Винегрет соусу деген эмне, ага кандай ингредиенттер салттуу түрдө кирет? Анын кандай пайдасы бар, ар бир адам бул жыпар жыттуу кошулманы жесе болобу? Өз алдынча соусту кантип жасаса болот, ал кандай тамактарга эң жакшы басым жасайт?
Vinaigrette - француз ашканасынын соусу, салттуу ингредиенттери май жана уксус. Кошумча ингредиенттер көбүнчө горчица, туз жана кара мурч. Бирок, классикалык рецептте көбүнчө "даамдын" кээ бир ингредиенттери - ар кандай чөптөр, татымалдар, майдаланган жашылчалар ж. аны байыркы египеттиктер "ойлоп тапкан". Кандай болбосун, бул салаттын жасалгасы сөзсүз түрдө көңүл бурууга татыктуу, анткени ал табактын даамын ачык жана кызыктуу кылып гана койбостон, ден соолугуңузду чыңдайт.
Винегрет соусунун курамы жана калориясы
Винегрет соусунун курамы көбүнчө ашпозчунун фантазиясы менен аныкталат: биринчиден, майдын жана уксустун ар кандай түрлөрүн негиз катары алсаңыз болот, экинчиден, даамды жекелештирүү үчүн ар кандай кошумча ингредиенттерди колдонсо болот. Бирок, биз дагы эле идеалдуу даамын жана ден соолукка пайдасын айкалыштырган классикалык рецепт жөнүндө айта турган болсок, анда ингредиенттер төмөнкүдөй болот: шарап уксусу, зайтун майы, кычы, калемпир жана туз.
Бул курамдагы винегрет соусунун калориялуулугу 100 граммга 498 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,4 г;
- Май - 54,3 г;
- Углеводдор - 1 г;
- Диеталык була - 0,7 г;
- Суу - 40 г;
- Органикалык кислоталар - 1, 1 гр.
Көңүл буруңуз, соустун калориялуулугу анча чоң эмес жана продукттун 100 граммында дээрлик 40 грамм май бар болсо да, ал диетага эң сонун туура келет.
Биринчиден, табакка өзгөчө даамды жаратуу үчүн көп кийинүүнүн кереги жок; экинчиден, зайтун майынын майлары көптөгөн маанилүү процесстерди колдоо үчүн биздин организм үчүн абдан зарыл болгон пайдалуу каныкпаган жана полиқаныкпаган май кислоталары менен көрсөтүлгөн. Мындан тышкары, дени сак май кислоталары аялдар үчүн чыныгы сулуулуктун "витамини" болуп саналат. Бирок, соустун пайдалуулугу жалаң ушул "витамин" менен эле чектелбейт, анда дагы көптөгөн биологиялык активдүү заттар бар.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий - 31, 38 мг;
- Кальций - 20, 51 мг;
- Магний - 6, 54 мг;
- Натрий - 861, 16 мг;
- Фосфор - 9,7 мг;
- Күкүрт - 5,22 мг;
- Хлор - 1270 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир - 0,941 мг;
- Марганец - 0.1383 мг;
- Кобальт - 0, 319 мкг;
- Жез - 32, 46 мкг;
- Молибден - 2,34 мкг;
- Селен - 1, 116 мкг;
- Фтор - 0,78 мкг;
- Цинк - 0,0634 мг.
100 г витаминдер:
- А витамини, RE - 0,4 мкг;
- Бета -каротин - 0,004 мг;
- В1 витамини - 0,013 мг;
- В2 витамини - 0, 006 мг;
- В4 витамини - 0, 96 мг;
- В5 витамини - 0,01 мг;
- В6 витамини - 0,09 мг;
- В9 витамини - 0,436 мкг;
- С витамини - 0,49 мг;
- Е витамини - 6, 592 мг;
- Витамин К - 3,5 мкг;
- Vitamin PP, NE - 0,041 мг.
Ошондой эле, продукт соустун 100 г 1 г өлчөмүндө маанилүү органикалык кислоталарды камтыйт.
Винегрет соусунун пайдасы
Француз салатынын ден соолукка тийгизген пайдалары анын негизги ингредиенттеринин ден соолукка тийгизген пайдасынын жыйындысы. Биз соустун курамына карап чыгууну улантабыз - зайтун майы, шарап уксусу, кычы.
Ошентип, винегрет соусунун пайдасы төмөнкү пайдалуу эффекттер:
- Жүрөк жана кан тамыр ооруларынын алдын алуу … Зайтун майында көп кездешүүчү туура майлардан турган диета жүрөк -кан тамыр ооруларынын жакшы алдын алат. Каныкпаган жана полиқаныкпаган май кислоталары HDLдин деңгээлин жогорулатат - жакшы холестерин деп аталат, LDL - жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. Шарап уксусунда жүрөк булчуңдарынын дени сак иштеши үчүн абдан маанилүү болгон калий жана магний бар минералдар бар экенин да белгилей кетүү маанилүү.
- Сезгенүүгө каршы эффект … Зайтун майынын курамында күчтүү антиоксидант Е витамини (токоферол) бар. Бул организмге пайдалуу таасирлердин бүтүндөй спектрине ээ: сезгенүүгө каршы эффект, теринин жана башка ткандардын жана органдардын эрте картаюусунун алдын алуу, шишик процесстеринин, анын ичинде зыяндуу процесстердин өнүгүү ыктымалдыгын азайтуу. Баса, акыркы мүлк өзүнчө айтылышы керек. Жакында зайтун майынан жана шарап уксусунан ракка каршы агенттер табылды-биринчиден сквален жана терпеноиддер, экинчисинде резвератол, бул токоферол менен бирге дененин ракка каршы коргонуусун бир топ жогорулатат.
- Семирүүдөн коргоо … Майдын салмак кошуусуна алып келет деген кеңири тараган пикирге карама -каршы, диетологдор тескерисинче айтышат - майлуулугу аз диета ашыкча тамактанууга алып келет, ал эми керектүү майларга бай диета ачкачылыкты тезирээк канааттандырууга жана өзүн толук сезүүгө жардам берет. 2002-жылы зайтун майынын диетасы майлуу эмес диетага караганда эффективдүү экенин далилдеген масштабдуу эксперимент өткөрүлгөн. Өз кезегинде, шарап уксусун орточо керектөө семирүү жана кант диабетинин жакшы алдын алуусу болуп саналат.
- Гормоналдык деңгээлди жакшыртуу … Зайтун майы кошулган винегрет соусу гормоналдык деңгээлди жакшыртууга, нерв системасын турукташтырууга жардам берет. 2011 -жылы Испанияда жүргүзүлгөн изилдөө зайтун майы клиникалык депрессияга чалдыгуу коркунучун алдын алат деген жыйынтыкка келген. Шарап уксусу нерв системасына да жакшы таасирин тийгизет, өнөкөт чарчоо менен күрөшүүгө жардам берет, кычы мээни стимулдайт, эс тутумун жакшыртат.
- Тамак эритүү системасына пайдалуу таасир … Продукциянын пайдасы ашказан -ичеги жолунун нормалдашуусунда да. Сары кычы патогендүү флораны нейтралдаштырат жана тамактын сиңимдүүлүгүн жогорулатат, шарап уксусу өт табарсыктын ишине жакшы таасир этет, ал эми зайтун майында диеталык клетчатка көп, алар перистальтиканы жакшыртууга, ич катуудан, метеоризмден арылууга жардам берет.
- Организмди тазалоо … Зайтун майы боордо көп жардам берет, ал денеден күчтүү токсиндерди, оор металлдардын туздарын, радионуклиддерди иштетет жана кетирет. Бул мүлк өзгөчө тамеки чеккендер жана алкоголдук ичимдиктерди көп ичкендер үчүн абдан пайдалуу.
- Витамин сулуулугу … Зайтун майынын териге пайдалуу таасири бар экени далилденген, ал кемчиликтер менен күрөшүүгө жардам берет, карылыктын алгачкы белгилерин бошотот. Соустагы горчица псориаз жана нейродермит сыяктуу оорулар менен да күрөшө алат. Ошондой эле, продукт чачтын жана кирпиктин өсүшүнө өбөлгө түзүп, аларды толук жана коюу кылат.
- Эркектерге пайдасы … Эркектер үчүн винегрет соусу эң маанилүү продукт, анын бардык ингредиенттери айкалышып жамбаш органдарында кан айланууну жакшыртат, демек алар потенцияны стимулдайт. Мындан тышкары, зайтун майынын сперманын кыймылдуулугуна пайдалуу таасири байкалган.
- Иммунитетти күчөтүү … Горчица иммундук системага күчтүү стимулдаштыруучу таасир берет. Сезондук суук мезгилинде аны диетага киргизүү өзгөчө маанилүү. Белгилей кетүүчү нерсе, продукт профилактикалык таасирге гана ээ болбостон, ЖРВИни дарылоого да жардам берет.
Көрүнүп тургандай, француз салатынын артыкчылыктары ансыз деле ар тараптуу, бирок аны дайыма соуска жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү жана башка пайдалуу ингредиенттерди кошуу аркылуу өркүндөтүүгө болорун унутпаңыз.
Көңүл буруңуздар! Май жана уксус түрү винегрет соусунун пайдалуу касиеттерине чоң таасирин тийгизет. Демек, эгер сиз муздак сыгылган зайтун майын тазаланган күн карама майына алмаштырсаңыз жана табигый уксус ордуна синтетикалык стол уксусун алсаңыз, продукт пайдалуудан зыяны көп болот.
Винегрет соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бирок, классикалык рецепт боюнча даярдалган соус организмге да зыян келтириши мүмкүн, андыктан аны даярдоонун алдында каршы көрсөтмөлөрү менен таанышуу керек. Биринчиден, бул чаранын маанилүүлүгү жөнүндө айтуу керек - кандай продукт болбосун, канчалык пайдалуу болбосун, ашыкча керектелсе зыяндуу болуп калышы мүмкүн. Кийимди акылга сыярлык өлчөмдө колдонуңуз жана башка дени сак соустар менен алмаштырыңыз.
Мындан тышкары, соустун сактоо өзгөчөлүктөрүн эске алуу маанилүү. Жогоруда айткандай, анын курамында Е витамини сыяктуу пайдалуу компонент бар, бирок абада жана жарыкта кычкылданат жана зыяндуу затка айланат. Бул соус түздөн -түз керек болгондо даярдалышы керектигин билдирет, аны келечекте колдонуу үчүн жасоого татыктуу эмес.
Болбосо, эгерде ден соолугуңузда көйгөйлөр болбосо, винегрет соусунун зыяны сизге тарашы мүмкүн эмес, антпесе продукт диетага киргизүүдөн мурун ар бир ингредиенттин каршы көрсөтмөсүн окуңуз.
Классикалык соуска тыюу салынат:
- Тамак эритүү системасынын оорулары, мисалы, жаралар, кычкылдуулугу жогору гастрит, холецистит;
- Кош бойлуулук жана эмчек эмизүү;
- Жүзүмгө аллергия;
- Өпкө жана бөйрөк оорулары менен;
Көңүл буруңуздар! Эгерде сиз соуска башка ингредиенттерди кошсоңуз, алардын каршы көрсөтмөлөрүн да такташыңыз керек.
Ошондой эле, белгилей кетүүчү нерсе, эгерде сизде, негизинен, ден соолугуңузда көйгөйлөр болсо, жогоруда айтылбаса да, диетаңызга соусту, ал тургай классикалык композицияны кошоордон мурун, доктурга кайрылганыңыз оң.
Винегрет соусун кантип жасаса болот?
Соус үч гана ингредиенттен турганына карабастан, аны даярдоо анчалык деле оңой эмес. Пропорцияларды жана технологияны урматтоо маанилүү. Сиз начар аралашкан ингредиенттер менен иштешиңиз керек болгондуктан, иштин белгилүү бир схемасын аткаруу менен гана алардын толук "өз ара байланышына" жетише аласыз.
Винегрет соусунун бир нече рецептерин карап көрөлү:
- Классикалык винегрет соусу … Капкагы жабылган бөтөлкөгө уксус (2 аш кашык) куюңуз (эң жакшы стакан), Дижон кычы (2 чай кашык), бир-эки чымчым туз жана мурч коюңуз. Бөтөлкөнү жаап, оодарып, воронка менен чайкаңыз. Татымал менен уксус бириккенде, 6 аш кашык зайтун майын кошуп, чайкооңузду улантыңыз. Ингредиенттер бириккенде соус даяр болот.
- Vinaigrette соусу бал менен … Винегрет бал менен эң сонун айкалышкан, бул үчүн аны 1 чай кашыктан жогорудагы рецептке кошуу керек. Бышыруу технологиясы төмөнкүдөй болот: биринчиден, уксус менен татымалдарды аралаштырып, андан кийин аларга бал кошуп, аягында май кошушат.
- Апельсин ширеси соусу … Бул рецепт боюнча балдын ордуна апельсин ширеси (1 аш кашык) алынып, уксус менен татымалдарды аралаштыргандан кийин соуска кошулат.
Сиз ошондой эле соустун каалаган версиясын чөптөр менен, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз менен блендерде майдаланган жашылчалар менен диверсификациялай аласыз - винегретти жасоонун көптөгөн варианттары бар, сиз даамын бузуп алуудан коркпой эле кыялдансаңыз болот.
Айтмакчы, эгер сиз бөтөлкөдөгү соусту аралаштыргыңыз келбесе, анда ошол эле блендерди колдонсоңуз болот же таңганын терең идишке чапсаңыз болот.
Көңүл буруңуздар! Соусту тамактанардан бир саат мурун даярдоо эң жакшы. Даярдангандан кийин 3 сааттан кийин таңууну колдонуу керек эмес.
Винегрет соусу менен рецепттер
Классикалык француз соусу салаттар үчүн гана эмес, экинчи курска - эт менен балыкка даамдуу даам кошуу үчүн идеалдуу. Келгиле, кызыктуу рецепттерди карап көрөлү:
- Италиялык салат … Жыртылган салаттын аралашмасын - жүгөрү менен айсбергди (ар бири 20 грамм), ошондой эле руккуланы (20 грамм) өз колуңуз менен кызмат кыла турган табакка салыңыз. Корей сүргүчүндө сабизди сүртөсүз (1 даана), гиластын помидорун (250 грамм) көлөмүнө жараша экиге же төрттөн бөлүңүз. Пармезанды майда туурап (20 грамм), жаңгакты майдалаңыз (20 грамм). Сабизди, помидорду салат жаздыгына коюп, үстүнө сыр, жаңгак кошуп, татымына жараша винегрет соусун кошуп аралаштырыңыз. 10-15 мүнөттөн кийин салатты жесеңиз болот.
- Винегрет соусу менен грилденген тооктун эмчеги … Тоок этин (500 грамм) чайкап, бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз. Соя соусун (3 аш кашык), өсүмдүк майын (2 аш кашык) куюп, майда тууралган сарымсакты (2 тиш) жана имбирди (1 чай кашык) кошуңуз. Жарым сааттан кийин грилди ысытыңыз (эгер андай эмес болсо, көмөч казан), тооктун бөлүктөрүн катуу отко ар бир тараптан 3-4 мүнөт кууруңуз. Бөлүнгөн табакка салып, винегрет соусунун үстүнө куябыз. Күрүч жана жашылчалар идеалдуу гарнир болуп саналат.
- Бадам жана винегрет соусу менен балык … Бадамды (30 грамм) көмөч казанга кууруп, майдалагыч менен чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Сүйүктүү деңиз балыгынын филесин (400 грамм) көмөч казанга өзүнчө катуу отто, ар бир тараптан 2-3 мүнөт кууруп алыңыз. Классикалык соуска майда тууралган пиязды (жарым пияз) кошуп, 10 мүнөткө калтырыңыз. Даяр балыкты порцияланган табакка салып, соустун үстүнө куюп, бадам сээп коюңуз. Картошка идеалдуу гарнир болуп саналат.
Көрүп турганыңыздай, винегрет соусу бар бардык рецепттер жеңил жана татаал, сиз тамактарды тез даярдай аласыз, жана кечки тамак абдан оригиналдуу жана даамдуу болуп чыгат.
Винегрет соусу тууралуу кызыктуу маалыматтар
Адаттагыдай, соусту айнек идишке бышыруу адатка айланган, анткени ал баарынан даамдуу болуп чыкты.
Мындан тышкары, ингредиенттерди кошуунун тартиби бузулбашы керек деп эсептелет: адегенде татымалдар менен уксус, андан кийин кошумча ингредиенттер (жаңы чөптөр жана жер -жемиштерден башка) жана акырында май. Жогоруда айтылган жаңы чөптөр жана жашылчалар даяр таңгычка кошулат.
Винегрет соусуна эң популярдуу кошулмалар: петрушка, көк пияз, эстрагон, укроп, каперс, пияз, бал, цитрус ширеси.
Горчица соуска эмульсияны турукташтыруу үчүн кошулат - башкача айтканда, май менен уксус бири -биринен бөлүнбөйт. Ошондой эле, кээде анын ордуна бышырылган жана майдаланган сарысы колдонулат.
Даяр соусту кеминде жарым саат демдеп коюу керек, бирок бир саат жакшы. Винегретт көпкө сакталбайт.
Винегрет соусун кантип жасаса болот - видеону көрүңүз:
Vinaigrette соусу - ар кандай тамактар үчүн пайдалуу жана даамдуу татымал. Аны күнүмдүк рационуңузга киргизүү менен сиз кулинардык горизонтуңузду гана кеңейтпестен, ден соолукка дагы жакшы таасир эте аласыз. Бирок, соусту колдонууда потенциалдуу пайдалар чыныгы зыянга айланып кетпеши үчүн, ченемди сактоо жана каршы көрсөтмөлөрдү эске алуу керек.
