсептелчү эмес. Бирок, азыр деле аспартам күчүн жоготпойт, эң популярдуу таттуулардын экинчиси болуп саналат, ал сөзмө -сөз баарына кошулат - сода, сагыз, момпосуй, йогурт, эртең мененки жарма ж. Аны витаминдерден жана таблеткадан да тапса болот.
Таттуу аспартам бүгүн дүйнөнүн көптөгөн региондорунда өндүрүлөт - АКШда, Японияда, Кытайда, Кореяда жана Европа өлкөлөрүндө. Процесстин өзү көпкө чейин жашырылган, азыр да бул кант алмаштыруучунун кантип алынганы азырынча толук түшүнүксүз, бирок 1999 -жылы британиялык "The Independent" гезити бул темада сырды ачкан макаланы жарыялаган.
Бул процесстин иштөө тартиби мындай: микроорганизмдер (көбүнчө E. coli) аларды көбөйтүү үчүн эң ыңгайлуу болгон өзгөчө чөйрөдө өстүрүлөт. Белгилүү бир этапта, бактериялар белгилүү протеиндер менен азыктанышат, андыктан алардын метаболизминин натыйжасында өндүрүштө ортолук продукт пайда болот, бирок буга чейин аспартамга мүмкүн болушунча жакын. Метаболикалык продуктылар акыркы затты алуу үчүн өзгөчө жол менен иштетилет.
