Уй сүтү деген эмне, азыктык баалуулугу жана курамы. Пайдаланганы менен зыяны. Бул продуктка негизделген рецепттер жана ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Уйдун сүтү - уйдун, чоң сүт эмүүчүнүн же ургаачы буканын сүт бездеринен өндүрүлгөн аш болумдуу суюктук. Жаныбарларды үйгө үйрөтүү жана таркатуу неолит доорунда башталган, ошондо да продукт отурукташып жашоо образын тандап алган уруулардын жашоосунда чоң роль ойногон. Суусундук ак же саргыч түстө, орто калыңдыкта, таттуу даамга, бир тектүү консистенцияга ээ. Продукциянын негизги мүнөздөмөсү малдын ден соолугуна жана тамактануусуна жана саан мезгилине жараша болот. Сактоо үчүн жагымсыз шарттар түзүлсө, бышыруу мүмкүн - сарысууга жана быштак дандарына стратификация.
Уй сүтүнүн курамы жана калориялуулугу
Суусундуктун курамында ушунчалык пайдалуу заттар бар, аны дарылык деп эсептөөгө болот. Орус кыштактарындагы дыйкандар уйду "эне, медсестра жана ичүүчү" деп бекеринен айтышкан эмес.
Уй сүтүнүн калориялуулугу 100 граммга 65 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3,2 г;
- Май - 3,6 г;
- Углеводдор - 4,8 г;
- Күл - 0,7 г;
- Суу - 87,3 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 30 мкг;
- Ретинол - 0,03 мг;
- Бета каротин - 0,02 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,15 мг;
- В4 витамини, холин - 23,6 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,38 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,05 мг;
- В9 витамини, фолий - 5 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,4 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,5 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,05 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,09 мг;
- Н витамини, биотин - 3,2 мкг;
- РР витамини - 1,23 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 146 мг;
- Кальций, Ca - 120 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 50 мг;
- Күкүрт, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 50 мкг;
- Темир, Fe - 0,067 мг;
- Йод, I 9 мкг - 150 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,8 мкг;
- Марганец, Мн - 0,006 мг;
- Жез, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Калай, Sn - 13 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Стронций, Sr - 17 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Галактоза - 0,016 г;
- Глюкоза (декстроза) - 0,02 г;
- Лактоза - 4,8 г
Маанилүү аминокислоталар - 100 граммга 1,385 г, уйдун сүтүнүн курамында эң көп:
- Валин - 0,191 г;
- Изолейцин - 0,189 г;
- Лейцин - 0,283 г;
- Лизин - 0,261 г;
- Треонин - 0,153 г;
- Фенилаланин - 0,175 гр.
Алмаштырылуучу аминокислоталар - 100 граммга 1,759 г, касиеттери төмөнкүчө аныкталат:
- Аспартик - 0.219 г;
- Глутамин - 0,509 г;
- Пролин - 0,278 г;
- Серин - 0.186 г;
- Тирозин - 0,184 гр.
Уйдун сүтүндөгү холестерол - 100 граммга 10 мг.
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Май - 0,11 г;
- Нейлон - 0,08 г;
- Каприлик - 0,04 г;
- Каприз - 0,09 г;
- Лаурик - 0,1 г;
- Миристикалык - 0,51 г;
- Палмитик - 0,64 г;
- Маргарин - 0,02 г;
- Стеарин - 0,35 г;
- Арахиддик - 0,04 гр.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Миристолеик - 0,05 г;
- Палмитолеик - 0,09 г;
- Олеин (омега -9) - 0,78 гр.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,09 г;
- Линолен - 0,03 г;
- Арахидоникалык - 0,09 гр.
Уй сүтүнүн пайдасы жана зыяны уулуу кошулмалар менен аныкталат, анын өлчөмү малды багуу шартына жараша болот. Бул радионуклиддер - сымап, мышьяк, коргошун жана тоют топтолгон оор металл туздары; желинди жана идиштерди дарылоодо колдонулуучу жуугучтар жана дезинфекциялоочу каражаттар; жаныбарды дарылоодо колдонулуучу антибиотиктер жана дары -дармектер; бактериялар; гормондор, алардын арасында эстроген басымдуулук кылат.
Уй сүтүнүн сапаты төмөнкү параметрлер боюнча аныкталат:
| Индекс | Мааниси |
| Кислоттуулук | pH = 6, 68 |
| Redox потенциалы | E = 0.25-0.35 В. |
| Бактерициддик касиеттери | Ферменттердин, лейкоциттердин жана иммуноглобулиндердин курамына жана муздатууга жараша 24-48 саат бою сакталат. |
| Тыгыздык | 1,027 г / см төмөн эмес3 |
| Илешкектүүлүгү | Майлуулукка жана ысытуу температурасына көз каранды жана 0, 0018 Pa * s |
Башка параметрлер бар: иштетүү режимине жана температурасына жараша беттик чыңалуу, электр өткөрүмдүүлүк - электр энергиясын өткөрүү жөндөмдүүлүгү. Бул көрсөткүчтөрдүн баары сапаттуу продукт алуу үчүн сүт заводдорунда эске алынат.
Уй сүтүнүн пайдалуу касиеттери
Суусундуктун дарылык касиети аны олуттуу оорулардан айыгып жаткан бейтаптардын рационуна киргизүүгө жана дары катары колдонууга мүмкүндүк берет.
Уй сүтүнүн пайдасы
- Тамак эритүү органдарынын былжыр челинин абалын жакшыртат, ичке ичегиде лактобактериялардын санын көбөйтөт, жашоо үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. Ашказандагы кычкылдыкты азайтат, зарна жыштыгын азайтат, гастрит жана ашказан жарасы оорусунун өнүгүшүн алдын алат.
- Кальцийдин булагы. Сөөктөрдүн абалын жана кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн жакшыртат, жүрөк -кан тамыр ооруларынын ыктымалдыгын азайтат жана остеопорозду токтотот.
- Балдардын өсүшүн тездетет, рахиттин алдын алат.
- Миокарддын ишин турукташтырат.
- Борбордук нерв системасынын активдүүлүгүн калыбына келтирүүгө жардам берет, психикалык реакцияларды нормалдаштырат.
- Дени сак уйкуну калыбына келтирет. Салттуу медицина күн сайын уктаар алдында бир чай кашык бал кошулган бир стакан жылуу сүттү ичүүнү сунуштайт.
- Энергиянын запасын толуктайт.
- Салмагын көзөмөлдөөгө жардам берет. Эгерде сиз диетага кайсы бир тамактын ордуна кирсеңиз, анда дене майы топтолгон эмес.
- Ошол эле учурда организмдин азык заттардын ассимиляциясын жакшыртат.
- Микробго каршы аракетке ээ.
- Спортчулардын булчуңдарын калыптандырууга жардам берет.
- Бул жумшак диуретикалык таасирге ээ.
- Шакыйдын кол салууларынын жыштыгын азайтат. Сүт-жумуртка аралашмасы анальгетикалык таасирге ээ.
- Кан басымын төмөндөтөт.
- Бул сезгенүүгө каршы жана антиоксидант касиетке ээ.
Кош бойлуу кезде уйдун сүтү аялдын денесине суу -электролит балансын сактоого жардам берет, скелет системасынын жана түйүлдүктүн нейрон түтүкчөсүнүн пайда болушу үчүн зарыл болгон кальций менен калийдин запасын толтурат, бөйрөктө кальцийдин сакталышына жол бербейт.
Уй сүтүнүн пайдалуу касиеттерин сырттан колдонгондо бааласа болот. Косметологияда бул ингредиент менен маскалар жашартуучу эффектке ээ, безеткилердин өнүгүшүн токтотот, грибоктук флоранын - кандиданын жашоо активдүүлүгүн токтотот.
Египет ханышасы Клеопатра сүт ванналарын алып, терисинин кооздугу менен баарын жеңип алды. Албетте, заманбап аялдардын ваннага сүттөн гана ээ болушу күмөн, бирок расмий изилдөөлөр ваннага 3 литр ашыкча пигментацияны жок кылып, дененин жумшактыгын калыбына келтире аларын далилдеди.
Уй сүтүнүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Көптөгөн чоңдордун бул продуктка чыдамсыздык тарыхы бар. Жашка карай сиңирүүгө жардам берүүчү пайдалуу бактериялардын саны азаят.
Уй сүтүнүн зыяндуулугу төмөнкүлөргө алып келиши мүмкүн:
- Лактаза жетишсиздиги менен;
- Поливаленттүү аллергия болгон учурда организм "А" сүт антигенин өндүрө алат, бул учурда ошол эле баштапкы чийки зат менен кычкыл сүт ичимдиктерине өтүү гистаминдин бөлүнүшүнүн алдын алууга мүмкүндүк берет.
Эгерде кыянаттык менен колдонулса, суусундук атеросклероздун пайда болуу коркунучун жогорулатат жана тамак сиңирүүнү бузат.
Курамында гормондор бар, өзгөчө жаңы сүттө. Бул алып келиши мүмкүн кечиктирүү жыныстык өнүгүү эркек балдар жана тездетүү түзүлүшү кыздар - провоцировать эрте этек кир.
Продукциянын адамдын организмине зыяндуу таасирин нейтралдаштыруу үчүн алдын ала даярдыктан өткөн пастерленген уй сүтүнө артыкчылык берүү керек. Ашыкча гормондор суусундуктан алынып, зыяндуу бактериялардан, антибиотиктерден жана металл туздарынан тазаланат. Пастерленген сүттө пайдалуу заттар аз, бирок жаңы сүткө караганда чыдоо оңой.
Уй сүтүнүн рецептери жана суусундуктары
Продукт тамак -аш өнөр жайында жана тамак жасоодо кеңири колдонулат. Ал ачытылган сүт азыктарын, десерттерди жана даамдуу тамактарды жасоо үчүн чийки зат катары колдонулган камырга киргизилет.
Ар кандай тамак үчүн уй сүтү менен рецепттер:
- Каша … Эң кеңири таралган тамак. Бул рецептте күрүч ингредиент катары алынат. Жарма чаң жана кабык алынгыча жуулат. Сууга куюңуз - күрүчтөн 2 бармак өйдө туруп, суюктук дээрлик кайнаганга чейин жай отко коёсуз. Күйүп калбашы үчүн аралаштыруу максатка ылайыктуу. Сүттү казанга куюп, коюу болгончо кайнатыңыз. Туз жана шекер куюңуз. Берүүдөн мурун, ар бир табакка майдан бир кесим кошуңуз.
- Козу карын шорпосу … 0,5 кг козу карынды тилим кылып кесип, 2 тиш сарымсакты жана кичине пиязды майда туурайбыз. Сковородкада, майга пияз менен сарымсакты, анан козу карынды өзүнчө кууруп алабыз. Бардык азыктар эмаль көмөч казанга салынып, 0,5-0,7 литр сүт куюлат, жай отто 3 мүнөт кайнатылат. Өчүрүп, чумкутуучу блендер менен бир тектүү консистенцияга келтирип, табактарга куюп, ар бир порцияны майдаланган пармезан менен чачыңыз. Крутон менен тамактануу сунушталат.
- Десерт үчүн камыр … 2 жумуртканы бир стакан кумшекер менен чалып, 2 аш кашык кошуңуз. л. эленген ун, бир тектүү консистенцияга жеткирилген. Оттун үстүнө 2 стакан сүт салынган идишти салып, көбүккө чейин ысытыңыз. Үчүнчүсү кылдаттык менен аралаштырып, кант аралашмасына куюлат, анан баары кайра көмөч казанга куюлат. Кремди калың болгонго чейин кайнатыңыз.
Уй сүтүнөн жасалган суусундуктар:
- Kissel … Сүттү жылытуу үчүн отко коюп, бир аз өлчөмдө куюңуз - бир нече аш кашык. Крахмал муздак сүттө суюлтулат. Көмөч казандын мазмунун биринчи көбүкчөлөргө чейин ысытканда 1-2 аш кашык кошуңуз. л. шекер, бир аз ванилин жана суюлтулган крахмал. Кайнатып, оттон алып салсын.
- Банан коктейли … Бышкан банан, 50 г балмуздак блендер идишине салынып, 0,25 литр пастерленген сүт куюлат. 2-3 мүнөт жогорку ылдамдыкта аралаштырыңыз. Даярдалгандан кийин дароо керектелет.
Уйдун сүтү тууралуу кызыктуу фактылар
Бул продукт дүйнөдөгү эң көп сатылган продукт. Акыркы 20 жылдын ичинде ден соолук абалына карабай ымыркайларга зыяндуу деген теория пайда болду. Бирок суюлтулган уй сүтү менен канча муун ымыркай чоңойгонун эсептөө кыйын.
Орточо эсеп менен ар бир уйдан суткасына 10-22 литрден сүт алынат. Жылына 400 миллион литрге чейин куюлат. Кол менен адам саатына 3-6 малды саап алат, ал эми саан аппаратынын жардамы менен - 100гө чейин!
Чоң кишилерде лактозаны өздөштүрүү жөндөмү 10 миллион жыл мурун "болгону" генетикалык мутациялар менен пайда болгон жана адамдар бир топ эрте пайда болгон. Сүт протеинине чыдамсыздыкты атавизм катары кароого болот.
Антиоксиданттык касиетинен улам продукт мас болуу үчүн кеңири колдонулат. Мына ошондуктан ал зыяндуу өндүрүштөгү жумушчуларга берилген.
Суусундуктун тазалоочу касиеттерин тиричиликте колдонсо болот. Мисалы, кийимдеги мотор майынын тактарын кетирүүгө жана алтын буюмдардан караңгылыкты кетирүүгө жардам берет.
Учурда керектөөчүлөргө сүттүн төмөнкү түрлөрү сунушталууда:
- Жупташты … Айылдан гана сатып алса болот. Сатууга чейинки даярдык чыпкалоону жана кээде муздатууну камтыйт. Ал тургай, көбүк бетинде калышы мүмкүн. Курамында ингредиенттердин комплекси бар - организм үчүн пайдалуу жана анча деле көп эмес.
- Бүтүн … Абдан табигый продукт, кыска чөгүү жана муздатуудан кийин атайын марли чөнтөгү менен чыпкаланган. Зыяндуу заттарды көп өлчөмдө алып салууга мүмкүндүк берет.
- Пастерленген … Жылуулук менен дарылоо жылытуу жолу менен жүргүзүлөт. Температура өндүрүш шарттарына жараша болот. Мүмкүн болгон режимдер: 97-98 ° С бир нече секунд, 90 ° С - 50-55 секунд, 65 ° С - 40 мүнөт. Бул суусундукта камтылган микроорганизмдердин, анын ичинде Кохтун таякчалары жана бруцеллёз козгогучтарынын жашоо активдүүлүгүн токтотот жана бардык азык заттарды өзгөрүүсүз сактоого мүмкүндүк берет.
- Ультра пастерленген … Жылуулук менен дарылоо кыска мөөнөттүү - 3 секунддан аз, бирок жылытуу 150 ° Сге чейин жүргүзүлгөндүктөн, суусундук бааланган ингредиенттер дээрлик баары ыдырайт. Бул продукт муздаткычсыз 6 жума картон тетра пакеттерде сакталат. Мындай сүт киргизилген тамактардын даамы сакталат.
- Кайнатылган … Ошентип, зыяндуу микроорганизмдер үй шартында нейтралдаштырылат. Продукциянын пайдасы эки эсе кыскарат.
- Жаңыртылган … Сиз мындай суусундуктун пакетин сатып алган болсоңуз, ден соолугуңуздун жакшырышын күтпөшүңүз керек. Аны өндүрүү үчүн алгачкы чийки зат - кургак сүт. Аш болумдуулугу жана аш болумдуулугу төмөн, кантты, крахмалды, ар кандай ундарды, ал тургай борду баштапкы даамын кайра жаратуу үчүн кошушат.
- Гидролиз … Азыртадан эле өндүрүш ыкмасы боюнча, продукт түпнускага анча окшош эместиги айкын болот. Табигый сүт кран суусу менен 1: 2 өлчөмүндө суюлтулат, кычкылдык жасалма жол менен орнотулат, панкреатин менен гидролиз (панкреатикалык фермент) жүргүзүлөт, чыпкаланат жана стерилденет. Кургак сүттү чийки зат катары да колдонсо болот.
Уй сүтүнөн эмне тамак жасоо керек - видеону көрүңүз:
Продукцияны өндүрүүчүдөн - фермерден сатып алууда, жок дегенде бир жолу саанга катышуу сунушталат. Эгерде бардык санитардык -гигиеналык чаралар аткарылса, сүт чыпкаланган болсо, анда ээси менен аман -эсен сүйлөшүп, жыл бою сүт сатып алсаңыз болот.
