Болониянын калориялуулугу жана курамы. Италиянын таттуу эт соусунун пайдалуу касиеттери жана аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр. Болоньяны кантип даярдоо керек? Соус кошулган салттуу тамактар.
Болонье соусу-италиялык соус, биринчи жолу Эмилия-Романья аймагында даярдалган. 19 -кылымдын аягында чоң популярдуулукка ээ болгон. 1891 -жылы анын рецепти "Кулинария искусствосу жана жогорку ашкана искусствосу" китебинде жарыяланган. Соус дагы эле аныктыгын сактап турат жана негизги ингредиенттер катары сабиз, пияз, помидор, чөптөр, татымал жана уй эти кирет. Бул бир гана даамдуу эмес, бирок калориясы өтө төмөн, ошондой эле бир катар пайдалуу касиеттерге ээ. Анын дагы бир шексиз артыкчылыгы - даярдоонун оңойлугу.
Болонья соусунун курамы жана калориялуулугу
Италияда ар бир үй кожойкесинин өзүнүн бологези бар, бирок мен эмне деп айта алам, италиялык ашкананын орус билүүчүлөрү соусту ар кандай жолдор менен даярдашат. Фантазия бул жерде тыюу салынган эмес, бирок биз уйдун эти, сабиз, пияз жана жашыл пияз, помидор, томат пастасы, жаңы райхон, зайтун майы, тузду камтыган классикалык рецептинин мисалында продукттун пайдалуу компоненттеринин мазмунун талдайбыз. жана калемпир.
Болон соусунун калориялуулугу 100 граммда 116 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 9, 106 г;
- Майлар - 7, 086 г;
- Углеводдор - 4,575 г;
- Диеталык була - 0, 978 г;
- Суу - 78 гр.
BJUдун жакшы балансынан жана аз калориялуу болушунан тышкары, италиялык соус витаминдерге жана минералдарга бай.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 397, 38 мг;
- Кальций - 22, 06 мг;
- Магний - 25, 23 мг;
- Натрий - 145, 95 мг;
- Күкүрт - 89, 67 мг;
- Фосфор - 99,5 мг;
- Хлор - 171, 68 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Бор - 68,4 мкг;
- Ванадий - 1,9 мкг;
- Темир - 1 733 мг;
- Йод - 1,26 мкг;
- Кобальт - 3, 554 мкг;
- Марганец - 0, 1467 мг;
- Жез - 135, 48 мкг;
- Молибден - 4.769 мкг;
- Селен - 6, 862 мкг;
- Фтор - 12, 31 мкг;
- Хром - 2.91 мкг
- Цинк - 2, 1313 мг.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 152.7 мкг;
- Бета -каротин - 0,98 мг;
- В1 витамини - 0,058 мг;
- В2 витамини - 0, 104 мг;
- В4 витамини - 36, 57 мг;
- В5 витамини - 0,44 мг;
- В6 витамини - 0,236 мг;
- В9 витамини - 11, 086 мкг;
- В12 витамини - 0,833 мкг;
- С витамини - 8, 3 мг;
- Е витамини - 1,034 мг;
- Н витамини - 0, 684 мкг;
- К витамини - 12,9 мкг;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 мг.
Ошондой эле, Болон соусунда продукциянын 100 гине 0,289 г өлчөмүндө пайдалуу органикалык кислоталар бар.
Болон соусунун пайдалуу касиеттери
Италиялык соус дени сак, дени сак азыктардан турат, алар сиз көрүп тургандай, андагы көптөгөн биологиялык активдүү заттардын курамында чагылдырылган.
Болоннес соусунун пайдалуу касиеттерин кененирээк карап көрөлү:
- Көрүү ооруларынын алдын алуу … Сабиз-провитамин А (бета-каротин) эң жакшы булактарынын бири. Бета-каротиндин бир бирдигинен боор А витамининин эки бирдигин өндүрөт. Бул биологиялык активдүү элемент көптөгөн маанилүү процесстер үчүн маанилүү, бирок ал айрыкча көрүүнү жакшыртууда жана офтальмикалык оорулардын алдын алууда эффективдүү. Витаминдин кошумча дозалары жумушунда көздүн ашыкча чарчоосу бар адамдарга сунушталат.
- Организмди тазалоо … Апельсин жашылчасы ичегидеги перисталтикалык процесстерге жакшы таасир этет - пайдалуу компоненттердин тез сиңишине жана зыяндуу заттардын алынышына өбөлгө түзөт. Баса, чийки сабиз тазалоо үчүн жакшыраак иштейт, бирок термикалык жол менен иштетилет, бул бологнез соусунда кандай. Помидор зат алмашуу процесстерин тездетүүгө да эң сонун таасирин тийгизет, тактап айтканда, алар майлуу ткандын тез бузулушуна салым кошот. Мындан тышкары, соусту түзгөн бардык жашылчалар боор менен бөйрөктөгү токсиндерди жана керексиз заттарды чыгарууга жардам берет.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртуу … Сабиз жүрөк үчүн дагы пайдалуу, анын "күнөөсү" - калий менен магнийдин курамы - жүрөктүн негизги минералдары. Алар кан айланууну жакшыртат, кан тамырларды, анын ичинде зыяндуу холестеринден тазалайт, ошону менен атеросклероздун жана жүрөк булчуңунун курч патологиясынын алдын алат. Жашылчаларды үзгүлтүксүз колдонуу менен инфаркт, ишемия, инсульт сыяктуу курч шарттардын өнүгүү ыктымалдыгы 60%га төмөндөй тургандыгы далилденди. Помидор, өз кезегинде, канды суюлтууга жардам берет, бул варикоздук тамырлары бар адамдардын абалын жеңилдетет жана анын өнүгүшүн алдын алуу менен тоскоол кылат. Мындан тышкары, жашылчанын курамында темир көп, бул аз кандуулуктун жакшы алдын алат.
- Ракка каршы эффект … Сабиз - антиоксиданттардын кенчи. Баса, дагы эле, термикалык иштетилген жашылчаларда чийки караганда 30% көп. Антиоксиданттар - бул ашыкча болгондо шишик процесстерин жана эрте картаюуну козгой турган эркин радикалдарга каршы турган элементтер. Чоң суммадагы антиоксидант компоненттери соустун курамына кирген пиязда да кездешет. Акыркысы жоон ичеги, жумуртка жана ооз көңдөйүнүн рагына каршы күрөшүүдө эффективдүү экени далилденген. Анан, албетте, помидор антиоксиданттар жөнүндө сөз болгондо сөз болушу керек. Алар (жана томат пастасы жогорку концентрацияда) ликопенди камтыйт - антиоксидант, Е витамининен жүз эсе күчтүү Ал шишик ооруларын эле эмес, башка көптөгөн олуттуу ооруларды өнүктүрүү ыктымалдыгын азайтат.
- Сөөк ден соолугун жакшыртуу … Түштүк Каролина университетинин акыркы изилдөөсү пиязды үзгүлтүксүз колдонуу сөөктүн тыгыздыгын жогорулатарын көрсөткөн. Бул өзгөчө сөөктөрдүн морттугу көйгөйүнө туш болгон улгайган аялдар үчүн өзгөчө маанилүү. Мындан тышкары, артрит үчүн пияздын курамында атайын зат болгон кверцетин сезгенүүнү, шишикти жана ооруну басаңдатууга жардам берет.
- Суук тийүүдөн коргоо … Грипп эпидемиясы учурунда пиязды көбөйтүү дайыма сунушталат. Сезгенүүгө каршы эффектинин аркасында ооруну алдын алууга гана эмес, вирустар жана микробдор менен активдүү күрөшүүгө жардам берет. С витаминине бай болгон помидор жана дем алуу жолдорун тазалоочу райхон, бологен соусун колдонууда суук тийүүдөн кошумча коргоону камсыз кылат.
- Тиштердин жана тиштердин ден соолугун жакшыртуу … Райхан ооз көңдөйүнүн абалына да жакшы таасир этет - кариестин алдын алат, сезгенүү процесстеринин өнүгүшүнө, кан кетүүнү азайтат.
- Күчөтүлгөн потенциал … Дагы бир жаңы изилдөө, буга чейин Иранда, пияздын сперманын активдүүлүгүн жогорулатуу жана сперманын жандуулугун жакшыртуу жөндөмдүүлүгүн далилдеген. Ал эми помидор простата оорусуна шыктуулук менен колдонуу үчүн сунушталат.
- Нерв системасын жакшыртуу … Болонья соусунун пайдасы нерв системасын чыңдоодо. Бул иште өзгөчө артыкчылыктарды помидорго ыйгаруу керек: алар тынчсызданууну, апатияны басаңдатат, өнөкөт чарчоону, уйкусуздукту басат. Бирок насыбайгүлдүн нерв системасына тийгизген пайдалуу таасирин белгилебей коюуга болбойт - ал эң сонун тон алып, күч топтоого жардам берет. Мындан тышкары, татымал татымал психикалык жактан да, физикалык жактан да калыбына келүүгө жардам берет, ошондуктан аны операциядан кийин колдонуу сунушталат.
- Спортчуларга жана арыктагандарга пайдасы … Болон соусу - фигурасына жана физикалык абалына кам көргөн адамдардын диетасындагы эң сонун продукт. Майдаланган уй эти майлуу деп эсептелбейт, бирок ал белоктун эң сонун булагы. Болон салмактан арылуу фигураңызга зыян келтирбестен жетиштүү жардам берет, ал эми спортчулар булчуңдардын өсүшүн башташат.
- Кант диабетинин алдын алуу жана дарылоо … Пияз, помидор жана сабиз кант диабетине каршы эң сонун каражат. Алардын гликемиялык индекси төмөн, кандагы канттын деңгээлин стабилдештирет жана клеткалардын инсулинге болгон сезгичтигин жогорулатат.
Көрүнүп тургандай, бологне соусу жөн эле даамдуу тамак эмес, ошондой эле азык заттардын чыныгы кампасы. Бул таң калыштуу деле эмес, италиялыктар ар дайым даам менен ден соолуктун ортосунда назик тең салмактуулукту кантип табууну билишкен жана Жер Ортолук деңизи диетасын көпчүлүк эксперттер өмүр бою ден соолукту сактоо үчүн эң жакшы деп сунушташат.
Болонез соусуна каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Жана, ошентсе да, бардык оң касиеттери менен, бологнез соусун ар бир адам чексиз ичпеши керек. Бул тамак бир катар каршы көрсөтмөлөргө ээ.
Биринчиден, албетте, чара жөнүндө айтуу маанилүү, ар кандай продукт, канчалык пайдалуу болбосун, көзөмөлсүз колдонуу менен дени сак адамда да терс реакцияны пайда кылышы мүмкүн.
Болон соусу төмөнкү учурларда зыяндуу болушу мүмкүн:
- Ичеги -карын оорулары … Эгерде сизде ичеги -карын оорулары, мисалы, ич катып калуу, газдын көбөйүшү ж. продуктуну колдонуу.
- Аллергия … Соустун эң аллергендүү компоненттеринин бири - сабиз, мындан тышкары, ар кандай татымалдарды кошуу менен жеке чыдамсыздыктын пайда болуу ыктымалдыгы жогорулайт. Ошентип, көбүнчө аллергия менен жабыркаган адамдарга (ошондой эле кош бойлуулук, лактация жана балалык мезгилде) диетага этияттык менен соус киргизүү сунушталат.
- Жүрөк оорусу … Жалпысынан соустун жүрөк -кан тамыр системасына абдан жакшы таасир эткенине карабастан, анын курамында дагы деле жаныбарлардан алынган продукт бар жана бардык жаныбар продуктылары жаман холестериндин деңгээлин жогорулатат, башкача айтканда, жүрөк оорусунда Бул соустун вегетариандык версиясын даярдоо жакшы.
- Холелитиаз … Болоньяны түзгөн бардык жашылчалар диуретикалык таасирге ээ. Бул дени сак денеге жакшы, бирок бөйрөк жана өт баштыкчасынын ооруларында ал күчөп кетиши мүмкүн.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде дагы башка олуттуу медициналык шарттар болсо, анда диетаңызга бологнез соусун кошоордон мурун дарыгериңиз менен маселени талкуулоо эң жакшы.
Болонья соусун кантип жасаса болот?
Ал тургай, эң тажрыйбасыз үй кожойкеси да бологне соусунун рецептин жеңе алат, анткени ал абдан оңой жана жөнөкөй даярдалат:
- Табага зайтун майын куюп, бир аз ысытыңыз жана фаршты (400 грамм) кошуп, караңгыга чейин кууруңуз.
- Сабиз менен пиязды тазалаңыз. Биринчисин сүртүп, экинчисин майда туурап, зайтун майына кууруу үчүн табага жөнөтүңүз.
- 5-7 мүнөттөн кийин майдаланган помидорду (3 даана) кошуп, бир нече мүнөт бышырыңыз, томат пастасын (2 аш кашык) салып, жаап, жай отто бышыруу үчүн калтырыңыз, кээде аралаштырып, 15 мүнөт.
- Жашыл пиязды, райханды (ар биринен 20 грамм) туурап, табага кошуп, татымына жараша туз, мурч кошуп, үстүн жаап, отту дээрлик дароо өчүрүңүз.
Бул үйдө бологне соусун жасоонун эң оңой жолу, ал көп учурда башка көптөгөн кошумча ингредиенттер менен камсыздалат - сарымсак, кызыл шарап, сүт, петрушка жана ар кандай татымал. Бирок, биз негизги рецепт менен баштоону сунуштайбыз, анан тигил же бул компонентти кошуп, ага жеке эскертүүлөрдү кошууну сунуштайбыз.
Чыныгы бологне соусу панцетасыз бүтпөйт - италиялык ашкананын типтүү продукты, ал чочконун курсагын татымалдарга куурулган. Ошентип, эгер сиз чыныгы даамын кайра жараткыңыз келсе, бул этти больнозуңузга кошулган уйдун этине кошуңуз.
Мындан тышкары, италиялык соуста помидорго негизги басым жасалат, алардын көбү кошулат, бирок жыпар жыттуу заттар менен, тескерисинче, алар ынталуу эмес, туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен чектелишет.
Болон рецептери
Болон соусун, албетте, универсалдуу деп атоого болбойт, бирок экинчи жагынан салттуу италиялык тамактарды - макарон жана лазаньяны эң сонун толуктайт.
Келгиле, чыныгы италиялык кечки тамакты кантип жасоону карап көрөлү:
- Бологнес соусу менен спагетти … Бул эң жөнөкөй кулинардык рецепт, айрыкча соустун даяр экенин эске алганда. Сизге спагетти менен быштак гана даярдалат. Чыныгы италиялык катуу буудай спагетти табакка эң ылайыктуу. Аларды алдентеге чейин кайнатып, табакка салып, үстүнөн соус менен куюп, майдаланган пармезанга чачуу керек.
- Болонья жана бечамель соусу кошулган лазанья … Бул рецепт бир аз татаалыраак. Ал үчүн сиз даяр лазанья жалбырагын сатып алып, бологне соусунан тышкары, бешамель соусун даярдооңуз керек болот. Акыркысы төмөнкүчө жасалат. Майды (30 грамм) отко эритип алыңыз - жылуулук өтө төмөн болушу керек. Акырындык менен унду (30 грамм) кошуп, камыр менен иштеңиз, ошондо түйүндөр калбайт. Акыркы кадам - сүттү куюу (1 стакан), соустун ичине муздак сүт кошуу керек жана бул өтө жай жасалышы керек. Соус жылмакай болгондо, отту бир аз күйгүзүп, 5 мүнөт бышырсаңыз болот. Эми кайра тоого чыгалы. Мешти 180 градуска чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруучу табакты алыңыз, биз идишти ошол жерге чогултабыз. Лазаньянын эки жалбырагын салып, үстүнө бологнез соусун, андан соң бечамель салып, сыр чачыңыз. Келгиле, бардык катмарлар үчүн кайталайлы. Биз жарым саат бышырабыз.
- Cannelloni пастасы … Каннелони - бул макарондун өзгөчө түрү, бул абдан чоң көлөмдөгү макарон. Алар менен бологнезди ар бир адам кадимки рецепт менен тажаса, абдан эффективдүү даярдаса болот. Соус даярдаңыз. Каннелони менен толтуруп, зайтун майы менен жакшы майланган бышыруучу табакка салыңыз. Үстүнө көп сырды сүргүзүп, табактын үстүнө крем куюп, 180 градуста мешке жарым саат бышырасыз.
Сизге бологнез соусу бар тамактар бир калыптуу окшойт деген ой пайда болушу мүмкүн. Чынында, алар чынында абдан окшош, бирок ар биринин өзүнүн даамы бар жана сиз уникалдуу катары эсте калат.
Болон соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Белгилей кетчү нерсе, спагетти бологнеси дүйнө жүзү боюнча жакшы көрүлсө да, үйдө узун жалпак вермишелиге окшош кадимки жумуртка макароны дайыма соустун коштоосу катары кызмат кылат. Италиялык ашпозчулар фарш мындай макаронго жакшыраак жабышып, тамагы бүтүн болуп чыгат деп ишенишет.
Соус Эмилия -Романья аймагынын негизги шаарларынын бири болгон Болоньядан кийин анын атын алган. Бирок, бул тамак бул чоң шаарда эмес, кичинекей Имола провинциясында ойлоп табылгандыгы көңүл бурууга арзыйт.
Баса, италиялыктар өздөрүнүн соусун "бологнез" деп эмес, жөнөкөй "кайнатма" деп аташат. Андыктан үйдө атактуу тамактын даамын таткыңыз келсе, менюдан tagliatelle al ragout издеңиз.
Рецепттин биринчи жарыяланган версиясы байлар үчүн соус жасоонун жолун сунуштады - белгиленген ингредиенттерден тышкары, анда трюфель, тооктун боору жана каймак бар.
Болонья соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
