Крем сыр: рецепттер, курамы, кантип жасалат

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Каймак быштактын өзгөчөлүктөрү, үйдө тамак жасоо. Калория мазмуну, химиялык курамы, пайдасы жана зыяны. Быштак түшкү тамактын рецепти жана продукт тууралуу кызыктуу фактылар.

Крем -сыр - бул назик текстурага жана орточо же нейтралдуу даамга ээ болгон ачытылган сүт продуктусу, анын өндүрүшүндө бышууну талап кылбайт. Башка ысымдар: каймак сыр, каймак сыр. Ал ар кандай түрлөрдөгү сүттөн жасалышы мүмкүн - уй, эчки, кой, буйвол. Даамы каймак, түсү ак, күңүрт, консистенциясы тыгыз, нанга оңой майланган. Чийки затка карабай, сатууга чейинки даярдык учурунда кошумча иштетүү жүргүзүлбөйт - тамеки тартуу же ээрүү талап кылынбайт.

Каймак сыр кантип жасалат?

Баштапкы этапта продукцияны даярдоо каймактын өнөр жай өндүрүшүнө окшош. Сүт 85 ° C температурада пастерленет. Стартердик культуралар киргизилген, алар ароматикалык маданияттардын жана сүт кислотасы стрептококктордун бир нече штаммдарынан турат. Андан кийин ачытылган чийки заттар казандарга салынып, атайын жогорку ылдамдыктагы аралаштыргычтар күйгүзүлөт.

Аралашма бирдей консистенциядагы туруктуу эмульсия алынганга чейин 78-80 ° C температурада козголду. Бул этапта курамына лимон кислотасы жана кальций хлориди кошулат.

Татымалдарды, даамдарды, чөптөрдү, жаңгактын аралашмасын, мейизди, кургатылган өрүктү жана ушул сыяктуу татымалдарды кошууга болот.

Крем массасы 35 ° Сге чейин муздайт жана таңгактоого жөнөтүлөт. Даяр продукт муздаткычка салынат, ал жерде 2 күндүн ичинде керектүү ырааттуулукка ээ болот - тыгыздык жана илешкектүүлүк.

Өзүңүздүн быштакты жасоонун бир нече жолдору бар:

1. Классикалык рецепт … 0,5 литр сүт (3,2%майлуу), 200 мл каймак (20%) бийик дубал жана түбү калың казанга куюлат жана 250 г каймак (20%) чачат. Бардык азыктарды дүкөндөн сатып алган жакшы - үйдө жасалган буюмдар өтө майлуу. Жууруп, ачытуу үчүн бөлмө температурасында калтырыңыз. Басылганда жазгы тыгыз топту алуу үчүн 6-9 саат талап кылынат. Этияттык менен, аны жок кылбоо үчүн, көмөч казанды жай отко коюп, сарысуу бөлүнгөнгө чейин ысытыңыз. Кайнатпаңыз. Табаны оттон алып салышат, дагы 12 саатка бөлүп коюшат. Ылдам бышып жетилишин камсыз кылуу үчүн идишти ороп алуу максатка ылайыктуу. Андан кийин көбөйгөн уюган сарысууну агызуу үчүн марляга илип коюшат. Шараптын даамын 6 сааттан кийин татып көрсөңүз болот.
2. Тоңдуруу … Муздаткычка 4% ачытылган бышырылган сүт, 900 г, ошончолук майлуу айран жана 800 г 25% каймак кошулган пакеттер салынат. Андан кийин муз брикеттери зыгыр баштыкка салынып, илинет. Мазмунду аралаштырып жатканда маал -маалы менен чайкап коюңуз. 10 сааттан кийин, сарысуу толугу менен агызылганда, каймак бышырылган идишке салынат же калыптарга салынып, муздаткычка салынат. Сыр 4-6 саатта даяр болот.
3. Маскарпоне каймак сырын кантип жасаса болот … Бул кыйла татаал рецепт. Бул процессте кулинардык термометрди колдонууга туура келет. Ар кандай майы бар 2 түрдөгү каймак, 1 литрден - 25% жана 30% эмаль көмөч казанга куюлат. 85 ° C чейин ысытабыз, 90 мл жаңы лимон ширесин куябыз, аралаштырабыз. Оттон алып, массасы калыңдаганга чейин күтө туруңуз. Быштак катмары зыгыр кездемеге которулат, түйүнгө байланат жана муздаткычка казандын үстүнө илинет. 24-30 саатка калтырыңыз. Кремдүү, тыгыз массаны үйдө жасалган маскарпоне деп атоого болот.
4. Үйдө жасалган Филадельфия сыры … 1 л табигый үй йогуртун 0,5 л майсыз каймак менен аралаштырыңыз (20%). Лимон ширеси менен кычкылдатыңыз (1-1, 5 ст. Л.) Жана туз кошуңуз. Калган рецепттерден айырмасы, жылытуунун кереги жок, анткени баштапкы продукциялар даяр жана пастерленген. Быштактын башка түрлөрүнөн айырмачылыгы - быштактын массасы токтотулган эмес, эзүүгө коюлган. Сиз аны күн сайын татып көрсөңүз болот.

Үйдө каймак бышыруунун эң оңой жолу - каймактан. Сүт, болжол менен бир стакан, майлуу каймак менен аралаштырылып, биринчи көбүкчөлөргө чейин ысытылат жана бир аз лимон ширесин куюп, аш кашыктан ашпайт. Табанын мазмунун бышырылганча күтө туруңуз, жылуулукту минималдуу мааниге чейин өчүрүңүз. Дайыма аралаштырып туруңуз. Ал бөлмө температурасына чейин муздаганга чейин турууга калтырыңыз - тыгыз уюп, сарысуудан бөлүнүп бетине чыгат. Электин үстүн 4 катмарга бүктөлгөн марли менен жаап, идиштин ичине буруңуз. Сарысууну куймак же башка камыр үчүн колдонсо болот, эгер десерт жасоону пландасаңыз, бөлүнгөн сыр массасына татымал, туз же таттуу кошулат. Сырды бекем түйүнгө ороп, сарысуу бөлүнүп тургандай кылып илип коюңуз жана бир сааттан кийин түйүнгө эзүү коюлат. Муздаткычта түнүгө калтырыңыз. Эртең менен ачып, кургатыңыз. Даамдуу эртең мененки тамак даяр.

Каймак быштактын курамы жана калориясы

Продукциянын азыктык баалуулугу чийки заттын курамына жана даамын жакшыртуучу кошулмаларга көз каранды.

Уй сүтүнүн негизинде жасалган быштактын калориялуулугу 100 граммга 350 ккал, анын ичинен:

• Белоктор - 6, 15 г;
• Май - 34, 44 г;
• Углеводдор - 5, 52 г;
• Органикалык эмес заттар - 1, 27 г;
• Суу - 52, 62 гр.

100 г витаминдер

• Тиамин - 0,023 мг;
• Рибофлавин - 0,23 мг;
• Никотин кислотасы - 0,091 мг;
• Пантотен кислотасы - 0,517 мг;
• В6 витамини - 0,056 мг;
• Фолат - 9 мкг;
• Холин - 27,2 мг;
• Бетаин - 0,7 мг;
• В12 витамини - 0,22 мкг;
• А витамини - 308 мкг;
• Ретинол - 303 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин - 7 мкг;
• Е витамини (альфа-токоферол түрүндө) 0,86 мг
• Токоферол - 0,45 мг;
• К витамини (филлокинон) - 2,1 мкг;
• Менакинон - 48.7 мкг.

100 г минералдар

• Кальций, Са - 97 мг;
• Темир, Fe - 0, 11 мг;
• Магний, Mg - 9 мг;
• Фосфор, Р - 107 мг;
• Калий, К - 132 мг;
• Натрий, Na - 314 мг;
• Цинк, Zn - 0,5 мг;
• Жез, Cu - 0,018 мг;
• Марганец, Мн - 0,011 мг;
• Селен, Se - 8.6 мкг.

100 г кант

• Лактоза - 3, 76 г;
• Крахмал - 0,35 гр.

100 г май кислотасы:

• Каныккан - 100 гге 20,2 г;
• Каныкпаган - 8, 907 г;
• Каныкпаган - 1,483 г;

Холестерол - 100 граммга 101 мг.

Каймак сырындагы аминокислоталар:

1. Глутамикалык - ансыз метаболизм бузулат, витаминдер жана минералдар сиңбейт.
2. Aspartic - эндокриндик системаны нормалдаштырат жана белок структуралары үчүн курулуш материалы болуп саналат.
3. Лейцин - ансыз сулуу фигураны калыптандыруу жана ошол эле деңгээлде салмакты сактоо мүмкүн эмес.
4. Лизин - боордун ишин колдойт жана гемопоэтикалык системага катышат.
5. Пролин - дени сак кемирчек жана байламталар үчүн маанилүү болгон коллаген өндүрүшүн жогорулатат.

Каймак сырдын курамында сүт протеининин бардык түрлөрү бар

• Казеин - уй сүтүнүн негизги компоненти, аминокислоталардын бардык комплексин камтыйт жана кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
• Лактоальбумин - Сүт азыктары азыктык баалуулугуна милдеттүү.
• Глобулин - сезгенүүнү басат жана алсыратуучу оорулардан айыгууга жардам берет.

Белоктун мазмуну чийки затка көз каранды. Каймак сыры буйвол сүтүнөн жана ар кандай түрдөгү сывороткадан жасалган болсо, глобулин менен альбумин басымдуулук кылат, бодо мал же эчки казеини басымдуулук кылат.

Сыр каймактын пайдасы жана зыяны лактоза, сүт канты менен аныкталат. Бул заттан сүт кислотасы өндүрүлөт, бул ичеги флорасынын өнүгүшүнө шарт түзөт жана энергиянын негизги булагы болуп саналат. Бирок, көп адамдарда лактоза ичеги оорусуна себеп болот. Көрүнүп тургандай, лактоза болбосо, лактобацилли жашай албайт, бирок алар жок болсо, сүт канты сиңбейт. Адамдар нормалдуу иштешин сактоого мүмкүндүк берген атайын диетага өтүшү керек. Өзгөчө лактоза сабырсыздыгы бар балдардын ата -энелери үчүн бул көйгөй менен күрөшүү кыйын.

Каймак сырдын пайдалуу касиеттери

Аз өлчөмдөгү продуктунун диетага күнүмдүк кириши метаболизм процесстерин нормалдаштырууга мүмкүндүк берет жана сизге энергия берет, бул бардык ишмердүүлүк түрлөрү үчүн жетиштүү.

Каймак сырдын артыкчылыктары бай витамин жана минералдык курам менен камсыздалат:

1. Майда ээрүүчү витаминдердин сиңишин жогорулатат.
2. Өт жолдорунда жана бөйрөктө кальцийдин пайда болушуна жол бербейт, кан тамырларынын люменинде сакталган зыяндуу холестеринди эритет.
3. Клетка мембраналарын мөөрлөйт.
4. Антителолордун синтезин стимулдайт, сезгенүүгө каршы жана иммуно күчөтүүчү таасирге ээ.
5. Антиоксиданттык касиетке ээ, боорго кирген эркин радикалдарды изоляциялайт.
6. Нерв системасынын ишин нормалдаштырат.
7. Көрүү функциясын колдойт.
8. Экологиялык жагымсыз факторлордун - ультрафиолет нурлануунун, вирустук жана бактериялык чабуулдардын кыйратуучу таасирин азайтат.
9. Ичеги микрофлорасынын балансын калыбына келтирет.
10. Сөөк күчүн жогорулатат жана байламталардын сапатын жакшыртат.
11. Бул гепатопротектордук таасирге ээ.
12. Ал тамак сиңирүү процесстерин тездетет, ич катуудан арылууга мүмкүндүк берет.

Бардык сүт азыктары сыяктуу эле, быштак креми жаштыкты узартат, теринин жана чачтын сапатын жакшыртат. Өзгөчө кош бойлуу аялдар үчүн жумшак быштак жеген пайдалуу - бул түйүлдүктүн нейрон түтүкчөсүнүн жана сөөк ткандарынын пайда болушуна өбөлгө түзөт. Карылыкта диетага кирүү жүрөктүн стабилдүүлүгүн туруктуу сактоого мүмкүндүк берет.

Каймак быштактын каршы көрсөтмөсү жана зыяны

Лактаза жетишсиздиги бар адамдар чийки зат буйвол сүтү же сарысуу болсо да, менюга бул продуктту киргизбеши керек. Аз санда болсо да, бирок анын курамында сүт канты бар. Өзгөчөлүктөр - соя сүтүнөн жасалган сыр, бирок анын сапаты жана даамы чыныгы сыр каймактан айырмаланат.

Крем -сырдын зыяндуулугу семирүү, уролития жана холелитиаз, подагра же өнөкөт ревматизм менен жабыркаган адамдардын кыянаттык менен пайда болушу мүмкүн. Продукттун курамында пуриндердин көп саны бар, бул дагы бир курчууну пайда кылышы мүмкүн.

Тахикардиянын тез-тез кармалышы жана бөйрөктүн бөлүп чыгаруу функциясынын бузулушу менен тузсуз же таттуу сырларга, ал эми боор ооруса калориясы төмөн сырларга артыкчылык берилиши керек.

Жаш балдарга жана кош бойлуу аялдарга жөнөкөй тамактарды же таттуу тамактарды ичүү сунушталат.

Эгерде жегенден кийин жагымсыз сезимдер пайда болсо - зарна, ашказанда оордук, сиз продукттун башка түрүн тандап же анын көлөмүн чектешиңиз керек.

Крем сырынын рецепттери

Чоң кишилердин рационунда сиз өзүңүз жумшак ачытылган сүт продуктун киргизе аласыз - аны бутерброддо, салаттарда колдонуңуз, анын негизинде шорпо жана десерт жасаңыз. Бирок балдарга үй кремин бышыруу сунушталат - дүкөнгө көп учурда консерванттар же ароматизаторлор киргизилет.

Мүмкүн болгон зыяндын алдын алуу үчүн таңгакта эмне жазылганын кунт коюп окуп чыгуу же белгилүү бренддерге артыкчылык берүү максатка ылайыктуу. Муну эстен чыгарбоо керек: сапаттуу быштактын креминин баасы төмөн болушу мүмкүн эмес. Мисалы, 125 г Филадельфияны 90-125 рублга сатып алууга болот.

Крем сырынын рецепттери:

• Тоок боору соуста … Боор жуулат, ашыкча суюктук бөлүнүп, экиге бөлүнөт. Капкактын астына майга бир аз куурулган. Ошол эле көмөч казанга кызыл болгар калемпирин кошуп, тилке кылып кесип, оттон алып салабыз. Сары майды эритип, бир аз ун кошуп, каймакка куюп, каймак сырдын бир нече бөлүгүн жайыңыз. Мезгил аралаштырып, бир тектүү болгонго чейин жылытуу. Боорду соуска салып, капкагын жабыңыз, бышырылганга чейин бышырыңыз. Калемпир жана ар кандай гарнир менен берилет.
• Сыр шорпо … Жашылчаларды даярдаңыз: 3 картошка, сабиз жана пияз. Сабизди сүртүп, пиязды майдалашат, баары күн карама майына куурулган. Картошканы кубик кылып кесип, кайнатабыз - калган ингредиенттерди кошкондон кийин өтө суюк болуп иштебеши үчүн ушунчалык көп суу куюлат. Картошка иш жүзүндө бышканда, көмөч казанга, бир ууч майда вермишелди куюп, 200 г каймак сырын жайыңыз. Сырды эритип, шорпого жылмакай консистенция берүү үчүн тынымсыз аралаштырып кайнатыңыз. Макарон бышкандан кийин, сиз кызмат кыла аласыз. Ар бир табакка кесилген жашылчаларды чачыңыз.
• Сыр салаты … Кызылчаны кайнатабыз, кабыгын тазалайбыз, кубик кылып туурайбыз. Карамель 4 аш кашыктан бышырылат. л. шекер, 3 аш кашык куюп. л. шарап уксусу, 2 аш кашык. л. суу жана туз. Бир тектүү консистенцияны алуу мүмкүн болгондо, кызылчаны куюп, карамелиздөө. Балды өзүнчө аралаштырыңыз - 1 аш кашык. л., 1 чай кашык. бальзам уксусу жана кычы, 1 аш кашык. л. зайтун майы, сабап, дагы 100 мл май куюп. Кызылчаны эчкинин жумшак сыры менен аралаштырышат - 100 г, майдаланган тамыры менен жасалган салат жана майдаланган жаңгактын данектери.
• Десерт үчүн универсалдуу крем … 400 г ар кандай жумшак быштак креми (туздалбаган жана ачуу эмес) бирдей өлчөмдөгү кумшекер, ванилин жана ээритилген май менен камырга куюлган - 100 г. десерттерди пушистый аралашма менен кооздоонун алдында 30дан кем эмес муздатуу керек. -40 мүнөт.
• Tiramisu … Сарысы, 3 шт., Кант менен сабаңыз - 6 аш кашык. л., 500 г маскарпоне быштакты аралаштырыңыз - кесектер пайда болбошу үчүн кичине бөлүктөргө сайылат. Сиз бир тектүү аралашманы алууга жетишкениңизде, 3 протеинди кошуп, кайра сабаңыз. Пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына, бузулган Савояарди печеньесин (же башка, каалаганыңызга жараша) жайып, жаңы бышырылган күчтүү кофеге чачыңыз. Чылап коюңуз, анан крем катмары колдонулат. Кукилерди кайра коюп, кофенин үстүнө кайра куюңуз. Каймактын катмарын кайталап, үстүнө берешендик менен какао чачып муздаткычка салыңыз. Сиз десертти 3 сааттан эртерээк татып көрсөңүз болот.

Быштак тууралуу кызыктуу фактылар

Байыркы гректер биринчи жолу назик сүт азыктарын жасаган деп ишенишет. Башкача айтканда, бардык сорттордун түпкү атасы - "Фета". Анан гана рецепттер жакшыртылып, ар бир эл өзүнүн жасоо ыкмаларын сунуштады. Жаңы сорттор дагы эле пайда болууда.

Крем -быштак сатып алардан мурун классикалык рецепттер боюнча жасалган негизги түрлөрү кандай айырмаланарын билүү максатка ылайыктуу (таблицаны караңыз).

Мүнөздөмөлөр	Фета	Филадельфия	Neuchatel	Mascarpone
Сүт	Эчки же кой	Теке	Теке	Buffalo
Түс	Ак же ачык беж	Ак	Кремдүү, карамель	Ак
Түзүм	Жумшак, майдалоо оңой	Сунуучу, нандын үстүнө жайылышы мүмкүн	Орточо тыгыз, жумшак, ийкемдүү	Жайылтуу оңой
Taste	Brackish	Кошумчалардан көз каранды	Бир аз ачуу, жаңы	Кремдүү
Жыт	Өзгөчө, баарына жагымдуу эмес	Кремдүү	Mold	Назик, сүттүү

Кызыгы, Филадельфия кокусунан ойлоп табылган. Америкалык саанчы Лоуренс баштапкы Neuchâtel даамын кайталоого аракет кылган, бирок ишке ашкан эмес. Бирок ал башка быштак болуп чыкты, жумшак, жыты азыраак. Кийинчерээк бул рецепт соода аталышын каттаган Kraft Foods компаниясы тарабынан сатылып алынган.

Neuchatel жетилгенде, дээрлик толугу менен ак көк басып калган кооз кабык пайда болот. Мындан тышкары, сорттун окшош продуктыларынан ферментация учурунда ренанын кошулушу менен айырмаланат.

Италиялык сырлар - "Моцарелла" жана "Рикотта" - бир топко бириктирилиши мүмкүн. Рикотта биринчи продуктту даярдоодон калган сарысуудан даярдалат. Албетте, ал азыраак, түсү анчалык ак эмес, тескерисинче саргыч же бозомук. Бирок сапаттары жана пайдалуу касиеттери окшош.

Сүрөттө каймак быштак ушунчалык аппетивдүү көрүнөт, аны сатып алууга каршы туруу мүмкүн эмес. Бирок, дүкөнгө барардан мурун, тандооңуз керек, анткени ассортимент чоң. Даамы кошумчаларга жараша өзгөрөт. Жаңылып калбоо үчүн, бир нече сортту камтыган "Ассорти" сатып алсаңыз болот. Мындай комплекттер Hochland, President, Cheese Gourmet тарабынан сунушталат.

Быштак кремин сатып алгандан кийин, аны жабык идиште - капкагы бекем айнек банкада, азык -түлүккө ылайыктуу пластик контейнерде же фольгада сактоо керек. Кээ бир үй кожойкелери таттуу тузду туздуу тузга салып коюшат, ал жерде даамы жакшырат. Тоңдуруу жагымсыз - даамы жана консистенциясы көпкө сактоодон кийин өзгөрөт.

Каймак быштак кантип жасалат - видеону көрүңүз: