Биздин өлкөдө жылуу мезгил узакка созулбагандыктан, жыл бою дени сак жашылча -жемиштерди жеш керек болгондуктан, кышка карата бардык даярдыктарды көрүү адатка айланган. Бул кароо сонун закускага арналган - туздалган болгар калемпири.
Рецепт мазмуну:
- Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
- Болгар калемпирин кантип туздоо керек
- Болгар калемпири үчүн маринад
- Сарымсак менен туздалган болгар калемпири
- Болгар калемпирин кышка кантип туздоо керек
- Болгар калемпиринин тез туздалган рецепти
- Видео рецепттер
Болгар калемпири - үй кожойкелери арасында абдан популярдуу жана талап кылынган жашылча, андыктан аны менен көптөгөн боштуктар бар. Туздалган калемпир эң атактуу жана сүйүктүүлөрүнүн бири бойдон калууда. Бул закуска катары да, гарнир катары да, шорпо жасоодо, салаттарды жана башка тамактарды жасоодо да жакшы. Закуска күнүмдүк меню үчүн гана эмес, ошондой эле майрамдык дасторконго ылайыктуу, ошондой эле коноктор күтүүсүз келгенде дайыма жардам берет. Ошондуктан, туздалган таттуу болгар калемпирин жасоону үйрөнүү, албетте, ага боору ооруган жана алсыз болгондордун баарына татыктуу.
Туздалган таттуу болгар калемпирин даярдоонун өзгөчөлүктөрү
- Туздалган калемпир таттуу жана кычкыл даамга ээ, жаңы касиеттерин жоготпойт, алар ширелүү жана кытырак. Ошентип, консервалоодо жана туздоодо витаминдердин жана минералдардын 80% чейин сакталат жана бул жашылчалардын эң пайдалуу түрлөрүнүн бири.
- Туздалуу үчүн сары же кызыл дубалдары калың, сүттүү бышкан жашылчаны тандап алуу керек. Мындай жемиштер назик болот.
- Калемпир бүтүн жана кесим туздалат. Бирок аны толугу менен жасоо практикалык, анткени кумураны ачканда, аны колдонуу мүмкүнчүлүктөрү көбүрөөк болот.
- Кышка даярдануу үчүн таттуу калемпир өз алдынча сонун, бирок помидор, цуккини, ашкабак, түстүү капуста же цуккини сыяктуу башка жашылчалар менен иштеген компанияда бул жакшы.
- Консервациядан мурун болгар калемпирин салса болот.
- Калемпирди консервалоо үчүн татымал, тамыр жана татымал катары ылайыктуу: сарымсак, пияз, сельдерей, укроп, петрушка, орегано, тимьян, лавр жалбырагы, эстрагон, кара мурч.
Болгар калемпирин кантип туздоо керек?
Калемпир өз алдынча да, жогоруда айтылган жашылчалар менен ар кандай жашылча табактарында кошумча компоненттер менен туздалат. Туздалаардан мурун калемпирдин кабыгы өлчөмү боюнча сорттолуп, жуулат, сабагы жана уруктары алынып салынат. Сиз калемпирди эки бөлүккө, тилимдерге, шакектерге, тилкелерге бөлө аласыз же бүтүндөй калтыра аласыз.
Таттуу калемпир үчүн маринаддар бир аз кислоталуу, 2% уксус маңызынан, 4% туз жана шекерден турат. Адатта, жемиштер 0,5 л, эң көбү 1 литр болгон банкаларга оролот. Чоңураак идиштерди колдонуу туура эмес, анткени туздалган калемпир биринчи кезекте закуска. Продукцияны пастерлеңиз: 0,5 л. - 30 мүнөт, 1 литр - 40 мүнөт. Ошентип, болгар калемпирин болгар тилинде туздаңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 25 ккал.
- Порция - 1 банка
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Таттуу болгар калемпири - 10 шт.
- Уксус кислотасы - 1 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Кант - 3 аш кашык
- Кара мурч - 8-10 даана.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Гвоздика - 3-4 бүчүр
Этап -этабы менен бышыруу:
- Жашылчаларды алдын ала иштетип, тазалап, жууп, кургатыңыз. Калемпирден куйруктарды кесип, үрөндөрдү, пияздын кабыгын алып салып, тилимдерге бөлүңүз.
- Калемпирди чоң казанга малып, үстүнө суу куюп кайнатасыз.
- Ачытылган калемпирге 1 литр суу куюп, кайнатыңыз. Туз, шекер, маринад кошуп, кайра кайнатыңыз.
- Стерилденген банкаларга калемпир, пияз жана тиштерди салыңыз. Калемпирди контейнердин эң башына чейин тыгыз катар кылып коюңуз.
- Жашылчалардын үстүнө кайнап жаткан маринадды куюп, уксус куябыз.
- Стерилденген капкагы бар контейнерлерди ороп, арт жагын оодарып, жылуу жуурканга ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
- Муздаган банкаларды салкын жерде сактаңыз.
Кеңеш:
- Эгерде сиз калемпирди салсаңыз, анда алгач аларды маринаддан муздатылган кайнак сууга чылап коюңуз.
- Эгерде сиз бул рецепт үчүн үч жолку толтурууну колдонсоңуз, анда кыш мезгилинде даярдалган бөлмө температурасында сактай аласыз. Бирок, анда калемпир жумшак болот жана өзгөчө кытырак болбойт.
Таттуу болгар калемпиринен жасалган маринад
Туздалган баклажан, капуста, помидор, бадыраң менен бирге болгар калемпири татыктуу жерлердин бирин ээлейт. Бул абдан даамдуу табит, аны аз адамдар жештен баш тартышат. Бул жашылчанын маринаддарынын көптөгөн түрлөрү бар, бирок биз үй кожойкелери арасында эң атактуу жана популярдуусун бөлүшөбүз.
Курамы:
- Болгар калемпири - 2 кг
- Кант - 100 гр
- Туз - 1, 5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 100 гр
- Үстөл уксусу 9% - 100 гр
- Суу - 1 л
- Ачуу калемпир (милдеттүү эмес) - 2 шт.
Этап -этабы менен бышыруу:
- Калемпирди жууп, сабактарын үрөн менен алып, 4-6 бөлүккө бөлүңүз.
- Казанга суу куюп, кайнатыңыз. Кант, туз, уксус жана май кошуңуз.
- Даяр болгон калемпирдин жарымын дароо кошуңуз. Кааласаңыз, 1-2 ачуу калемпирдин кабыгын кошуңуз. Кайнатып, 3-5 мүнөт бышырыңыз.
- Маринаддан калемпирди 3 литрлик банкага өткөрүп, калган калемпирди маринадга салып 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин ошол эле идишке кошуңуз.
- Калган маринадды жашылчалардын үстүнө куюп, капкактарды ороп, жылуу сүлгү менен жай муздатыңыз. Даяр болгон бөлүктү муздаткычка салып коюңуз, бир -эки күндөн кийин калемпир даяр болот жана кызмат кылууга болот.
Сарымсак кошулган таттуу болгар калемпири
Бул рецепт жакшы, анткени калемпирди алдын ала, мисалы, бир күн мурун тазалап, кесип, муздаткычта сактаса болот. Ошондой эле, бул рецептти даярдап жатканда, айрыкча саламур кайнаган алгачкы 2 саатта, күчтүү жана ачуу жытка даяр болуңуз. Бирок, бардык бышыруу кадамдарын басып өткөнүңүздө, сиз укмуштуудай тамак натыйжасына ээ болосуз.
Курамы:
- Кызыл калемпир - 10 кг
- Үстөл уксусу - 0,5 л
- Өсүмдүк майы - 0,5 л
- Сарымсак - 250 гр
- Кант - 400 гр
- Туз - 2 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Пресстен өткөрүлгөн тазаланган сарымсакты казанга же түбү калың табакка салыңыз, уксус менен май куюңуз, шекер жана туз кошуңуз. Дал ушул масса саламур деп аталат.
- Болгар калемпирин уруктан жана сабактан тазалап, 4-6 бөлүккө бөлүп, саламурга ыргытыңыз. Тамакты 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Андан кийин, таза, стерилденген, кургак жана жылуу банкаларда калемпирди эң чокусуна чейин бүктөп, кайнап жаткан туздуу суюктук менен толтуруңуз.
- Банканы капкактар менен жабыңыз жана жуурканга оролуп, муздатыңыз.
Кышка болгар калемпирин кантип туздоо керек?
Калемпирди жыйноо үчүн бул рецепт минималдуу чыгымдарды жана жеткиликтүү продукцияны талап кылат. Ошол эле учурда кыш мезгилинде даярдалуучу бөлүктү колдонуу менен организмге жетишсиз болгон витаминдерди алууга болот. Бул рецепт үчүн ар кандай түстөгү болгар калемпирин колдонуу максатка ылайыктуу. Банкаларга салып жатканда жашылчанын катмарларын бириктирүү менен, закуска абдан оригиналдуу көрүнөт.
Курамы:
- Болгар калемпири - 5 кг
- Ачуу калемпир - 5-7 шт.
- Суу - 0,5 л
- Өсүмдүк майы - 200 гр
- Уксус кислотасы 9% - 200 г
- Сарымсак - 3 баш
- Петрушка - бир тутам
- Кант - 200 гр
- Туз - 3 аш кашык
Этап -этабы менен бышыруу:
- Казанга суу куюп, май, уксус, шекер, туз кошуп, баарын кайнатыңыз.
- Калемпир (ачуу жана таттуу), уруктарынан жана сабактарынан тазалап, жууп, кургатыңыз.
- Даяр болгон калемпирди кайнап жаткан маринадга малып, 7-8 мүнөткө чылап коюңуз. Кааласаңыз жашылчаларды тилимдерге бөлсөк болот.
- Кайнатылган калемпирди стерилденген банкаларга салып, майда тууралган сарымсак жана майдаланган петрушканы кошуп коюңуз. Капкагы бар боштукту түрүп, толугу менен муздаганга чейин жылуу жууркан астында калтырыңыз.
Тез туздалган таттуу болгар калемпиринин рецеби
Капустаны, бадыраңды, помидорду жана жайдын башка кубанычтарын туздоонун тез рецепттери менен бирге болгар калемпири анын ардактуу ордуна татыктуу болот. Бир күндүн ичинде туздалган ачуу калемпир, сарымсактын жыты менен кышка даярдалганынан айырмаланбайт. Бул өтө жумшак эмес, бирок бир аз кыйроо менен.
Курамы:
- Таттуу болгар калемпири - 2 кг
- Өсүмдүк майы - 100 мл
- Туз - 100 гр
- Ачуу калемпир - 1 даана
- Кант - 1, 5 аш кашык
- Суу - 1 л
- Үстөл уксусу 9% - 100 мл
Этап -этабы менен бышыруу:
- Калемпирди сабактан, уруктан жана керексиз нерселерден тазалаңыз. Мөмөнүн баштапкы өлчөмүнө жараша бир нече кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Маринад жасоо үчүн сууну кайнатыңыз. Кант жана туз кошуп, май жана уксус кошуңуз. Ал жерге ачуу калемпир салыңыз.
- Андан кийин даяр болгар калемпирин кошуп, тамакты кайнатыңыз. 5 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.
- Ыңгайлуу туздалуучу идишти тандап, ага кайнатылган калемпирди салыңыз. Алардын үстүнө маринадды куюп, муздатып, муздаткычка коюңуз.
- Бир күндөн кийин калемпир маринаддалат, сиз анын даамын татсаңыз болот, эки күндөн кийин таптакыр даяр болот.
Видео рецепттер:
