Шоколаддын курамы, анын пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Назиктик тууралуу кызыктуу фактылар. Ал кандай тамактарга кошулат жана үйүңүздүн ашканасында шоколад сиропун кантип жасаса болот?
Шоколаддын үстү - бул таттуу, жыпар жыттуу сироп, коюу соустун консистенциясы менен, анын даамын күчөтүү жана түрдүү десерттерди, коктейлдерди, кефирди, муздак этти жана балмуздакты кооздоо үчүн колдонулат. Эреже катары, алар кулинардык шедеврдин үстүн кооздоп же ал берилген табакты жасашат. Балдар шоколадды кашык менен же нан менен жегенди жакшы көрүшөт, бирок адамзат каймакты колдонуп миңдеген даамдуу рецепттерди билет. Topping көбүнчө ganache деп аталган таттуу шоколад сиробу деп аталат.
Шоколаддын курамы жана калория мазмуну
Көпчүлүк учурларда, табак табактын үстүнө коюлат, ошондуктан анын аты "үстүнкү бөлүгү" деп которулган англисче "topping" деген зат атоочтон келип чыккан.
Шоколаддын калориясы 100 граммга 374 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3 г;
- Май - 10 г;
- Углеводдор - 70 г;
- Диеталык була - 2, 6 г;
- Суу - 31 г;
- Аш - 0, 67 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы: 1: 3.3: 23.3.
Продукттун курамында какао бар, ошондуктан анын курамында бай витаминдик курамы бар - A, B, D, PP, ошондой эле минералдарды камтыйт - магний, калий, кальций, цинк.
100 грамм продукцияга минералдар:
- Цинк (Zn) - 0,73 мг;
- Селен (Se) - 1,4 мкг;
- Жез (Cu) - 0,51 мг;
- Марганец (Мн) - 0,38 мг;
- Темир (Fe) - 2, 11 мг;
- Кальций (K) - 224 мг.
Көбүнчө бул кошулманы балдар үчүн сатып алышат, ошондуктан, көбүнчө табигый продуктуларга негизделген. Стандарттык рецепт боюнча, каалаган азык -түлүк дүкөнүндө сатылып алынган шоколад сиробу төмөнкү ингредиенттерди камтыйт: суу, кум шекер, сүт майы, глюкоза сиропу, майсыздандырылган какао порошогу, каррагенан (табигый коюулаткычтын бир түрү).
Кызыктуу! Шоколадды толтуруу көбүнчө кондитердик соус же сироп деп аталат.
Шоколаддын пайдалуу касиеттери
Көп жагынан алганда, шоколадды толтуруунун пайдасы аны түзгөн продукциялардан көз каранды. Мисалы, шоколад адам үчүн эң пайдалуу: үстүндөгү какао же шоколаддын пайызы канчалык жогору болсо, сиз үчүн ошончолук аш болумдуу жана дени сак болот (продукт аз өлчөмдө керектелген шартта).
Шоколад сиропунун пайдалуу касиеттери:
- Калориясы жогору - шоколад кошулган бир десерт адамга кыска тыныгуу учурунда ачкачылыгын тез канааттандырууга мүмкүндүк берет.
- Айкын даам сапаттарынын болушу - таттууларды сүйгөн ар бир адам, капкагын жегенден кийин, эндорфиндердин (бакыт гормондору) зарядын алат.
- Денени флавоноиддер менен каныктыруу - бул табигый заттар шоколаддын курамында камтылган жана иммундук системаны чыңдоого, дененин картаюусун алдын алууга жана тамак сиңирүү системасынын ишин жакшыртууга жардам берет.
Уятсыз өндүрүүчүлөр сиропко көптөгөн консерванттарды жана жасалма таттууларды кошо алышат, ошондуктан уулуу тамактан коргонуу үчүн, үйдө шоколадды кантип жасоону үйрөнүңүз - бул тууралуу кийинчерээк макалада.
Шоколадды толтуруунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Шоколад сиропунун кемчиликсиз даамына карабастан, өтө чоң бөлүктөрү адамдын ден соолугуна зыян келтириши мүмкүн. Мисалы, дүкөндөн дээрлик эч кандай соус ансыз жасай албаган коюулаткычтар ашказандын абалына терс таасирин тийгизет.
Topping көптөгөн даамдарды жана боекторду камтыйт, алар кээ бир учурларда адамдын организмине уулуу болушу мүмкүн. Таттуу соустун курамында кант көп, андыктан аны диабет менен ооругандар гана колдонушу керек.
Ошондой эле, шоколаддын зыяндуулугу кан тамырларынын дубалдарына отурган сүт майынын, холестериндин чоң дозаларында болот. Холестерин бляшкаларынын пайда болушу кан айлануунун начарлашына алып келет.
Эгерде сиз бул таттуунун керектөөсүн азайта албасаңыз, анда үйдө даярдоону даярдаңыз - табигый продукт ден соолугуңузга азыраак коркунучтуу.
Үйүңүздүн ашканасында жасалган Topping муздаткычта сакталышы керек жана 3 күндөн ашпашы керек. Мында дүкөндөн алынган сироп өндүрүлгөн күндөн тартып бир жыл бою бузулбайт.
Шоколадды кантип жасоо керек?
Шоколадды бир нече мүнөттүн ичинде кантип жасаса болот? Үйрөнчүктөр үчүн сироп даярдоо боюнча этап-этабы менен көрсөтмөлөр:
- 150 мл сууга 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. какао порошогу жана 80 г шекер.
- Алынган массаны кайнатыңыз. Отту орточо кармаңыз.
- Сироп мештин үстүндө турганда, 100 мл сүт менен бир стакан крахмалды аралаштырыңыз.
- Сироп кайнагандан кийин аны ээриген крахмал менен бириктиребиз. Сүт аралашмасын шоколад сиропуна куябыз (жай, ичке агым менен).
- Кошумчаны бир нече мүнөт кайнаткандан кийин, ага майдаланган жүз грамм шоколадды кошуңуз.
- Пайда болгон затты жай отто каалаган даражага чейин коюу болгонго чейин бышырыңыз. Күйүп кетпеши үчүн үстүн аралаштырууну унутпаңыз.
- Даяр продукцияны муздатып, муздаткычка бир нече саатка коюңуз.
Ачуу даражасы сиздин табитиңизге жараша жөнгө салынышы мүмкүн. Эгерде сиз жумшак жана назик сиропту жактырсаңыз, анда какао порошогу аз болгон шоколадды тандаңыз. Кошумча кара шоколадды жана жогорку сапаттагы какао порошогун сатып алып, үстүңүзгө ачуу даам кошуңуз.
Шоколадды кантип жасоо боюнча төмөнкү рецепт холестеринди диетасынан чыгарууну туура көргөн адамдар үчүн ылайыктуу. Жумуртка жана сүтсүз диеталык сироп даярдоо үчүн жөнөкөй процедураны аткарыңыз:
- 250 г шекерди жана бир чымчым тузду 180 г сууга эритип алыңыз.
- Сиропту орточо отто кайнатыңыз.
- Кайнап жаткан сууга бир аш кашык лимон ширесин, ошончо өлчөмдөгү ванилин жана 5 аш кашык кошуңуз. л. какао порошогу. Бул учурда сироптун ичинде какао түйүндөрү пайда болушу мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, какао кошуп жатканда затты катуу аралаштырыңыз.
- Үстүн 5 мүнөт кайнатып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Аралашма түсүн өзгөртүп, коюу болуп калганда мештен сиропту алып салыңыз.
- Толтурууну стерилденген идишке куюп, бир азга салкын жерге калтырыңыз. Эгерде өтө эле суу болуп калса, кабатыр болбоңуз, ага бир аз убакыт бериңиз, ошондо сироп коюу болуп калат.
Жазып алуу:
- 1 чай кашыкта. үстүнө 5 г сироп жана 1 аш кашыктан турат. л. - он сегиз.
- Туура даярдалган сироп дээрлик тоңбойт, андыктан аны тоңдургучта сактаса болот.
- Стандарттык рецептке сиз сүйгөн ар кандай жемиштер, жер жаңгактар, корица жана башка ингредиенттер кириши мүмкүн.
Шоколаддын рецепттери
Шоколадды толтуруу рецептерин билип, дээрлик күн сайын көптөгөн кулинардык тамактарга даам кошуп, ден соолук көйгөйлөрүнөн коркпой аласыз. Шоколад сиропун камтыган бир нече жөнөкөй рецепттер:
- Шоколад менен мөмө -жемиш салаты … Банан, кара өрүк, шабдалы чакан бөлүктөргө бөлүп, бир нече малина жана балмуздак кошулат. Аралаштырып, үстүнө шоколаддын үстүнө куябыз. Балмуздакты ээритүү үчүн салатка бир нече мүнөт отуруп коюңуз - бул жол менен даамдуу болот!
- Шоколад сиропу бар банан торту … 75 гр май жана 175 г шекерди миксер менен чайкаңыз. Кара күрөң түстөгү кум шекерди тандап алуу жакшы, анткени ал бат сиңет. Бананды майда туурап (350 г тазаланбаган) жана 2 жумуртка менен аралаштырыңыз. Өтө бышкан банандарды колдонуу жакшы. Өзүнчө идишке 250 г унду 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. сода Май массасына картошка пюреси менен кургак аралашманын жарымын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин калган банан, ун, 0,5 чай кашык пайда болгон аралашмага кошулат. майдаланган мускат жаңгагы жана бир чымчым корица. Камырды кайра аралаштырыңыз. Тортту алдын ала ысытылган мешке бир сааттай бышыруу зарыл. Даяр болгон пирогду бышыруучу табакка бир нече мүнөткө калтырыңыз. Муздатылган десертти шоколаддын үстүнө куюңуз.
- Шоколаддуу быштак … Табак микротолкундуу меште кайра ысытыла турган чөйчөкчөлөрдө же башка порциялуу десерт калбырларында берилет. 50 грамм кукилерди майдалап, 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. эритилген май. Аралашманы чөйчөктүн түбүнө коюңуз, тыгыз басыңыз. 120 грамм каймакты быштак менен 1: 1 катышында чайкаңыз. Сабалган массага 1 чай кашык кошуңуз. кумшекер, 1 жумуртка жана 2 аш кашык. л. Апельсин ширеси. Дагы камырды тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз. Аны печенье кескичтерге жана микротолкундуу мешке 2 мүнөткө куюңуз. Табак чөйчөктүн ортосунда көбүкчөлөр пайда болгондо жасалат. Чизкейкинин үстүн татымына жараша шоколад менен кооздоп коюңуз.
- Лаваш конверттери … Бул тамакты даярдоо үчүн сизге даяр төрт бурчтуу пита наны керек болот. Пита нандын бир пакети үчүн 2-3 банан талап кылынат. Тазаланган жемиштерди экиге бөлүп, конвертке окшоп пита нанга ороп коюңуз. Фаршталган пита нанын бир аз майды колдонуу менен табада кууруңуз. Конверттерди ысык бетке кууруу маанилүү - бул учурда лаваш майды өзүнө сиңирбейт, бирок кызарганга чейин куурулат. Даяр конверттерди шоколад сиропу менен марттык менен куюңуз.
Шоколадды толтуруучу суусундуктардын рецептери
Бул жерде шоколад кошулган суусундуктар үчүн рецепттер бар, аларды тез эле үйүңүздүн ашканасында даярдай аласыз:
- Таттуу кошулган латте … 180 мл орто сүттү 15 мл кокос сиробу менен аралаштырыңыз. Алынган массаны тыгыз көбүк пайда болгонго чейин камчы менен салып, ичине эспрессо куюңуз (кофе сиз үчүн ыңгайлуу түрдө даярдалышы мүмкүн). Алынган суусундукту шоколад менен толуктаңыз.
- Балмуздак жана шоколад кошулган кофе … 100 мл кофенин бардык түрүн демдеңиз. Ага 50 мл жылытылган, бирок кайнатылбаган сүттү кошуңуз. Суусундуктун үстүнө бир балмуздак коюп, үстүнө шоколад соусун куюңуз. Көңүл буруңуз, мындай назиктикти берүү үчүн бийик көз айнектерди колдонуу жакшы.
- Шоколад сиропу кошулган сүт … 100 г балмуздакты 100 мл сүт менен чайкаңыз. Бир чымчым ванилин шекерин же ванилинди жана 1 аш кашык кошуңуз. л. үстү. Коктейльди кайра көбүк болгонго чейин жакшылап сабаңыз. Даяр болгон суусундукту шоколаддан жасалган кондитердик азыктар менен кооздоңуз.
- Шоколад чай … Сүйүктүү чайыңызды демдеп, 2-4 мүнөт демдеңиз. 2 чай кашык аралаштырыңыз. кургак сүт жана ошончо өлчөмдөгү шоколад. Бир чымчым корица кошуңуз. Аралашмага чай куюп, ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Суусундук ичүүгө даяр!
- Таза банан коктейли … Бир стакан кумшекерди 2 стакан пастерленген сүттө эритип алыңыз. 1 чай кашык кошуу. ваниль кумшекерин аралаштырып, алынган массаны жакшылап аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке үкөккө же блендерге тууралган 2 бананды, 100 г балмуздакты жана 2 аш кашыктан сабаңыз. л. шоколад толтуруу. Сүт аралашмасын банан аралашмасы менен бириктирип, коюу көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз. Коктейлди декорация катары кулпунай кошулган бийик стакандарда берсе болот.
Шоколадды толтуруу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Испанияда балыктан жасалган тамактарды даярдоо үчүн шоколаддын үстү колдонулат. Маринад үчүн да, даяр балык менен идишти кооздоо үчүн да таттуу.
Профессионалдык ашпозчулар шоколаддын бардык рецептерин "баштагандарга" жана "классиктерге" бөлүшөт. Жаңы рецепттер дээрлик күн сайын пайда болуп, тез эле унутулат, бирок классикалык рецепттер бардык профессионал ашпозчулар тарабынан белгилүү жана эсте калат. Бул кошулмалардын бири - дүйнөгө атактуу ашпозчу Жейми Оливер ойлоп тапкан бадам кабыгы жана мөмөсү бар шоколад сиробу.
Көбүнчө, эксперттер кондитердик азыктар боюнча жегенге үлгүлөрдү түзүү үчүн үстүн колдонушат. Бул сироптун орточо калыңдыгына байланыштуу. Эң кичине деталдарды үстү менен тартуу ыңгайлуу, анткени ал жайылбайт.
Шоколадды кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Үйдө жасалган шоколад - бул дени сак жана аш болумдуу продукт, аны бүт үй -бүлө ырахат алат. Бирок, аны чектелген санда ичүү керек, өзгөчө кремде жумуртка, сүт же консерванттар болсо. Сиз таттууну гана десерттерди эмес, эт же балыктан жасалган тамактарды да даярдай аласыз. Адистер үстүнкү муздаткычта сактоону сунушташат.
