Атактуу май куюучу жайдын сүрөттөлүшү. Цезарь соусунда эмне бар? Пайдалуу касиеттери, кыянат колдонулганда организмге кандай зыян алып келиши мүмкүн. Табактын рецептери.
Цезарь соусу - бул бардык ингредиенттерди бириктирип, табакка укмуштуудай жыпар тарткан бирдей аталыштагы салат үчүн аш болумдуу кийим. Классикалык версияга жумуртка, анчоус, сарымсак, лимон соусу, туз, кычы, калемпир жана зайтун майы кирет. Кулинардык эксперттердин ою боюнча, адегенде анчоонун ордуна балыктын даамы бар Worcestershire соусун кошушкан. Кийимдин популярдуулугунун сыры анын жеткиликтүүлүгүндө, компоненттердин алмашышында, аба түзүлүшүндө жана өзгөчө даам өзгөчөлүктөрүндө.
Цезарь соусунун курамы жана калориясы
Кийим аш болумдуу, анткени анын курамында майлуу компоненттер бар. Фигураны ээрчип жүргөн адамдар ага өтө таянбашы керек.
Цезарь соусунун калориялуулугу 100 граммга 280 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,3 г;
- Май - 28 г;
- Углеводдор - 6 г.
Белгилей кетчү нерсе, мазмундун аздыгына карабастан, белоктор аминокислоталардын салмактуу курамына ээ. Бул гемоглобиндин пайда болушуна, клетка структураларынын түзүлүшүнө, минералдык туздарды жана витаминдерди ташууга оң таасирин тийгизет.
Кийимдеги майдын болжол менен 90% зайтун майынын каныкпаган майынан турат жана төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Омега-6 жана омега-9 май кислоталары (FA) - денедеги зат алмашууну турукташтырат, клетка мембранасын бекемдейт, эмоционалдык стрессти бошотот жана чачтын өсүшүн тездетет.
- Альфа-токоферол (Е витамини) - картаюу процесстерин ингибирлейт, сперматогенезди стимулдайт, репродуктивдик системанын функцияларын көзөмөлдөйт жана тромбоциттердин ашыкча пайда болушун алдын алат.
- Көп каныкпаган (линол) ЖК - антиагрегат, гиполипидемия жана гипохолестеринемиялык эффекттерге ээ болуу, серотониндин пайызын көзөмөлдөө жана гормоналдык деңгээлди калыбына келтирүү.
- Моноканыкпаган (пальмитолей) FA - ич катууну алдын алат, жүрөк -кан тамыр системасынын ишине оң таасирин тийгизет, атеросклеротикалык бляшкаларды нокаутка чыгарат жана өт секрециясын стимулдайт.
- Squalene - микробго каршы жана антикарциногендик таасирге ээ, иммундук системаны чыңдайт, картаюу процесстерин ингибирлейт жана клеткаларды кычкылтек менен каныктырат.
- Бета-ситостерол - рак шишиктеринин өсүшүн жайлатат, инсулинди өндүрүүнү стимулдайт, гормондорду калыбына келтирет, жатындын тонусун жогорулатат жана сезгенүүнү басат.
Калган 10% - бул жаныбар тектүү май кислоталары. Алар дени сак холестеролду, Е, А жана D топторундагы витаминдерди чыгарууга жардам берет.
Минералдардын ичинен Цезарь соусунун курамында
- Темир;
- Жез;
- Селен;
- Магний;
- Цинк;
- Натрий;
- Фосфор;
- Марганец;
- Калий;
- Кальций.
Кийимге ошондой эле биотин, тиамин, цианокобаламин, аскорбин жана фолий кислотасы, каротиноиддер, рибофлавин жана лимон кислотасы кирет.
Цезарь соусунун пайдалуу касиеттери
Таңуу укмуш даамы жана жытынан тышкары, ички органдардын иштешине да оң таасирин тийгизет. Диетологдор аны диетага кошууну сунушташат, анткени анын курамында каныкпаган май кислоталары бар, алар организмде пайда болбойт, бирок тамак менен гана келет.
Цезарь соусунун пайдасы төмөнкүчө чагылдырылат:
- Простагландиндер синтезделет - липиддик активдүү кошулмалар, ооруну басаңдатуучу жана бөйрөктүн иштешине жакшы таасир этүүчү сезгенүү медиаторлору.
- Кан тамырлардын дубалынын ийкемдүүлүгүн жана ийкемдүүлүгүн жогорулатат - кандын микроциркуляциясы нормалдашат, тромбдор жана бляшкалар бузулат, кан тамырлардын өткөрүмдүүлүгү төмөндөйт. Соустун компоненттери стенокардия, атеросклероз, варикоз жана коронардык артерия ооруларынын өнүгүшүн алдын алат.
- Кандагы холестериндин пайызын азайтуу - таңуунун курамы идиштердеги кан агымын нормалдаштырат, ички органдарды кычкылтек менен каныктырат жана дубалындагы майга окшош затты кетирет. Бул инсульт же инфаркт коркунучун азайтат.
- Боордун ишине пайдалуу таасир - соустун компоненттери кандагы триглицериддер менен холестеринди бириктирет, андан кийин алардан кислота синтезделет. Бул тамактын ассимиляция процессин жеңилдетет жана ашказан -ичегинин перистальтикасын жогорулатат.
- Сырткы чөйрөнүн терс таасиринен терини коргоо - толтуруунун химиялык курамы иондоштуруучу жана ультракызгыл нурлануунун таасирин азайтат. Эпидермис ийкемдүү, жылмакай жана гидратталган болуп калат.
- Чачтын өсүшүн тездетүү - чачтар калыңдайт, фолликулдар бекемделет, тургор сакталат, учтарынын бөлүгү азаят.
- Антиоксидант таасири - компоненттер редокс процесстерине активдүү катышат, клеткалардын мутациясына жол бербейт, эркин радикалдардын таасирин нейтралдаштырат, липиддердин кычкылдануу продуктуларын кетирет.
- Картаюу процесстерин ингибирлөө - минералдар мимикалык бырыштарды тегиздөөгө жана эпидермистин жаңырышын тездетүүгө жардам берет. Алар токсиндерди, чириген продуктуларды жана токсиндерди кетирет.
- Тамак сиңирүүнү жакшыртуу - витаминдер боордогу холестериндин жана канттын пайызын төмөндөтөт, ашказан -ичеги жолунун былжыр челине оң таасирин тийгизет, ириңдерди жок кылат.
- Борбордук нерв системасында импульстук берүүнү нормалдаштыруу - мээ маалыматты тезирээк алат жана иштетет, көңүлдү курчутат, жаттоо процессин жакшыртат жана психикалык активдүүлүктү жогорулатат.
Кызыктуу факт, таңуу токоферол менен Д витамининин суткалык дозасын камтыйт. Алар кальцийдин сиңишине жана анын сөөккө түшүүсүнө оң таасирин тийгизет, жыныс органдарынын функцияларын жөнгө салат, эякуляциянын өндүрүлүшүнө жана өрчүшүнө көмөктөшөт. уруктанган жумуртка.
Цезарь соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пайдалуу касиеттердин деталдуу тизмесине карабастан, кийинүү ашыкча керектелсе организмге терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Цезарь соусу төмөнкү шарттарга жана ооруларга зыянын тийгизет:
- Жеке компоненттерге жекече чыдамсыздык - адамда былжыр челдин шишиги, тилдин оордугу, анафилактикалык шок, уртикария жана кан басымынын күтүүсүз өзгөрүүсү бар. Аллергиялык ринит да байкалат.
- Семирүү - керексиз калория топтой баштайт, заъдын бузулушу, демдин кысылышы, метеоризм пайда болот. Оорулуунун иштөө жөндөмдүүлүгү, либидо тездик менен төмөндөйт, кан басымы көтөрүлөт жана жүрөктө оору пайда болот.
- Гастрит же жара - лимон кислотасынын болушунан улам былжыр челдер эрозияга баштайт, ириңдер пайда болот, кусуу менен коштолгон жүрөк айлануу мүмкүн. Зарна жана ачуу кычкыл белинг пайда болот.
- Кош бойлуулук жана лактация - Цезарь соусунун компоненттери ымыркайга сиңип кетпөө коркунучу жогору, бойдон түшүү коркунучу бар.
- Чыгаруу функциясы менен байланышкан көйгөйлөр - химиялык курамы бөйрөктү оорутат, дене температурасын жана кан басымын жогорулатат, тери кубарып калат. Заара кылууда курч сезимдер болушу мүмкүн.
- Подагра - компоненттер сезгенген жердин сезгичтигин жогорулатат, аппетитти төмөндөтөт жана бузулган муундун айланасындагы теринин кызарышына алып келет.
- Кант диабети - соустун химиялык курамы инсулинди өндүрүүнү токтотот, уйкучулукту, апатияны, катуу суусоону жана заара чыгарууну күчөтөт. Оорулуу тез арыктайт, колу -буту сезбей калат, кыжырданат.
Унутпаңыз, бул сиңирүүнү бузуп, кандагы холестериндин пайызын жогорулатып, фигураңызга терс таасирин тийгизе турган жогорку калориялуу продукт.
Цезарь соусу тамак жасоодо кандайча колдонулат?
Цезарь салатынан тышкары, соус башка тамактар менен айкалыштырылышы мүмкүн. Бул эт, деңиз азыктары, аз майлуу йогурт, кытай капустасы, салат, ананас, авокадо, быштак жана жаңгактар менен жакшы айкалышат.
Үстөлгө таңуу үчүн бир нече варианттар бар. Биринчиси, сиз тандаган салаттын үстүнө куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Ингредиенттердин нымдалышына жана даамын чыгарышына мүмкүндүк берүү үчүн идишти 15-20 мүнөткө калтырыңыз.
Экинчи вариант - соусту өзүнчө идишке куюу. Бул куурулган балык, креветка, барбекю, жумуртка же жумшак багет менен берилиши мүмкүн. Соустун оңой колдонулушу үчүн жанына бир чай кашык коюу адатка айланган.
Цезарь соусун кантип жасаса болот?
Сиз Цезарь соусун жасоого көп убакыт жана күч жумшабайсыз. Сиз эксперимент жасап, компоненттерди өзүңүздүн табитиңизге кошо аласыз, бирок төмөнкү классикалык рецепт боюнча баштооңуз керек:
- Сууну кайнатуу. Бөлмө температурасында эки жумуртканы учу жок ийне менен сайып, малып алыңыз. Сиз 70 секунддан ашык эмес бышырышыңыз керек. Ошентип, алар ичинде нымдуу бойдон калышат.
- Андан кийин жумуртка контейнерге куюлат. 50 мл лимон ширесин (же лаймды), 3 чай кашык Вустершир соусун кошуңуз (дүкөндөрдө табуу кыйын, андыктан Цезарь соусунун классикалык рецепти боюнча сиз 2 чай кашык Дижон кычы менен бириктирилген 5 анчоусту алмаштыра аласыз) жана жакшылап аралаштырыңыз.
- Бир нече идишке тазаланган сарымсактын тиштери пресс аркылуу өткөрүлөт. Соусту чайкаңыз жана акырындык менен райхон, майоран, 150 мл зайтун майы, орегано, жаңы тартылган кара мурч жана ашкана тузун кошуңуз.
Кээ бир кулинардык адистер Цезарь соусун даярдоо үчүн каймак, майонез, бал, каперстер, спраттар жана сырды колдонушат.
Бул соусту муздаткычта герметикалык контейнерде 2 күндөн ашык эмес сактаңыз.
Цезарь соусунун рецептери
Негизги табактагы соустун пайызын көбүртпөөгө аракет кылыңыз, антпесе анын даамын бузуп, ашказан -ичеги жолуна зыян келтирүү коркунучу бар.
Төмөндө Цезарь соусу менен кызыктуу жана жөнөкөй рецепттер:
- Коктейль салаты … 300 грамм чоң креветканы туздалган кайнак сууга 10 мүнөткө ыргытыңыз. Алар аларды кабыгынан жана баштарынан арылтат. Жаңы бадыраңды жука кылып туураңыз. 100 грамм консерваланган ананас менен эки бышкан тооктун жумурткасын кичине кубик кылып туураңыз. Көз айнектерди даярдап, аларды салат жалбырактары менен тизип коюңуз. Бадыраңды, жумуртканы, креветканы жана ананасты катмар кылып салууну баштаңыз. Жаңы ингредиенттин алдында Цезарь соусу менен чайкаңыз. Коктейль салатын помидордун туурасы менен кооздоп коюңуз. Сизде 3-4 порция болот.
- Краб таякчалары бар Цезарь салаты … Тооктун буту агын суунун астында жууп, туздуу сууга кайнатылат. Жарым баш кытай капустасы майдаланып, 8 краб таякчасы менен бириктирилип, шакектерге бөлүнөт. Кайнатылган ветчини майда бөлүктөргө бөлүп, калган ингредиенттерге ыргытышат. 100 грамм катуу сырды кубик кылып туурап, салатка крекер пакети менен кошобуз. Табакка Цезарь соусун куюңуз.
- Цезарь үйдө … 300 грамм нанды кубик кылып кесип, бышыруучу табакка жайып, туз, мурч сээп, 200 градуска чейин ысытылган духовкада 5 мүнөткө чейин кургатабыз. 400 грамм тооктун филеси агын суунун астында жуулат, кагаз сүлгү менен кургатылат жана тилимдерге тууралат. Аларды туз менен аралаштырып, жаңы кара мурч менен сүртүңүз. Алдын ала ысытылган жана майланган табада кууруңуз. 4 салат жалбырагы чоң бөлүктөргө, 15 гиластын помидору экиге бөлүнөт. Бардык компоненттер туташкан. Үстүнө 200 грамм пармезанды сүртүп, Цезарь соусу менен кошуңуз. Берүүдөн мурун нан күкүмдөрүнө чачыңыз.
- Помидор менен Цезарь … 200 грамм тооктун филеси жуулат, кургатылат, туз менен сүртүлөт жана 20 грамм каймак 20% май менен куюлат. Этти полиэтилен пленкасы менен жаап муздаткычта 3 саат маринаддаңыз. Табаны алдын ала ысытып, 5 аш кашык зайтун майын куюп, филетин ар тараптан кууруңуз. Андан кийин 180 градуска чейин ысытылган мешке 10-12 мүнөткө коюңуз. Андан кийин, эт кичинекей кубик болуп кесилет. Бул бышыруу ыкмасынын жардамы менен ширелүү жана жумшак болуп чыгат. Салаттын жалбырагын колуңуз менен табакка салыңыз. Этти үстүнө жайыңыз. 2 помидорду туурайбыз, 50 грамм сырды кубик кылып туурайбыз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз. Цезарь соусу менен салаттын үстүнө куюп, крутон жана петрушка сээп коюңуз.
Райхан, шафран, барбарис, вино уксусу, майоран, мускат жаңгагы, орегано жана сарымсак цезарь соусунун даамын байытууга жардам берет.
Цезарь соусунун кызыктуу фактылары
Соустун аты легендарлуу Рим императору Юлий Цезарь менен байланыштуу деп кеңири таралган. Чынында, ал анын жаратуучусу, америкалык ресторандын ээси Цезарь Кардининин атынан коюлган.
Бул 1924 -жылдын 4 -июлунда АКШнын Эгемендүүлүк күнүндө болгон. Анын кампасына продуктылар аз калганда таасирдүү чиновниктер келишкен. Италиялык тубаса ашпозчу балыктын жытын тооктун төшүнүн даамы менен айкалыштыруу идеясын көтөргөн. Ачуу кийинүү баарына ушунчалык жаккандыктан, кийинки жылдары дүйнөлүк популярдуулукка ээ болгон. Ошентип, улуу кулинардык импровизация ишке ашты. Бирок, автор рецептти өзү менен бирге көргө алып кеткен.
Учурда эксперттер оригиналдуу соустун альтернативалуу вариантын сунушташты, бирок ошентсе да ингредиенттердин катышы кандай экенин божомолдоону улантышууда.
Цезарь соусун кантип жасаса болот - видеону көрүңүз:
Ошентип, сиз Цезарь соусун кантип жасоо керек, кандай ингредиенттерди колдонуу керек жана эмне менен айкалыштыруу жакшы экени менен тааныштыңыз. Этият болуңуз, күнүмдүк жөлөкпулдун үстүнө таңууну колдонбоңуз.
