Фета быштак деген эмне, ал кантип даярдалат? Жумшак сырдын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Тамактын пайдасы жана зыяны, туздалган жумшак сыр менен рецепттер жана ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Брынза - жумшак туздалган сыр, Румыниянын, Молдованын жана Кавказ элдеринин улуттук ашканасынын продуктусу. Адаттагыдай, ал койдон же эчки менен койдун сүтүнүн аралашмасынан даярдалган, бирок азыр уй бардык жерде чийки зат катары колдонулат. Консистенциясы бекем, орточо тыгыз, морттук, бирок орточо кыйрайт. Боштуктарды киргизүүгө жол берилет. Түсү ак же бир аз саргыч. Даамы бир аз туздуу. Кабыгы жок. Бетинде даки же зыгыр тордун издери көрүнүп турат.
Фета сыры кантип даярдалат?
Үй шартында сүттүн бир нече түрү жумшак сыр жасоо үчүн колдонулат. Ал эми тамак-аш өнөр жайында алар фета быштакты салттуу технологияны кантип бышыруу жөнүндө ойлонушпайт, анткени бул кымбатка турат жана 19-20 ° T кислоталуулугу бар пастерленген уйдун сүтүнө ыраазы. Чакан ишканаларда койдун же эчкинин сүтү 23-26 ° Тде тоютка киргизилет.
Баштоочу маданият катары кальций хлориди жана пепсин, ренит стартери колдонулат. Abomasum - жайытка өтө элек жаңы төрөлгөн музоолордун бездүү ашказанынан бөлүнгөн фермент. Үйдө жаш козунун ашказанынын кургатылган же туздуу сууга малынган бөлүгү колдонулат. Уюп калуу үчүн бактериялык культураларды кошуңуз - сүт кислотасы стрептококк.
Чийки затты трансформациялоо процесси 1-1, 2 сааттын ичинде жүрөт. Андан кийин быштакты кичинекей куймаларга кесип, атайын инсталляцияга аралаштырышат - 2-3 мүнөт аралыгы менен сарысууну жакшылап бөлүп алуу үчүн. Андан кийин, форпустун үстүнө серпянка (зыгыр кездеме) жайылат, аралык продукт жайылат, чүпүрөк менен жабылат жана пресстөө жүргүзүлөт.
Сүт майы бөлүнүүнү токтотоору менен, сырдын монолити торчолорго бөлүнүп, 9-12 ° Сге чейин муздатылган тузга чөмүлөт. Массасы адегенде туздуу суу менен сакталат, анан баррелге туздалат же ванналарга салынат. Туздалган массаны сарысуудан сыр калыптарына бөлүп алышат. Клеткалардын өлчөмү 15 * 15 см. Аларды басуу менен кайра тыгыздап, 5-10 кПа басым түзүшөт.
Андан кийин барлар 20% туздуу сууга малынат, бир жума бою кайра 8-12 ° Сге чейин муздатылат. Андан кийин чылап жаткан суюктукту туздалган сарысууга алмаштырыңыз (18%). 2 жумага калтырыңыз, андан кийин сатууга чейинки даярдыкты баштаңыз. Ал суюктукту бөлүп -жарууну, жарым -жартылай кургатууну жана тыгыз термопластиктен жасалган герметикалык жабык таңгактарда таңгактоону камтыйт.
Өндүрүлгөн күнү этикеткада көрсөтүлүшү керек. Даяр продукциянын сактоо мөөнөтү тузга жараша болот жана алты айга чейин болушу мүмкүн. Пакетти ачкандан кийин сырды 5 күндүн ичинде жеш керек.
Үйдө фета быштакты кантип жасаса болот:
- Пепсин менен … Кычкыл супермаркеттерде сатылат. Уй менен эчкинин сүтүнүн аралашмасы, 1: 1, болгону 3 литр, суюктукка чыланган манжалар жылуулукту сезет. Пепсин порошогун, чай кашыктын учунда, суу менен, контейнерге куюп, жай отто туруп, быштак массасы калкып чыкканга чейин аралаштырыңыз. Аны кайра colanderге ыргытыңыз, үстүнө марли салып коюшат, үч -төрт жолу бүктөшөт, суюктуктун агып кетишине жол бериңиз. Андан кийин быштак илинет. Даки жарым -жартылай кургатылганда пресстин астына коюлат. 1 аш кашык суюлтуу. л. 1 литр сууга туз, марли алып салуу менен келечектеги сырды төмөндөтүңүз. 2 сааттан кийин аракет кылып көрсөңүз болот.
- Сметана боюнча … Уйдун сүтү, 3 литр, кайнатууга коюлган. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, 9 аш кашык кошуңуз. л.каймак жана 6 - лимон ширеси. Сүт майы быштактын массасынан бөлүнгөн ыкма боюнча бөлүнүп, кысымга алынат жана бир сааттан кийин туздуу сууга салынат. 30-90 мүнөткө калтырыңыз.
- Уксус боюнча … Ал мурунку рецепт боюнча жасалат, бир гана лимон ширеси кошулган каймактын ордуна 1 аш кашык аралаштырылган 9% уксус колдонуңуз. л. туз
- Кефирде … 3 литр сүт үчүн стартер катары 2 аш кашык менен 9 урулган жумурткадан турган аралашманы колдонуңуз. л. туз, 300 г кефир жана 600 мл каймак. Кайноо учурунда ачытылат. Кадимкидей штаммдаңыз, 4-5 саат эзип коюңуз, анан марлини чечпей муздаткычта 2-3 саатка калтырыңыз.
- Диета рецепт … Жумуртка, 6 даана, бычактын учундагы туз менен сабаңыз. 1 литр кефир жана 3 литр сүт казанга куюлат, ысытылат, жумуртка аралашмасы киргизилет. Көмөч казандын мазмуну кайнагандан кийин, аны катуу козгоп, идиштерди оттон чыгарыңыз. Пресстен өткөн сарымсак быштак массасына кошулат - 1 тиш, бир ууч зире, майдаланган жашылчалар - петрушка кошулган укроп, бир аз кызыл калемпир. Бир тектүү структурага алып келиңиз, сыворотканы агызыңыз жана 6-8 саат кысым астында калтырыңыз.
Сиз рецепттер менен эксперимент жасай аласыз. Үйдө сиз быштакты таттуу кыла аласыз, аны дароо жеш керек. Туздалбаган тамак бат бузулат.
Фета сырынын курамы жана калориясы
Сырдын азыктык баалуулугу чийки затка жана даамга жараша болот. Өндүрүштүк жана үй шартында даярдоо технологиясы дээрлик бирдей жана химиялык курамы кычкылдарга көбүрөөк көз каранды.
Фета сырынын калориялуулугу - 262 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 17,9 г;
- Май - 19,2 г;
- Углеводдор - 0,4 г;
- Органикалык кислоталар - 1,7 г;
- Суу - 52 г;
- Аш - 5 г.
100 г витаминдер:
- А витамини - 180 мкг;
- Ретинол - 0,17 мг;
- Бета каротин - 0,06 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,12 мг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,62 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,3 мг;
- Витамин PP - 5 мг;
- Ниацин - 0,3 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 95 мг;
- Кальций, Са - 630 мг;
- Магний, Mg - 24 мг;
- Натрий, Na - 1200 мг;
- Күкүрт, S - 221 мг;
- Фосфор, Р - 375 мг.
Микроэлементтердин ичинен фета сырынын курамында темир бар, Fe - 100 г үчүн 0,7 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор (моно- жана дисахариддер) - 0,4г.
100 граммдагы маанилүү аминокислоталар - 7,87 г:
- Аргинин - 1,22 г;
- Валин - 1,2 г;
- Гистидин - 1,22 г;
- Изолейцин - 0,95 г;
- Лейцин - 1,3 г;
- Лизин - 1,39 г;
- Метионин - 0,44 г;
- Треонин - 1,05 г;
- Триптофан - 0,51 г;
- Фенилаланин - 1,03 гр.
100 граммга алмаштырылуучу аминокислоталар - 9.65 г, анын ичинен:
- Аланин - 0,65 г;
- Аспарагин кислотасы - 0,42 г;
- Глицин - 0,43 г;
- Глутамин кислотасы - 2 г;
- Пролин - 1,35 г;
- Серин - 1,09 г;
- Тирозин - 1,04 г;
- Цистеин- 0,13 г.
Фета сырынын курамында холестерол менен көрсөтүлгөн стерол (стерол) бар - 100 граммга 52 мг. Бул зат адамдын организмине терс таасирин тийгизбейт, бирок липид -белок алмашуусуна катышат.
Каныккан май кислоталары - 100 г.га 12,3 г. Фета сырынын пайдасы жана зыяны негизинен ушул заттардын эсебинен болот. Алар денени энергия менен каныктырышат, жалпы тонусту жогорулатышат, иммундук системаны турукташтырышат, бирок ошол эле учурда "жаман" холестериндин өндүрүшүн стимулдашат, демек алар атеросклероздун өнүгүшүнө түрткү болот.
Жумшак сырды колдонуу арыктоо, олуттуу оорулардан айыгуу, айыгуу үчүн сунушталат. Бирок, организмге тийгизген таасирин эске алуу керек.
Фета сырынын пайдалуу касиеттери
Жумшак сыр татыктуу популярдуулукка ээ. Организм үчүн азык заттардын булагы булчуң жана сөөк ткандарынын күчүн жогорулатат, теринин, тырмактардын жана тиштердин сапатын жакшыртат. Бирок бул фета сырынын бирден бир пайдасы эмес.
Келгиле, продукттун денеге тийгизген таасирин кененирээк карап көрөлү:
- Остеохондроздун жана остеопороздун өнүгүшүн алдын алат.
- Ичегидеги козгогучтардын активдүүлүгүн тосот, перистальтиканын ылдамдыгын тездетет, дисбиозду жок кылат.
- Токсиндерди жана токсиндерди кетирүүнү стимулдайт, антиоксиданттык таасирге ээ.
- Ооздон чыккан жагымсыз жытты жок кылат.
- Ал сырткы гана эмес, бүтүндөй организмдин картаюу процесстерин токтотот.
- Репродуктивдүү функцияга оң таасирин тийгизет. Аялдарда фолликулдардын жана эркектерде дени сак уруктуктун өндүрүшүн колдойт, либидону жогорулатат.
- Кислота-негиз жана суу-электролит балансын нормалдаштырат, баалуу суюктуктун жоголушун алдын алат.
- Кан басымын жогорулатат.
- Булчуң ткандарынын өсүшүн жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн стимулдайт.
Арыктоо үчүн фета сырынын пайдалуу касиеттери баа жеткис. Сыр эртең мененки тамак узак убакытка созулат. Ачкачылык сезими пайда болбойт, жумушка жана спортко энергия жетиштүү.
Калий менен кальцийдин көп болуусуна байланыштуу продукт болочок жана эмчек эмизген энелер үчүн күнүмдүк менюга киргизүү сунушталат. Ал эми спортчулар үчүн диетага мындай кошумча булчуңдардын карышуусун алдын алууга жана реакцияларды тездетүүгө жардам берет.
Фета быштактын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Продукциянын абсолюттук каршы көрсөтмөсү - глютен оорусу, сүт протеинине чыдамсыздык. Эгерде аллергия байкалбаса, анда эчки быштактарын сынап көрсөңүз болот, бирок аны өзүңүз бышырбасаңыз, сатуудан дээрлик таба албайсыз.
Ошондой эле, бөйрөк, жүрөк жана боор жетишсиздигинде фета быштакты колдонууну токтотууга туура келет.
Боордун, бөйрөктүн, өт жолдорунун, нерв жана жүрөк -кан тамыр системасынын сезгенүү процесстери үчүн аз өлчөмдө чектелиши керек.
Аны гипертония же панкреатиттин менюсуна этияттык менен киргизүү сунушталат. Фета сырынын мүмкүн болгон зыяны курамындагы туздун көп болушуна байланыштуу.
Натрий хлоридинин өлчөмүн азайтууга болот. Бул үчүн жумшак сырды кайнак сууга же ысык сүткө чылап, микротолкундуу мешке же мешке бир нече мүнөт салып, кайнатышат. Бирок, бул сиз андан кийин чектөөсүз жей аласыз дегенди билдирбейт. Эгерде үй сыры туздуу сууга малынган болсо, бул ыкма жардам берет. Ал эми ачыткыны даярдоо үчүн туз колдонулганда, андан арылуу оңой эмес. Концентрациянын төмөндөшү жогоруда аталган оорулардын курчушу учурунда абалдын начарлашын болтурбоого жардам бербейт.
Сиз жатар алдында сыр жебешиңиз керек. Бул катуу тамак болуп эсептелет жана уйкунун бузулушуна алып келиши мүмкүн.
Сыр рецепттери
Жумшак сырды камтыган көптөгөн рецепттер бар. Ингредиентти тандоодо төмөнкүлөргө көңүл буруу керек:
- Текстура - боекторго же суюктуктун бөлүнүшүнө, морттуулуктун жогорулашына, четтеринде кургак болууга жол берилбейт;
- Түс - саргыч жана жашыл сыр бышкан;
- Жыт - жагымдуу, каймак болушу керек.
Сапаттуу продукт арзан боло албайт. Чийки заты кой же эчкинин сүтү болгон чыныгы быштактын баасы катуу быштактын баасы менен бирдей, адыгей сырына караганда 2 эсе жогору.
Сыр рецепттери:
- Классикалык грек салаты … Болжол менен бирдей өлчөмдө, чоң бөлүктөргө бөлүңүз: бадыраң, помидор, болгар калемпири - сары же кызыл, кызыл пияз - шакектерге. Аралаштырып, майдаланган зайтун жана сыр кубиктерин кошуңуз. Сезон лимон ширеси жана зайтун майы, татымына жараша калемпир.
- Грек жашыл салаты … Банкадан зайтунга лимон ширесин куюп, 30 мүнөт туруңуз. Салат, жашыл пияздын бир тобу, бадыраң, зайтунду экиге бөлүңүз, фета быштак. Бардык аралаштыруу, кийинүү - классикалык версия сыяктуу.
- Syrniki … Камырды бирдей көлөмдөгү быштак менен фета быштак, жумуртка жана ундан жууруп алыңыз. Туз же канттын кереги жок. Укропту жана петрушканын кесимдерин аралаштырыңыз. Быштак торттору түзүлүп, эки тараптан ысык табада куурулат.
- Толтурулган кычини … Тортилла үчүн айранга камыр жууруңуз - бир стакан суусундуктан бир аз азыраак, 2, 5 аш кашык. ун, 1/2 чай кашык. туз жана сода. Камыр жумшак болушу керек, бирок колуңузга жабышпашы керек. Быштак массасынын консистенциясын майдаланган укроп, петрушка жана 200 г фета быштактын үстүнө майдалаңыз. Торттарды формага салып, толтурууну ортосуна коюп, түйүнгө кысып коюңуз. Тортту кайра жайып, кайра толтурууну кошуңуз. Процесс дагы бир жолу кайталанышы мүмкүн. Торт токочтор күн карама майына эки тарабынан куурулуп, май менен капталган.
- Сыр паш … Блендер идишинде сырдын, укроптун, бышырылган жумуртканын, каймактын жана бир аз майонездин бөлүктөрүн туураңыз. Бул аралашма бутерброд үчүн колдонулат.
- Шорпо … Бышыруу үчүн мультиварканы колдонуңуз. Жука май катмары бар чочконун этин кесип, казанга пияз шакектери менен куурулган. Андан кийин фета быштактын кубиктерин кошуп, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, каймакты жана томат ширесин куюңуз - эттин бети 2 манжа менен жабылышы үчүн. "Өчүрүү" режимин 1 саатка коюп, андан кийин "Жылытуу" боюнча дагы 40 мүнөткө калтырыңыз.
Көңүл буруңуздар! Эгерде ингредиент катары туздалган сыр колдонулган болсо, идиштер туздалбайт.
Быштак тууралуу кызыктуу фактылар
Биздин заманга чейинки 7 -кылымга таандык жылнаамаларда буга чейин жумшак сырга шилтемелер болгон. Аны биринчи болуп араб соодагерлери даярдашкан. Ал тургай, эч кандай жабдууларды талап кылган эмес. Сутту териден жасалган идишке куюп, ээрге бекитишип, кайнагандан кийин туз кошушкан. Анан сыворотканы ачып, кычкыл бышырылган. Бир күндө сырды эбак эле жеп койсо болмок.
Өндүрүш акырындык менен жакшыртылды. Байыркы Грецияда жасалган буюмдун даамы азыркыдан дээрлик айырмаланбайт. 1 кг быштак жасаш үчүн 14 литр уйдун сүтү же 5 литр койдун сүтү керек.
Ар бир элдин муундан муунга өтүп келе жаткан өзүнүн рецеби бар. Ошондуктан, фета сырынын акыркы даамы башкача:
- Армянча … Алгачкы чийки зат - койдун сүтү, даамы бай каймак, бир аз туз кошулат, бирок татымал татымалдар киргизилет. Сыр тилкесинде аз тешиктер бар.
- Авар … Чийки зат - сүттүн 3 түрү (кой, эчки жана уй). Абомазумга гана ачытылган, өзүнчө бөлүктөргө чыланган.
- Грузинче … Туз кислоталоо жана чөгүү стадиясында киргизилет, ошондуктан даамы абдан туздуу, консистенциясы тыгыз.
- Молдаван … Продукт үй сүтү, эчки же уй сүтү менен гана жасалат. Кайнатуу жүргүзүлбөйт, бирок ал 40 күндөн кем эмес күчтүү туздуу тузда сакталат - бул процесс учурунда бардык патогендүү бактериялар өлөт. Жашыл пияз кошумча катары колдонулат.
- Сербче … Баштапкы материал уй менен эчкинин сүтүнүн аралашмасы. Туздуулугу орто, консистенциясы тыгыз. Ачытуу үчүн казандын ордуна тогуз күндүк козунун ашказанын колдонуңуз.
- Осетин … Алар муну сербдикиндей кылып жасашат, бирок быштак массасы чоңойгон койдун кургатылган ашказанында бөлүнөт.
- Түркчө … Бул классикалык рецепт боюнча жасалган жана кадимки супермаркеттерде сатылганга окшош даам. Иш жүзүндө эч кандай татымалдар кошулган жок.
- Франсузча … Бул жашыл көп камтыйт, даамы туздуу деп айтылат. Ал ырааттуулугу менен айырмаланат - тыгыз бышырылган массага окшош, ал идиштерге кошумча катары көбүрөөк колдонулат.
Фета сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Сүт протеинине чыдабагандарды соя сыры менен эркелетсе болот. Ырас, мындай продукт даамы боюнча салттуу жумшак сырга алыстан гана окшош, бирок ал аз азыктандырат.
