Өнөр жай жана үй шартында Aper Shik сырынын мүнөздөмөсү жана даярдалышы. Энергиянын баалуулугу, пайдасы жана зыяны. Cooking Uses, Dessert сортторунун тарыхы.
Aper Chic - бул жаңгак катмары бар француз гурманы иштетилген сыры. Жыт - таттуу сүттүү; түс - ак, толтургучтун тегерегинде саргыч түскө ээ; даамы - каймак, жаңгак; консистенциясы жумшак, ийкемдүү, каймак болсо да, жагымсыз жабышкактыксыз. Ал фольга формасында таңгакталган, "таблеткаларда", тунук үстү менен тамак-аш үчүн пластикалык пакеттерде чыгарылган. "Сувенир" таңгагы жагымдуу көрүнөт - даана момпосуйга көбүрөөк окшош. Ар бири жаңгактын ар кандай түрүнө - жангакка, фундукка же фундукка салынат.
Aper Chic сыры кантип жасалат?
Бул сорт баалуу сортторго таандык, ошондуктан эрүү үчүн кымбат баалуу сорттордун аралашмасы гана колдонулат - Пармезан, Чеддар жана Бофорт. Кээде курамы өзгөрөт, бирок өзгөрбөгөн нерсе - жарактуулук мөөнөтү өткөн баштар колдонулбайт.
Aper Chic сырын даярдоо үчүн бир гана жогорку сапаттагы продукциялар колдонулат. Чийки зат кабыктан тазаланат, жегиле да, сарысууга малынган. Ал майдаланып, казандарга жүктөлөт, ээрүүчү туздар кошулат, кислоталар - көбүнчө лимон жана фосфор, капкак менен жабылат. 30 мүнөттөн кийин калган ингредиенттерди - крем менен шекерди кошуңуз. Капкагын кайра орнотуп, дагы 2-3 саатка калтырыңыз.
Бул процесс "бышуу" деп аталат, анын учурунда туздар чийки заттын үстүнө таркатылат. Ошондо гана бир тектүү масса эритүүчүгө - казанга жөнөтүлөт, мында Aper Shik сырын жасоонун негизги этабы өтөт. Температура 80-95 ° Сге чейин көтөрүлөт, ашыкча суюктук вакуумдук насос менен сордурулат. Жагымсыз жыттар аба агымы менен бирге алынып салынат.
Муздатуу эритүүчүдө түз жүргүзүлөт. 60 ° C чейин муздаган сыр массасы толтуруучу машинага кирет, ал жерде жалпы монолит бөлүктөргө бөлүнөт, алар лотокторго же фольгага салынат. Эгерде таңгактоо үч бурчтук түрүндө болсо, анда жаңгак аралашмасы конвейерге түз кошулат. "Сувенир" ванналары жасалган учурда, нуклеоли ар бир планшетке кол менен басылат.
Продукциялар атайын камерада же туннель машинасында 8-10 ° С температурада муздалат. Ошол эле шарттарда, Aper Shik соода түйүндөрүнө жөнөтүлгөнгө чейин сакталат.
Заманбап сүт заводдорунда иштетилген десерт сырлары термо кескичте - жаргылчак жана аралаштыргыч менен жабдылган вакуумдук түзүлүштө жасалат. Бардык процесстер бир убакта, бир орнотууда ишке ашат. Анын ичинде эрүү да жүргүзүлөт - буунун жардамы менен жылытуу жүргүзүлөт. Aper Chic сырын жасоонун бул ыкмасы алда канча ыңгайлуу. Сыр массасы муздатылып, диаметри тууралана турган атайын клапан аркылуу берилет.
Жасалма эссенциялар десерт сортторунун даамын жакшыртуу үчүн колдонулбайт, бирок текстураны жакшыртуу үчүн стабилизаторлор жана гелдөөчү агент кошулат. Кысым астында гомогенизация да колдонулбайт, ал таттуу сорттордун консистенциясын жакшыртуу үчүн сөзсүз түрдө жүргүзүлөт.
Термикалык кескичке же эриткичке куюлган жаңгактар алдын ала иштетилет. Алар тазаланат, бөлүктөр ун тартуу тармагындагы желдеткичти эске салган орнотууда алынып салынат. Андан кийин алар 210-220 ° С температурада 20 мүнөт кургатылып, керектүү майдаланууга чейин эзилет. Ошондуктан жаңгактар сыр массасы менен гармониялуу түрдө биригип, даамын баса белгилешет.
Aper Chic үй шартында кантип бышырылат:
- 1 литр сүттү кайнатыңыз, бир аз муздатыңыз, ошончо өлчөмдөгү кефирге куюңуз, бирок тыгыз уюп калышын күтпөңүз - капуста.
- Туруктуу температураны кармаңыз. Ал өтө кайнабашы керек, идиштин ичинде көбүкчөлөрдүн пайда болушу жетиштүү. Бул убакыттын ичинде быштак чийки эрип, чоюп баштайт. Процестин узактыгы быштактын сапатын баалоо аркылуу көзөмөлдөнөт. Алар майдаланып кетпеши керек, бирок ошол эле учурда сырдын жиптерин сунууга аракет кылсаңыз, алар бат эле үзүлүп кетет.
- Кантты аралаштырыңыз - татымына жараша, ээритүүгө алып келиңиз, 10 мүнөт туруңуз.
- Даки менен капталган colanderге ыргытыңыз, сыворотканы сүзүңүз.
- Ал кездемеге оролуп, кол менен кысылып, анан калыпка которулат. Эң ыңгайлуу үйдө жасалган таңгактоо-бул кичинекей булочкалар.
- Жаңгактын кесимдери болочок баштарга кысылып, бөлмө температурасына чейин муздалат, андан кийин пленка менен жабылган муздаткычка салынат.
Толук муздагандан кийин татып көрүңүз. Эгерде көпкө сакталса, быштактын массасы калыңдайт жана тиштеп алуу кыйын болот.
