Ганач деген эмне, ал кантип жейт жана үйүңүздүн ашканасында кандай рецепттерди колдонсоңуз болот? Шоколад деликатесинин пайда болуу тарыхы, курамы, пайдалуу касиеттери жана зыяны.
Ganache - дүйнө жүзү боюнча популярдуу болгон шоколад менен кремдин креми. Консистенциясына жараша аны тоңдуруу, өзүнчө суусундук, тортту ашыкча сүртүү үчүн крем, торт жана таттууларды толтуруу катары колдонсо болот. Эгерде сиз чыныгы таттуу тиш болсоңуз, анда бул продукт сизге сөзсүз жагат. Крем пайдалуу заттарга бай, бирок буга карабастан, керектөөчүлөрдүн айрым категориялары аны керектөөнүн көлөмүн чектеши керек.
Ганаченин курамы жана калория мазмуну
Ганаченин баштапкы курамы эки негизги ингредиенттен турат - какао жана оор каймактын жогорку пайызы бар кара шоколад. Убакыттын өтүшү менен, каймактын стандарт рецеби өзгөрдү: назиктик ак же сүттүү шоколаддан даярдалып баштады, алар майдын аз пайызы бар кремди колдоно башташты жана продукциянын консистенциясы менен эксперимент жасашты.
Ганахтын курамына, сапатына, даамына жана пайдалуу азыктардын тизмесине жараша өзгөрөт. Стандарттык рецепт боюнча даярдалган коюу кара шоколад креминин химиялык курамын карап көрөлү.
Ганаченин 100 г продуктунун калориялуулугу 462,3 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 4 г;
- Май - 36,8 г;
- Углеводдор - 28,7 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 28, 9 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүүлүгүнө жараша 1: 9, 2: 7, 2.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини - 159.7 мкг;
- Бета каротин - 0,075 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,01 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,057 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,001 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,171 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0.333 мг;
- РР витамини - 0, 2476 мг.
100 г шоколад ганашындагы минералдар:
- Калий, К - 43, 57 мг;
- Кальций, Са - 41, 52 мг;
- Магний, Mg - 3,35 мг;
- Натрий, Na - 15,1 мг;
- Фосфор, Р - 28,5 мг;
- Темир, Fe - 0, 105 мг.
Эскертүү боюнча! Бир чай кашыкта 12 г ганаш, ал эми ашканада 35 гр.
Ганач креминин пайдалуу касиеттери
Ганаче - кондитердик чеберлер үчүн чыныгы "сыйкырдуу таякча". Кантсе да, бул кремдин колдонуу диапазону абдан кенен жана ганашты камтыган ар кандай таттуулук кондитердик дүкөндөрдүн текчелеринде эч качан калбайт. Ошондой эле, крем ашпозчулардын сүйүүсүнө ээ болду, анткени ал бөлмө температурасында көпкө сакталат жана сапаттуу касиеттерин жоготпойт.
Ганаченин адам организмине пайдасы да чоң. Крем витаминдерге жана пайдалуу микроэлементтерге бай, алар айыктырат, ачкалыкты тез канааттандырат, ал тургай оору же депрессия учурунда жыргалчылыгын жакшыртат.
Ganache пайдалуу касиеттеринин көбүн камтылган шоколаддын аркасы менен алган. Белгилүү болгондой, таттуу какао продуктусунда 300гө чейин пайдалуу заттар бар. Бирок крем жөнүндө унутпаңыз - алар да ганаштын ден соолукка пайдасынын тизмесине салым кошушкан.
Ganache денеге төмөнкү оң таасирин тийгизет:
- Адамга эйфория сезимин тартуулайт. Ар кандай таттуу продукт сыяктуу эле, ал адамдын денесинде бакыт жана кубаныч гормондорун, эндорфиндерди, эстрогендерди, серотонинди ж. эйфория сезими. Буларга, мисалы, анандамид жана аргинин кирет.
- Кандагы холестериндин деңгээлин жөнгө салат, кан айлануу системасынын кан тамырларынын абалына оң таасирин тийгизет. Ganache курамында лецитинге бай крем бар. Бул лецитин, кан тамырлардын тыгылышын жана кандагы холестериндин көбөйүшүн алдын алат.
- Эркектердин сексуалдык функциясын күчөтүп, жүрөктүн иштешин оптималдаштырат. Бул процесс үчүн шоколаддын курамындагы бир катар аминокислоталар жооптуу. Алар сиздин маанайыңызды көтөрүп, карама -каршы жыныстагы тартууну күчөтөт жана күчтүү кардиостимулятор болуп саналат.
- Стресс менен оңой күрөшүүгө жардам берет. Адамдын денеси абдан татаал, мисалы, кубаныч жана ырахат гормондору биздин денебизде маанайыбызды көтөрүү үчүн гана эмес, стресстик жагдайларда өзүбүздү коргоо үчүн да өндүрүлөт. Дал ушул принцип боюнча биз допамин гормонун чыгарабыз, ал адамга шок учурларда оору жана коркуу менен күрөшүүгө жардам берет. Бул сапаттуу шоколаддан жасалган продуктыларда кыйла көп кездешет.
- Рак, кант диабети жана башкалар сыяктуу денедеги өлүмгө алып келүүчү оорулардын коркунучун азайтат. Ганаче эпикатехинге бай - кант диабети менен ооруган адамдын абалын жакшыртуучу, ар кандай оорудан бузулган ички органдардын ишин калыбына келтирүүчү зат. Epicatechin дени сак адамдардын өмүрүн узартууга да жардам берет.
- Бул териге пайдалуу таасирин тийгизет, эпителийдин сырткы катмарынын бузулушун айыктырат. Кокохил, клетканын өсүшүн тездетүүчү зат, бул процесске негизинен жооптуу. Ушундан улам кокохил жараларды айыктырып, бырыштарды да тегиздей алат.
Кызыктуу! Ganache - америкалык компания чыгарган дүйнөдөгү эң кымбат шоколаддардын бири. Мындай даамдын баасы 1 килограммына 5 миң долларды түзөт. Таттуулар чыныгы көркөм чыгарма катары бааланат. Ар бир трюфель жибек корпусуна салынып, андан кийин жалпы алтын картон пакетке салынат.
Ганачтын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сиз таттууну үзгүлтүксүз жана көп өлчөмдө колдонууну кааласаңыз, ганаштын зыяндуулугу жөнүндө унутпаңыз. Бул крем көптөгөн каныккан май кислоталарын камтыйт (100 г продукттун 24 г) жана пайда болушуна алып келиши мүмкүн жүрөк жана кан айлануу системасынын иши менен көйгөйлөр.
Көңүл буруңуздар! Дарыгерлер табигый шоколаддан жасалган продукт адамдар үчүн пайдалуу экенин, бирок таттуулугу чектелген санда жегенде гана түшүндүрүшөт.
Ганачени көп колдонбоңуз тамак сиңирүү системасындагы көйгөйлөр же ашыкча салмак кошуу … Чынында, шоколад креми зат алмашуунун бузулушуна жана семирүүгө алып келет.
Продукттун калориялуулугу да зыян келтириши мүмкүн балдардын денеси … Баланын дагы назик тамак сиңирүү системасы мындай майлуу кремди иштетүү менен күрөшө албайт.
Адамдар ганаштан толугу менен баш тартышы керек сүткө же какаого аллергиясы бар.
Эсиңизде болсун, шоколад продуктыларынын курамында оксалаттар көп болгондуктан, адамдарга зыян келтириши мүмкүн. бөйрөк оорусу менен - таттуу десерт аларда кумдун же бөйрөктөгү таштардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
Ганаче кантип жасалат?
Биринчиден, биз ganacheти стандарттык рецепт боюнча кантип даярдоону үйрөнөбүз. Мындай кремди даярдоо үчүн какаонун жогорку пайызы бар кара шоколадды, ошондой эле мүмкүн болушунча эң оор кремди колдонуңуз. Бардык ингредиенттер жаңы жана сапаттуу экенин текшериңиз.
Калың жана кара ганаш үчүн этап-этабы менен рецепт:
- 240 г кара шоколадды бычак менен майдалаңыз. Бул даана мүмкүн болушунча аз болушу маанилүү.
- 160 гр оор каймакты кайнатып, шоколадга куябыз.
- Алынган аралашманы аралаштырып, бир аз убакытка четке коюңуз. Кремди мезгил -мезгили менен спатула менен аралаштырып туруңуз.
- Ганач креми шоколад ысык кремде толугу менен эригенде даяр болот.
Бул крем өтө коюу болуп чыгат, аны даярдалгандан кийин дароо колдонсо болот же пленканын астында муздаткычта сактаса болот. Көрүнүп тургандай, ганаштын рецеби мүмкүн болушунча жөнөкөй - тамак тез даярдалат жана ашпозчудан атайын билимди талап кылбайт.
Сураныч, рецептте көрсөтүлгөн кремдин ингредиенттерин алмаштырганда ганаштын сапаттык касиети өзгөрөт. Демек, майлуулугу төмөн крем менен ак шоколадды колдонсоңуз, продукт сейрек кездешет. Эгерде сиз коюу ганаш алгыңыз келсе, анда майлуулугу 30%дан кем эмес кремге артыкчылык бериңиз.
Ганаш узак убакытка тоңот деп ар бир тамак китебинде айтылбайт. Ошентип, үй кожойкелери крем даярдап, муздаганда да өтө сейрек кездешүүчү консистенцияга ээ экенине даттанышат. Крем максималдуу жоондугуна даярдангандан кийин 8 сааттан кийин жетерин унутпаңыз. Андыктан, эгерде алар менен кондитер азыктарын салууну пландап жатсаңыз, кремди профитерол же пирог бышыруудан бир күн мурун даярдаңыз.
Эгерде сиз атайылап шоколад суусундуктарынын ингредиенти катары колдонуу үчүн сейрек кездешүүчү ганаш жасоону кааласаңыз, анда төмөнкү рецептти колдонуңуз:
- Бир казанда 900 мл уйдун сүтүн жана 300 мл майсыз каймакты аралаштырыңыз.
- Алынган массаны жакшылап ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз.
- Сиз каалаган шоколаддын 900 гин алыңыз (кара түстө, бирок какаонун жогорку пайызы менен эмес).
- Сүт-каймак аралашмасын шоколаддын үстүнө куюп, бардыгын блендер менен аралаштырыңыз. Натыйжада, сиз бир тектүү эмульсияга ээ болушуңуз керек. Бул бөлүктү муздаткычтын капкагынын астына сактасаңыз болот.
Сейрек кездешүүчү ganache көбүкчөлөрдү, кесектерди же үлпүлдөрдү пайда кылбаганы маанилүү. Бул жыйынтыкка жетүү үчүн төмөнкү кеңештерди аткарыңыз:
- Кремди шоколадга ысык болгондо гана куюңуз.
- Ганачаны таттуу кылуу үчүн балды же глюкозанын сиропун колдонуңуз, бирок эч качан таза кум шекерди колдонбоңуз.
- Бышырып жатканда, кремди казандын ортосунан четине чейин мүмкүн болушунча акырын аралаштырыңыз.
- Эгерде аралаштыргычты колдонуп жатсаңыз, кремди блендердин буту дайыма шоколаддын ичине кирип кетпеши үчүн жана анын үстүнөн жарым -жартылай көтөрүлбөшү үчүн сабаңыз.
Ganache креминин рецепттери
Жогоруда айтылгандай, ганаше десерттердин көп түрүн даярдоого ылайыктуу - аны менен тортту же момпосуйду толтуруп, профитеролдорду сырдап, ысык шоколад сыяктуу кашык менен жесе болот. Биз бул назиктик менен бир нече кызыктуу рецепттерди сунуштайбыз, сиз профессионалдуу кондитер ашпозчу болбостон өзүңүз жасай аласыз:
- Шоколад пирог … 140 г буудай унун элеп, 80 г какао порошогу жана 1/2 чай кашык менен аралаштырыңыз. бышыруучу порошок. Кургак аралашманы бир чымчым туз менен майлаңыз. Өзүнчө идишке блендердин жардамы менен 170 г май жана 200 г шекерди аралаштырыңыз. Майга акырындык менен тооктун жумурткасын (бардыгы 3) кошуңуз. Аралашма жумшак болгонго чейин чайкоону улантыңыз. Андан кийин алынган май кремине ундун жарымын кошуңуз. Камырды жакшылап чалып, ага 120 г майлуу каймакты кошуп, кайра сабаңыз. Эми калган унду камырга кошуп, жакшылап аралаштырабыз. Бышыруу табагын сары май менен майлоо менен майлап, какао порошогун чачыңыз. Торт 30 мүнөт бышырылат. Сиз бышыруунун даярдыгын стандарттык жол менен текшере аласыз - ширеңкени колдонуп. Тортту ширеңке менен тешиңиз, эгерде камыр калбаса, анда торт ичинде жакшы бышырылган. Даяр болгон тортту толугу менен муздатыңыз. Бул үчүн конденсация пайда болбошу үчүн жана торт чылап кетпеши үчүн аны темир торго коюңуз. Торт муздап жатканда, калың ганашты бышырып, кийинчерээк торттун бетине төк. Бышкан азыктарды шоколад чипсы менен кооздоңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Шоколад конфеттери … 180 мл майлуу каймакты ысытыңыз жана ага 200 г майдаланган шоколадды (эң аз дегенде 70%) куюңуз. Шоколаддын ээришин күтүп, аралашманы муздаткычта муздатыңыз. Даяр ганашты колдонуп, шоколад топторун түзүңүз. Нан кошулган какао конфеттери жана кызмат кылыңыз!
- Куймак "Кош ырахат" … Бул тамакты даярдоо үчүн сизге коюу ганаш креми жана шоколад куймактары керек болот. Сиз каймак жасоону мурунтан эле билесиз, андыктан жумшак жана назик блинчик камырын жууруудан баштайлы.250 г унду элеп, 20 г какао порошогун аралаштырыңыз. Көңүл бургула, сапаттуу какао алсаңыз, куймактын түсү бай болот! Порошок аралашмасына 3 тоок жумурткасы, 40 г кум шекер жана 500 мл уйдун сүтүн кошуңуз. Ингредиенттерди кошкондо аралашманы катуу аралаштырыңыз, антпесе кийинчерээк аралаштыруу кыйын болгон бүдүрчөлөргө айланып кетишиңиз мүмкүн. Куймак камыры дээрлик даяр болгондо, ага 20 г эритип куюп алабыз (кээ бир үй кожойкелери ордуна чийки күн карама майын колдонушат). Камырды куймак бышырардын алдында 1, 5-2 саатка чейин тик турсун. Бул арада шоколад соусун даярдаңыз. Даяр ganache куймактарын бир табакка кызмат кылыңыз. Жаңы кулпунай менен кооздоңуз.
- Таттуу тиш үчүн жумшак куймак … Бул тамак үчүн терең идишти тандаңыз. Ага 1 аш кашык аралаштырыңыз. буудай уну, 1 аш кашык. л. кумшекер жана туз бир чымчым. Өзүнчө идишке 1 аш кашык аралаштырыңыз. уйдун сүтү, 2 сарысы жана 2 аш кашык. л. эритилген май. Кургак аралашманы сарысы менен аралаштырыңыз. Башка тарелкада калган 2 чыйракты калың болгонго чейин тыкылдатыңыз. Камырга жумуртканын агын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Куймакты майга бышырабыз. Бул үчүн кадимки эле көмөч казанды же балдардын куймак даярдоо үчүн атайын формасын колдонсоңуз болот. Эгерде сиз кадимки табада десерт бышырып жатсаңыз, даярдалган куймакты ганаш креми жана майда тууралган банан менен кызмат кылыңыз. Эгерде сизде өзгөчө форма болсо, куймакты ганаш жана банан менен толтурсаңыз болот (форманын жарымын камыр менен толтуруп, үстүнө банан ганашын куюп, үстүнө калган камырды жаап коюңуз). Даяр болгон тамакты кумшекер менен чачыңыз.
Ganache ичүү Recipes
Ганаченин "ысык шоколад" деп аталган суусундукту даярдоонун эң идеалдуу негизи болуп саналаарын билчү белеңиз? Мындай назиктик суук мезгилде, эгер сиз өзүңүздү таттуу менен эркелетип эле койбой, жылуу болгуңуз келсе, бул абдан зарыл.
Француз ганаш кремине негизделген ысык шоколадды даярдоо боюнча этап-этабы менен рецепт:
- Жылыт, бирок 150 мл уйдун сүтүн кайнатпа.
- Сүттү мештен алып, шоколад кремин жасай баштаңыз.
- Кичи бөлүктөргө бөлүнгөн 70 г шоколадды жылуу сүткө кошуңуз.
- Шоколад ээригенде ага 300 мл бөлмө температурасындагы сүттү жана 75 мл каймакты кошуңуз (жогоруда кайра -кайра айтылгандай, майлуулугу жогору болгон кремди тандоо керек).
- Аралашманы жакшылап аралаштырып, ага бир чымчым туз жана корица кошуңуз.
- Шоколад суусундукту бир аз ысытып, порцияланган стакандарга же кружкаларга куюңуз.
- Ысык шоколадды ак же түстүү зефир менен кооздоңуз.
Кызыктуу! Туз таттуу даамын жакшыртуу үчүн канттуу суусундуктарга кошулат. Кааласаңыз, ысык шоколадга бир аз алкоголдук ичимдик кошсоңуз болот. Бул ганаш даяр болгондо жасалышы керек, бирок азырынча суук эмес.
Ganache дүйнөлүк ашканасында активдүү түрдө жылытууну гана эмес, муздатуучу суусундуктарды - өтө таттуу сүт коктейлин даярдоо үчүн колдонулат. Жалбыздын жыпар жыттуу сүт бышыруусун карап көрүңүз:
- Дүкөндөн 4 кашык ваниль балмуздак сатып алыңыз. Бул назиктиктин мүмкүн болушунча май болушу маанилүү. Эгерде балмуздакты салмагы боюнча сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз болбосо, аны стаканга салып, вафлиди балмуздактан бөлүп алыңыз. Бул учурда балмуздактын жалпы салмагы 240-280 г барабар болушу керек.
- Төмөнкү ингредиенттерди блендер менен тегиз болгонго чейин майдалаңыз: балмуздак, 1/4 аш кашык. уйдун сүтү жана ошончо өлчөмдөгү шоколад ганаш.
- Коктейлиңизди оригиналдуу кылуу үчүн 1 тамчы жалбыз экстрактын кошуңуз.
- Суусундукту шишигенче чайкаңыз.
- Даяр болгон коктейлди дароо стакандарга куюп, конокторго саман жана акиташ менен кызмат кылыңыз.
Ганач жөнүндө кызыктуу фактылар
Ганаченин эң кызыктуу фактысы - анын жаралуу тарыхы. Тарыхчылар бизди ишендирип жаткандай, кремдин рецеби 19 -кылымда француз шоколадынын студенти тарабынан жасалган ката. Тажрыйбасы жок кондитер ашпозчу кокусунан шоколаддын үстүнө ысык каймак төгүп алган. Шакирт мугалим болгон окуяны көргөндө ачуусу келип, окуучусун муляж деп атаган. Бул француз тилинде "блокхед" деген сөз ganache - "ganache" сыяктуу угулат.
Крем түзүлгөндөн бери көп убакыт өттү, кондитерлер дагы деле ганашты оригиналдуу рецепт боюнча даярдашат. Ошол эле учурда, эксперименттердин күйөрмандары кремдин жаңы вариацияларын түзүшөт - аны жемиш ширеси, вино жана ал тургай пюренин негизинде даярдашат. Адаттан тыш жана оригиналдуу даамга жетүү үчүн алар ганашка ар кандай толтургучтарды кошо алышат: жаңгактар, жемиштер, ванилин, алкоголдук ичимдиктер жана башкалар.
Ganache кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Ganache - бул шоколад менен кремден жасалган салттуу француз креми. Өзгөчө калориясы, уникалдуу таттуулугу жана колдонуунун ар тараптуулугу менен айырмаланат. Ал адамдын денесин жакшыртып, зыян келтириши мүмкүн. Кремдин пайдалуу касиеттерин гана сезүү үчүн аны чектелген санда колдонуңуз. Болбосо, тез эле салмак кошуп, кандагы кантты көтөрүп, кан айлануу системаңыздын иштебей калышына алып келиши мүмкүн.
