Шоколад трюфелинин курамы, пайдалуу касиеттери жана зыяны. Момпосуй кантип жейт жана үй рецебиңизде кандай рецепттерди колдонсоңуз болот?
Шоколад трюфели таттуу, тегерек формалуу момпосуйлар, көбүнчө жаңгак даамы бар. Бул назиктик бар болгон бардык убакта элиталык десерт деп эсептелген. Шоколаддын пайдалуу касиеттеринин аркасында таттуулар адамдын организмине пайдалуу таасирин тийгизип, аны көптөгөн пайдалуу заттар менен байытат. Буга карабастан, шоколад трюфелин колдонууну токтотушу керек болгон керектөөчүлөрдүн бир нече категориясы бар. Таттуудан ким зыян тартышы мүмкүн жана аларды ашканаңызда кантип даярдайсыз?
Шоколад трюфелинин курамы жана калориясы
Трюфель таттуунун курамы көптөгөн ингредиенттерди камтыйт, алардын негизгиси ганаш толтуруу - каймак жана май кошулган шоколад креми. Фаршталган момпосуй шоколад глазуру менен капталган жана какао порошогуна оролгон. Какаонун ордуна заманбап өндүрүүчүлөр көбүнчө эзилген вафли же жаңгактарды колдонушат. Ганаченин даамы ар кандай болушу мүмкүн - бул ар кандай даамдар, мисалы, алкоголдук ичимдиктер менен толукталган.
Трюфель шоколадынын даамы бир убакта шоколад, май жана ваниль болуп саналат, кээде жаңгак ноталары бар.
Трюфель конфеттеринин калориялуулугу 100 граммга 560 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 6, 4 г;
- Майлар - 39,4 г;
- Углеводдор - 45,5 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 0 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүүлүгүнө жараша 1: 6.2: 7.
100 грамм продукцияга витаминдер
- Е витамини - 2,3 мг;
- В1 витамини, - 0,03 мг;
- В2 витамини, - 0,06 мг;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 мг.
100 г продукттагы минералдар
- Калий (K) - 187 мг;
- Кальций (Ca) - 28 мг;
- Магний (Mg) - 99 мг;
- Натрий (Na) - 7 мг;
- Фосфор (P) - 95 мг;
- Темир (Fe) - 3 мг.
Шоколад трюфелинин ден соолукка пайдасы
Жаңгак кошулган трюфелдер адам денеси үчүн эң пайдалуу деп эсептелет, анткени алар витаминдерге, минералдарга, булаларга жана башка көптөгөн пайдалуу заттарга бай.
Конфет трюфелинин адам денеси үчүн негизги пайдалары:
- Кандагы холестериндин деңгээлин азайтат жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишин оптималдаштырат - шоколаддын курамында калий, магний, кальций жана жүрөктүн жана кан тамырлардын ишине жакшы таасир этүүчү башка заттар бар. Кээ бир антиоксиданттар жана флавоноиддер адамды кан тамырларда тромб пайда болуусунан коргойт.
- Бул маанайды жакшыртат, депрессия жана тынчсыздануу менен күрөшөт - шоколад адамдын денесинде кубаныч жана бакыт гормонунун өндүрүлүшүнө салым кошору илимий жактан далилденген, таттуу продукттун курамында серотонин, фенамин жана башкалар бар.
- Мээни жана чыгармачылык активдүүлүктү жогорулатат, эффективдүүлүктү жогорулатат - кофеин бул процесстер үчүн жооптуу, бул шоколадда абдан көп.
- Сөөктөрдү бекемдейт, адамдын тиштерин жалтырак, күчтүү жана бляшкасыз кылат - шоколаддар фторго, кальцийге жана антисептикалык элементтерге бай.
- Алар кан тамырларды кеңейтет жана организмге гипотензивдүү таасирин тийгизет - бул эффект момпосуйлар менен камсыздалат, анын курамында спирт бар, анткени кичинекей дозада бул заттын адамга пайдалуу таасири бар экени белгилүү.
Шоколад трюфелинин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Трюфель таттуунун зыяны биринчи кезекте алардын жогорку калориялуу болушунда. Бул назиктикти көп өлчөмдө үзгүлтүксүз колдонуу тез жана керексиз салмакка алып келет.
Кээ бир адамдар шоколаддын башын оорутат деп айтышат. Какаонун бул касиети илимий жактан далилденген: ал кан тамырлардын таралышына өбөлгө түзөт, бул баштын оорушуна алып келет. Эгерде кара шоколад момпосуйларынан башыңыз ооруса, анда өзүңүздү ак шоколад менен дарылап көрүңүз, анткени анда какао жок.
Жаш балдарда шоколаддын ашыкча болушу нервдин кыжырдануусун күчөтөт. Алар бир нерсеге көңүл бура башташат жана бир ишке көңүл топтой алышпайт. Мындай ашыкча кыжырдануу баланын уйкусуна да терс таасирин тийгизет. Ошондуктан, балаңызга кечинде же жатар алдында трюфель бербеңиз.
Педиатрлар 5 жашка чейинки балдарга кара шоколад конфет берүүнү сунушташпайт. Эгерде ата -энелер, сунуштарга карама -каршы, баласына назиктик менен жагууну каалашса, анда сүттөн же ак шоколаддан жасалган таттууларды тандап алганыңыз оң.
Көбүнчө, шоколаддан жасалган таттууларды чыгарууда, өндүрүүчүлөр термикалык иштетүүдө адамдын ден соолугуна коркунучтуу заттарга айланып кетүүчү өсүмдүк майларын колдонушат. Ошондой эле, абийирсиз кондитерлер синтетикалык боекторду, коюулаткычтарды жана башка зыяндуу химикаттарды колдоно алышат. Ошондуктан диетологдор дүкөндөн табигый продуктуларды гана сатып алууну же трюфель конфетин өзүңүз үйдө даярдоону кеңеш кылышат. Белгилүү бир "претенттүүлүгүнө" карабастан, алар абдан жөнөкөй, тез даярдалган жана дээрлик бардык шарттарда даамдуу болушат.
Конфет трюфелин кантип жасаса болот?
Кесипкөй жабдууларды колдонуу менен трюфельдерди өнөр жай масштабында даярдоо төмөнкү өндүрүш этаптарынан турат:
- Келечектеги таттууларга массаны даярдоо;
- Шоколад массасын жылытуу жана камчылоо;
- Атайын силикон формаларын колдонуу менен таттууларды калыптандыруу;
- Трюфельди какао порошогу менен муздатуу жана чачуу;
- Даяр таттууларды таңгактоо жана таңгактоо.
Стандарттык рецепт боюнча таттуу трюфельдин курамында адамдын ден соолугуна пайдалуу кара түстөгү кара шоколад көп. Бирок, ар бир заманбап өндүрүүчүнүн трюфель таттуунун өзүнүн рецеби бар, ошондуктан көбүнчө шоколад алардын курамында жок болуп чыгат.
Эгерде сиз шектүү өндүрүүчүдөн десерт сатып алгыңыз келбесе, трюфель конфетин өзүңүз жасап көрүңүз. Бул үчүн, дарылануу үчүн стандарттык рецептти колдонуңуз:
- 230 гр кара шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, темир идишке салыңыз. Момпосуйдун даамы биринчи кезекте анын сапатына жараша болорун унутпаңыз.
- Өзүнчө идишке жылытуу жана тилим кылып кесип 120 мл каймак жана 120 мл сары май кайнатуу.
- Кремдүү жана шоколад аралашмаларын бириктирип, жылмакай болгончо жакшылап аралаштырыңыз.
- Алынган массага 2 аш кашык кошуңуз. л. ликер (спирттин бардык түрүн колдонсоңуз болот).
- Момпосуйду бош капкак менен жаап, муздаткычка түнөп коюңуз (же бир нече саатка).
- Таттууга чачуу үчүн продукцияны тандаңыз: какао, тартылган жаңгактар, кокос жаңгактары, майдаланган шоколад ж. Б. Бир эле учурда бир нече түрдөгү кийимдерди колдонсоңуз болот.
- Муздаткычтан момпосуйду алып салыңыз жана андан көптөгөн тегерек топторду түзүңүз. Келечектеги шоколаддын өлчөмү сиздин каалоолоруңузга жараша болот.
- Даяр болгон чачыратмаларга ар бир момпосуйду малып, бышыруу баракчасына же пергамент кагазы салынган табакка салыңыз.
- Момпосуйларды капкак менен жаап, кайра муздаткычка коюңуз.
- Момпосуйлар батаары менен даяр болот. Тамагыңыз таттуу болсун!
Тажрыйбалуу ашпозчудан кеңеш! Таттуунун каймактын даамына ээ болушу үчүн, дарылануу үчүн майлуулугу 30% дан кем эмес каймакты колдонуңуз.
Трюфелдин төмөнкү рецепти тамак бышырууга убакыт болбогондо жардамга келет, бирок сиз конокторду үй таттуулары менен сыйлагыңыз келет. Бул таттууларды бала да жасай алат. Бир порция 8-10 момпосуй.
Ошентип, тез кол трюфельдери:
- 120 г жумшак майды миксердин жардамы менен чайкаңыз.
- Ага 180 г кумшекер пудрасын кошуп, кайра миксерди колдонуңуз, үлпүлдөгөн көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз.
- 2 аш кашык кошуңуз. л. какао жана 1 аш кашык. л. ар кандай алкоголдук суусундуктар (таза арактан башка). Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
- Алынган массадан конфеттерди калыпка салып, аларды үйүңүздө болгон бардык чачыратмаларга салыңыз.
- Таттууну муздаткычта 1 саат муздатып, кызмат кылыңыз!
Стандарттык эмес даамдарды сүйүүчүлөр үчүн курма менен трюфель үчүн этап-этабы менен рецепт беребиз. Таттуу тез даярдалат жана туура тамактануу эрежелерин сактаган адамдар үчүн оптималдуу. Трюфельдин бир порциясы, бул рецепт боюнча, болжол менен 20 момпосуй.
Ошентип, тамак жасай баштайлы
- Бул шоколаддарды жасоо үчүн сизге тамак -аш процессору же блендер керек болот. Тамак-аш процессорунун идишине 15-17 курма (чуңкур) аралаштырып, 4 аш кашык. л. какао, 1 аш кашык. л. суу, бир чымчым корица, 100 г кокос жана ошол эле өлчөмдөгү бадам. Даршындын ордуна чили калемпирин, бадамдын ордуна башка жаңгактарды колдонсоңуз болот. Аларды тазалап салуу керек, бирок куурулган эмес.
- Бардык ингредиенттер бир тектүү массага айланганда, аны муздаткычка бир нече мүнөткө коюңуз. Сураныч, эгерде массасы өтө тыгыз болсо, ага бир аз суюктукту - суу, кофе же ширени кошсоңуз болот.
- Муздатылган камыр оңой эле тоголок болуп тоголонот. Трюфельди андан тоголоктоп, сулу, шоколад чипсы же башка чачыратма сээп коюңуз.
- Момпосуйларды муздаткычка 15-20 мүнөткө жөнөтүп, андан кийин конокторго кызмат кылыңыз!
Эскертүү боюнча! Даяр трюфель муздаткычта герметикалык контейнерде гана сакталышы керек, антпесе алар куурап же бузулуп кетет.
Трюфель рецептери
Шоколад трюфельдерин даяр гана эмес, ар кандай тамактарга жана суусундуктарга кошсо болот. Биз таттууларды колдонуу менен десерт үчүн үч жөнөкөй рецептти сунуштайбыз:
- Трюфель шоколад торту … 300 г шоколад трюфелин бычак менен майдалаңыз. Трюфельди металл идишке салыңыз, 1 аш кашык. л. какао порошогу, 50 г май жана ошончолук каймак. Контейнерди мешке коюп, мазмунун бир тектүү массага айлангыча аралаштырыңыз. Кремди бир аз муздатыңыз. Өзүнчө идиште 3 тооктун жумурткасын 75 г кум шекер жана бир чымчым туз менен сабаңыз. Жумуртканы муздатылган крем менен бириктирип, миксер менен жакшылап сабаңыз. Алынган массага 1 чай кашык кошуңуз. бышыруучу порошок жана 0,75 аш кашык. буудай уну. Камырды бир катмарга бышканча бышырабыз. Натыйжада, сиз шоколаддан жасалган губка тортун аласыз, аны баштапкы абалында же крем менен сыйпап, шоколад чипсы менен кооздоого болот.
- Банан жана шоколад трюфели коктейли … 1 тазаланган бананды айры менен жумшартыңыз. Суу ваннасында 1 аш кашык эриңиз. л. май жана 5 трюфель таттуусу. Комбайн же тамак бышыргычта 3 аш кашык. сүт, бир чымчым корица, банан жана шоколад массасы. Даяр болгон коктейли порцияланган стакандарга куюңуз.
- Трюфель торт … Адегенде бисквит тортторун даярдаңыз. Бул үчүн 1/3 аш кашык менен 5 протеинди сабаңыз. кумшекер. Өзүнчө идиште 1 аш кашык менен 6 сарысын сабаңыз. массасын тактоо үчүн шекер. Өзүнчө чөйчөктө 2 аш кашык эритип алыңыз. л. какао порошогу 2 аш кашык менен. л. Ысык суу. Сарысына какао кошобуз. Бул жерге 2 аш кашык куюңуз. л. крахмал жана 5 аш кашык. л. ун. Алынган массаны жакшылап аралаштырып, ага буга чейин даярдалган белокторду кошуңуз. Андан кийин, бышыруучу табагыңыздын өлчөмүнө жараша камырды бир нече бөлүккө жайып, мешке бышырыңыз. Торт бышып жатканда, кремге кайрылыңыз. 1/3 аш кашык кайнатыңыз. крем жана алдын ала майдаланган кара шоколаддын үстүнө куюп (150 г). Кремди жакшылап аралаштырып, муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Кремди түнү бою катуулап калтыруу оптималдуу. Тортту чогултуудан мурун жакшылап сабап, бисквит тортторун сироп менен чылап коюңуз (2 аш кашык суу жана 2 аш кашык кумшекерди кайнатыңыз). Бышыруунун акыркы этабы: торттун жана капталынын бетин крем менен сүртүңүз, десертти трюфель таттуусу менен кооздоңуз.
Шоколад трюфель тууралуу кызыктуу фактылар
Биринчи жолу кондитерлер конфеттерден трюфель жасоону Францияда үйрөнүштү. Нукура рецепт кимге таандык жана ал кандай шартта түзүлгөнү белгисиз. Таттуунун ошол эле аталыштагы козу карындын атынан аталышы бекеринен эмес, анткени сыртынан алар трюфельге абдан окшош.
СССР убагында конус сымал трюфель, тиши катуу, өзгөчө популярдуу болгон. Дүкөндө таттуулар тартыш болгондо, аларды үйдө болгон ингредиенттерден үйрөнчүк кондитерлер даярдашкан. Көбүнчө, ымыркай формуласы да ушундай "колдо болгон курал" болгон. Азыркы Европа өлкөлөрүндө жарым суюк консистенциясы бар жумшак момпосуйлар көбүрөөк популярдуу.
Трюфель конфеттерин бышыруу дүйнөнүн булуң -бурчунан келген кондитер ашпозчуларды кулинардык эрдиктерге жетүүгө шыктандырат. Ошентип, эң чоң трюфель конфети Германияда жасалган, анын салмагы 196 килограммдан ашат.
Эң кымбат шоколад трюфельдердин бири Францияда жасалган. Стандарттык толтуруунун ордуна момпосуйга кымбат трюфель козу карыны кошулат. Орточо алганда, мындай десерт 1 момпосуйга болжол менен 250 шарттуу бирдик турат. Кымбат баасына карабай, деликатес көпкө сакталбайт.
Шоколад трюфель кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Ар бир үй кожойкеси трюфель таттуусун өз колу менен даярдашы керек, анткени назиктиктин рецеби өтө жөнөкөй. Үйдө даярдалган десерт чондорго да, балдарга да пайдалуу. Дүкөндө шоколад трюфель сатып алууда, алардын курамын таңгактан жакшылап окуп чыгыңыз жана синтетикалык кошулмалары бар продукцияны албаңыз.
