Темпура уну деген эмне жана аны кантип өзүңүз жасай аласыз? Химиялык курамы жана азыктык баалуулугу. Камырдын ингредиентинин пайдалуу касиеттери жана зыяны, рецепттери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Tempura уну атайын технологиянын жардамы менен даярдалган камырдын ингредиенти. Курамына төмөнкүлөр кирет: катуу буудай уну, картошка крахмалы, күрүч уну, деңиз тузу жана татымалдардын бир нече түрү. Кургак сарымсак менен кара мурч көбүнчө жактырылат. Ал Чыгыш Азия өлкөлөрүнүн улуттук ашканасында (негизинен Жапонияда) продукциянын бир нече тобун - жашылчаларды, жемиштерди, булочкаларды, жыландар жана креветкаларды даярдоо үчүн колдонулат.
Темпура унун жасоонун өзгөчөлүктөрү
Чыныгы япон тамагын жасоо үчүн камырдын ингредиентин дүкөндөн сатып алсаңыз болот. Өзүн сыйлаган япон ашпозчусу эч качан темпуранын унун кантип жасоону эч кимге айтпайт - ар бир мектептин өзүнүн салттары бар.
Эгерде сиз каалаган продукцияны сатып ала албасаңыз, анда ингредиент өз алдынча аралаштырылат: 1 даана картошка крахмалы, буудай, жүгөрү же күрүч уну, бир аз деңиз тузу - даам бир аз сезилет. Кээде майдаланган калемпирди жана кургак сарымсакты кошушат, бирок бычактын учунда. Дагы татымалдарды киргизүү жагымсыз. Бирок, япон ресторандарындагыдай эле камырды жасоо дагы деле иштебейт.
Бирок, эгерде кампанын касиеттерин жогорулатуу үчүн кампурду назик кылгыңыз келсе, анда кадимки бышыруучу порошокту колдонуңуз. Окшош ингредиент менен даярдалган тамактын даамы жапон ресторандарындагыдай дээрлик бирдей. Эң башкысы - рецептте көрсөтүлгөн улуттук каада -салттарды жана пропорцияларды сактоо менен камырды туура жасоо.
Маанилүү! Темпура уну кошулган камырдын аркасында азыктар өзгөчө даамга ээ болуп, бардык пайдалуу касиеттерин сактап калышат. Алар ширелүү болуп, бат сиңет.
Темпура унунун курамы жана калориялуулугу
Камыр үчүн ингредиенттин азыктык баалуулугу бир топ жогору. Арыктоо үчүн диетага атайын технологияны колдонуу менен жасалган тамактарды киргизүү жөнүндө ойлонуу керек.
Темпура унунун калориялуулугу 100 граммда 334 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 10, 8 г;
- Майлар - 1, 3 г;
- Углеводдор - 69, 9 гр.
100 г витаминдер:
- Е витамини, альфа -токоферол - 0,2 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0, 12 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,05 мг;
- Vitamin PP, никотин кислотасы - 0,6 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,03 мг;
- Фолат - 8 мкг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,47 мг.
100 г минералдар:
- Натрий - 77 мг;
- Калий - 150 мг;
- Кальций - 45 мг;
- Магний - 11 мг;
- Фосфор - 100 мг;
- Темир - 0,6 мг;
- Цинк - 0,3 мг;
- Жез - 0,08 мг;
- Марганец - 0,44 мг
Tempura унунда бул заттардын көбү камтылган. Анын курамында лютеин + зеаксантин комплекси, бетаин, кобальт, молибден да бар.
Жапон ашканасынын өзгөчөлүгү - анын көп компоненттүү табияты, жана чебер ашпозчулар жасаган тамактар дени сак тамактын стандарты болуп саналат. Жапон камырын жеке каршы көрсөтмөлөрүнө байланыштуу куурулган тамактын даамын унутуп койгондор да колдонсо болот.
Темпура унунун пайдалуу касиеттери
Татаал курамынан улам, продукт дарылык касиетке ээ болбосо да, организмге пайдалуу таасир этет.
Темпура унунун пайдалары:
- Ал клеткалык деңгээлдеги жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн башталышын жайлатат, эпителийде регенерация процесстерин стимулдайт жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ.
- Мээнин иштешин жакшыртат, концентрациясын жогорулатат.
- Жүрөктүн кагышын нормалдаштырат.
- Эритроциттердин өндүрүшүн жогорулатат, кан агымын тездетет, тамырлардын дубалынын тонусун жогорулатат.
- Стоматит жана конъюнктивиттин өнүгүшүн алдын алат.
- Оптикалык нервдин иштешин турукташтырат, түнкү сокурдукту азайтат.
- Остеопороздун жана кариестин өнүгүшүн токтотот, артрит жана ревматизмдин күчөшүн басаңдатат, тиштердин, чачтардын жана тырмактардын сапатын жакшыртат.
- Теринин жергиликтүү иммунитетин жогорулатат.
- Метаболизмди, липид-протеин алмашууну стимулдайт, тамак учурунда керектелүүчү азыктардан витамин-минералдык комплекстин ассимиляциясына көмөктөшөт.
- Булчуң жана нерв ткандарынын ишин нормалдаштырат, карышууну басат, уйкусуздуктун өнүгүшүн алдын алат, физикалык жана эмоционалдык ашыкча жүктөмдөн арылууга жардам берет.
- Тамак эритүү ферменттеринин жана өт туздарынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Денедеги суюктукту сактоого жардам берет.
Темпура унунун пайдалуу касиеттери камырдан жасалган азыктарды кант диабети жана атеросклероз менен ооругандардын диетасына аз болсо да киргизүүгө болорун камтыйт. Сунуш: шарты начарлап кетпеши үчүн кандай азыктар куурулганын кылдат талдап чыгыңыз.
Темпура унунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул технологияны колдонуу менен бышыруунун абсолюттук каршы көрсөтмөсү, камырга ингредиент кошуу менен ундун компоненттерине жеке чыдамсыздык болуп саналат. Аны өзүңүз жасоо менен керексиз компонентти жок кылууга болот. Поливаленттүү аллергия менен жабыркаган адамдар үчүн дүкөн продукциясынан толук баш тартуу жакшы. Ага эмне киргени так белгисиз - буга чейин айтылгандай, өндүрүүчүлөр профессионалдык сырды сакташат.
Темпура уну тамак сиңирүү органдарынын оорулары менен жабыркаган адамдарга зыян келтириши мүмкүн - ашказан жарасы, Крон оорусу, дивертикулит. Бирок бул эскертүү үзгүлтүксүз колдонууга гана тиешелүү. Fried зыяндуу эрозиянын жана неоплазмалардын ыктымалдыгын жогорулатат.
Сиз курчуу баскычында өнөкөт панкреатиттин жана өт дискинезиясынын жаңы тамагы менен таанышпашыңыз керек. Эгерде фигуранын көлөмү кемчиликсизден алыс болсо же семирүү тарыхы болсо, анда керектөөнү кичинекей бир бөлүк менен чектөөгө туура келет.
Tempura унунун рецептери
Камырды даярдоонун өзгөчөлүгү козгоодо. Муну ундун кесектери жана албетте, аба көбүкчөлөрү сакталгандай кылып жасоо керек. Сактоого уруксат жок. Эгерде сиз коноктордун көп санына тамак бышырууну пландасаңыз, камыр бир нече жолу жаңыртылат. Жашылчалардын бир түрүн бир эле аралашмага салууга болбойт.
Эгерде деңиз азыктарын куургандан кийин ошол эле камыр жашылчаларды бышыруу үчүн колдонулса, же тескерисинче, кулинардык кылмыш болуп эсептелет.
Tempura унунун рецептери:
- Креветкалар … Камырдын өлчөмү 0,5 кг чийки падыша креветкасына ылайыкталган. Жапон ашпозчулары тоңуп калган деңиз азыктарын колдонууга эч качан уруксат беришпейт, бирок Европанын шартында жаңыдан табуу мүмкүн эмес. Туура тазалоо төмөнкү алгоритм боюнча жүргүзүлөт: креветкаларды эритип, баштарын бөлүп, куйругун колу менен акырын тартып, бүт кабыкты алып салышат. Аракетти жеңилдетүү үчүн адегенде бутту кесип салышат - эгерде үстүндө икра салынган баштык болсо, аны коюшат, анан ашказандын кабыгын курч бычак менен кесип салышат. Хитинди алып салгандан кийин, калдыктары бар кара өңгөчтү сууруп алышат. Тазаланган креветкалар муздак суунун астында жуулат. Муз сууда, 1 стакан, жумуртка айдап, темпура унун куюңуз. Саны көз менен аныкталат - камырдын консистенциясы блинды бышыргандагыдай болушу керек, башкача айтканда өтө суюк эмес. Камырда максималдуу аба көбүкчөлөрү болушу үчүн төмөндөн өйдө карай аралаштырыңыз. Куурулган табаны алдын ала ысытып, күн карама майын куюңуз, ошондо креветкалар чөгүп кетет. Ар бирин куйруктан алып, камырга малып, анан көмөч казанга өткөрүп беришет. Эки жакты 1, 5-2 мүнөт кууруңуз. Бышкан креветка ашыкча майды кетирүү үчүн калың кагаз сүлгүгө салынат.
- Соус менен жашылчалар … Биринчиден, соустун эки түрү жасалат. Ромескону жасоо үчүн мешти алдын ала ысытууга коюңуз (жөндөгүч 200 ° C деъгээлинде бышырылган табакка, тазаланган күн карама майы менен майланган, 4 бүт помидор, жарым сарымсактын башы, катуу кабыгы жок, 2 испан таттуу калемпири (niorra сорту), 1 даана 10 мүнөт бышырылган, калемпир менен нанды алып, калганын дагы 15 мүнөт духовкада калтырыңыз Жашылчаларды тазалап, нанды бөлүктөргө бөлүп, бардыгын блендер идишине салып, 1/3 бөлүгүн кошуңуз. чили кабыгы, 50 гр куурулган бадам, 20 г фундук, шарап уксусу - 1 аш кашык.л., бир аз туз. Баарын аралаштырып, жарым стакан зайтун майын куюп, блендерди күйгүзүңүз. Экинчи "Татар" үчүн соус, жашыл жүнү бар 2 пиязды кесип, блендер идишине куюп, сарысын кайнатылган жумуртканы салып, бир стакан майонезге куюңуз. Соустун экөө тең муздаткычка салынып, жашылчалар менен алектенет.3 кызыл пиязды тазалап, шакекче кылып туураңыз, 2 түстүү таттуу калемпир - коюу тилкелерге, цуккини жана баклажан бөлүмүнө кесип чөйрөлөр менен чачат. Андан кийин гана камырдын ингредиенттери аралаштырылат - мурда тоңдургучта муздатылган 150 мл кара пиводо сарысы куюлуп, 150 г темпура куюлат. Зайтун майын калың дубал менен бышырылган көмөч казанга салып, жашылчаларды оюк кашыктын үстүнө 2 мүнөт малып коюңуз. Кагаз сүлгү менен сүртүп, плиталарга дароо коюңуз. Жашылчаларды ысык, соустарды муздак кылып бериңиз.
- Өзүңүз жасаган темпура камыры бар балык. Ак күрүч идишти пландалган даярдоого бир күн калганда жууп, кургатылат. Андан кийин кофе тарткычка тартылат. Пропорцияда аралаштырыңыз: буудай жана күрүч уну, крахмал - 2: 1: 1. Деңиз балыгынын 500 г филеси узун бөлүктөргө, пияз - 2 даана - шакектерге бөлүнөт. Кийинчерээк ашыкча майдан арылуу үчүн кагаз сүлгү алдын ала жайылат. Камыр даярдоо үчүн 3 жумуртканын агын 1/4 аш кашык менен сабаңыз. муздатылган ак шарап жана 100 г муздак суу, үй унунун аралашмасын кошуп, аралаштырыңыз. Күн карама майын кайнатуу үчүн казанда ысытып, балыктын бөлүктөрүн түшүрүшөт. Кыпкызыл кабык пайда болгондо, баарын кагаз сүлгүгө жайып салышат. Камырдын экинчи партиясы аралашат - азыр жашылчалар куурулат. Кууруп жатканда, май камырды чылап, жашылчалар бир аз жумшак болуп калышына ынануу керек. Жапондор балыкты да бышырышпайт, бирок даамы европалык үчүн өтө адаттан тыш. Май куюлуп жатканда, салат бат даярдалат: майдаланган дайкон кесилген деңиз капустасы, бир ууч кайнатылган күрүч, васаби менен аралаштырылат жана соя соусу менен татытылат. Салат менен коштолгон ысык темпура - бул сонун тамак.
- Темпура унундагы рулет … Күрүч, 100 гр, муздак сууга жууп, 15 мүнөт кайнатып, жарым саат демдеңиз. 1 аш кашыкта дан эгиндерине куюлат. л. шекер, деңиз тузу жана ошол эле өлчөмдө күрүч уксусун куюңуз. Нори чылап, 2 бөлүккө бөлүңүз. Рулет жасоо үчүн төшөктү жайып, нориди тескери коюп, күрүчтү бирдей катмарга жайыңыз. 40 г жеңил туздалган лосось жука тилимдерге бөлүнүп, күрүчкө салынып, каймак сырынын күкүмүнө чачылат. Рулон түзүңүз. Ошол эле алгоритм боюнча дагы бирөө кыйрады. Казанды отко жылытуу, күн карама майын куюп, бат камыр жууруу. Муздуу сууга 1 жумуртканы сабап, бир аз деңиз тузун жана унду кошуңуз. Куймак сыяктуу камыр жасоо үчүн ушунчалык темпура керек. Рулеттер эки тараптан бир мүнөт куурулат, таякчалар менен кармашат. Камырга малып алгандан кийин, аны нан күкүмүнө малып койсоңуз болот. Жапон ресторандарында тамак Американын Рору деп аталат.
Жапондор темпура унун камыр жасоо үчүн гана колдонушпайт. Аны менен шарап соусу кошулган күрүч бышырылат, гречка кесмесине кошулат.
Темпура уну тууралуу кызыктуу фактылар
Тамак бышыруу технологиясы япон деп эсептелгенине карабай, идиштердин биринчи өндүрүүчүлөрү португалиялык католик миссионерлери болгон. Европалык ашказандарга тааныш эмес тамак -аштар менен тааныш болбогон шарттарда орозо кармоо жана күчтүү болуу абдан кыйын болгон жана азыктык баалуулугун жогорулатуу үчүн португалдар жашылчаларды камырга кууруп башташкан.
Жапондорго тамак бышыруу ыкмасы жакты, жана камырдын негизинин рецептин жакшыртып, бүтүндөй "темпура" сыйынуусун жаратышты. Аттын келип чыгышы боюнча төмөнкү теориялар бар. Португалиялык "ийбадатканада" - "templo" же "spice" - "темперо", "пост" - "Quatro temporas". Алгачкы жапон аты "namban riori", башкача айтканда "варвардык ашкана" болгон. Ал эми технология заманбап аталышын жакшыртуудан кийин 400 жыл мурун алган.
Дал ушул жапон ашпозчулары унду бир нече ингредиенттерден аралаштырууну, ачыткыны композициядан "чыгарууну" жана ар кандай татымалдарды киргизүүнү сунушташкан. Эгерде португалдыктар балыкты камырга гана куурушса, япондор деңиз азыктарын, жашылчаларды жана ал тургай мөмөлөрдү чөмүлтүшүп, азыктардын пайдалуу касиеттери толугу менен сакталып калган оптималдуу бышыруу убактысын аныкташкан.
Темпура креветкасын кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
