Grana Padano сырынын курамы, анын пайдалуу касиеттери, калориялуулугу жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Продукт кантип жейт жана анын катышуусу менен үйдө камчы салууга боло турган рецепттер кандай?
Grana Padano сыры - жагымдуу туздуу даамы жана жаңгак ноталары бар дени сак продукт. Италиялык сырлардын катуу сортторун билдирет. Ал көз карандысыз продукт же салаттар, закускалар жана десерттерди даярдоо үчүн ажырагыс компонент катары колдонулат. Grana Padano катуу быштакты камтыган дээрлик бардык тамакты даярдоо үчүн идеалдуу.
Grana Padano сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Grana Padano сырын кантип бышыруу керектиги жөнүндө, италиялык ашпозчулар 1000 -ж. Андан бери, продукцияны жасоо эрежелери жабдуулардан айырмаланып, дээрлик өзгөргөн жок - заманбап технологиялардын жардамы менен сырды даярдоонун көптөгөн этаптары автоматташтырылган.
Заманбап Grana Padano, мурдагыдай эле, негизинен Италиянын провинцияларында өндүрүлөт, бирок катуу жана расмий түрдө жөнгө салынуучу талаптарга ылайык. Сыр өндүрүүчүлөр продукт даярдоо процессинин сапатын гана эмес, чийки заттын (сүттүн) өзгөчөлүктөрүн, ал тургай саан уйларды азыктандыруу процессин кылдаттык менен көзөмөлдөшөт.
Грана Падано чоң казандарда бышырылган, анын дубалдары жезден жасалган же ичинен бул материал менен капталган. Формасы боюнча, мындай казандар тескери абалдагы коңгуроого окшош. Идиштин көлөмү 1000 литр. Ошентип, 1 кг быштакты өндүрүү үчүн 15 литр сүт керектелет. Мындай идиштен адистер Гран Паданонун эки башын алышат - ошондуктан бул сырдын 2 порциясы адатта эгиздер деп аталат.
Grana Padano сырынын рецеби:
- Сүттү белгилүү бир деңгээлде жылытуу.
- Гран Паданонун мурунку партиясын даярдагандан кийин ашпозчулардан калган кара торуну (музоолордон өзгөчө жол менен алынат) жана сарысууну кошуу.
- Сүттүн уюп калышын күтүп жатабыз.
- Алынган быштактын кесимин кесүү жана анын бөлүктөрүн козгоо.
- Быштактын катуу бөлүкчөлөрү казандын түбүнө толугу менен жайгашуусун күтүүдө.
- Төмөндөн өйдө көтөрүү жана пайда болгон уюп калганды эки бөлүккө бөлүү.
- Сырды жыгач формага бир күнгө коюу (заманбап өндүрүүчүлөр көбүнчө тефлон коллегаларын колдонушат); жыгач формага салынган атайын плиталардын жардамы менен белгилөө; мүнөздүү сыр кабыгынын пайда болушуна салым кошкон казеин кошуу.
- Быштакты акыркы калыпка келтирүү үчүн дубалдары тешилген болот калыпка бир нече күн салып коюу.
- Продукцияны туздуу жерге 25 күнгө чейин созулган убакытка коюу.
- Гран Паданону атайын бөлмөлөрдө кургатуу.
- Сырды бышуу үчүн атайын желдетилүүчү бөлмөлөргө жайгаштыруу, ал 9 айдан 24 айга чейин созулат. Бышып жатканда сырды оодарып, 2 жума сайын атайын эритме менен сүртөт. Заманбап технологиянын аркасында бул процесс толугу менен автоматташтырылган.
- Бышкан быштактын сапатын текшерүү жана анын башына "Grana Padano" деген аталышта атайын штамп коюу.
Кызыктуу! Сырга ылайыктуу бренд коюлбаса, Grana Padano деген ат менен сатууга болбойт.
