Үйдө Камемберт сырын кантип жасаса болот? ТОП 5 бышырылган камемберттин этап-этабы менен рецеби. Пайдалуу кеңештер жана видео рецепттер.
Камемберт - бул жумшак ак көк жана кабыктан жасалган француз сыры. Бул атактуу Бри сырынын тукуму. Экөөнүн ортосунда анча деле айырма жок болсо да, бышыруу процедуралары окшош. Ошондуктан, бул сырлар көбүнчө чаташтырылат, айрыкча бир формада даярдалса. Camembert үчүн стандарт диаметри 11 см болгон төмөн цилиндр болуп саналат. Анын даамы таң калыштуу түрдө козу карын менен каймактын даамын айкалыштырат. Camembert түсү жумшак крем, текстурасы кээ бир жерлерде назик жана суюк, кабыгы ак жана үлпүлдөгөн. Үйдө Камембертти кантип жасоону жана мешке бышырууну үйрөнөбүз.
Camembert - пайдалуу кеңештер
- Реал Камемберттин сактоо мөөнөтү кыска, андыктан ал бир аз жетиле элек дүкөндөрдө сатылат.
- Нан бышыруу үчүн 100-125 гр кичине жуугучтарда Камемберт быштакын тандап алуу туура болот. Аларды бөлүктөргө бөлүп берүү ыңгайлуу.
- Эгерде Camembert жок болсо, аны Brie сыры менен алмаштырса болот.
- Камембертти мешке бышыруу баракчасына, зымга же газга бышыруу эң жакшы.
- Камербертти грильде көмүргө бышыруу туура эмес, анткени көмүр бирдей эмес күйөт жана сыр күйүп кетиши мүмкүн.
Үйдө жасалган Camembert рецепт
Француз Камемберти салттуу түрдө пастерленбеген сүттөн жасалат. Бирок үй шартында пастерленгенди колдонсоңуз болот, анткени бул коопсузураак
Ошондой эле ысык алмурут менен сырдан жасалган бутербродду кантип жасоону караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 259 ккал.
- Порция - 250 гр салмактагы 2 тегерек быштак наны
- Даярдоо убактысы - 25 күн
Курамы:
- Сүт - 4 л
- Суюк фермент (ренна) - 1/4 чай кашык
- Mold Geotrichum candidum - 1/64 чай кашык
- Мол Penicillium candidum - 1/32 чай кашык
- Туз, йоддолгон эмес - 2 аш кашык
- Мезофил сыры - 1 пакет
Үйдө камемберт бышыруу:
- Ачыткыны жандырыңыз. Бул үчүн баштыкты башталгыч культурасы менен 100 мл жылуу (30 ° C) сууга аралаштырып, 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Термометрди колдонуп, 32 ° Сге чейин таза же муздак (эгер пастерленген) болсо.
- Активдештирилген стартерди сүткө куюңуз.
- Көгүлтүр маданиятты кошуңуз (Geotrichum candidum жана Penicillium candidum).
- Сүт 2-3 мүнөткө отуруп, көгөргөн порошоктор нымдуулукту сиңирип алсын.
- Андан кийин сүттү жыгач шпатель менен акырын аралаштырыңыз.
- Капкакты казандын үстүнө коюп, сүт кислотасы бактериялары өсүшү үчүн 30 мүнөт отуруп туруңуз.
- Ренитти 30 мл бөлмө температурасындагы сууга эритип алыңыз.
- Алынган эритмени сүткө кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Эгерде сүт пастерленген болсо, кошумча кальций хлоридин кошуңуз. Бул тыгыз тромбдун пайда болушуна салым кошот. 4 литр үчүн 1/8 чай кашык жетиштүү.
- Массаны желе консистенциясына окшогон сүт уюгу пайда болгонго чейин калтырыңыз. Бул үчүн болжол менен 50-60 мүнөт жетиштүү. Бул убакта сүттү козгобоңуз, антпесе биохимиялык процесстер бузулат.
- Сүттү бычактын учу менен текшериңиз. "Таза сынуу" деп аталган тромб пайда болгондо, ага 5-6 см тереңдикте оюк жасаңыз, эгер бычак таза бойдон калса жана ага эч нерсе жабышпаса, анда сынык таза деп эсептелет. Эгерде тромбдун бир бөлүгү бычакка жабышса, дагы бир аз күтө туруңуз.
- Таза тыныгууга жетишкенде, быштакты 2 см бөлүккө бөлүп, сыр камырын 15-20 мүнөт акырындык менен жууруңуз. Бул убакыттын ичинде, сарысуу толугу менен бөлүнүп чыгат жана сиз тыгызыраак сырдын башын аласыз. Масса кысылганча, колуңузга жабышып калгыча, дагы көп убакыт аралаштырыңыз.
- Быштактын данын Камилберт формасына өткөрүп, цилиндр сырларын өзү пресстөө үчүн.
- Быштак бекем болуу үчүн жарым саатка отуруп турсун.
- Андан кийин, 2 саат, ар бир 30 мүнөт, калыптардын ичинде сыр баштарын буруп. Сыр тыгыз башты түзүп, кычкылдыкты алып, ашыкча сарысууну берет.
- Сырдын картаючу контейнерине салфетка жана дренаждык килемче салып, сырды өткөрүп бериңиз.
- Быштактын кесимдерин туздап, 10-12 ° С температурада бышууга жөнөтүңүз, ошондо сырдын бети көк кабык менен капталат.
- Биринчи жумада сырды күнүнө 2 жолу, эртең менен жана кечинде буруңуз. Ошол эле учурда салфеткаларды алмаштырып, чыгарылган нымдуулукту төгүңүз.
- Андан кийин сырды кагазга ороп, температурасы 4-6 ° C болгон бөлмөгө дагы 2 жума жылдырыңыз.
- Бул убакыттан кийин, Камемберт жетилип, даяр болот.
Сарымсак менен бышырылган Камемберт
Ар кандай учурга сарымсак закускасы бар бышырылган камемберт! Тамак назик жана кремдүү даамга ээ. Сарымсак жана кытырак крутон менен айкалышкан быштак кечки тамакка эң сонун алмаштырат.
Курамы:
- Камемберт сыры - 1 даана.
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Багет, рукс, крутон - кызмат кылуу үчүн сиздин тандоо
Сарымсак менен бышырылган камембертти кантип жасаса болот:
- Сырды таңгактан чыгарып, пергамент менен капталган ыңгайлуу табакка салыңыз. Сиз көбүрөөк кубаттуулукту ала аласыз, анткени бышыруу учурунда сыр жайылып кетпейт.
- Сырды өйдө -ылдый кылып туураңыз.
- Сарымсакты тазалап, тилимдерге кесип, сырдын уячаларына жабыштырыңыз.
- Сырдын үстүнө зайтун майын тамызыңыз.
- Камембертти алдын ала ысытылган мешке 180 ° C чейин 10-15 мүнөткө коюңуз.
- Нанды же башка нанды бөлүктөргө бөлүңүз. Аны сарымсак менен сүртүп, зайтун майы менен сүртүп, мешке бышырасыз.
- Сарымсак жана крутон кошулган даяр Camembert бышырылган үстөлдү кызмат кылыңыз.
Blackberries менен бышырылган Камемберт
Blackberry менен бышырылган Камемберт сырынан жасалган даамдуу десерт-закуска. Бул даярдоо үчүн абдан жөнөкөй, минималдуу эмгек чыгымдар, жана натыйжасы укмуштуудай.
Курамы:
- Камемберт - 1 шт.
- BlackBerry - 10 мөмө
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Багет - бир нече даана
Бышырылган BlackBerry Camembert бышыруу:
- Сырдан таңгакты жана пленкаларды алып салыңыз.
- Карагайды жууп, сүлгү менен кургатып, 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Сырга кичинекей тешиктерди жасап, карагаттын бөлүктөрүн салып коюңуз.
- Быштактын үстүнө зайтун майын куюп, кичинекей бышыруучу табакка салыңыз.
- Сырды 180 градуска чейин ысытылган мешке 10-12 мүнөткө жөнөтүңүз.
- Багетти бөлүктөргө бөлүп, бышыруу табакка салып, зайтун майы менен сүртүп, кызып турган мешке 5-10 мүнөт коюңуз, ошондо нан кызарып, бир аз эскирип калат.
- Сырды мештен алып, ысык кезде бөлүктөргө бөлүңүз.
- Бышырылган BlackBerry Camembert кызмат croutons үстүнөн.
Мисте жана инжир менен бышырылган Камемберт
Балдын, инжирдин жана мистенин таттуу жаздыгынын астындагы назик сыр - бул эң сонун даамдуу фонду. Тамакты даярдоо оңой, эң башкысы үйдө меш бар.
Курамы:
- Камемберт - 1 шт.
- Мисте - 1/3 чыны
- Анжир - 2 шт.
- Бал - 1 аш кашык
Бышкан Камембертти мисте жана анжир менен бышыруу:
- Сырдын үстүңкү кабыгына бир нече кичине кесип салыңыз.
- Мистени майдалаңыз.
- Инжирди жууп, кургатып, орто бөлүктөргө бөлүңүз.
- Мистени бал менен анжир менен айкалыштырыңыз.
- Камембертти жыгач бышыруучу табакка салып, үстүнө даярдалган толтурууну коюңуз.
- Духовканы 200 C чейин ысытып, бышыруучу табаны 20 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
- Бул убакыттын ичинде, Камемберт жумшарып, жыпар жыттуу заттарга жана ширелерге каныккан, жана кабык аппетит алтын күрөң түскө ээ болот.
Бал жана жаңгак менен бышырылган Камемберт
Бул рецептти башталгыч киши да чече алат. Бул табит чын конокторду жана көк быштакты сүйүүчүлөрдү таң калтырат.
Курамы:
- Камемберт - 1 жуугуч 125 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Жаңы розмарин - 1 бутак
- Суюк бал - 1-2 аш кашык
- Майдаланган жаңгак - 3 аш кашык
- Багет - кызмат кылуу үчүн
Бышырылган Камембертти бал жана жаңгак менен бышыруу:
- Сырды ороочтон алып, бышыруучу табакка же отко чыдамдуу идишке салыңыз
- Жер кыртышын кесип өтүү үчүн бычак колдонуңуз.
- Зайтун майын чачып, розмарин ийнелерине чачыңыз.
- Мешти 180 градуска чейин ысытабыз жана сырды 10 мүнөт бышырабыз.
- Бышкан камембертти алыңыз, розмаринди алып салыңыз, бал чайкап, майдаланган жаңгактарга чачыңыз.
- Багет, крутон же крекер менен кызмат кылыңыз.
Видео рецепттер:
Бышырылган Камемберт - француз ашканасы
Сарымсак крутон менен бышырылган камемберт
Тандырга бышырылган Камемберт сыры
