Деми-глаз соусу кантип жейт? Курамы, пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Үйдүн ашканасында тамак бышыруу үчүн соустун рецептери.
Демиглас соусу - бечамель, француз майонези, голландия ж. Демиглас кээде жашылча тамактары, балык же жумуртка менен берилет.
Демиглас соусунун курамы жана калориясы
Деми-стакандын курамы таптакыр башкача болушу мүмкүн, ал тамакка жараша тандалат. Соустун өзгөрбөс негизи - уйдун сөөктөрү, тагыраагы инерттик сорпосу. Сөөктөрдөн тышкары, таңуу төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Шарап - кызыл да, ак да колдонулушу мүмкүн;
- Жашылчалардын топтому - болгар калемпири, пияз же пияз, помидор ж.б.;
- Ар кандай татымалдар - майдаланган петрушканын тамыры, лавр жалбырагы, эстрагон ж.
100 граммдагы демиглас соусунун калориялуулугу 51 ккал, анын ичинен:
- Белок - 1 г;
- Май - 3 г;
- Углеводдор - 5 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Аш - 1, 33
- Суу - 90, 2 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүү түрдө 1: 3: 5.
Соустун көбү каныккан май кислоталары жана суу. 100 г продукттун курамында 158 мг натрий (Na), ошондой эле белгилүү бир өлчөмдө калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), цинк (Zn), фтор (F) жана башка микроэлементтер бар. Продукциянын витамин комплекси: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Кызыктуу! 1 литр деми-глаз соусун алуу үчүн 3 литр суу жана рецептте айтылган 1 кг ингредиенттерди колдонуу керек. Ашпозчу аны даярдоого 12 сааттай убакыт кетет.
Демиглас соусунун пайдалуу касиеттери
Француз деми-гласс соусунда адамдар үчүн пайдалуу болгон көптөгөн заттар бар. Бирок, чектелген санда керектелгендиктен, андан олуттуу терапиялык эффект алуу кыйын.
Ошентсе да, demi-glace соусунун бир нече негизги пайдалуу касиеттери бар:
- Ал оор физикалык же акыл эмгегинен кийин тез эле айыгып кетет - уй эти сорпосу менен адам көп өлчөмдөгү темирди алат, ал адамдын бардык органдарынын ишине катышат. Көп учурда адамдар алсыздыкты сезишет, денеде темирдин жоктугунан так табитин жоготушат. Ошондуктан, ашыкча иштөөдөн арылуу үчүн, дарыгерлер уйдун бульонун же бул ингредиентти диетаңызга кошууну сунушташат.
- Тамак сиңирүүнү жакшыртат - бул касиет жашылчаларга жана уй эти сорпосуна кайрадан деми -гласс соусуна карыз, анткени бул азыктар оңой сиңүүчү жана пайдалуу минералдар менен витаминдерге бай. Мындан тышкары, сөөк сорпосунда ашказандын ашказан ширесин чыгарууга стимулдаштыруучу желатиндин чоң көлөмү бар. Мындай ширелер канчалык көп өндүрүлсө, тамак ошончолук тез сиңет.
- Муундарды бекемдейт - сөөк шорпосу элде таяныч -кыймыл системасынын оорулары үчүн чыныгы панацея болуп эсептелет. Салттуу медицина продукт адамдын муундарын бекемдеп, байламталарын ийкемдүү кылууга жөндөмдүү экенин дагы тааныйт.
Деми-глаз соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул продукттун зыяндуулугу тууралуу бир пикирге келе элек, анткени адам аны негизги тамакка кошумча катары, башкача айтканда, аз өлчөмдө колдонот.
Бирок кээ бир эксперттер демигланын бир нече терс өзгөчөлүктөрүн аташат:
- Подагра жана артрит менен ооруган адамдар үчүн зыяндуу көп сандагы пуриндер;
- Сөөккө байланыштуу соуста болушу мүмкүн болгон оор металлдардын болушу - чоң заводдордун жана өнөр жай ишканаларынын жанында оттогон жаныбарлар аларды сөөктөрдөгү чөйрөдөн топтоп алышат.
Кээ бир компаниялар пакеттерге иреттелген жарым фабрикат, кургак дүң аралашма түрүндө деми-глазас соусун чыгарышат. Мындай продукттун жардамы менен каалаган керектөөчү бир нече мүнөттүн ичинде соусту даярдай алат - бул үчүн аралашманы сууга суюлтуу же бир аз бышыруу жетиштүү.
Бул учурда, бардык эксперттер бир пикирде - соусту даярдоо үчүн кургак порошок көптөгөн химиялык заттарды камтышы мүмкүн. Ошондуктан, соус жасоо үчүн кургак аралашманы сатып алууда анын курамын кунт коюп окуп чыгыңыз. Кээ бир өндүрүүчүлөр аралашмага табигый эмес ингредиенттерди кошушат: даамын күчөткүчтөр, боекторлор, коюулаткычтар жана башкалар. Мындай жарым табигый продукт ден соолукка зыян келтириши мүмкүн!
Деми-гласс соусун кантип жасаса болот?
Эгерде сиз өзүңүз деми -гласс соусун даярдоону чечсеңиз, эң жогорку сапаттагы продукцияны тандаңыз - келечектеги тамактын даамы ошого жараша болот. Кургатылган татымалдарды эмес, жаңы уйдун сөөктөрүн жана жашыл чөптөрдү колдонуңуз.
Демигласс үчүн рецептти талдап жатып, аны даярдоо үчүн дээрлик бир күн талап кылынарын түшүнөсүз. Бул чындыгында ушундай, бул суюк татымалдын аш китептеринде алар кыйынчылык топту коюшат - 5 ичинен 5. Бирок, кыйынчылыктардан коркпогула, анткени бышыруу убактысынын көбү ингредиенттерди жана соустун өзүн бышырууга жумшалат.
Деми-гласс соусунун этап-этабы менен рецеби:
- Мүмкүн болушунча 1 кг жаңы уйдун сөөктөрүн майдалап туураңыз.
- Кичинекей кубиктерге кесип, бир аз 150 г сабизди, 150 г пиязды жана 100 г сельдерейди кууруп алыңыз. Кууруп жатканда, табакка бир нече тамчы өсүмдүк майын кошуңуз. Жашылчалар жумшак жана алтын күрөң болгондо даяр болот.
- Даяр болгон жашылчаларга 100 г жаңы тууралган помидорду кошуңуз.
- Алынган аралашманы жай отто 15 мүнөт бышырыңыз.
- Эми сиз буга чейин кесилген сөөктөрдү чече аласыз. Аларды мешке 40 мүнөткө жөнөтүңүз.
- Даяр болгон жашылчаларды жана сөөктөрдү аралаштырып, терең казанга салыңыз.
- Алынган аралашмага 0,5 литр ак шарап куюп, орточо отто 3 мүнөт бышырыңыз. Даярдоонун бул баскычы ингредиенттерге шараптан өзгөчө даам жана жыт алууга мүмкүнчүлүк берет.
- Сөөк аралашмасына 50 мл тазаланган суу, 1-2 лавр жалбырагы, 1 г кара мурч. Эгерде сизде дагы башка жакшы көргөн жыпар жытыңыз бар болсо, анда аларды даярдоонун ушул этабында табакка кошуп коюңуз.
- Алынган массаны 7-8 саат бышырыңыз. Сөөктөр казандын түбүнө тез күйүп кетиши мүмкүн экенин унутпаңыз, андыктан аларды дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз.
- Соусту электен өткөрүңүз жана мешке 4 саатка кайтыңыз. Бул убакыт аралыгында, сорпо коюу болуп, чыныгы француз соусунун консистенциясын алышы керек.
- Demiglas андан ары колдонууга даяр!
Кесипкөй ашпозчунун кеңештери:
- Эгерде алынган сөөктөрдүн сапатына ишенбесеңиз, соусту жасоодон мурун муздак сууга бир нече саат чылап коюңуз.
- Даяр болуунун акыркы стадиясында татымалдарды кошууну унутпаңыз, антпесе курамдык бөлүктөрдүн кайнашынан улам соусту ашыкча туздап же калемпир кошуп койсоңуз болот.
Деми-глаз соусу менен рецепттер
Француз соусу ар кандай тамакты чыныгы шедевр кылат, анткени ал жогорку ашкананын бир бөлүгү болуп эсептелет. Урматтуу ресторандар, эң кымбат мейманканалар жана башка кадырлуу мекемелердин ашканасы жогорку деп аталат.
Деми стаканды колдонуу менен төмөнкү тамактардын бирин даярдоо менен үйүңүздө кымбат ресторан орнотуңуз:
- Duck riet … Бул тамакты даярдоо үчүн атайын аксессуарлардын ичинен сизге айнек идиш жана фрейдер керек болот. 2 өрдөктүн бутун, тузду кууруп, кызарганча кууруңуз (бул үчүн бир аз өсүмдүк майы керек). Ал ортодо жашылчаларга кам көрүңүз: кичине бөлүктөргө бөлүп, туз жана деми-гляз соусу (30 г) менен 1 даана сабизди жана 1 сабакты сельдерей менен кошуңуз. Алынган массага 50 мл суу жана бир нече буурчак кара мурч кошуңуз. Куурулган өрдөктү даярдалган жашылчалар менен бириктирип, үстүнө 30 мл апельсин ширесин куябыз. Ингредиенттерди фольгага ороп, духовкада 90 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон этти сөөктөн бөлүп банкага салыңыз, үстүнө алынган сорпону төк. Банканы капкак менен жаап, 20 мүнөткө муздаткычка жөнөтүңүз. Андан кийин, тамак жегенге даяр болот!
- Уй стейки … Эттин чоң бөлүгүн стейк кылып туураңыз. Ар бир кесимдин калыңдыгы 3 смден ашпоого тийиш. Эттин кесимдерин сарымсак жана туз кошуп чачыңыз. Сковородканы алдын ала ысытыңыз - чоюн же болоттон жасалган идиштер стейкти куурууга ылайыктуу, эгерде аларда тефлон жабуусу жок болсо. Табага бир аз май жана өсүмдүк майын кошуңуз. Стейктерди 5 мүнөт орточо ысыкта бышырыңыз. Этти кылдаттык менен караңыз, андан эч кандай шире чыкпашы керек, эгер андай болсо тез арада кууруу температурасын жогорулатыңыз. Стейктерди эки жактан кууруу керек, бирок бул жерде бир кулинардык сыр бар. Чындыгында, анын үстүндө алтын кабык пайда болгонго чейин, көмөч казанынан жылбайт. Ошондуктан, этти мөөнөтүнөн мурда бурууга шашылбаңыз - аны идиштен жулуп салуу мүмкүн эмес. Бышкан этти тарелкага өткөрүп, фольга менен жаап, бууну кетирүү үчүн бир нече кесим жасаңыз. Стейктерди ушул абалда 7 мүнөткө калтырыңыз, кызмат кылардан мурун мешке баарын ошол эле фольга менен 10 мүнөткө чейин жылытасыз жана деми-гласс соусунун үстүнө куясыз.
- Алмурут жана деми-глаз соусу менен өрдөк … 1 алмурутту экиге бөлүп, андан үрөн кутучасын кесип алыңыз. Пайда болгон көңдөйгө корица таякчасын жана кум шекерди коюңуз. Эки алмуруттун жарымын пергаментке ороп, бирге кармаңыз. Духовкада 15 мүнөт бышырабыз. Ошол эле учурда, май менен майды аралаштырып, кичине шантереллдер менен Брюсселде бүчүр бышырыңыз. Табанын мазмунун туздап, ага бир аз суу куюңуз. Эми демиглас соусун жасай баштаңыз. Бул үчүн 20 г карагай жаңгактарын жашылча менен майга кууруу керек. Жаңгактарды казанга демиглас менен бириктирип, 70 мл кызыл шарап, 5 г томат пастасы жана 2 аш кашык кошуңуз. Sahara. Соусту жай отто ысытыңыз. 1 өрдөктүн эмчегин алыңыз, терисин сыйрыңыз. Терини фольгага салып, үстүнө сабалган жана туздалган этти коюңуз. Эмчекке 70 г моцарелла сыры, даяр козу карын жана капуста менен толтуруп, бир аз майдаланган хренди кошуңуз. Этти ороп, фольгага ороп коюңуз. Духовкада 20 мүнөт бышырабыз. Бышкан этти алмурут жана соус менен кызмат кылыңыз. Табакты райхон жана, мисалы, ругула менен кооздоп койсо болот.
- Чочконун эти … Бышыруу баракчасына фольганы жайыңыз. Анын үстүнө 360 г жашыл буурчакты салып, узун бөлүктөргө бөлүңүз. Төө буурчакты майдаланган сарымсак жана розмарин жалбырактары менен чачыңыз (1 бутак жетиштүү). Жашыл ингредиенттерге бир аз туз жана мурч себелеп, 1 чай кашыктан куюңуз. зайтун майы. Жашылчаларды 5 мүнөт бышырыңыз. Жашылчалар меште жатканда, чочконун эти жасалат. Аны кызарганча эки жагына бир аз майга кууруп алабыз. Этти көмөч казанга бышырбаңыз, анткени ал меште бышат. Тендерлини кычы кабыгы менен кычы (30 г) менен балдын (15 г) аралашмасы менен жайып, жашылчалар менен бышыруучу табакка жөнөтүңүз. 9 мүнөт бышыр. Бышкан эттин үстүнө деми-глаз соусун төк.
Эскертүү боюнча! Бир чай кашыкта 10 г соус, ал эми бир аш кашыкта 20 г болот.
Demi-glace соусу тууралуу кызыктуу фактылар
Демигласс үчүн классикалык рецепт орто кылымдарда Антонин Карем тарабынан иштелип чыккан, ошондо француз ашпозчулары соустар менен тажрыйба жүргүзүү менен алардын атын дүйнөлүк кулинардык тарыхка жазууну каалашкан. Ошол учурда, француз кулинардык адисинин дээрлик ар бир жаңы соусу дүйнөлүк таанууга ээ болгон.
Француз тилинен которгондо "demi-glace" аты "жарым муз" дегенди билдирет.
Заманбап дүйнөдө өзүн сыйлаган ар бир ашпозчу деми-глазды кантип даярдоону билиши керек, анткени бул соус Франциядагы 8 "эне соусунун" тизмесине кирген.
Маалымат үчүн! Классикалык кулинардык шедеврлер, анын негизинде заманбап соустардын көптөгөн жаңы түрлөрү жасалган, адатта "энелер" деп аталат.
Деми -гласс соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Beef demi-glace-ашпозчудан сабырдуулукту жана белгилүү бир кесиптик чеберчиликти талап кылган чыныгы кулинардык шедевр. Ошондуктан, эгерде сиз бул тамакты үй шартында бышырсаңыз, анда сиз өзүңүз менен сыймыктана аласыз! Бул соус каалаган этти, жумуртканы же балыкты кооздоп берет.
