Карс сырынын сүрөттөлүшү жана өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну жана пайдалуу заттардын курамы, колдонулганда пайдасы жана зыяны. Cooking быштакты ким жана кантип иштеп чыкканын колдонот.
Kars Peinir же Kars Gruyere - уйдун сүтүнөн жасалган түрк сыры. Жыт - быштак, бай, кесилгенде аммиак жыты бар; даам - ачуу, кычкыл, ачык туздуу, жаңгак нотасы менен, классикалык Эмменталды эске салат; текстурасы бекем, тыгыз, көптөгөн чоң көздөрү бар, алардын саны ушунчалык көп болгондуктан, бөлүктө жаңы бышырылган тешиктүү нанга окшош. Түсү - жарыктан кочкул сарыга чейин. Жер кабыгы табигый, тыгыз, жылмакай, охра. Бул дөңгөлөктүн баштарында чыгарылган, салмагы 15-85 кг.
Карс Пейниер кантип жасалган?
Сырды жасоо үчүн чийки зат - эртең мененки саандан баштап жаңы сүт. Бир нече малдын сүтүн чогултуп алыңыз. Пастеризация жүргүзүлбөйт.
Карс Пейнир кантип даярдалат:
- Көмөлөр 37 ° Сге чейин ысытылат жана кургак сүт кислотасы жана термофил газ түзүүчү бактериялар кошулат. Качан порошок сиңгенде коагулянт - сыр ачыткысын кошуп аралаштырыңыз. Аннато боегун кошууга болот.
- Түрк сырларынын кычкылдуулугу салттуу швейцардыкынан айырмаланат. Абомасум адегенде сүттө ачытылат, ачытуу болгонго чейин турууга уруксат берилет жана ошондон кийин гана Карс сырын жасоо үчүн колдонулат. Мындан тышкары, мурунку партиядан калган майдаланган эски бышкан быштактын же сарысуунун бир бөлүгү баштапкы материал менен челекке кошулат.
- Быштактын пайда болуу мөөнөтү 45-55 мүнөт.
- Кала кесилгенден кийин сыр дандарынын өлчөмү 0, 4-0, 8 см.
- Бөлүктөр бир нече жолу жайгашып, аралаштырылат, акырындык менен 55 ° C чейин ысытылат.
- Даярдык эмпирикалык түрдө текшерилет - сыр дандарын муштумуна кысып. Алар жабышып калууну токтотоору менен, жылан менен капталган формаларга салынат.
- Бул этапта Карс быштак швейцариялык грюере сыяктуу жасалат - аны 3 саат сайын 5-6 жолу айлантуу менен пайда болот, андан кийин күндүз салмагын бара -бара жогорулатуу менен эзүү коюлат.
- Биринчи этапта туздоо кургак. Туз баштардын четине күнүнө 2 жолу 5 күн сүртүлөт. Бул үчүн бөлмөдө атайын шарттар талап кылынбайт.
- Туздоонун экинчи этабы 30% туздуу тузда, 10-12 ° С температурада 5-7 күн.
- Кургатуу үчүн алар атайын микроклиматы бар бөлмөдө калышат: температурасы - 28-30 ° С, нымдуулугу - 90%. Сүт кислотасы бактерияларынын жашоо активдүүлүгүн активдештирүү үчүн баштапкы ачытуунун узактыгы 10-12 күн.
- Бул процесстин натыйжасында алынган продукциянын даамын жана майлуулугун аныктоо үчүн үлгүлөр алынат. Эгерде туз жетишсиз болсо, аны кургак туз менен сүртүп же салкын тузга чыланган чүпүрөк менен сүртүп кошуңуз.
- Ашыкча майды кетирүү үчүн, зарыл болгондо, бөлмө температурасы 35 ° C чейин көтөрүлөт. Май эрип, бетине чыга баштайт, ал жерден күнүнө 5-6 жолу чыгарылат. Бул процесс учурунда бактериялардын маданияты активдешет. Дал ушул этапта тешиктүү структураны алууга болот.
- Андан кийин алар салттуу бөлмөдө, башкача айтканда, салттуу ачытуу ыкмасына кайтып келишет. Баштар температурасы 10-12 ° C, нымдуулугу 65-75% болгон камераларга салынып, 4-6 айга калтырылат. Бул убакыттын ичинде, акыры, кабык пайда болот жана микрофлоранын активдүүлүгү басылат, сыр камыры тыгызыраак болуп калат.
Үйдө бышырылган сорттор өнөр жай сортторунан айырмаланат. Үйдө жасалган сыр туздуу жана ачык түстө, анткени ага аннато боёгу кошулбайт.
Сүт заводдору вегетариандык Карс Грюерени жасашат. Инжир ширеси йогурту башталгыч маданият катары колдонулат. Дарактын бутагы кесилип, табакка салынат. Ушул сыяктуу эле, кайыңдын ширеси Сибирде жыйналат. Жаңы суюктук, сүттүү ак, жылуу сүткө кошулат (пропорциялар-1 аш кашыкка 3-4 тамчы. Л.) Жана жылуу жерде 7-8 саатка калтырылат. Алынган ачыткы сырды жасоодо колдонулат же өз алдынча продукт катары жейт.
Карс сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын энергетикалык баалуулугу башталгыч маданияттын түрүнө, "быштак" саунасында картаюу мөөнөтүнө жана чийки заттын сапатына жараша болот.
Карс сырынын калориялуулугу 100 граммга 381-413 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 29, 81 г;
- Майлар - 32, 3-35 г;
- Углеводдор - 0, 36-0, 5 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 948 IU;
- Витамин D - 24 IU;
- Е витамини - 0,28 мг;
- Витамин К - 2,7 мкг;
- В6 витамини - 0,081 мг;
- В12 витамини - 1,6 мкг;
- В1 витамини - 0,06 мкг;
- В2 витамини - 0,279 мкг;
- В3 витамини - 0, 106 мг
- Фолий кислотасы - 10 мкг;
- Пантотен кислотасы - 0,56 мг.
100 г минералдык курамы:
- Натрий - 714 мг;
- Калий - 81 мг;
- Кальций - 1011 мг;
- Темир - 0,17 мг;
- Фосфор - 605 мг;
- Магний - 36 мг;
- Цинк - 3,9 мг;
- Жез - 0,032 мг;
- Селен - 14,5 мкг
Карс сырынын курамында өтө көп холестерол бар - 110 мг / 100 гр.
Салмагы 70 кг болгон чоң киши, алынган энергияны 100 г быштактын булагы менен бирге күйгүзүү үчүн стадиондо 35 мүнөт же тепкичте 22 мүнөт чуркашы керек болот; 1 саат спорт залда машыгуу үчүн, салмак менен көнүгүүлөрдү жасоо; 2 саат таза абада сейилдөө; Велосипед тебүүгө 1 саат бөлүңүз.
Эгерде семирүү тенденциясы байкалса, анда порцияларды күнүнө 70 г менен чектөө керек. Сунуштарды жумасына 4-5 жолу, үзгүлтүксүз колдонуу менен гана аткаруу керек. Сырдын чоң бөлүгүн бир жолу жеген учурда, майлуу катмар пайда болбойт.
Карс сырынын пайдалуу касиеттери
Карс сырынын узун эки баскычтуу ачытуу учурунда сүт канты дээрлик толугу менен ажырайт. Ошондуктан, бул сортту лактазанын жетишсиздигинин жеңил түрүнөн жапа чеккен адамдардын диетасына киргизүүгө уруксат берилет, башкача айтканда, симптомдор, оорунун бир көрүнүшү болгон учурда да, кыска мөөнөттүү шишик жана метеоризм менен чектелгенде ичегилердин.
Карс Пейниердин артыкчылыктары:
- Сөөктөрдү бекемдейт. Балдардагы рахиттин жана чоң кишилерде остеопороздун өнүгүшүнүн алдын алат, тиш ткандарын минералдаштырат, пульпанын бузулушунун жыштыгын азайтат.
- Кан тамырлардын дубалынын күчүн жогорулатат, кан агымын нормалдаштырат, кан басымын төмөндөтөт.
- Ичеги флорасын жакшыртат, ичеги бактерияларынын көбөйүшүн тездетет жана алардын жуусун токтотот, ошону менен жалпы органикалык иммунитетти жогорулатат. Тамак сиңирүү ооруларын, ич катууну жана диареяны токтотот.
- Өзгөчө жоон ичегинин аймагындагы шишиктердин өсүшү менен неоплазмалардын пайда болуу жана зыяндуу болуу ыктымалдыгын азайтат. Атиптүү клеткалардын синтезин басат, ичеги циклинин люменинде топтолгон эркин радикалдарды бөлүп чыгарат жана аларды табигый түрдө алып салууга жардам берет.
Эгерде сизде салмак аз болсо же тамактануу бузулуулары менен аз кандуулук болсо, сыр тез айыгууга жардам берет. Бул сорттун диетага жана булчуңдардын тонусун жана көлөмүн сактоого муктаж болгон спортчуларга киргизүүнү четке какпоо керек.
Көпчүлүк даамдуу тамак -аштар сыяктуу эле, серотонин өндүрүшүн стимулдайт. Дал ушул гормон маанай үчүн жооптуу. Карс сырын жумасына 3-4 жолу колдонуу тынчсыздануудан жана депрессиядан арылууга, эмоционалдык туруксуздук менен күрөшүүгө жардам берет. Кечинде кичинекей бөлүк тез уктап, күндүзгү кыйынчылыктарды унутууга жардам берет.
Каршы көрсөтмөлөр жана зыян Kars peynira
Карс сырдын курамында майдын көп өлчөмү бар. Эгерде сиз семирип кетсеңиз же өз салмагыңызды көзөмөлдөшүңүз керек болсо, анда -санда бул сорттун бир бөлүгүн жеп койсоңуз болот, бирок диетага үзгүлтүксүз киргизүүдөн баш тартууга туура келет.
Үзгүлтүксүз колдонуу менен Карс Пизиндин зыяны майлуулуктун жогору болушуна гана эмес, туздуулугуна да байланыштуу. Туздун олуттуу мазмунуна байланыштуу, аны жогорку кан илешкектүүлүгү, тез -тез гипертониялык криздер, боордун жана бөйрөктүн иштешинин бузулушу жана заара системасынын оорулары менен кошо алып салуу керек.
Колит, энтероколит, жогорку кычкылдык менен гастрит жана ашказан жарасы оорусунун күнүмдүк бөлүгүн азайтуу зарыл. Уй сүтүнө чыдамсыздык жана атеросклероздун күчөшү менен аллергиялык реакциянын пайда болуу мүмкүнчүлүгү бар.
Карс сырынын кандай шартта жасалганына карабастан, фермаларда же сүт заводдорунда чийки заттын сапаты катуу көзөмөлдөнөт. Бирок пастеризация жүргүзүлбөгөндүктөн, патогендүү бактерияларды киргизүүнү толугу менен жокко чыгаруу мүмкүн эмес. Андыктан, кош бойлуу аялдарга, эмчек эмизген аялдарга жана иммунитети төмөн адамдарга термикалык дарылоосуз сыр жөөдөн баш тартуу сунушталат.
Жаш балдарды сыр менен дарылабашыңыз керек: алардын иммунитети жаңыдан калыптанып жатат жана эгер алар активдештирилсе, патогендүү бактерияларды басууга жөндөмсүз.
