Бадам уну деген эмне, өзгөчөлүктөрү, өндүрүш ыкмасы. Калория жана химиялык курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Жаңгактарды майдалоодон эмнени даярдаса болот, продукт сорттору жана азык-түлүк эмес колдонуу.
Бадам уну же порошок - бул өсүмдүктүн жемиштерин же алардын дандарын майдалоо жолу менен жасалган тамак -аш продуктусу. Текстура - эркин агуучу, фракция - 0,05-0,3 мм; жыт жана даам - таттуу -ачуу, жаңгактарга мүнөздүү; түс - ак, саргыч же бозомук. Чийки заттын бардык касиеттерин сактап калат.
Бадам уну кантип даярдалат?
Продукцияны чыгаруу автоматташтырылган. Чийки зат тазаланат жана сорттолот, андан кийин багытталган буу агымы аркылуу жылуулук менен иштетилет. Бул процессте дезинфекция, кээде майсыздандыруу иштери жүргүзүлөт. Андан кийин, бууланган гайкалар центрифугага окшош түзүлүштө тазаланат. Эгерде кабык толугу менен алынбаса, анда ядро аппаратка кайтарылат.
Кургатуу да эки этаптан турат. Эгерде сиз суусузданууну үнөмдөсөңүз, аралык чийки зат майдалоо учурунда топтоло баштайт. Биринчиден, ядро майдаланып, андан кийин майдаланат. Бөлүкчөлөрдүн максималдуу өлчөмү 40 микрон. Күкүм кайра кургатылып, электен өткөрүлөт. Конвейерде алар толтуруу линияларына жеткирилет. Майда майдалоо десерт жана бышырылган азыктарды жасоодо колдонулат.
Салаттарга жана диеталык тамактарга бадам унун кантип жасаса болот
- Чийки заттар сорттолуп, бууланат.
- Фракцияларга бөлүнбөстөн, алар аба айлануусу үчүн түзүлүш менен жабдылган кургатуучу камераларда кургатылат.
- Пилинг менен бирге майдалаңыз.
Бул баштапкы продуктунун түсү боз. Майдалоо аба камырын жасабайт.
Ядро кабыгы бар же жок болгондугуна карабастан, жарым -жартылай майсыздандырууга болот. Бул учурда пресстелген жаңгактар чийки затка кошулат, алар май басылгандан кийин калат.
Үйдө бадам унун жасоонун бир нече жолу бар:
- Тез … Жаңгактарды тазалап, аларды бир катмарга бышыруучу табакка коюңуз. Ачык меш менен 40 ° Сде кургатыңыз жана каалаган майдалагычтын жардамы менен майдалаңыз: блендер, тамак -аш процессору же кофе тарткыч.
- Майда майдалоо үчүн … Жаңгактар алкалоиддерди кетирүү үчүн тазаланат жана чылап коюлат жана жука жашыл кабыкты кетирүүнү жеңилдетет, адегенде кайнак сууга, андан кийин муздак сууга 20-30 мүнөт. Мүмкүн болсо, кургатуу үчүн конвекциялык мешти колдонуңуз. Бул учурда эшикти ачык ачуунун кажети жок. Пульсирлөө режиминде бир нече жолу майдалаңыз, клеткалары ар түрдүү өлчөмдөгү электен бир нече жолу элеп салыңыз.
- Таттуу токочторду жасоо үчүн … Бүт жаңгактар 15 мүнөт кайнак сууга чылап, андан кийин муздак суу менен жуушат. Мөмө-жемиштер кайра 5-10 мүнөт куюлат, сүлгүгө салынып, нымдуулукту сиңирүүгө уруксат берилет. Тазалоодон мурун да, 85-100 ° C температурада, күйбөш үчүн тынымсыз аралаштырып кургатыңыз. Пилин тазаланат. Дандар биринчи рецепттегидей кургатылат, андан кийин тартылат. Продукциянын 1/3 бөлүгү кант менен аралаштырылып, майда порошокко жакшылап эзилет.
Эгер сиз диетанын менюсуна жаңгак майдалоону киргизүүнү пландап жатсаңыз, анда чыланган жана кургатылган жаңгактар кабык менен бирге тартылат. Мындай продукт назик порошоктон түсү жана даамы менен айырмаланат - мүнөздүү ачуу сезилет, алар үчүн мөмөлөр бааланат.
Бадам унунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө бадам уну
Продукциянын азыктык баалуулугу тамак бышыруу технологиясына жараша болот. Азыктын жана аминокислоталардын мазмунуна майдын түшүшү таасир этпейт.
Бадам унунун калориялуулугу - 100 граммга 614-631 ккал, анын ичинен
- Белок - 25 г;
- Май - 52,5 г;
- Углеводдор - 6,6 г;
- Диеталык була - 7 г.
Уруксат берилген нымдуулук - 4%га чейин.
100 г витаминдер
- А витамини - 3 мкг;
- Бета каротин - 0,02 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,25 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,65 мг;
- В4 витамини, холин - 52,1 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,4 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,3 мг;
- В9 витамини, фолий - 40 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,5 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 24,6 мг;
- РР витамини - 6,2 мг;
- Ниацин - 4 мг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 748 мг;
- Кальций, Са - 273 мг;
- Магний, Mg - 234 мг;
- Натрий, Na - 10 мг;
- Күкүрт, S - 178 мг;
- Фосфор, Р - 473 мг;
- Хлор, Cl - 39 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 4,2 мг;
- Йод, I - 2 мкг;
- Марганец, Мн - 1,92 мг;
- Жез, Cu - 140 мкг;
- Селен, Se - 2,5 мкг;
- Фтор, F - 91 мкг;
- Цинк, Zn - 2,12 мг.
Бадам унунун курамында 12 алмаштырылгыс аминокислота жана 8 алмаштырылгыс аминокислота бар.
Майлар 100 г
- Каныккан - 5 г;
- Бир каныкпаган - 36,7 г;
- Каныкпаган - 12,5 гр.
Бул май кислоталарынын көбү бадам унунда
- Олеин кислотасы, омега -9 - кант диабетинин жана кан тамырлардын өткөрүмдүүлүгүнүн ыктымалдыгын азайтат, бирок ашыкча семирүүгө жана уйку безинин дисфункциясына алып келет;
- Омега -6 - кандын уюшун жогорулатат;
- Линол кислотасы - репродуктивдүү жана эндокриндик системалардын ишин жөнгө салат, арыктоону тездетет, бирок ашыкча жүрөк айлануу жана баш айланууга алып келиши мүмкүн.
Мындан тышкары, курамы структурасы боюнча адам гормондоруна окшош фитостеролдорду жана цианогендүү гликозид амигдалин алкалоидин камтыйт.
Эгерде сиз үй шартында бадам унун бүт жаңгактан жасасаңыз, анда курамында ГМО стабилизаторлору, боектор жана даам күчөткүчтөр жок экенине ишенсеңиз болот. Өнөр жай продукцияларына гигроскопияны азайтуучу консерванттар киргизилет. Алар касиеттерин жакшыртат, бирок аллергиялык реакцияны пайда кылышы мүмкүн.
Бадам унунун пайдасы
Жаңгактын бул түрүнүн дарылык касиети көптөн бери белгилүү. Байыркы Грециянын дарыгерлери аларды күч -кубатты калыбына келтирүү жана "азгырган ооруну" жок кылуу үчүн колдонушкан - анемия. Мөмө -жемиштерди майдалаганда продукциянын химиялык курамы өзгөрбөйт.
Бадам унунун пайдасы
- Стресстен физикалык жана эмоционалдык жактан тез арылууга жардам берет.
- Бул анестетикалык, спазмолитикалык жана антиконвульсанттык таасирге ээ.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин стимулдайт.
- Кызыл кан клеткаларынын өндүрүшүн жогорулатат.
- Кан тамырлардын люмениндеги холестерин бляшкаларын эрийт.
- Нерв системасынын ишин нормалдаштырат, импульсту өткөрүүнү тездетет, көрүү функциясын жакшыртат.
- Сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт.
- Диареяны токтотот, холеретикалык таасирге ээ.
Продукт аз аллергендүү активдүүлүккө ээ, кан басымын стабилдештирет, глютенди камтыбайт, андыктан целиак оорусу (глютенге чыдамсыздык) менен ооруган бейтаптарга уруксат берилет.
Эгерде бадам уну тазаланбаган жаңгактан жасалган болсо, анда анын курамында була көбүрөөк болот. Кошумча аракет - тазалоо жана антитоксикалык. Була перистальтиканы тездетет, токтоп калуу коркунучун азайтат, чиритүүчү жана ачытуучу процесстердин пайда болушуна жол бербейт.
Жогорку калориялуу экендигине карабастан, мындай продукт диеталык тамактарды даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Метаболизм процесстерин стабилдештирүү касиетинен улам майлуу катмар түзүлбөйт жана жагымсыз "апельсин кабыгы" - целлюлит пайда болушу мүмкүн деп коркуунун кажети жок.
