Голландиялык сырдын сүрөттөлүшү жана өндүрүш ыкмалары. Энергиянын баалуулугу, курамы, денеге пайдасы жана зыяны. Андан эмне даярдалат, сорттун тарыхы жана анын арыктоо үчүн колдонулушу.
Голландиялык сыр - сүт кислотасы бактериялары менен ачытылган пастерленген сүттөн жасалган ачытылган сүт продуктусу. Бул аталышта постсоветтик мейкиндикте оригиналдуу параметрлери бар атайын сорт чыгарылат. Ырааттуулук - бир тектүү; текстура - пластик, бүктөлгөндө морттук; көздөр - тегиз аралыкта, тегерек же сүйрү, чоң, бирок ар кандай өлчөмдө; түс - ачык сарыдан "тоок" чейин; голландиялык сырдын даамы кычкыл, ачуу. Жер кабыгы жука, охра, ал тургай, күрөң же кызыл парафин менен капталган. Көбүнчө баштары бийик цилиндрлер, бирок барлардын формасына да уруксат берилет.
Голландиялык сыр кантип жасалат?
Акыркы продукттун 1, 1 кг алуу үчүн 10 литр чийки зат - пастерленген сүттү алыңыз. Сүт заводдорунда мезофил сүт кислотасы стрептококктар ачытуу үчүн, кальций хлориди жана тузу консервациялоо үчүн колдонулат, ал эми ачытуу үчүн ренот колдонулат.
Голландиялык сыр, көпчүлүк салттуу катуу сорттор сыяктуу эле, сүттү жылытуу менен, андан кийин 32-34 ° Сге чейин бышкан дандар менен жасалат. Бышкан кезде температура режими бир нече жолу өзгөрөт: биринчиден, температура 10-12 ° Сде сакталат, андан кийин 14-16 ° Сге чейин көтөрүлөт жана кайра баштапкы режимге кайтат. Нымдуулук туруктуу сакталат - 80%га чейин.
Өтө маанилүү кадам - бул чийки затты көзөмөлдөө. Сүттө белок көп болушу керек. Тазалоо үчүн сепараторлор же тазалоочу чыпкалар колдонулат. Андан кийин чийки затты муздатып, керектүү кычкылдыкты алуу үчүн демделүүгө уруксат берилет. Пастеризация 76 ° С салыштырмалуу жогорку температурада жүргүзүлөт. Бул микробиологиялык коркунучтарды азайтат.
Сүт заводдорунда голландиялык сыр кантип даярдалат
- Пастерленген чийки зат 32 ° Сге чейин муздатылат, сүт кислотасынын баштоо маданиятын активдештирүү үчүн оптималдуу параметр. Баштапкы этапта кальций хлориди куюлуп, ошол эле аталыштагы азык заттын өлчөмүн көбөйтөт. Кала 30 мүнөттүн ичинде пайда болот.
- "Лиранын" жардамы менен быштак өлчөмү 7-8 мм болгон дандарга бөлүнөт, андан кийин аралык чийки зат аралаштырылат, кесимдердин жайгашуусуна уруксат берилет жана сарысуунун 1/3 бөлүгү төгүлөт. 30 мүнөттүн ичинде температура 38-41 ° C чейин көтөрүлөт (1 ° C / 1 мүн.)
- Дан эгининин өлчөмү 4-5 мм болгонго чейин, камырды дагы 50 мүнөт улантат. Кислоттулуктун жогорулашы менен процесстин башында алынган муздатылган сарысууга куюңуз.
- Сарысууну алгачкы бөлүү үчүн быштак массасы дренаждык үстөлгө жайылат.
- Андан кийин кесүү жана формаларга бөлүү жүргүзүлөт.
- Голландиялык сырды жасоодо өз алдынча пресстөөнүн узактыгы 30 мүнөт. Андан кийин маркировка жүргүзүлөт, жана баштар 4 саат кысымга коюлат.
- Туздалган сыр 18-20% туздуу, 8-10 ° C чейин муздатылган, 5 күн. Процессти тездетүү үчүн көптөгөн заводдордо туздун бир бөлүгү дренаждык столдун үстүндө катмар пайда болгондо киргизилет.
- Кургатуу 18 ° C температурада үйдүн ичинде жүргүзүлөт. Андан кийин баштар камерага которулат, ал жерде 10-12 ° С температурада 3-4 айга калтырылат, күнүнө 2-3 жолу оодарылып, кабыктын пайда болушуна байкоо жүргүзүлөт. Чет элдик микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол берилбейт. Температура шарттары бышуу ылдамдыгына жараша өзгөрөт. Эң көп экспозиция 2, 5-3 айды түзөт.
- Жетилгенден кийин баштар 20% туздуу суу менен жуулат, кургатылат жана парафин менен капталат. Андан кийин алар дүкөндүн текчелерине жеткирилет же муздаткычка (8 ° C) жайгаштырылат, мурда пластикалык пленкага оролгон.
Голландиялык сырды үйдө же чакан фермаларда даярдоо бир аз айырмаланат. Акыркы продукт керектүү параметрлерге - майлуулугуна, даамына, түсүнө жана текстурасынын сапатына жооп бериши үчүн сүткө каймак кошулат (пропорциялары: 10 литр үчүн - 300 г). Андан тышкары, бардык процесстер жогоруда көрсөтүлгөн алгоритм боюнча жүргүзүлөт.
Уюган канды кесүү стадиясында технология айырмаланат. Сыр дандарынын өлчөмү 3x3 см. Чоң өлчөмүнө байланыштуу, үйдө жасалган голландиялык быштактын рецепти боюнча, камыр жууруу убактысы 3х3 мм четтерине жеткенге чейин 40-50 мүнөткө чейин көбөйөт. Туздоо жууруу стадиясында башталат. Туздун жарымы сарысууга кошулат. Анан калганы баштарды өз алдынча бастыруунун алдында, быштак массасынан сарысуу бөлүнгөндөн кийин. Ансыз деле жетиштүү деңгээлде туздалган аралык чийки заттар формаларга салынат.
Жүктүн салмагы акырындык менен жогорулайт. 30 мүнөттө - 1 кг / 1 кг голландиялык сыр, бир сааттан кийин эзүүнүн салмагы үч эсе көбөйтүлөт, андан кийин - 5 кг чейин. Кургатуу өнөр жай шартында жүргүзүлөт, андан кийин баштар картаюучу камерага жайгаштырылат. Голландиялык быштакты үйдө жасап бүткөндөн кийин, аны бир айдын ичинде татып көрсөңүз болот, бирок андай сырдын даамы каймак жана туздуу, өткүрлүккө барбайт. Кесилгенде даамдуу жана бал түсү бар продукцияны алуу үчүн, баштарды камерада 2-3 ай кармоо керек.
Голландиялык сырдын курамы жана калориясы
Сүрөттө голландиялык сыр
Быштакта бир гана табигый ингредиенттер бар экенине ынануу үчүн, кесилген табакты майдалоо жетиштүү. Эгерде бул пластик болсо, анда ал ГМОнун бир бөлүгү. Буюм жарыяланган параметрлерге жана сапаттарга жооп бербейт.
Голландиялык сырдын калориялуулугу - 100 г.га 233, 7-239 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 26,7 г;
- Май - 14,1 г;
- Углеводдор - 1 г чейин.
100 г витаминдер
- Ретинол - 0,224 мг;
- Токоферол - 0,4 мг;
- Аскорбин кислотасы - 0,7 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,38 мг;
- Пантотен кислотасы - 0,3 мг;
- Пиридоксин - 0, 11 мг;
- Фолий кислотасы - 0,011 мг;
- Кобаламин - 0,00114 мг;
- Никотин кислотасы - 6, 8 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий - 100 мг;
- Кальций - 1000 мг;
- Магний - 55 мг;
- Натрий - 1100 мг;
- Фосфор - 600 мг
100 г микроэлементтер
- Темир - 0,7 мг;
- Марганец - 0,1 мг;
- Жез - 0,09 мкг;
- Цинк - 5 мкг.
Голландиялык быштакта басымдуу аминокислоталар
- Сөзсүз - фенилаланин + тирозин, лизин, лейцин, изолейцин жана валин. Окшош кычкыл сүт азыктарына салыштырмалуу жогорку сумма, триптофан.
- Алмаштырылуучу - аспартик жана глутамин кислотасы, серин, пролин жана тирозин.
Ар түрдүү өндүрүүчүлөр чыгарган продукттагы холестериндин өлчөмү 100 граммга 89дон 101 мгга чейин жетет. Бул параметр белоктун курамына жана чийки заттын жана кайра иштетүү технологиясынын майлуулугуна жараша болот.
Голландиялык сырдын майлуулугу кургак затта - 45-50%
Эгерде сизге арыктоо керек болсо же арыктагыңыз келсе, бар түрүндөгү башты тандооңуз керек. Мындай продукттун энергетикалык баалуулугу 100 г үчүн 220 ккал, анын үстүнө анын тузу алда канча аз. Форма сорттун диеталык вариантын билдирет. Калориялык мазмундун өзгөрүшү азык заттардын мазмунуна таасир этпейт.
Голландиялык сырдын пайдасы
Эгерде өндүрүш учурунда санитардык -гигиеналык сунуштар кылдат сакталса, продукттун микробиологиялык коркунучу нөлгө барабар. Аны "чоңдордун" тамагы менен жаңыдан таанышып жаткан наристелердин, кош бойлуу аялдардын, лактация мезгилиндеги аялдардын, кары -картаңдардын жана оор операциялардан жана оорулардан айыгып жаткан бейтаптардын рационуна коопсуз түрдө киргизсе болот.
Голландиялык сырдын пайдасы
- Сөөк күчүн жогорулатат жана тиштин эмалын бекемдейт.
- Шилекей бездеринин ишин стимулдайт, бул пародонтоз, пародонтит жана стоматит ооруларын азайтат.
- Тамак эритүү ферменттеринин өндүрүшүн жогорулатат, белоктор менен углеводдордун сиңишин жакшыртат.
- Кандагы глюкозанын деңгээлин нормалдаштырат.
- Бул зат алмашуу процесстерин клеткалык деңгээлде стабилдештирет, суу-электролит жана кислота-негиз балансын сактайт, организмдеги нымдуулукту сактайт. Бул теринин өңүнүн түшүшүн алдын алат жана картаюуну токтотот.
- Кычкылтек балансын колдойт, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртат.
- Тонду жогорулатат жана энергия резервин калыбына келтирет.
Голландия сырынын сунушталган суткалык бөлүгү 60-80 г. Эртең менен же күндүз жесе болот. Эгерде калориялуу диетаны карманыш керек болсо, "дозасы" 1, 5 эсеге кыскарып, бир күн бою созулат. Жука тунук тиш уктаар алдында жесе, майлуу катмар пайда болбойт. Тескерисинче, уктап калуу тездейт, түнкү эс алуу толук болот. Бул түрдөгү закуска арыктоо зарыл болгондо депрессиянын өнүгүшүн алдын алат жана диетанын бузулушу жок.
Чечил сырынын пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Голландиялык сырдын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Эгерде сүт протеинине чыдабасаңыз, анда баалуу азык -түлүктөн баш тартууга туура келет. Пальма майы же ГМО продукциясы өндүрүштө колдонулганда аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн. Андыктан, этикеткада эмне жазылганын изилдөө керек.
Голландиялык сыр ашыкча жегенде алып келиши мүмкүн болгон зыян. Өнөкөт оорулар үчүн - гастрит, жаранын тарыхы, панкреатит - сунушталган дозаны эки эсе азайтуу керек. Кычкылдык жана кескиндик даам сезүү бүчүрлөрүн кыжырдантат, тамак сиңирүү ферменттеринин, туз жана өт кислоталарынын секрециясы күчөйт. Агрессивдүү таасирлерден улам, кызыл өңгөч менен ашказандын былжыр челинде эрозиялык жана жаралуу кемчиликтер пайда болот.
Туздун көп болуусуна байланыштуу заара системасынын сезгенүү процесстерине голландиялык сырды колдонууну убактылуу чектөө керек. Боор оорулары менен, өнүмдүн калориялуулугунун жогорулашынан улам абалдын кыска мөөнөттүү начарлашы мүмкүн: организм иштетүү жана сиңирүү менен күрөшө албай калышы мүмкүн, жүрөк айлануу, баш айлануу жана диарея пайда болот.
Бул сортто маанилүү триптофан аминокислотасы көп. Кыянаттык менен, мигрендик чабуулдардын көбөйүшү жана тынчсыздануунун көрүнүшү болушу мүмкүн.
Голландия сыр Recipes
Бул сорт эт, балык же жашылча тамактарын, ар кандай салаттарды жана кондитердик азыктарды даярдоо үчүн колдонулуучу табит жана десерт катары кызмат кылат. Продукт жакшы эрип, даамы дээрлик бардык кулинардык ингредиенттер менен жакшы жүрөт.
Голландия сыр Recipes:
- Назик салат … Салат идишинин түбүнө жипчелерге ажыратылган кайнатылган тооктун этин куюп, майдаланган куурулган бадамды чачыңыз. Андан кийин майдаланган сыр жана ак чоң үрөнсүз жүзүм, экиге бөлүнөт. Майонез менен майлоо. Андан кийин филе, бадам, майонез жана сыр катмары. Үстү жүзүм менен кооздолгон.
- Fish soufflé … Поллок филе же хек кесимдери сабиз, пияз жана татымалдар менен бышырылган, ошондуктан суюктук үстүн бир аз жабат, 20 мүнөт. Капкагы жабылган же жай мешке куюлган темирди колдонуу жакшы. Даяр болгон балыкты ажыратып, чуңкурга салып, май жана майдаланган голланд сыры менен сүртүшөт. Жылуу жана муздатылган түрдө кызмат кылыңыз.
- Токоч … Меш 170 ° C чейин ысытылат. Сыр камырын жууруңуз: 2 стакан ун, 1 стакан майдаланган сыр жана кайнатылган жылуу сүт, 3 аш кашык. л. апийим пюреси жана 0,5 чай кашык. туз жана сода. Торт формалары ичинен май менен майланып, камыр менен толтурулат. 15-20 мүнөт бышырабыз. Көбүрөөк кызарган кабык алуу үчүн, болочок кексинин бети урулган жумуртка менен сыйпалат.
- Түстүү капуста … Мешти 170-180 ° C чейин ысытыңыз. Гүл капуста гүлдөргө бөлүнүп, кайнак сууга малып, бычактын учуна 50 г алма сиркеси жана шафран кошулат. Сүзгүчтү ыргытып, суюктуктун агып чыгышына уруксат бериңиз. Андан кийин бирдей бөлүктөргө кесип. Капуста, помидор, 2 даананы кайнатып, 1 мүнөт кайнак сууга малып, кабыгын аарчып, чоң тилимдерге бөлүңүз. Куйуу үчүн 3 жумуртканы бир стакан сүт менен сабаңыз. Капуста, помидор, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү татымына жараша майланган бышырылган табакка салыңыз. Үстүнө сырды куюп чачыңыз, ошондо катмар пайда болот. 10-15 мүнөт бышырабыз. Эмне үчүн кастрюль жакшы - анда бышкан капустанын жагымсыз жыты жок.
Тулум сырынын рецептерин да караңыз.
Голландиялык сыр тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сорт орто кылымдарда Голландияда иштелип чыккан. Дал ошол кезде өлкөдө навигация активдүү өнүгүп жаткандыктан, продуктту жасоо зарыл болгон, анын аркасы менен бардык органикалык керектөөлөрдү тез арада толтурууга жана тонусту сактоого мүмкүн болгон.
Бул байыркы римдиктердин рецепттерине негизделген. Биздин заманга чейинки 1 -кылымда дал ошолор болгон. д., алар кычкыл маданияты үчүн кошумча микробиологиялык культураларды киргизе башташты. Ырас, алар нан же сорподо өстүрүлгөн, жыйынтыгын алдын ала айтуу кыйын болчу. Ийгиликтүү партиядан калган сарысуу бааланган жана аны атаандаш саанчыларга бергени үчүн колун кесип салышкан.
Кызыктуусу, эгер постсоветтик мейкиндикте голландиялык быштак өзүнчө сорт болсо, Европада бул ачытылган сүт азыктарынын бүт тобунун аталышы, алар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Эски Амстердам - карамель-жаңгактын даамы, жасалуу сыры дагы эле сакталып турат;
- Edamer - чоң көздүү жана таттуу даамга ээ тоголок баштар;
- Гуда - каймак, ачуу, узак картаюу менен;
- Maasdam - муну Петр I баалаган;
- Bemster - жогорку майлуулугу бар ферма варианты;
- Лейден - зире кошулган майсыз сүттөн;
- Fleeting - жаңгак-кычы жыты менен, бышуу учурунда сыр кенелерин киргизүү менен жетишилет.
Голландияга таандык дагы бир сорт - бул Доруваэль, аны өндүрүү үчүн кызыл жегич формасы колдонулат. Бул деликатес деп эсептелет.
Голландиялык сырды келечекте колдонуу үчүн сатып алса болот. Полиэтиленге ороп, муздаткычтын текчесине коюп, жок дегенде 1-2 күндө бир жолу желдетип турсаңыз, ал бузулбайт. Азык -түлүк тартыштыгында анын популярдуулугун ушул сапатка байланыштырса болот. Кесипти тоңдуруп койсо да болот. Эгерде адегенде муздаткычта, андан кийин бөлмө температурасында эрите турган болсок, даамы бир аз өзгөрөт, болгону текстурасы морт жана майдаланып калат. Пайдалуу сапаттар дээрлик өзгөрбөйт.
Голландия сыры организмдеги пайдалуу заттардын запасын тез арада толуктайт, ошондуктан аны семирүүдөн жабыркаган адамдарга арналган диетага киргизүү сунушталат. Мындай түшүрүү бир жумага эсептелген жана 3-5 кг арылууга жардам берет.
Арыктоо Голландия сыры диетасынын менюсу:
| Күн | Продуктылар | Суюк |
| 1 | Алма - 1,5 кг | Таза суу жана көк чай, 1,5 л |
| 2 | Кайнатылган тоок же уй эти - 200-300 гр | Таза суу жана көк чай, 1,5 л |
| 3 | Бадыраң, помидор, ак капуста - 1,5 кг | Суюктуктун көлөмү 1 литрге чейин азаят |
| 4 | Голландия сыры - 100-150 гр | Минералдык суу, газ алдын ала алынып, 1 л |
| 5 | Кайнатылган тоок же уй эти - 200-300 гр | Таза суу жана көк чай, 1,5 л |
| 6 | Муздак жумуртка - 2-3 шт. | Кефир - 1 л, тунук суу - 1 л |
| 7 | Голландия сыры - 100-150 гр | Суу - 0,5 л, кызыл шарап - 1 л |
Жүк түшүрүү сиңирүү системасынын оорулары жок болгон учурда 2-3 айда бир жолудан көп эмес жүргүзүлөт. Голландиялык сырдын жардамы менен азык заттар жуулбайт.
Голландиялык сырды сатып алууда, бул сорттун арзан болушу мүмкүн эместигин унутпаңыз. Сүт майларын өсүмдүк майлары менен алмаштырганда же суунун үлүшү көбөйгөндө, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн антибиотиктерди колдонуу менен баа төмөндөйт. Оригиналдуу продукциянын 1 кг дүң сатып алууда жок дегенде 320 рублга бааланат. Акчаны үнөмдөөнүн кажети жок - чыныгы голландиялык сырды сатып алуу менен гана оригиналдуу даамдан ырахат ала аласыз.
Голландиялык сыр тууралуу видеону көрүңүз:
