Грециянын улуттук тамагы кантип жасалат? Dzatziki соусунун азыктык баалуулугу жана курамы. Пайдасы жана зыяны, тамак жасоодо колдонуу.
Zatziki соусу - грек ашканасынын улуттук продукту, муздак татымал, анын негизги ингредиенттери йогурт, сарымсак жана жаңы бадыраң. Башка ысымдар tzatziki, tzatziki. Даамы - ачуу, назик, бир аз майлуу, таттуу, каймак, түсү - ак же жашыл, консистенциясы калың же суюк болушу мүмкүн, бир түрдүүлүк аралашуу даражасына жараша болот. Жергиликтүү тургундар тамак учурунда бардык тамактарга татымал кошушат - шорпо, ысык тамак, закускалар. Бул тамак даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу.
Tzatziki соусу кантип даярдалат?
Грек ашканасынын негизги ингредиенти - табигый йогурт. Дзазуки соусун жасоонун өзгөчөлүгү - чыпкалоо. Эчки же кой сүтү (же чийки заттын аралашмасы) лактобацилли, бифидобактериялар жана термофилдүү стрептококкдорду камтыган фермент комплекси менен ачытылат. Андан кийин тыгыз кездемеден чыпкаланат. Жыйынтык таптакыр бирдей консистенция жана назик кремдүү даам. Мындан тышкары, грек ашпозчулары гана сарымсакты жыты жоголгондой иштете алышат, бирок ачуу даамы кала берет.
Классикалык dzatziki соусун даярдоо үчүн бадыраңды (чоң же бир нече кичине) тазалап, сүргүчтөн өткөрүшөт. Жашылчанын грюлин бир аз туз менен аралаштырыңыз, ширесин марли менен сыгыңыз. Борборлор сарымсактын 3 тишинен алынат, тилимдери туз менен зайтун майын кошуп, майдаланат. Бир нече тамчы жетиштүү. Сарымсак пюресинин структурасы кремге окшош болушу керек. Салат идишине 500 гр грек йогурты, сыгылган бадыраң, сарымсак каймак аралаштырылат. Татымына жараша туз жана зайтун майы кошулат. Кааласаңыз, укропту же кинзаны кошо аласыз.
Dzazuki соусунун түрлөрү:
- Лимон ширеси менен - сарымсакты майдалоодо 1 аш кашык кошуңуз. л. лимон ширеси;
- Каймак менен - грек йогурту менен бирдей өлчөмдө кошулат;
- Шарап уксусу менен - целлюлозаны сыгуудан мурун бадыраң менен аралаштырыңыз. Эгерде бышыруунун башка баскычтарында кошулса, татымалдын консистенциясы суу болуп калат.
Сиз өзүнчө тамак катары dzatziki даярдай аласыз. Мында ага зайтун жана сыр куюлат. Блендер чөйчөгү төмөнкү ингредиенттер менен татытылган: Фета сырынын кесимдери - 100 г, сарымсактын 4 тиштери, жебелери жок, 20 чукул кара зайтун. Ал жерге 2 бадыраңдын сыгылган бадыраң целлюлозасы да жайылган. 2 аш кашык куюп, толук бир тектүүлүккө жетүү үчүн аралаштырыңыз. л. зайтун майы жана йогурт "көз менен". Сиз таптакыр бирдей консистенцияны алып, ачык жашыл түстөн арылууңуз керек. Эгерде соус өтө агып кетсе, бир аз бадам унун кошуп койсоңуз болот. Кызмат кылардан мурун муздатууну унутпаңыз.
Даамын жакшыртуу үчүн грек татымалына жалбыздын жалбырактары же райхон, кинза кошулат, сарымсак менен туздун өлчөмү көбөйтүлөт же азайат. Эксперимент, сиз билишиңиз керек - чыныгы tzatziki ачуу же ачуу даамын, майлуу сезимди калтырбайт. Бул назик жана жеңил продукт. Анын майлуулугу 10-15%дан жогору эмес.
Dzatziki курамы жана калория мазмуну
Соустун азыктык баалуулугу ингредиенттердин санына жана түрүнө, ошондой эле пайдалуу заттардын мазмунуна жараша болот.
Классикалык рецепт боюнча даярдалган кальцийдин калориясы 100 г үчүн 46,5 ккал, каймак менен - 106 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2,8 г;
- Май - 1,7 г;
- Углеводдор - 5,1 г;
- Суу - 37 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 23.9 мкг;
- Бета каротин - 0.144 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,013 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,009 мг;
- В4 витамини, холин - 2,75 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,117 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,026 мг;
- В9 витамини, фолий - 4,123 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 6,25 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,083 мг;
- Н витамини, биотин - 0.334 мкг;
- К витамини, филлокинон - 45,4 мкг;
- РР витамини - 0.1803 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 93.05 мг;
- Кальций, Са - 15.07 мг;
- Магний, Mg - 7,5 мг;
- Натрий, Na - 96,6 мг;
- Күкүрт, S - 0,43 г;
- Фосфор, Р - 14,5 мг;
- Хлор, Cl - 152.86 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,251 мг;
- Йод, I - 1.19 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,505 мкг;
- Марганец, Мн - 0,0791 мг;
- Жез, Cu - 41,85 мкг;
- Молибден, Мо - 0,625 мкг;
- Селен, Се - 0,281 мкг;
- Фтор, F - 6.13 мкг;
- Chromium, Cr - 2.16 мкг;
- Цинк, Zn - 0.117 мг.
Dzatziki соусунун курамы үстөмдүк кылат:
- Никотин кислотасы - нерв жипчелеринин структурасын калыбына келтирет жана зат алмашуу процесстерин жакшыртат;
- Ретинол - көрүү функциясын калыбына келтирет;
- Фолий кислотасы - аминокислоталардын синтезин стимулдайт жана темирдин сиңишин жогорулатат;
- Аскорбин кислотасы - иммунитетти жогорулатат жана бардык зат алмашуу процесстерине катышат;
- Калий - жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат;
- Натрий - булчуңдардын карышуусунун жана суусуздануунун пайда болушуна жол бербейт;
- Хлор - эгер бул жетишсиз болсо, анда тиштер чирий баштайт жана чач түшөт;
- Темир - ансыз эритроциттердин өндүрүлүшү мүмкүн эмес, демек, дененин жашоо активдүүлүгү;
- Цинк - бул зат мээнин ишин нормалдаштырат, анын жетишсиздиги менен эс тутуму жабыркайт, реакция ылдамдыгы төмөндөйт.
Tzatziki соусунун пайдасы жана зыяны кошумча ингредиенттердин түрүнө да байланыштуу. Жалбыз кошулганда тамак -аш продуктусу анестетикалык касиетке ээ болот, зайтун - тоник, бадам - картаюуга каршы. Бирок, терс реакциянын ыктымалдыгын эске алуу керек. Бул продуктулардын бардыгы өтө аллергендүү.
Аз калориялуу тамакты арыктап жаткандардын диетасына аман-эсен киргизсе болот. Кадимки йогуртты майсыз йогурт менен алмаштырганда, азыктык баалуулугу 100 г.га 20 ккалга чейин төмөндөйт. Бул өзгөрүү даамда олуттуу түрдө чагылдырылган эмес
Dzatziki соусунун пайдалуу касиеттери
Классикалык рецепт боюнча жасалган татымал кош бойлуу аялдардын, ал тургай кичинекей балдардын диетасына 2 жылдан кийин аман -эсен киргизилиши мүмкүн. Лактация учурунда аялдар сарымсак эмчек сүтүнүн даамына таасирин тийгизет деп коркпошу мүмкүн, анткени кайра иштетүү учурунда ачуусунан арылган.
Tzatziki соусунун пайдалары:
- Бардык сүт азыктары сыяктуу эле, остеопороздун өнүгүшүн алдын алат, теринин, чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат.
- Ичке ичегини колонизациялаган пайдалуу флоранын көбөйүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. Перистальтика тездейт, дефекация туруктуу болуп калат.
- Аркасында диеталык була - огурц целлюлозасы - перистальтик тездейт, организм токсиндерден жана токсиндерден тазаланат.
- Тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин ысык татымалдардын жана азыктардын агрессивдүү таасиринен коргойт.
- Тамак эритүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Канда билирубиндин деңгээлин нормалдаштырат, жаман холестеринди эритет. Шайынды жана жагымсыз жытты жок кылат.
- В тобундагы витаминдердин жана аскорбин кислотасынын көп болушу иммунитетти жогорулатат, денеге эпидемия маалында сасык тумоонун биринчи белгилери менен күрөшүүгө жардам берет.
- Энергиянын запастарын жана организмдеги пайдалуу заттардын запастарын толуктайт.
- Суу жана электролит алмашууну нормалдаштырат. Туздун өлчөмүн азайтуу менен, продуктка диуретикалык эффект бере аласыз, ал эми туздун көлөмүн көбөйтүп, нымдын жоголушун алдын аласыз.
- Сезгенүүгө каршы таасири бар, ичегиде патогендүү флоранын өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Табитти жакшыртат, аз кандуулук, витамин жетишсиздиги менен күрөшүүгө жардам берет.
Оорудан айыгып жаткан бейтаптардын рационуна татымалдарды кошуу пайдалуу. Бул учурда рецепт менен эксперимент жасабаңыз. Арыктаганда соус толук тамактын ордуна колдонулат. Ал кирген диетадан кийин денеде пайдалуу заттардын жетишсиздиги болбойт, теринин сапаты начарлабайт.
Tzatziki чачка маска катары колдонулушу мүмкүн. Курам алардын өсүшүн стимулдайт жана жоготууну алдын алат, фолликулдарды бекемдейт жана кычкылтектин эпителийдин үстүңкү катмарына агымын тездетет. Тамак -аш продуктусун косметикалык максатта колдонгондорго кеңеш - туз кошуу.
Dzatzikiге каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Бул татымалдын диетага киргизилишине эч кандай чектөө жок, 1 жашка чейинкилер, 5-2 жашка чейин жана жеке чыдамсыздык.
Dzatziki соусунун зыяны ашыкча тамактанууда өзүн көрсөтүшү мүмкүн: ич катуу же диарея, дем кыстыгуу жана көңүл айнуу пайда болушу мүмкүн. Сиз лактоза чыдамсыздык менен жаңы даам менен таанышпашыңыз керек.
Эгерде сизде тамак -аштын айрым компоненттерине чыдамсыздык болгон болсо, анда жаңы тамакка аракет кылууда этият болуңуз. Жогоруда айтылгандай, негизги ингредиенттерден тышкары, аллергиялык реакциянын пайда болуу ыктымалдыгын жогорулатуучу кошумча ингредиенттерди колдонсо болот. Эң коркунучтуусу - жаңгак жана зайтун.
Арзан ресторандарда tzatziki йогурттун ордуна эмульгаторлор, сарымсактын даамы жана майонез менен жасалышы мүмкүн. Мындай продукт оригиналдын пайдалуу касиеттерине ээ эмес жана диеталык деп эсептелбейт. Эгерде даамда коркунучтуу нерсе болсо, аны колдонуудан баш тарткан оң.
Dzatziki соусунун рецептери
Грек йогурт татымалдары көбүнчө гирос же сулваки менен берилет - грек фаст -фуду кичинекей кебаб түрүндө, мезе менен - бул чакан порциялары бар табактын аталышы. Tzatziki нанга, жашылча салаттарына татытылган.
Dzatziki менен даамдуу рецепттер:
- Gyros … Камыр жууруу. Кургак ачыткы, 4 г, 150 мл жылуу кайнак сууга аралаштырылат. 300 г жогорку сорттогу буудай уну эленет жана зире менен кошулат - жарым чай кашык. Зайтун майы менен бирге ачыткы кошулган - 2 аш кашык. л., туз. Камыр турсун, бул убакта алар толтуруу менен алек. Тоок филеси, 0,5 кг, сабап, зайтун майына маринаддаган - 1,5-2 ст. л., ага чоң өлчөмдөгү жыпар жыттуу заттарды кошкон: 1/3 ч. зире жана кориандр, 1/2 чай кашык паприка, кара мурч, орегано, майоран жана тимьян. 30 мүнөттөн кийин маринад порцияланган бөлүктөргө сүртүлөт жана жумшак болгонго чейин эки тараптан куурулат. Эт даяр болгондон кийин камырды жука токочторго жайып, кургак табада эки жагын кууруп алабыз. Ар бир тортиллада эт, помидордун кесимдерин жана кызыл пиязды жарым шакекче, бир аз салат жалбырагы жана 2-3 аш кашыктан жайыңыз. л. йогурт соусу. Тортту экиге бөлүңүз. Күн ысыганда жеген жакшы.
- Сыр татымы … Татымал классикалык рецепт боюнча даярдалат. Андан кийин фета быштактын же фета сырынын бөлүктөрүн кошуңуз. Даяр тамакты укроп жана петрушканын кесимдери менен чачыңыз.
- Салат варианты … Тамак классикалык dzatziki рецептинин негизинде жасалат, бирок ингредиенттердин саны өзгөрөт. 2-3 бадыраңды кабыгы менен бирге майда туурап, майдаланган сарымсак менен аралаштырабыз - өзөгүсүз 1-2 тиш, жаңы укропко себилген - бир тутам, бир аз туздалган. 1 аш кашык менен май куюңуз. л. зайтун майы жана коюу йогурт. Мындай салат аз калориялуу диетада эң сонун кечки тамак болот.
- Эт закускасы … Сиз дүкөндөн бышырылган камыр сатып ала аласыз же өзүңүз жасай аласыз. Ыкчам рецепт: 500 г ун 200 г маргарин, жумуртка, туз менен аралаштырылган, бир стакан муздак суу куюп, 1 ч. уксус. Керек болсо ун кошулат. Эластикалык жумшак камырды бир нече бөлүккө бөлүп, ар бирин катмар кылып тоголоктоп, май менен майлашат. Шейшептерди үстүңөрдүн үстүнө коюп, кайра жайып койгула. Эми ал үлүл менен тоголонуп, пленкага оролуп, 15 мүнөт муздаткычка салынат. Акыркы жолу катмар кылып жайып, бышыруу үчүн колдонсо болот. Ошол эле тегерекчелерди табак менен кесип, айнек менен ичине басып, ички тегерекчени түзүңүз. 200 ° C температурада 15 мүнөт бышырабыз. Плита түзүү үчүн четтери көтөрүлөт. Фарш үчүн 300 г уйдун этин пияз менен майдалаңыз - 2 шт., Жумурткага салып, петрушка менен укроп, туз кошуңуз. Этти формага келтирип, бышырылганга чейин майга кууруңуз. Ар бир табакка 2-3 котлет жана цадцики салынат - рецепт мааниге ээ эмес. Бул тамак пиво же кызыл шарап үчүн закуска катары берилет.
- Соус менен кызылча … Dzatziki сарымсактын санын көбөйтүү менен сүрөттөлгөн рецепттердин бирине ылайык даярдалат. Жаңгактын даны порошокко айланган. Кызылчанын катмар кесимдери, табакка татымал, жаңгактын күкүмүнө чачыңыз, табакка конустун формасын бериңиз. Дзатзики соусу менен үстүн кооздоп коюңуз.
- Муздак закуска … Татымал көбүнчө крутон менен берилет. Эгерде тамак эртең мененки тамакка даярдалса, бир аз кургатылган нанды ичке тилимдерге бөлүп, жумуртканы аз өлчөмдө сүт менен чалып, бул аралашмага нандын бөлүктөрүн чылап, кызарган күн карама майына эки жагына кууруңуз. Цатзикини майлап, дароо жеп коюңуз. Ысык нан менен муздак соустун айкалышы табактын өзгөчө даамын жаратат.
- Пиво закускасы … Бородино нанынан кабык кесип, целлюлозасы ичке узун тилкелерге кесилет. Ал кургатылып, зайтун майы менен тузга чылап, көмөч казанга куурулат. Кызмат кылып жатканда, узун крутон таякчалары калың татымал кошулган казанга тыгылат.
Dzatziki жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Перс ашканасында бул тамак мастохяр, Кипрде - талатури, Македонияда жана Болгарияда - татар, Индияда - ранту деп аталат. Оригиналдуу продуктунун рецеби бир аз толукталган, бирок негизги ингредиенттер өзгөрүүсүз калат.
Dzadziki Байыркы Грециядагы симпозиумдарда (ритуалдык майрамдарда) деле соттолушу мүмкүн. Ырас, анда ал mittico деп аталып калган. Бирок, байыркы тексттерге караганда, азыркы йогурт соусуна окшош ингредиенттер камтылган. Ал кезде бадыраң эгилип калган - 3 сорт дайыма айтылып келген, йогурт койдун жана уйдун сүтүнөн жасалган.
Византиялык ашпозчулар татымалдын рецептин кабыл алышып, аны цакисто деп атай башташкан. Кийинчерээк бул тамак Түркияда "тамыр алып", cacikке айланып кеткен.
Tzatziki соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Грециядан кайтып келгенден кийин, көптөр үйдө цатзики соусун өз алдынча жасоого аракет кылышат. Бирок татымал канчалык даамдуу болбосун, үй версиясы оригиналга дал келбейт. Табигый грек йогурты болбосо, анын курамы ар бир үй -бүлөдө муундан муунга өтөт, даамын кайталоо мүмкүн эмес.
