Тилситер сырынын тарыхы жана өзгөчөлүктөрү. Продукциянын химиялык курамы жана пайдалуу касиеттери. Ким колдонбошу керек? Классикалык Швейцария сыры менен рецепттер.
Tilsiter-кичинекей көздөргө жана жаракаларга мүнөздүү текстурасы бар ачык сары жарым катуу сыр. Ашкана искусствосунда колдонуу чексиз болгон абдан кеңири таралган стол сыры. Тилситер салаттарга кошулат, ысык тамактар, андан соустар жасалат жана албетте, бутерброд даярдалат. Биринчиси, эски дыйкандардын рецептерин колдонуп, аны Тилсит шаарында (азыркы Совет, Калининград облусу) Пруссиялык-Швейцариялык отурукташуучулар өндүрө башташты. 19 -кылымдын аягында Tilsitтен экспорттолгон рецепттердин жардамы менен Швейцариядагы өндүрүштүк конвейерлерде пайда болгон. Бүгүнкү күндө жашыл, сары жана кызыл этикеткалар деп белгиленген үч негизги сорт бар. Биринчиси пастерленген сүттөн, экинчиси - каймак менен пастерленгенден, үчүнчүсү - пастерленбеген сүттөн.
Үйдө Tilsiter сырын кантип жасаса болот?
Сиз Тилситерди өз колуңуз менен үйдө бышырсаңыз болот, бирок бул үчүн атайын жабдуулар талап кылынат: 1 кг быштак формасы, температураны тез өлчөө үчүн сүт термометри жана сыйымдуулугу 10 литрден ашкан чоң казан. Мындан тышкары, мезофилдик стартер маданияты, кальций хлориди жана ренит сыяктуу ингредиенттерди табууга туура келет. Бирок, коркпогула, бул компоненттердин бардыгын тез эле таап, үйрөнчүк сыр өндүрүүчүлөр үчүн көптөгөн онлайн дүкөндөрдүн биринен заказ кылса болот.
Ошентип, үй шартында Tilsiter сырынын рецеби төмөнкүчө:
- Сууну (10 литр) чоң казанга куюп, 74 градуска чейин ысытабыз (термометр менен башкаруу), муздатуу.
- Баштапкы маданиятты (1/4 чай кашык) жылуу сууга (100 мл) куюп, 30 мүнөткө калтырыңыз.
- Сүттү кайра 37 градуска чейин ысытып, ичине суу жана ачыткы куюп, казанды капкак менен жаап, дагы жарым саат күтө туруңуз.
- Бөлмө температурасында сууга (50 мл) шорпо (1/2 чай кашык) кошуп, дароо сүткө ичке агым менен куюп, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Эми тромбдун пайда болушун күтө туруңуз - ушул убакка чейин бир сааттай убакыт кетет.
- Алынган быштакты узун бычак менен 2 сантиметр кубикке бөлүңүз, 10-15 мүнөттөн кийин алынган сарысууну - болжол менен бир стаканды төгүңүз.
- Табаны отко коюп, такай аралаштырып, температураны 36-38 градуста кармап, болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз. Эгерде температура көтөрүлсө, жылуулукту өчүрүңүз.
- Эми 30% га жакын пайда болгон сарысууну алып салыңыз - болжол менен 3 литр алууңуз керек.
- Казанга таза кайнак суу кошуңуз, казанда калган продукциянын көлөмүнүн болжол менен 40%.
- Массаны кайра 36-38 градуска чейин ысытыңыз жана температураны сактап, аралаштырып, сырды 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Калыпты сүлгү менен жаап коюңуз. Пайда болгон "дандарды" сырдын формасына өткөрүп, ороп, жарым саатка калтырыңыз.
- Оодарып, дагы 10 мүнөт күтө туруңуз
- Сырга 1 кг прессти коюп, 3 сааттан кийин 3 кг прессте алмаштырыңыз.
- Туздуу суюктукту даярдаңыз - тузду (200 грамм) кайнатылган сууда (1 литр) эритип, печеньеден чыпкалап, пресстелген сырды алып салып, туздуу сууга салып коюңуз.
- 12 сааттан кийин Тилситерди алып чыгып, бөлмө температурасында эки күн кургатууга калтырып, бир күндө бир нече жолу оодарыңыз.
- Үйдө Tilsiter жасоонун эң узак процесси бойдон калууда - картаюу, 30 күндөн 90 күнгө чейин созулат. Сырды 10-12 градус температурада туруштук берүү керек, мезгил-мезгили менен аны агын суу менен жууп, щетка менен тазалоо керек.
Үйдө жасалган Тилситер сырынын сактоо мөөнөтү 8-12 градустагы сактоо температурасында бир жыл.
Tilsiter сырынын курамы жана калориялуулугу
Тилситер сыры мындай продуктунун орточо энергетикалык баалуулугу жана майлуулугу менен айырмаланат, ошондуктан диетада жүргөндө да аз өлчөмдө жесе болот.
Tilsiter сырынын калориялуулугу 100 граммга 340 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 24,4 г;
- Май - 26 г;
- Углеводдор - 1, 9 г;
- Суу - 42, 86 гр.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 65 мг;
- Кальций - 700 мг;
- Магний - 13 мг;
- Натрий - 753 мг;
- Фосфор - 500 мг
100 граммга микроэлементтер:
- Темир - 0,23 мг;
- Марганец - 0,013 мг;
- Жез - 26 мкг;
- Селен - 14,5 мкг;
- Цинк - 3,5 мг.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 249 мкг;
- Ретинол - 0,236 мг;
- В1 витамини - 0,061 мг;
- В2 витамини - 0, 359 мг;
- В5 витамини - 0, 346 мг;
- В6 витамини - 0,065 мг;
- В9 витамини - 20 мкг;
- В12 витамини - 2,1 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 мг.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Аргинин - 0,849 г;
- Валин - 1,752 г;
- Гистидин - 0, 704 г;
- Изолейцин - 1,484 г;
- Лейцин - 2,548 г;
- Лизин - 2,039 г;
- Метионин - 0,754 г;
- Треонин - 0,899 г;
- Триптофан - 0,352 г;
- Фенилаланин - 1, 358 гр.
100 г май кислотасы:
- Каныккан - 16, 775 г;
- Каныкпаган - 7, 136 г;
- Каныкпаган - 0,721 г.
Омега-3 жана Омега-6 май кислоталарынын арасында 100 грамм продукттун ичинде болжол менен 0,35 г бар.
Тилситер сырынын пайдалуу касиеттери
Учурда сырды өнөр жай өндүрүшүндө адамдын организмине бирдей эмес таасир этүүчү ар кандай тамак -аш кошулмаларын колдонууга уруксат берилет. Ошентип, Тилситер сырынын пайдасы, эгерде ал өз алдынча даярдалса же сапатты катуу көзөмөлдөө менен дүкөндөн сатып алса гана тиешелүү болот.
Жарым катуу швейцариялык сырдын артыкчылыктары биринчи кезекте:
- Скелетке, тишке, чачка жана тырмакка пайдалуу таасир … Кальцийдин туура сиңиши үчүн фосфор менен толукталган денеге кириши керек. Бул үлгү сырда эске алынат. Ошентип, Tilsiter кальцийдин туура булагы болуп саналат. Продукцияны үзгүлтүксүз жеп, сөөк ткандарын, чачтарды, тиштерди жана тырмактарды чыңдоого ишенсеңиз болот.
- Булчуң ткандарын куруу … Tilsiter толук протеинге бай, анын мааниси эт белогуна караганда аминокислота курамында жогору. Бул продуктту спортчулардын керектөөсү үчүн маанилүү кылат жана күндүз булчуңдардын олуттуу чыңалуусуна дуушар болгондор үчүн да пайдалуу.
- Жүрөктүн жана кан тамырлардын ден соолугун колдойт … Калий менен магний Tilsiter сырынын курамында жакшы катышта - жүрөктүн жана кан тамырлардын нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү минералдар. Мындан тышкары, калий денедеги суу балансын жөнгө салууга өбөлгө түзөрүн белгилей кетүү керек.
- Нерв системасына пайдалуу таасир … Продукцияга кирген В тобундагы витаминдер нерв системасына жакшы таасир этип, маанайды жана концентрацияны жакшыртат.
- Офтальмикалык оорулардын алдын алуу … Тилситер - А витамининин жакшы булагы, ал көрүүгө жакшы таасир этет, былжыр челди бекемдейт жана азыр кеңири тараган кургак көз синдромунан куткарат.
Жалпысынан алганда, Тилситер жакшы салмактуу витамин жана минералдык курамга ээ жана сөзсүз диетада баалуу азык болуп саналат.
