Грузин соусунун азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдаланганы менен зыяны. Бул татымал менен тамактар үчүн рецепттер, бул тууралуу кызыктуу фактылар.
Satsebeli же satsibeli-коюу консистенциясы, ачуу даамы жана ачуу жыты бар грузин соустарынын жалпы аталышы. Жыйырманчы кылымдын ортосуна чейин негизги ингредиенттерди мөмө ширелери - карагат, анар же жүзүм түзөт. Азыр татымал көбүнчө бышкан помидордун негизинде даярдалат. Алмаштыруу Грузиянын алдыңкы кулинардык адистери тарабынан да таанылган. Бул помидордун ар тараптуу экендигине байланыштуу, даамы дээрлик бардык тамак түрлөрү менен жакшы келет.
Сатсебели соусу кантип даярдалат?
Классикалык грузин татымал рецептинин ингредиенттери: анар менен карагаттын же жашыл жүзүм ширелеринин аралашмасы - абгора (анарды алчанын кара өрүгү менен алмаштырса болот), сарымсак, мариголддор, Имерет шафран, кинза жашылдары, кызыл калемпир жана уксус катары белгилүү. Акыркы ингредиенттин сапатына алдын ала кам көрүү керек - жалбыздын бутактарын талап кылыңыз.
Соус каалаган консистенцияга жеткириле турган суюктукту тандоо, ал кызмат кылууга пландаштырылган нерсеге жараша болот. Эгерде татымал эт тамагынын презентациясы үчүн колдонулса, анда ал эт сорпосу, балык - балык менен суюлтулат. Ар тараптуулугу суу менен суюлтуу аркылуу жакшырат.
Satsebeli соус даярдоо өзгөчөлүктөрү:
- Классикалык satsebeli соустун рецеби анар ширеси менен … Килантронун бир тутамын кескиле - 15-20 г, ачуу калемпир - кабыктын 1/3 бөлүгү, 100 гр жаңгактын данеги майсыз көмөч казанга куурулат. Бардык ингредиенттер блендер идишине салынып, сарымсактын башы, 1 аш кашык кошулат. л. кант жана 1/4 чай кашык. туз, бир чымчым шафран, кориандр жана сунели хопс. Жылмакай болгонго чейин үзгүлтүккө учуратыңыз. Мурда баары таш мылтык менен мрамордон жасалган эритмеге тартылган. 200-250 мл анар ширесин же анар, абгор жана карагат ширелеринин коктейлин куюңуз. Кайра аралаштырып муздаткычка салыңыз. 3 сааттан кем эмес талап кылынат, муздатылган кызмат кылыңыз. Бул соус бышырууну талап кылбайт.
- BlackBerry менен Satsebeli … Карагатка негизделген соусту даярдап жатканда, ширелерден башка бардык ингредиенттер блендерде үзгүлтүккө учурайт же эритмеге майдаланат. BlackBerry, 500 гр, эзилген. Сиз ширени сыгып же таттуу массаны электен өткөрүп, назик консистенцияга ээ болуп, үрөндү алып салсаңыз болот. Мөмө массасы жыпар жыттуу заттар менен эмаль казанга биригип, коюу отко 7-10 мүнөт коюу болгонго чейин кайнатылат.
- Tomato satsebeli … Тамак жасоо үчүн терең чоюн табаны алдын ала даярдоо керек. Жашылчаларды кесүүнүн мааниси жок - кайнагандан кийин баары жумшартылат. Табакка 250 г болгар калемпирин салып, бөлүктөрдү жана уруктарды алып саласыз, 500 гр абдан бышкан помидор, 1 чоң чили чили, 15 г сарымсак жана татымал - туз, хопс -сунели, кургак чөптөр. Бардыгын аралаштырып, жумшарганга чейин бышырыңыз. Эгерде "даам" жетишсиз болсо, татымалдарды эксперимент кылсаңыз болот. Оттон 15-20 мүнөттөн кийин алып салыңыз, бардыгын бир тектүү консистенцияга чейин майдалаңыз. Эгерде ал өтө калың болуп чыкса, анда аны ысык шорпо же кайнак суу менен аралаштырыңыз. Бул соус ысык же муздак түрдө берилиши мүмкүн. Эгерде муздатуу пландаштырылса, даамын күчөтүү үчүн татымалдын өлчөмүн эки эсе көбөйтүү керек. Жаңы чөптөр татымалга кошулбайт - бул помидордун даамын жок кылып салышы мүмкүн.
- Шорпо менен Satsebeli … Тоок эти пияз жана бүт сабиз менен бирге тендерге чейин бышырылат. Жашылча жана эт сыртка чыгарылат. Эттүү помидор, 2 шт., Оңой сыйрылуу үчүн кайнак сууга малып. Блендер идишине салыңыз: 2 пачка жаңы кинза, 4 тиш сарымсак, 150 гр жаңгак даны, помидор, шекер, туз, 1 чай кашык. шарап уксусу жана ошол эле өлчөмдөгү аджика. Баары аралаштырылган, каалаган консистенцияга чейин шорпо менен суюлтулган.
- Satsebeli "муляждар" үчүн … Эгерде сиз соус жасагыңыз келсе, бирок сейрек кездешүүчү ингредиенттер жок болсо, анда экспресс опциясын колдоно аласыз. Томат пастасын муздак суу менен аралаштырыңыз, анда эч кандай татымалдар жана кошумча ингредиенттер жок, майдаланган сарымсак, кориандр, туз, мурч жана бир аз пиязды кайнак суу менен кайнатыңыз, баарын аралаштырыңыз. Мындай татымалды дароо жеш керек - аны сактоого болбойт. Шекердин ордуна бал же карагат кыямын колдонсоңуз болот.
Тажрыйбалуу ашпозчулардын сыры: татымалдын катмарланышына жол бербөө үчүн ага кичинекей ак нанды салып коюу жетиштүү. Соусту кышка даярдап жатканда нан кошулбайт.
Сиз үйдө сацибели соусунун рецепти менен чексиз эксперимент жасай аласыз - жүзүмгө же анар ширесине куюп, жыпар жыттуу заттарды же кургатылган жалбызды кошуңуз. Эң башкысы унутпоо керек - даам кычкыл ачуу болуп чыгышы керек, ал эми керектөөдөн кийин бир аз жагымдуу күйүү сезими пайда болушу керек.
Татымалдын абдан маанилүү сапаты - бул ар кандай курактагы адамдарга даамын жоготпостон даярдоо. Балдарды таттуу жана жумшак, чоңдорду курчураак кылууга болот.
Соусту кышка даярдап жатканда аны кичинекей банкаларга куюп алуу жакшы. Ошондо ачык татымалдын начарлашына убакыт болбойт. Сиз аны жөн эле нан менен же идиштерге кошуп жесеңиз болот. Эртең мененки жаркыраган закуска сиздин маанайыңызды жакшыртып, жайкы эскерүүлөрдү жандандырат.
Сатсебели соусунун курамы жана калориялуулугу
Бир татымалдын азыктык баалуулугу ингредиенттердин түрүнө жана санына, ошондой эле даярдоо ыкмасына жараша болот.
Анар ширеси менен жасалган сатсебели соусунун калориялуулугу 100 граммга 28 ккал, анын ичинен:
- Белок - 1 г;
- Май - 0,9 г;
- Углеводдор - 3,9 гр.
Помидор менен сорпону колдонууда калория 100 г үчүн 48 ккалга, көмүртек 12 г чейин көбөйөт.
100 г витаминдер:
- А витамини - 0,49 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,048 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,032 мг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 27,2 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,67 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 192,3 мг;
- Кальций, Са - 20,38 мг;
- Магний, Mg - 13,4 мг;
- Натрий, Na - 4,1 мг;
- Фосфор, Ph - 28,9 мг.
Микроэлементтер темир менен көрсөтүлөт, Fe - 100 граммга 0,48 мг.
Satsebeli соусу төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Органикалык кислоталар - кислота-негиз балансын сактоо, метаболизм процесстерин активдештирүү, ферменттердин бөлүнүшүн стимулдоо. Баарынан көбү алма, форма, лимон, бензой жана tartaric кислоталары.
- Полиқаныкпаган май кислоталары (олеикалык, линолдык жана линолендик) - жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот, нерв системасынын функцияларын жөнгө салат, гормондордун өндүрүшүн стимулдайт.
- Пектин - токсиндерди жана башка зыяндуу кошулмаларды адсорбциялайт, ичеги микрофлорасын жакшыртат жана сезгенүүгө каршы таасир этет.
Грузин сацибели соусу кандай рецепт даярдалбасын, ал ар дайым арыктап жаткандардын рационунда колдонулушу мүмкүн, анткени эттин же балыктын сорпосун киргизүү менен азыктын азыктык баалуулугу бир топ төмөн.
Жылуулук менен дарылоо помидорду колдонууда өзгөчө пайдалуу: жылытуу рак клеткалары менен активдүү күрөшүүчү жана организмдин коргоочу функцияларын жогорулатуучу ликопендин санын көбөйтөт.
Сатсебели соусунун пайдалуу касиеттери
Жыпар жыттуу заттарды даярдоо үчүн кандай гана ингредиенттер колдонулбасын, "жаркыраган" даамы менен диетага кирүү дененин тонусун жогорулатарын, аппетитти стимулдаштырарын, чарчоо менен күрөшүүгө жана чарчоочу стресстен арылууга жардам берерин түшүнсө болот. психикалык да, физикалык да.
Сатсебели соусунун пайдалары:
- Анемия менен тез күрөшүүгө жардам берет, гемопоэтикалык системаны активдештирет.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, булчуң ткандарын бекемдейт.
- Нервдик чыңалууну азайтат, кубаныч гормонунун өндүрүшүн жогорулатат жана депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол болот.
- Иммундук статусун жогорулатат, антиоксиданттык таасирге ээ, простата аденомасында залалдуу шишикти жана ичеги полиптеринин пайда болуу ыктымалдыгын азайтат.
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат, гормоналдык жана эндокриндик системаларды стимулдайт.
- Капиллярлардын жана кан тамырлардын тонусун жогорулатат.
- Ал перистальтиканы жана метаболизм процесстерин тездетет, пайдалуу микрофлоранын санын көбөйтөт, чиритүүчү процесстерди токтотот жана жаман жытты жакшыртат.
Анар кошулган Сатсебели - афродизиак, эркектердеги сексуалдык каалоону калыбына келтирет жана аялдарда либидону жогорулатат.
Бейтаптар реабилитация учурунда көптөгөн чектөөлөрдү сактоого тийиш. Негизги сунуштарды эске алуу менен жасалган бир тамчы соус, тезирээк күч -кубат алууга жардам берет, анткени даамдуу тамактарды жөө даамсыз дан азыктарына караганда алда канча жагымдуу. Фунтталган жаңгактар, мөмө -жемиш ширеси, уруксат берилген чөптөр жана минималдуу татымалдар - калыбына келтирүү үчүн грузин татымалынын бир варианты.
Сатсебели соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Даамдуу продукттун мүмкүн болгон терс таасирин азайтуу үчүн, аллергиялык реакциялардын пайда болуу мүмкүнчүлүгүн эске алуу менен, өз алдынча даярдалганга артыкчылык бериш керек.
Ашыкча тамактануудан алыс болсо сатсебели соусунан эч кандай зыян болбойт. Боордун, бөйрөктүн, өт табарынын өнөкөт патологиялары менен диареяга дайыма татымал кошпошуңуз керек, аны панкреатиттин күчөшүнүн стадиясында таштоого туура келет.
Сатсебели соусу менен рецепттер
Татымалдарды джемге окшоштуруп, макарон же мантыга куюп, соус сыяктуу эле майлап койсо болот. Бирок ансыз даамын жарымын жоготкон тамактар бар.
Сатсебели соусу менен рецепттер:
- Kharcho … Тоок эти бөлүктөрүнө бөлүп, 500-600 г, 3 литр муздак суу куюп, 1, 5 саат кайнатып, кабыкты алып салыңыз. Убакыт болгондо, алар ачуу кийинүү менен алектенишет: 100 г жаңгакты кууруп, блендерге куюп, ал жерге 4 тиш сарымсакты, 1 чай кашыктан салышат. suneli хоп жана кориандр бир тобу, аралаштырып. Сатсебели - 50 гр куюп, 2 пиязды кошуп, тилке кылып кесип, жууп калган күрүчтү - 150 гр 5 мүнөт бышырыңыз, таңуусун кошуп, күрүчтү даяр абалга алып келиңиз. Татымына жараша туздалды, өчүрүү алдында. Кайнатуу үчүн калтырыңыз. Берүүдөн мурун ар бир табакка петрушканы куюңуз.
- Тооктун буттары соуста … Буттар же буттар, 700 г, калемпир жана туз менен сүртүлгөн, даамын бузбоо үчүн тазаланган күн карама майына куурулган. Алтын күрөң пайда болгондо, көмөч казанды жабыңыз. 2 пиязды шакекче кылып туураңыз. Эт жеткенде, соусту аралаштырыңыз: 200 г каймак, 2 аш кашык. л. сорпосу жок сатсебели, 1 чай кашык. кориандр жана италиялык чөптөрдүн бир тобу. Даяр буттарга пиязды куюп, жумшак болгонго чейин кууруп, соуска куюп, 10 мүнөт бышырыңыз. Эгерде кабык жетиштүү түрдө түзүлбөсө, анда аны мешке бышырган жакшы - 180 ° С температурада.
- Касапчы стейк … Бир гана уй эти колдонулат. Диафрагманы (ашказан менен көкүрөк көңдөйүнүн ортосунда жайгашкан эттин катмары), 250 гр, туз жана мурч менен сүртүңүз, эки жакты грильге же атайын көмөч казанга куурулганга чейин фольгага ороп коюңуз. 3-5 мүнөткө калтырыңыз. Жаңы бадыраңдан жаздык жасаңыз, стейкти коюп, сатсебелинин үстүнө коюңуз.
- Lula kebab … Жыгачтан жасалган шишиктер сууга чылап, кийин котлеттер отургузулат. Эгерде бул аткарылбаса, алар жөн эле күйүп кетет. Пияздын 3 башын шакекче кылып кесип, үчүнчү стакан шарап уксусун куюп, көзүңүздү ачыш үчүн баарын жууруп алыңыз - ширеси чыгып баштайт. Блендер чөйчөгүн башка пияз, бүтүндөй жашыл чили кабыгы, бир чымчым зире, майдаланган паприка, кургатылган райхон, 1 ч. зире жана 1 аш кашык. л. кургатылган помидор. Ар кимдин сөзүн бөлүп, соус жасоо үчүн суу кошушат. 700 грамм фаршты козгоп, аралаштырып, сабай баштаңыз. Бул үчүн алар колдон колго ыргытылат, күч менен табакка ыргытылат. Фарш эти абага каныккан, жабышчаак, илээшкек, бир тектүү болушу керек. Бул кеминде 15 мүнөткө созулат. Андан кийин муздаткычка салынат, пленка менен бекемделет, 10 мүнөткө "эс алуу үчүн". Бул убакыт өткөндөн кийин мешти 200 ° C чейин ысытыңыз. Колдор муздак суу менен нымдалат жана нымдуу шишкебекте колбаса кебабы пайда болот. Порция канчалык кичине болсо, ошончолук терең болот. Бош жерлерди темир торго жайып, мешке салыңыз. Ар бир тараптан 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин үстүңкү грилди күйгүзүп, алтын күрөң кабыкты пайда кылыңыз. Ысык satsebeli (эт сорпосу менен даярдалган), туздалган пияз, чөптөр менен чачып берилет.
Бардык тамактарды даамдуу кылуу жана улуттук грузин даамын сезүү үчүн нандын ордуна лаваш берилет. Арык эмес, бирок майлуу - пури.
Сатсебели соусу жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул татымалдын рецеби жок. Атүгүл аталыштын түзмө -түз котормосу соус, башкача айтканда, жыпар жыттуу заттарды кошуп, каалаган ингредиенттерди колдонсоңуз болот. Мындай түр кээде Грузияда эс алып жүргөн туристтерди таң калтырат. Кантсе да, satsebeli бир гана башка даамга ээ боло албайт, ошондой эле түсү - кызгылт, охра же Бургундия.
Гурман ашпозчулары помидор баштапкы даамын "жөнөкөйлөтөт" деп эсептешет. Кавказда көбүнчө соустун жөнөкөй версияларынын негизин алча өрүгү, ал эми "майрамдык" - анар түзөт. Аймактын сыртында таттуу жана кычкыл татымалдар кетчуптун бир варианты болуп калды. Абхазияда сатсебели Апамидорсызбал деп аталат жана ага дээрлик дайыма ит дарагы кошулат.
Оригиналдуу тамак үчүн башка варианттар бар. Эгерде негизги компонент күрүч уну менен аралаштырылган жашыл жүзүм болсо, анда Акух сицбалы кызмат кылуу үчүн сунушталат, амарант жана жаш чалкандын чокулары - ахарчыл сызбал, эң курч аджика жана бадам менен мускат аралашмасы - араш сицбал.
Satsebeli өлкөнүн визит картасы деп атоого болот. Мына ошондуктан 2006 -жылы Киевдеги элчиликтин жанында Грузия менен Украинанын достугунун белгиси катары өткөрүлгөн акция "satsebeli үчүн достук май" деп аталды.
Сатсебели соусун кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
